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- Fabrication d'un fumoir avec vos propres mains - vidéo
Vous souhaitez fumer de la viande et du poisson vous-même, mais vous ne savez pas quel matériel utiliser? Un hangar à fumer en acier inoxydable résout le problème, quels que soient le volume de matières premières et la méthode de fumage.
Fumoir en acier inoxydable et ses types
Il existe différentes classifications de modèles pour le fumage de la viande, du poisson et des légumes. Modèles
- pour le fumage à chaud et à froid;
- avec ou sans joint d'étanchéité à l'eau;
- vertical et horizontal;
- avec crochets ou caillebotis;
- fixe et portable.
Fumée de fumée chaude et froide
La première option vous permet de préparer des mets délicats sous l’influence de la fumée chaude. Le processus dans un hangar de fumage en acier inoxydable durci par la fumée prend entre 40 et 120 minutes. La fumée pénètre dans la chambre à partir de copeaux situés sous la coque. L'inconvénient de la méthode est que ces produits ne sont pas stockés longtemps.
La deuxième version du tabagisme - le froid prend plusieurs jours.
Le temps de traitement des produits à base de fumée dépend du type de viande( poisson, poulet, porc, bœuf), de la température de la fumée et de la taille des morceaux. Le diluant, ils sont coupés, le plus vite ils vont fumer. L'avantage de la méthode est que les friandises fumées à froid persistent pendant plusieurs mois.
Plus la distance entre les puces et la caméra est longue, plus le processus de fumage prend du temps.
Modèles avec et sans siphon
Au cours du processus de fumage, de la fumée se dégage et pénètre dans l'air. Pour éviter cela, certains modèles conviennent au joint hydraulique. Le boîtier comporte des rainures dans lesquelles de l'eau est versée. Le fumoir en acier inoxydable muni d'un joint hydraulique ne dégage pas de fumée et l'air reste pur.
Les mini-modèles en acier inoxydable avec verrouillage hydraulique sont utilisés dans les appartements.
horizontal et vertical
La forme du boîtier n'a pas d'importance fondamentale.
Quelle que soit la quantité de fumoir, les produits seront cuits délicieux si les normes technologiques sont respectées. La forme de la chambre affecte l'endroit où vous envisagez d'installer un fumoir. Les appareils verticaux prennent moins de place et sont donc souvent utilisés dans des appartements. Ils conviennent aux cuisinières à gaz car ils peuvent être installés sur un brûleur.
Modèles avec crochets suspendus ou avec grilles
Les crochets peuvent être situés dans le couvercle du boîtier ou sur des barres transversales spéciales. Sur les crochets accrochent des morceaux du produit. La fumée de tous les côtés enveloppe la surface et pénètre uniformément dans toute l'épaisseur de la pièce. Les modèles avec des grilles à l'intérieur permettent un positionnement horizontal du produit.
Les performances dépendent du nombre de réseaux. Pour une famille de 3 personnes, 1 réseau interne suffit. L'inconvénient de cette conception est que les pièces doivent être périodiquement retournées. Pour ce faire, ouvrez le fumoir en acier inoxydable, en conséquence, la température diminue, la fumée va dans l'air.
Stationnaire et portable
Les appareils à grande échelle pour le traitement du produit à l'échelle industrielle ou pour les petites entreprises rendent stationnaire. Pour la production industrielle de viande fumée, les fabricants proposent des fumoirs en acier inoxydable conçus pour le fumage de tous types. Il existe des modèles universels dans lesquels les matières premières sont fumées avec une fumée froide / chaude.
Les modèles mobiles de petites tailles sont utilisés pour fumer en famille. Les modèles portables sont pris en vacances en dehors de la ville, installés dans des maisons pour fumer une petite quantité de matières premières.
Un fumoir portable en acier inoxydable se range dans un sac de voyage. Ils se rassemblent pendant 15 à 20 minutes et pèsent 3-4 kg.
Les avantages d'un fumoir en acier inoxydable
Les fabricants fabriquent uniquement des machines à fumée pour la production industrielle d'acier inoxydable. Le fumoir en acier inoxydable
a gagné en popularité en raison de: la durabilité
- ;
- résistance à la corrosion;
- beau design;
- mobilité;
- résistance aux dommages mécaniques;
- faible poids;
- facilité d'assemblage automatique;
- résistance aux effets de la température.
Si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer vous-même une machine à fumée.
Comment fabriquer vos propres mains
Pour l'assemblage d'un appareil de fabrication artisanale, il faut un acier revêtu. La qualité du fumage dépend de l'épaisseur de la feuille. La meilleure option est de 1,5 à 2 mm. Pour éviter les erreurs lors de l'installation, effectuez le dessin principal du boîtier. Selon le schéma, ils collectent eux-mêmes un fumoir en acier inoxydable. L'essentiel - respecter l'exactitude de la taille et isoler soigneusement les articulations.
Etapes de fabrication:
- Sur la feuille de métal, marquez le dessin du boîtier. Si vous envisagez de fumer à chaud, placez la grille en bas ou faites des trous pour la fumée. Si les matières premières sont traitées avec de la fumée froide, un trou est fait au bas du logement pour la gaine.
- Laissez l'indemnité de couture.
- Découpez le boîtier le long des lignes marquées.
- Sur les parois latérales, faites des marques pour les caillebotis ou les traverses pour les crochets.
- Installez les supports pour treillis / crochets.
- Assemblez le boîtier et vérifiez la précision de l'ajustement.
- Coutures soudées.
- Vérifier la présence de trous d'épingle dans les coutures.
- Couvercle de montage. Si le modèle comporte un joint hydraulique, faites une rainure pour celui-ci et vérifiez s’il ne présente aucune fuite.
- Connectez le couvercle au boîtier.
Pour éviter les déperditions de chaleur dans un hangar de fumage à froid, un tuyau qui dégage de la fumée est enfoui dans le sol à une profondeur de 10 à 15 cm ou recouvert d'une couche isolante.
Les machines à fumer en acier inoxydable permettent non seulement d'économiser de l'argent. L'auto-fumer garantit des mets de qualité.Cette méthode de stockage des produits vous permet de stocker pendant plusieurs mois. Au lieu de fumer de la viande, vous pouvez créer un fumoir de manière autonome en cylindre.
