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Smokehouse fumait ses propres mains fait rapidement, facilement et à moindre coût. Fumer soi-même des produits à base de viande signifie avoir confiance en la qualité et la fraîcheur des plats délicieux consommés par la suite. La technologie de fumage à chaud, comparée à la méthode à froid, nécessite beaucoup moins de temps de cuisson. Le même design en termes de taille et d'appareil vous permet de l'utiliser non seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur. Les matériaux et les outils utilisés pour la fabrication ne sont pas complexes et très accessibles.
Options possibles pour
fumés à chaud fumés à chaud En tant que conteneur pour le fumoir, l'homme moderne a adapté une quantité importante de moyens et d'appareils improvisés qui ont servi à leur fin. Les fûts, les bouteilles de gaz, les réfrigérateurs, les machines à laver ont eu une seconde vie.
L’utilisation de seaux en métal avec couvercle est l’une des options les plus simples pour la fabrication d’un fumoir domestique pour le poisson et les produits à base de viande fumés à chaud.
Seau en métal
Prenons un exemple de fabrication d'un fumoir fumé à chaud à partir d'un seau pour une utilisation en extérieur. La procédure est la suivante:
- sélectionne un seau en métal approprié avec un couvercle( non émaillé) adapté au volume;
- dans les parois latérales du seau sont des trous percés pour l'installation de brochettes ou des filets en fil;
- sur la couche inférieure du treillis métallique est une palette fixe pour piéger la graisse;
- dans la couverture est percé 10 -15 trous;Les copeaux ou la sciure de bois
- sont placés directement au fond du fumoir;
- pour activer le processus de fumage nécessitera une source d’incendie( feu, brûleur à gaz) ou une cuisinière électrique.
Baril en métal
La conception simple suivante est la fabrication d'un baril. Sa capacité dépasse parfois celle du godet.
La procédure de fabrication et d'utilisation ultérieure ne diffère pas de l'exemple ci-dessus de fabrication d'une fenêtre d'huile à partir d'un seau. La seule différence est la taille: tous les éléments structurels sont proportionnellement plus grands.
Avant utilisation, le tambour doit être nettoyé par cuisson à haute température.
Old
Refrigerator Un fumoir fait maison et fumé à chaud avec vos propres mains peut facilement sortir du réfrigérateur. Dans ce cas, des coûts supplémentaires, non seulement matériels, mais également physiques, seront nécessaires. En échange, il sera possible d'obtenir un grand nombre de produits fumés dans un appareil pratique. Le choix du dispositif de modernisation doit être arrêté sur les modèles soviétiques du type Dnepr, car leur fabrication utilise une quantité minimale de plastique pour le placage intérieur. Ce fait simplifie grandement le raffinement de l'appareil.
La présence de pièces en plastique lors du fumage à chaud à l'intérieur de l'enceinte à fumée n'est pas autorisée en raison de la création d'une température élevée pendant la cuisson.
Prenons un exemple montrant comment fabriquer un fumoir fumé à chaud avec vos propres mains à partir d'un vieux réfrigérateur:
Garniture intérieure en plastique- enlevée;Le joint magnétique
- est inspecté, si nécessaire, éliminé;
- rejoint les détenteurs de grilles métalliques et de crochets;
- est en cours de finalisation ou remplacé par un nouveau mécanisme de verrouillage de la porte du réfrigérateur;
- tous les trous techniques apparus après la modernisation sont collés avec du ruban adhésif;
- un trou égal au diamètre du ventilateur d'extraction est pratiqué dans la partie supérieure de l'armoire à l'aide d'une perceuse et de ciseaux à métaux;
- dans le trou résultant est fixé au ventilateur, il est attaché à un tuyau qui transporte la fumée dans la rue.
- en tant que fumoir à étagère inférieure a installé un bac en métal pour collecter la graisse libérée pendant le processus de fumage;Le générateur de fumée
- de cette conception sert de cuisinière électrique avec un récipient à paroi épaisse avec de la sciure de bois ou des copeaux installés dessus;Le générateur de fumée
- est placé dans la partie inférieure de la chambre et le cordon d'alimentation est acheminé à travers l'ouverture technique préparée dans le boîtier du réfrigérateur.
La puissance du moteur du ventilateur utilisé pour l'extraction doit être suffisante pour éliminer complètement la fumée de la pièce.
Utilisation de l'acier inoxydable
Le matériau le plus durable pour la fabrication d'un fumoir fumé à chaud est un acier inoxydable de qualité alimentaire. L'acier inoxydable vous permet d'utiliser un objet fabriqué pendant plus d'une décennie. La nuance spéciale d'acier inoxydable AISI 304 résiste aux variations de température, ce qui permet de fumer des produits toute l'année.
Le fumoir en acier inoxydable fumé à chaud résiste aux milieux agressifs, ne réagit pas avec les sels et les acides, il peut donc être utilisé comme construction fixe pour la cour. En raison de telles propriétés du métal, l’apparence de suie sur les parois du fumoir est minime. Le nettoyage et l'entretien des surfaces internes et externes sont considérablement simplifiés par rapport à un fumoir métallique soumis à la corrosion. Cela vous permet de respecter les exigences en matière d'hygiène lors de la préparation de produits semi-finis à base de viande et de poisson.
Le fumoir compact en acier inoxydable, le plus répandu chez les amateurs de plein air. Les pêcheurs et les chasseurs apprécient à juste titre la facilité d'utilisation et l'entretien de ce type de fumoir. En conditions de randonnée, l'hygiène est particulièrement importante.
Il existe également des fumoirs fumés à chaud avec un joint hydraulique. Une telle variété est courante et très demandée pour un usage domestique. Cette option est conçue comme une boîte en tôle mince soudée de section transversale carrée ou rectangulaire. Le bord de la boîte se termine par une rainure en forme de p de 15 à 30 mm de largeur et de 20 à 30 mm de profondeur dans laquelle de l'eau est versée. Il existe également un couvercle de la même forme que le conduit utilisé pour créer l'étanchéité.La couverture a une taille plus large que la boîte, mais s'insère librement dans la rainure remplie d'eau.
fumé à chaud et à chaud Le kit d'un tel appareil comprend nécessairement un plateau collecteur de graisse, une grille pour la mise en place de produits préparés pour le fumage. Le joint hydraulique remplit également de manière constructive les propriétés de renforcement, car le corps du fumoir se dilate pendant le chauffage et le coin à partir duquel la vanne est soudée empêche la déformation du conduit.
Le principe de fonctionnement du fumoir avec le joint hydraulique est basé sur l'arrêt de la sortie de fumée du corps en raison du liquide versé dans le côté du fumoir. La fumée de la lampe à huile sort par un raccord spécial situé au centre du couvercle. De la sciure de bois ou des copeaux de bois pouvant être fumés sont versés directement au fond de la boîte. Un bac d'égouttage est installé pour piéger la graisse, suivi d'un filet avec de la viande bien posée. Ensuite, le couvercle est fermé, de l'eau est versée dans la vanne et le fumoir est incendié.
Pendant le fumage, le niveau du liquide doit être maintenu en le versant, car il s'évapore et chauffe en même temps que le corps du fumoir.
Faire votre propre fumoir à fumée chaude n'est pas difficile. Une approche créative, pas un outil rusé, petit investissement, et surtout - le désir. Ce sont toutes des exigences pour obtenir des résultats de haute qualité.
N'importe laquelle des conceptions fumées à chaud proposées ci-dessus peut être utilisée pour confectionner de grands délices. Leur goût ne s'améliore toujours que lorsque l'on se rend compte que le fumeur de maison fumé à chaud, dans lequel ils ont préparé, a été fabriqué personnellement avec vos mains et par amour pour vos proches. N'ayez pas peur d'expérimenter. Difficile peut être simple!
Plus clairement, la production de la vidéo de bricolage fumoir fumés à chaud.
