Adzuki - un outil pour la mode et les epatagesLe haricot Azuki, très populaire au Japon, a également été trouvé et cultivé dans le sud-est de l'Eurasie. Aujourd'hui, il est difficile de dire où exactement les gens ont goûté pour la première fois le goût sucré des petites graines rouge-brun de cette espèce, il est clair que cela s'est passé plusieurs milliers d'années avant la nouvelle ère. Pour que le droit soit appelé le berceau d’Azuki, le Japon et le Népal se débattent bien qu’à l’heure actuelle, des sous-espèces apparentées à la croissance sauvage se rencontrent non seulement dans ces pays, mais également en Corée, dans le sud-est de la Chine et à Taiwan.
Le fait que, outre le nom japonais des haricots en Chine, en Corée, au Vietnam et même dans certains États de l'Inde, l'espèce porte son propre nom historique, parle de l'antiquité et de la diffusion de la culture.
Avec le développement des liens entre les pays, les gens se sont de plus en plus intéressés au mode de vie d'autres nations, y compris leurs goûts culinaires.
Aujourd'hui, les haricots Azuki sont cultivés activement non seulement dans la région asiatique, mais également dans plusieurs pays africains, à Madagascar et aux Seychelles, où le climat vous permet de mûrir pleinement cette espèce saine, qui aime la chaleur.
Description des caractéristiques biologiques du haricot Adzuki
Le haricot Adzuki appartient à la famille des légumineuses et, selon la classification acceptée, appartient au genre Vigna. Adzuki ou Vigna angular est une plante annuelle herbacée, dans une culture qui ressemble à un buisson épais, atteignant 90 cm de haut. Les espèces sauvages sont souvent des formes frisées qui, lorsqu'elles sont en contact avec le sol, peuvent facilement être attachées à l'aide des racines qui se forment dans les nœuds.
Basic, atteignant une longueur de 50 cm de la racine principale. Sur les tiges se trouvent des feuilles à trois lobes alternativement denses et à bouts pointus. Les inflorescences canky de haricot azuki, combinant de 2 à 20 fleurs, se forment sur les pédoncules se développant à l'aisselle. Les fleurs sont de taille moyenne, bisexuées, de couleur jaune vif et peuvent s'auto-polliniser, mais des insectes sont parfois impliqués dans la formation de l'ovaire. La floraison en masse dure jusqu'à 40 jours et, dans des conditions favorables, les plantes peuvent reproduire des tiges de fleurs et produire des récoltes supplémentaires jusqu'à trois fois.
Lisez aussi: Nom délicieux de la variété de fraise - Marshmallow
Après la pollinisation, une gousse cylindrique rétrécie jusqu'au bout est formée de 5 à 13 cm de long et d’une épaisseur de 5-6 mm seulement. Si les jeunes ovaires du haricot adzuki sont omis de manière dense, les gousses matures contenant de 5 à 14 graines sont presque nues. Les graines de haricot cylindriques et arrondies, dans le but de quoi la culture est cultivée, ne dépassent pas 5–8 mm de long, atteignent 5,5 mm de diamètre.
Coloring, qui a donné aux haricots l’un des noms, le plus souvent très rouge, de couleur vin, mais il existe des graines panachées, brunes et crème. Ils conservent la germination pendant au moins cinq ans et commencent à germer à une température ne dépassant pas 6-10 ° C.
Une température comprise entre 25 et 34 ° C est nécessaire au succès de la croissance, de la floraison et de la fructification de la fève adzuki. La saison de croissance est de 60 à 190 jours, selon la variété et les conditions climatiques de la culture.
Composition du haricot Adzuki
Ce type de haricot est apprécié par de nombreux Asiatiques en raison de son arôme délicat de noix et de son goût sucré.Et quelle est la composition de la fève adzuki et à quoi s'attendre des plats préparés à partir de celle-ci? Il s'avère que les légumineuses exotiques sont très intéressantes non seulement du point de vue botanique, mais aussi du point de vue alimentaire. Pour 100 grammes de graines mûres, l'adzuki représente:
- 13,4 grammes d'humidité;
- 19,9 grammes de protéines;
- 62,9 grammes de glucides;
- 12,7 grammes de fibres;
- 0,5 gramme de graisse.
Il est raisonnable de noter qu'un produit aussi riche en glucides devrait avoir une valeur énergétique élevée. En effet, la teneur en calories des haricots rouges adzuki est de 329 kcal.
Mais, à part cela, le calcium et le fer, le phosphore et le magnésium, le zinc, le potassium et d'autres oligo-éléments sont présents dans les graines rouges ovales. Dans l'adzuki, beaucoup de vitamine A et de thiamine, de riboflavine et de niacine, de vitamine B6 et d'acide folique. Composition intéressante et en acides aminés d'un produit alimentaire de valeur. La concentration d'acides gras dans 100 grammes de graines est de 113 mg d'acide linoléique à 50 mg et d'acide oléique.
Lisez aussi: Nous préparons pour le stockage des aubergines séchées
Cultiver un haricot adzuki contribue à enrichir le sol en azote, cette culture est reconnue comme une excellente plante fourragère. Mais quelle est l'utilisation de haricots de ce type pour une personne?
Quelle est l'utilité des haricots Adzuki?
Les médecins et tous ceux qui tentent de respecter les règles d'une saine alimentation ne pouvaient négliger la composition riche en micro-éléments, en acides aminés et en vitamines du haricot adzuki. En raison de l'abondance de substances actives dans les graines, les plats qui en proviennent aident:
- à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
- change pour une meilleure composition du sang;
- stimulation de la synthèse des érythrocytes;
- protection du corps contre les influences de l'environnement et le développement de processus tumoraux;
- élimination de l'excès de liquide du corps, grâce à l'élimination du gonflement et à la réduction de la charge exercée sur plusieurs organes internes;
- : nettoyage efficace du corps des toxines et de l'excès de cholestérol;
- a amélioré la motilité gastro-intestinale;
- pour saturer rapidement le corps avec les substances les plus disponibles et nécessaires aux activités vitales.
Aujourd'hui, les effets antitumoraux et hépatoprotecteurs des extraits de haricot rouge sont activement étudiés.
Dans les pays asiatiques, les femmes savent parfaitement comment les haricots sont utiles, utilisent l'adzuki pour améliorer la lactation et la farine de graine est utilisée dans de nombreux produits cosmétiques traditionnels ainsi que dans des préparations pour la guérison de la peau et des cheveux. Azuki est un produit alimentaire précieux qui confirme à la fois le contenu calorique des haricots rouges et sa composition. Mais lorsque vous mangez des plats riches en glucides issus de ce type de légumineuses, il est extrêmement important de connaître la mesure et de prendre en compte les éventuelles contre-indications.
Adzuki - un outil de mode et d'indignation
En plus de sa valeur nutritionnelle et thérapeutique, les haricots azuki se sont révélés être une source d'inspiration pour la création d'une sous-culture unique. En 2007, l'artiste japonais Takao Sakai a lancé un projet d'assez excentrique pour les gens ordinaires, qui est finalement devenu mondialement célèbre. Les photos de Takao, qui représentent des personnes portant la barbe de la traditionnelle barbe japonaise adzuki, ont provoqué des sourires et des questions de la part de millions de téléspectateurs.
Aujourd'hui, le projet de plaisanterie des Japonais dépasse le cadre qui lui est réservé. Au Pays du Soleil Levant, plus d'un million et demi de personnes ont au moins une fois essayé une barbe de graines de haricot rouge caramélisées.
Lisez aussi: Le chou vert et le chou vert en croissance et ses propriétés bénéfiques
Comme Sakai l'a lui-même admis, il ne pensait pas que son idée deviendrait une tendance de la mode. Mais les médias du monde entier qui ont repris l'actualité ont rapidement pris des photos inhabituelles et ont probablement contribué à la naissance d'une mode extravagante.
Les haricots Azuki dans la cuisine
En ce qui concerne la nomination directe des haricots, les haricots Azuki sont un élément traditionnel de nombreux plats de la cuisine japonaise, chinoise et vietnamienne. Les semences sont activement utilisées en Corée, en Malaisie et maintenant dans plusieurs pays d'Afrique.
Dans ce cas, les graines sont consommées à la fois sous forme mature et verte. En Occident et dans la cuisine coréenne, les plats à base de céréales germées sont populaires.
Il existe de nombreuses façons de cuire des haricots rouges et, comme les purées, il n'est pas nécessaire de faire tremper ce type de niébé, et les graines peuvent être préparées pendant 40 minutes après la cuisson.
Le goût sucré spécifique des graines bouillies déterminait le rôle principal des haricots rouges, utilisés activement dans le secteur de la confiserie.
Une masse de graines moulues à la coque est un excellent fourrage pour les gâteaux classiques, les pancakes et les boulettes de riz, si chers à l'Est. Sur la base de haricots rouges sains, ils fabriquent même de la crème glacée: ils remplacent le cacao et le café par des haricots broyés, ce qui en fait une boisson délicieuse et très nutritive.
Azuki Bean occupe une place de choix parmi les produits utilisés dans la cuisine rituelle servie lors de grands événements et festivals. Un exemple de ceci est les galettes de Sakura mochi consistant en une coque de pâte de riz et une garniture de haricot rougeâtre. Cette friandise est traditionnellement sur la table des Japonaises au printemps, lors de la fête des filles.
En Chine, vous pouvez goûter à la soupe aux haricots doux qui, à l'exception de l'adzuki, nécessite de l'eau, un peu de vanille et du sucre brun. Décorer le plat avec des graines de lotus ou de sésame, ainsi que des grains confits de haricots rouges.
Vidéo sur le haricot Adzuki
