Personne n'aime une pomme de terre insipide - tout le monde aime friand, avec bon goût. Comment cultiver une pomme de terre est-elle juste - savoureuse, bonne, belle, cédante? Récolte, la qualité à bien des égards dépend des camionneurs-producteurs de pommes de terre. Le goût du «second pain» dépend de leur activité, qui est liée à la teneur en matière sèche, amidon, protéines, vitamines, substances organiques et minérales. Comme les études l'ont montré, la qualité des tubercules est un indicateur complexe qui peut se former en cours de culture. Cela dépend de la variété, de sa résistance à la maladie, du type de sol, de l'agrotechnique, du calendrier, des méthodes de récolte, de la qualité du stockage.
.Je vais donner un exemple. J'aime vraiment la variété, semble-t-il, de la sélection des gens, - Gypsy. Il est un tubercule de pomme de terre grand. Lorsque vous cuisinez des pommes de terre friables, très savoureux. J'ai essayé de le cultiver. Il essayait - d'une autre manière, vous ne le direz pas. Je me suis desserré, avec le temps, je l'ai désherbé, fertilisé (à l'automne, le fumier était dispersé, les cendres plantées). Et elle a déterré un petit changement, et celui-ci ne suffisait pas. Les pommes de terre étaient délicieuses, mais le plaisir de leur travail, la récolte n'était pas. Un ami de la famille (leur site - à -2 km de la mine), sans effort supplémentaire, a récolté une excellente récolte. En passant, j'ai pris les graines d'eux. Pourquoi est-ce arrivé? C'est très simple. Un jardinier expérimenté a expliqué cela. Variété Gipsy aime les basses terres, aime les zones avec des eaux souterraines élevées. A ma copine un tel site. Donc, peu importe combien je bouffe mes pommes de terre, je ne peux pas faire une bonne récolte de ce genre de pommes de terre.
Autrement dit, vous voulez avoir de délicieuses pommes de terre - d'abord analyser ce que votre sol, les conditions météorologiques de votre région, quel grade est le mieux adapté, sa résistance aux maladies, les ravageurs, combien de temps il a grandi ici et autre.
Les indicateurs de valeur nutritionnelle de la culture de la pomme de terre sont sujets à des changements très importants. Ainsi, la teneur en eau varie de 63 à 86%, l'amidon de 8 à 37%, les protéines de, à%, les fibres de, à,%, les graisses de, 3 à,%, la vitamine C de 4 à 60 mg pour 100 g matière première (mg%).
Friable fabrique de l'amidon de pomme de terre, qui commence à s'accumuler de manière particulièrement intense après la floraison. Sa quantité dépend principalement de la variété, de la météo, des conditions du sol. La différence peut atteindre 5-7% pour différentes variétés, à partir de conditions climatiques - 3-6%. Moins d'amidon contient les variétés précoces, car elles ne peuvent pas s'accumuler beaucoup pendant une courte période de croissance.
.Le plus délicieux est considéré comme une pomme de terre bouillie et friable avec une teneur élevée en amidon. Mais les puces, par exemple, de cela, vous ne le ferez pas.
La teneur en amidon, la friabilité peuvent être augmentées par diverses méthodes agrotechniques:
- la germination;
- abri des premières plantations;
- augmentation de la fertilité du sol;
- le dressage foliaire;
- les régulateurs de croissance;
- application équilibrée d'engrais organiques et minéraux;
- utilisation de méthodes de sénisation ou de dessiccation;
- le compte des caractéristiques variétales;
- en tenant compte des conditions météorologiques.
À l'aide de tubercules en germination 25 à 35 jours avant la plantation, les producteurs de pommes de terre réalisent une augmentation de 3 à 4% de l'amidon.
Un effet encore plus élevé donne une plantation précoce, l'abri ultérieur des plantations et des pousses avec de l'agril (matériau de protection non-tissé). Grâce à sa légèreté, il peut être conservé au-dessus des plantes jusqu'à la fin de la végétation ou des plantes abritées au début ou à la fin de la végétation. En conséquence, la durée de la période de végétation active augmente, lorsqu'il y a un écoulement de substances plastiques dans les tubercules. Ils deviennent plus féculents. En outre, abritant des plantes, prévient la maladie des tubercules.
Sur les loams sableux, l'amidon de pomme de terre s'accumule de 3 à 4% de plus que sur la tourbe froide. Les sols tourbeux peuvent être améliorés en ajoutant du sable à raison de 200-300 kg par cent parties.
Les meilleurs pour la culture de la pomme de terre sont facilement les sols limoneux qui fournissent complètement le système racinaire, les jeunes tubercules avec de l'oxygène, l'humidité. Sur ces sols, la quantité de nutriments de réserve augmente de 20-25% par rapport à loams, qui peuvent également être amenés à un état limoneux facile en ajoutant humus 400-500 kg à tissage
Le maintien des nutriments est fortement influencé par les conditions météorologiques. Habituellement, l'amidon s'accumule plus dans un temps sec et ensoleillé, moins - avec pluvieux, froid. Quand il pleut souvent, la diminution de l'amidon se produit en raison de l'augmentation de l'humidité et d'une réduction de l'intensité de la lumière du soleil. L'intensité de la photosynthèse diminue, l'écoulement des substances plastiques est inhibé ou arrêté, l'accumulation de matière organique.
Dans ces conditions, les producteurs de camions devraient appliquer des techniques qui favorisent l'accumulation d'amidon. Par exemple, le pansement foliaire, les régulateurs de croissance des plantes de transformation tels que l'humisol, etc.
Il existe une relation entre le rendement des tubercules et leur féculence. Lorsque le rendement est augmenté, la teneur en amidon diminue. Ainsi, si pour une récolte de 150 kg sur 100 parties, la teneur en amidon était de 1%, alors pour une récolte de 250 kg - 1 et à 500 kg pour un tissage de seulement 12%.
.Un producteur de légumes peut empêcher un tel processus s'il applique une application équilibrée d'engrais organiques et minéraux. Par exemple, l'introduction de fumier envahi augmentera de manière significative la teneur en amidon des tubercules de 3-4%. Même avec le rendement maximum, son déclin ne sera pas ressenti.
L'amidon optimal des tubercules sera assuré si les engrais minéraux sont appliqués de manière équilibrée, où le rapport de l'azote, des composants phosphore-potassium sera 6.
La quantité de fécule dépend de la taille des pommes de terre. Par conséquent, l'amidon des tubercules d'un buisson peut fluctuer de 12 à 25% dans les variétés d'un groupe de maturation, ayant des tubercules de taille moyenne ou relativement petite, l'amidon est contenu plus de grand pont.
Depuis le début de la formation des tubercules, la teneur en amidon atteint 70 à 80% des feuilles, après quoi elle diminue quelque peu en raison de la dépense de nutriments pour la respiration des tubercules.
Les éleveurs de camions peuvent augmenter la teneur en amidon en utilisant des techniques de sénescence ou de dessiccation.
Senikation- Pulvérisation des pommes de terre, tenues trois semaines avant le début de la récolte, un mélange d'engrais liquides complexes de haute concentration.
DessiccationEst le séchage artificiel du feuillage en le pulvérisant avec des préparations chimiques.
.Grâce à la mise en œuvre simple de ces techniques, ils peuvent être des facteurs fiables pour augmenter l'amidon des tubercules.
Senikatsiyu menée après la floraison 20% de solution de superphosphate, lorsqu'il est sec, il n'y a pas de vent. En raison de cette méthode, avec l'augmentation du rendement, la teneur en amidon augmente de 3-4%.
La dessiccation est réalisée avec des solutions à 5% de sulfate de cuivre et de chlorate de magnésium 7-15 jours avant la récolte. Cela affaiblit la capacité de rétention d'eau du feuillage de la pomme de terre, contribue à sa déshydratation rapide. Deux heures après le traitement, l'écoulement des substances plastiques dans les tubercules est nettement augmenté.
.La teneur en amidon augmente du nord au sud. Les pommes de terre cultivées au nord en contiennent 8-9% de moins. Cela est dû à un ensemble de conditions: plantation tardive, récolte précoce, humidité élevée, basses températures. Cependant, le jardinage dans les régions du nord peut augmenter la teneur en amidon en utilisant des techniques telles que la germination, l'enlèvement des fleurs et l'utilisation d'un matériau de couverture agryle léger. L'effet de la température de l'utilisation d'agril est amélioré si elle est utilisée pour toute la période de végétation.
Les engrais ont un effet énorme sur l'accumulation d'amidon. Beaucoup sous-estiment l'introduction intégrée d'éléments nutritifs: ils font de grandes quantités d'engrais et n'en font pas d'autres, ce qui conduit à leur déséquilibre. Par exemple, l'introduction d'engrais azotés seul, tout en prolongeant la durée de végétation des plantes. En ajoutant des engrais de phosphore et de potasse aux engrais azotés, les producteurs de pommes de terre ne permettront pas la réduction de l'amidon.
L'amidon des tubercules diminue avec l'utilisation de fumier frais. Ils deviennent liquides, insipides. Ces tubercules ne doivent pas être utilisés pour nourrir les enfants.
Augmenter la teneur en amidon de 2-4% peut être, appliquer pour le traitement des tubercules avant la plantation % de solution d'oligo-éléments ou de plantes d'arrosage. Effet positif a cendres - 200-400 g pour cent.
Le génotype de la variété a un effet significatif sur la teneur en amidon. Les moins communs sont les tubercules d'amidon des variétés précoces. Les variétés à maturation moyenne contiennent de l'amidon à 3-4% plus tôt. Mi-tardif - 4-6% de plus que la maturation précoce. Les variétés à maturation tardive contiennent beaucoup moins d'amidon que de maturité moyenne. Cela est dû au fait que les pommes de terre sont généralement récoltées non mûres, avec des sommets verts.
Il est préférable de manger des variétés riches en amidon qui se séparent pendant la cuisson plutôt que des variétés savonneuses avec une chair dense et non décomposée, donc le jardinier doit ramasser ces variétés qui, avec un rendement élevé, assurerait une accumulation maximale amidon.
Variétés à haut rendement: variétés précoces - Chance, Joukovski précoce, Adretta, Réserve, Nevsky, Kalinka, Skoroplodny; à maturité moyenne - Aspia, Golubizna, Lugovskaya et autres. peut combler de manière significative le manque d'amidon.
Les tubercules contiennent une quantité assez importante de composés azotés dont dépend le goût. Il s'agit principalement de protéines, d'acides aminés libres, de composés non protéiques, d'amides, de bases azotées (ammoniac, nitrates, nitrites).
Certaines substances améliorent le goût des pommes de terre - ce sont des acides aminés libres, des composés non protéiques. D'autres, s'il y en a trop, empirent, sont des nitrates et des nitrites.
La plus grande valeur pour les pommes de terre pour la nutrition est la protéine. La valeur biologique de la protéine de pomme de terre est associée à la présence de ses acides aminés essentiels. Grâce à leur combinaison réussie, la protéine des tubercules est complète, supérieure aux autres protéines végétales. Il est légèrement inférieur en valeur biologique aux seules protéines de poulet.
La plus grande quantité de protéine contient le tissu de tubercule le plus proche de la peau, il est donc nécessaire de nettoyer les tubercules lors de la cuisson avec la plus petite épaisseur de la peau.
La teneur en protéines est influencée par les mêmes facteurs que l'accumulation d'amidon. Cependant, le rôle déterminant est joué par les engrais minéraux.
Ces producteurs de camion réalisent l'obtention de tubercules délicieux, qui apportent des engrais de contenu complexe - azote-phosphore-potassium. Ceux-ci peuvent être des doses moyennes, qui comprennent 500-800 g d'azote, 1000-1200 g de phosphore, 800-900 g d'engrais potassiques par cent mètres carrés.
Dans les tubercules de pomme de terre est concentré un grand nombre de vitamines diverses, et la teneur en tubercules de vitamine C les variétés précoces peuvent être comparées aux baies de cassis, il faut noter que les pommes de terre sont beaucoup plus utilisées et plus souvent.
Si vous consommez 300 g de pommes de terre par jour, cela suffit à couvrir 50% des besoins quotidiens en vitamine C. En particulier, il contient beaucoup de jeunes tubercules de variétés précoces, de sorte qu'une jeune pomme de terre est si utile pour les enfants.
Le plus haut contenu de la vitamine C se distingue par précoce les variétés mûrissant Bryansky précoce, Joukovski précoce, Luck, Skoroplodny, d'autres.
En plus de l'acide ascorbique, les pommes de terre contiennent des vitamines B1, B2, B6, PP, A. Le contenu des vitamines est soumis à un changement important au cours de la période de croissance, le développement, dépend des conditions climatiques, du sol.
Moins de vitamines lorsqu'elles sont cultivées sur des loams et des tourbières. Pendant le bourgeonnement, lorsque les tubercules ont une masse de 4-10 g, la quantité de vitamines est encore très faible. Il augmente 3-4 fois pendant la floraison.
La quantité de vitamines est significativement réduite lors du stockage de la plupart des variétés. Ces variétés consomment des vitamines pour les processus de croissance dans les tubercules.
Une cuisson inadéquate peut détruire tous les efforts des producteurs de camions pour augmenter le statut en vitamines des tubercules. Ainsi, en chauffant les pommes de terre épluchées dans l'eau, jusqu'à 92% de vitamines sont perdues avant l'ébullition, et seulement 7% lorsque les tubercules sont placés dans l'eau bouillante.
Les pommes de terre riches en nitrates détériorent sensiblement la qualité des aliments. De tels tubercules peuvent même provoquer un empoisonnement.
L'accumulation de nitrates dépend des conditions météorologiques, du taux d'application des engrais organiques, minéraux, du chaulage du sol, des différences variétales.
Les changements de conditions météorologiques ne sont pas toujours disponibles pour les producteurs de camions. Par temps froid, qui s'accompagne d'un manque d'éclairage, de pluies excessives, les tubercules accumulent beaucoup de nitrates. Pour réduire la teneur en nitrates par temps pluvieux et froid, il est nécessaire d'arrêter l'introduction de tous les types d'engrais minéraux, par exemple, la fertilisation. Si les engrais ont été introduits dans le rapport 2 (azote, phosphore, potasse), alors il n'y aura pas d'augmentation des nitrates dans les tubercules.
L'élimination des pommes de terre des nitrates peut introduire du fumier mélangé avec des micronutriments (manganèse, zinc, molybdène, bore) - 20-30 g par cent mètres carrés.
Le moyen le plus efficace et le plus simple d'empêcher l'utilisation des nitrates est de cultiver des variétés qui ne peuvent pas accumuler beaucoup de nitrates. Il y a de telles variétés.
Ce sont des variétés précoces - Luck, Nevsky, Réserve, Adretta, Joukovski précoce, Effet, Bryansk précoce, d'âge moyen - Golubizna, Lugovskaya, d'autres. Ces variétés sont également résistantes aux maladies, d'excellents indices technologiques et culinaires.
.Il convient de noter qu'en aucun cas on ne peut planter qu'une seule variété. Dans un temps, une variété, par exemple, tôt peut ne pas donner le rendement attendu. Une variété à maturation moyenne dans les mêmes conditions donnera le rendement maximum. Il est recommandé d'avoir 2 à 4 variétés de différents groupes de maturité.
