Qu'est-ce que la convection et de quoi a-t-elle besoin dans le four?

Les fabricants modernes équipent leurs fours avec plus de fonctions que d'augmenter de manière significative le coût du produit. Bien que l'expérience montre que certaines fonctionnalités et fonctionnalités restent non réclamées. Essayons de comprendre ce qui est nécessaire pour la convection dans le four et si cela vaut la peine de trop payer pour cela. Après tout, le four électrique avec convection coûte en moyenne 15-25% plus cher qu'un modèle similaire sans cette fonction.

A quoi sert-il?

Convection (en traduction du latin - "transfert") - est la création de mouvement forcé de l'air dans le four. Le débit massique d'air créé par le ventilateur (il est généralement installé dans la partie arrière) permet Mélanger l'air chaud et froid, créant ainsi une répartition uniforme de la chaleur dans tout le volume four Indépendamment de la distance à l'élément chauffant, la température sera presque la même à n'importe quel point du four.

Pour comprendre ce qu'est la convection dans le four et ce dont il a besoin, examinons de plus près la conception du four. Dans la grande majorité des modèles, des éléments chauffants (éléments chauffants) sont installés dans la partie supérieure et inférieure du four. Il existe un certain nombre de modèles haut de gamme qui ont des sources de chaleur installées de tous les côtés (à l'exception de la porte) du four. Mais même un tel agencement de réchauffeurs n'assurera pas une distribution de température uniforme dans tout le volume du four.

Tout d'abord, il convient de rappeler que les appareils de chauffage ne peuvent pas être exactement égaux en puissance, en temps voulu, leur capacité diminuera en raison du vieillissement et de l'usure. Dans ce cas, la réduction de puissance se produira de différentes manières. Cela conduira au fait que la différence entre la quantité de chaleur qui va d'en haut et d'en bas sera de plus en plus différente. Par conséquent, le plat sur la plaque de cuisson sera cuit dans différentes directions avec une intensité différente. Et si, d'une part, il est déjà prêt, d'autre part il sera encore humide. La situation s'aggrave lorsque deux plaques de cuisson sont installées dans le four en même temps. Dans ce cas, la répartition de la chaleur sur le volume interne du four devient particulièrement inégale. Après tout, la casserole est une barrière naturelle. Ce qui, d'une part, empêche la propagation de la chaleur, et d'autre part - il absorbe une certaine quantité. Par conséquent, la température dans la zone entre les plateaux sera significativement inférieure à celle dans la partie supérieure et inférieure du four. La distribution inégale de la chaleur, en fin de compte, affecte négativement la qualité de la cuisson.

Les avantages de la convection dans le four

L'utilisation de la convection offre un certain nombre d'avantages:

• Le plat chauffe uniformément de tous les côtés, de sorte que tous les ingrédients sont préparés de façon uniforme. Il n'est pas nécessaire de réorganiser ou de déplier les plaques de cuisson, les plats du texte sont cuits uniformément dans toute la profondeur.
• Si la technologie de cuisson est respectée, la cuisson ne brûle pas, la pâte se relève bien (convient).
• Le processus de cuisson prend moins de temps, y compris - en réduisant le temps de réchauffer le four.
• Réduire le temps de cuisson vous permet de réduire la consommation d'électricité.
• En raison de l'accélération de l'intensité de la cuisson et de la formation de croûte, la viande (poisson) perd moins d'humidité et reste juteuse.
• L'utilisation de la convection réduit la quantité d'huile utilisée pour fabriquer de la nourriture.
• Préparation d'une grande quantité de cuisson en utilisant plusieurs plateaux de cuisson sans réduire les qualités aromatisantes.
• Obtenir croustillant croustillant.
• la possibilité de cuisiner de gros morceaux de viande ou de poisson, des pains, etc.

En changeant la température de chauffage, la convection vous permet de réchauffer la vaisselle ou de décongeler les aliments. En outre, le four électrique avec convection peut être utilisé pour la fabrication de fruits secs, le séchage des plantes médicinales, le zeste de citron ou d'orange.

Dans certains modèles ayant une grande taille de four, les fabricants installent deux ventilateurs à la fois. Cette option devrait être choisie par ceux qui sont engagés dans la boulangerie professionnellement et la produit dans de grands volumes.

Important:

Surpayer pour un ventilateur supplémentaire est seulement si le four utilisera systématiquement plus de deux plateaux.

Ai-je besoin de convection dans un four à gaz

Malgré le fait que les fours à gaz sont souvent équipés d'une fonction de convection, son utilisation n'est pas très efficace. Tout d'abord, en raison des particularités de l'emplacement de l'élément chauffant. Dans les fours à gaz, le brûleur est placé en dessous et est la seule source de chaleur, il est donc difficile d'assurer une température uniforme dans tout le volume. Pour ce faire, le ventilateur doit travailler très intensément, créant un bon flux d'air. Cela ne va pas seulement compliquer le processus de combustion, en arrachant la flamme, mais il peut complètement le supprimer. Ce désavantage est typique des modèles budgétaires de producteurs peu connus. Ils ont tendance à bourrer leurs produits avec le nombre maximum de fonctions, dont beaucoup ne sont pas entièrement pensées ou mal mises en œuvre. Donc, si la convection est nécessaire dans le four est une question très controversée.

Le deuxième point - dans le four à gaz il y a une circulation d'air constante, les produits de combustion sont détournés. En raison de la fuite, il est assez difficile d'obtenir un régime de température uniforme dans tout le four, ce qui nécessite un fonctionnement très intensif du ventilateur.

Convection à la vapeur: quelles sont les caractéristiques

La convection à la vapeur (un autre nom - la convection humide) est particulièrement demandée par les partisans d'une alimentation saine. Cette fonction vous permet de cuisiner des repas pour un couple, conservant ainsi une grande quantité de vitamines et de nutriments. En outre, la pâte, préparée à la vapeur au début de la cuisson, augmente mieux et plus intensément, et la nourriture n'est pas trop cuite, restant juteuse.