Glace maison chez un glacier: la meilleure recette pour vous - Setafi

Vous pouvez faire votre propre glace. Dans le cas le plus simple, il suffit de ne prendre que de la crème, du sucre et du lait entier. Cette recette de crème glacée classique de sorbetière peut être complétée par d'autres ingrédients tels que des jaunes d'œufs, du chocolat et des fraises fraîches. Les façons les plus simples de faire de la crème glacée vraiment délicieuse sont décrites étape par étape dans cet article.

Recette de base

La crème glacée en sorbetière est très simple à réaliser. Vous pouvez prendre une recette classique comme base, qui est réaliste même pour les débutants à reproduire. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• crème 20% dans un volume de 250 ml;
• lait 3,2–3,5% dans le même volume;
• sucre 50–100 g (au goût).

La crème glacée à la maison dans une sorbetière peut être préparée en seulement 2-3 heures. La séquence d'actions est la suivante :

1. Mélanger tous les ingrédients, dissoudre soigneusement le sucre.
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2. Ils le goûtent - il faut que la douceur soit optimale.
3. Dès qu'il est atteint, le mélange est versé dans le récipient de l'appareil.
4. Sélectionnez le programme souhaité et démarrez la sorbetière. Ensuite, le contenu y est laissé ou transféré dans le congélateur (si l'appareil n'exécute pas la fonction de congélation).

C'est la méthode de base pour faire de la crème glacée dans une sorbetière. Si vous le souhaitez, il peut toujours être modifié, par exemple en ajoutant du chocolat, des fruits, du sucre vanillé et d'autres ingrédients. Dans le même temps, il convient de rappeler que vous devez verser le mélange un peu plus de la moitié, car lorsqu'il est congelé, le volume augmente considérablement.

glace à la vanille

Une autre option pour faire de la crème glacée dans une sorbetière consiste à utiliser du sucre vanillé. Il donne un arôme agréable, caractéristique de la crème glacée. Les ingrédients de cette recette sont :

• lait 3,2–3,5 % 250 ml ;
• sucre 100 g;
• crème 20% 300 ml;
• sucre vanillé 5–10 g (peut être remplacé par 2 gouttes d'extrait de vanille liquide).

La recette de la glace maison en sorbetière se compose de plusieurs étapes :

1. À l'aide d'un mélangeur automatique ou d'un appareil portatif (corolle), le lait est fouetté en ajoutant progressivement du sucre.
2. Dès qu'il est complètement dissous, la vanille est versée et la crème est ajoutée.
3. Goûtez et rajoutez un peu de sucre si besoin.
4. Versez ensuite le mélange dans la sorbetière, lancez le programme souhaité et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Le volume obtenu est suffisant pour 8 portions.

Cette recette peut être légèrement modifiée. Par exemple, prenez une cuillère à café d'extrait de menthe liquide au lieu de la vanille. Ensuite, vous obtenez une glace à la menthe au goût rafraîchissant et "rafraichissant". Ou moudre sur une râpe 100 g de chocolat au lait ou noir. Il est introduit dans le mélange total quelques minutes avant la fin du cycle de la sorbetière.

Glace classique

La recette de la crème glacée est une autre façon de faire de la crème glacée dans une sorbetière. Cette version se distingue par l'ajout de jaunes d'œufs, qui rendent le goût plus délicat. Vous devrez emporter les produits suivants :

• lait 3,2–3,5 % 250 ml ;
• crème 20% 500 ml;
• sucre 100–150 g;
• jaunes d'œufs 5 pcs.;
• sucre vanillé 5-10 g.

La recette de la crème glacée en sorbetière comprend les étapes suivantes :

1. Prenez le lait et la crème (pré-refroidissez-les) et versez-les dans une casserole ou une casserole. Allumez le feu et portez à ébullition, après quoi il est immédiatement retiré du poêle.
2. Pendant la préparation de la base, les jaunes sont obtenus en les séparant des protéines et battus avec de la vanille, ainsi que du sucre, jusqu'à l'obtention d'une mousse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur.
3. Un mélange de crème et de lait est versé dans les jaunes en un petit filet et continue de battre.
4. Ensuite, ils le remettent sur le poêle (le feu doit être le plus lent).
5. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange devienne assez épais. Après cela, éteignez le feu et laissez refroidir à température normale.
6. La dernière étape - le mélange est versé dans la sorbetière selon la recette, le programme est lancé et une délicieuse glace est obtenue en 40 minutes environ.

Crème glacée au chocolat

Une autre recette de sorbetière très populaire est la vraie crème glacée au chocolat. Vous pouvez le préparer à partir de produits ordinaires :

• lait 3,2–3,5 % 250 ml ;
• sucre 100 g;
• crème 20% 250 ml;
• sucre vanillé 5–10 g;
• chocolat noir ou chocolat au lait 150-200 g.

Les instructions étape par étape sont :

1. Un verre de lait est chauffé dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
2. Le chocolat est écrasé avec un mélangeur, du sucre et de la vanille sont ajoutés.
3. Verser le lait dans le même récipient et bien mélanger pour que tout le chocolat et le sucre fondent.
4. Ajouter la crème glacée et mélanger à nouveau.
5. Versez ensuite le mélange de crème glacée dans la sorbetière selon la recette et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

glace à la fraise

Les fraises se marient très bien avec la crème, c'est pourquoi la recette de la glace à la fraise est également devenue l'une des manières classiques de la réaliser. Il nécessite les produits les plus courants :

• lait 3,2–3,5 % 250 ml ;
• fraises fraîches 250 g;
• jus de citron 10-15 ml (une cuillère à soupe ou un peu plus);
• sucre 100–150 g;
• crème 20% 1 ml;
• sucre vanillé 5-10 g.

Les principales étapes sont :

1. Ils prennent des baies pelées, versent du jus de citron fraîchement pressé et ajoutent une demi-portion de sucre. Laisser reposer 2-2,5 heures.
2. Pendant ce temps, la seconde moitié de la portion de sucre est dissoute dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée.
3. Ajouter le sucre vanillé, un verre de crème ainsi que les fraises préparées avec le sucre et le jus.
4. Le mélange est versé dans une sorbetière et cuit pendant 40 minutes.

Faire de la glace dans une machine spéciale est beaucoup plus facile. En fait, il vous suffit d'obtenir le mélange initial et de le verser dans un récipient. Si l'appareil non seulement mélange les ingrédients, mais les congèle également, l'ensemble du cycle prendra un peu plus d'une demi-heure.