et viandes fumées parfumées. Cet équipement vous permet de préparer de la viande fumée, du poisson et des fruits de mer en à peine une demi-heure. Mais dans d'autres fumoirs, cela peut ne pas prendre des heures, mais 2-3 jours et plus. Pour cette raison, il convient de prendre en compte les particularités de la fabrication en soi d'équipements de fumage électrostatique. Le principe de fonctionnement de l'appareil
Le fumoir électrostatique est un appareil pratique pour les produits à fumer. Pendant le travail, les produits sont traités avec de la fumée et sous son influence, deux types de réactions se produisent lors de la dénaturation de la viande et de l’hydrolyse. Pendant ce processus, il n’ya pas d’effet de champ électrostatique.
Cependant, avant de procéder à la fabrication d'un appareil, il convient de prêter attention aux caractéristiques importantes du principe de fonctionnement:
- , pendant le fonctionnement de l'appareil, de la fumée s'échappe du réseau;Le réseau
- est sous l'influence d'une tension continue haute tension. Ceci est réalisé en connectant le pôle positif à celui-ci;
- de la grille n’est pas un indicateur important de la force du courant;Le fumoir à flux de travail
- favorise l'ionisation de la fumée qui pénètre dans la chambre avec les produits.
Comment fabriquer un fumoir
Il existe plusieurs types de dispositifs dotés d'une méthode de contrôle électrostatique pouvant être fabriqués à la maison:
- utilisant l'ancien transformateur du téléviseur;
- application de l’ancien moteur à deux temps ou de la bobine d’allumage.
Tout fumoir électrostatique de fumées froides et chaudes possède un circuit électrique qui peut être facilement fabriqué à la maison.
Fumoir électrostatique - Schéma et dessins
Pour créer votre propre équipement pour les produits pour fumeurs, vous devez comprendre à quoi ressemble son appareil. Le schéma spécial du fumoir électrostatique et ses dessins vous permettent de bien comprendre en quoi consiste l'appareil, quels sont ses éléments importants.
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Le schéma général du dispositif électrostatique montre tous les composants principaux de l'équipement, à savoir le four, son corps pouvant être fabriqué en métal, en bois ou en plastique. Un générateur de tension est nécessairement fixé à proximité.
Le fumoir électrostatique avec ses propres mains doit obligatoirement comporter un élément chauffant ou un brûleur à gaz. Ces éléments sont nécessaires pour chauffer les copeaux, lesquels produisent une fumée ayant la densité et l'arôme requis.
Un ventilateur est prévu dans l'appareil d'un dispositif à fumer électrostatique pour forcer une certaine quantité d'air, ce qui empêchera la combustion de sciure de bois. La fumée saturée doit être refroidie avec de l'eau, puis passe à travers le raccord dans la zone du four.
Matériaux requis
Une tension moyenne de 20 à 30 kW doit être respectée dans un hangar de fumage électrostatique.À ces fins, un générateur haute tension est utilisé.Cet élément peut être acheté déjà sous forme finie ou fabriqué indépendamment.
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Un générateur haute tension peut être constitué des éléments suivants:
- Application de la bobine d'allumage et du commutateur de la machine. L'unité haute tension, constituée de ces éléments, est un circuit simple avec une source d'alimentation et une clé.Le générateur, conçu pour régler les impulsions, doit avoir une fréquence de 1 à 2 kHz, l’indicateur de tension de l’ensemble du réseau doit être de 12 V. Il faudra environ 1 à 2 A.
- Production à partir d’un transformateur horizontal. Les impulsions provenant du générateur produisent le contrôle du transistor. Cela vous permet d'obtenir une tension constante d'environ 20-25 kW.Pour que l’option idéale soit un générateur à partir d’un balayage du téléviseur, il produit une bonne accélération des particules de fumée, de sorte que le processus de fumage s’achève beaucoup plus tôt.
Ensuite, vous pouvez procéder à la construction du générateur de vapeur. Il est recommandé d’utiliser un corps composé d’un brasero en fonte ou d’une casserole à fond en acier inoxydable, aux parois épaisses et au fond. Le granit ou le calcaire doivent être coulés sur la surface inférieure, la couche doit avoir une épaisseur de 2 à 3 cm et un élément chauffant doit être installé sur celle-ci.
Une spirale de cheminée ou de fer à repasser peut être utilisée comme élément chauffant. Elle doit comporter des anneaux isolants à base de céramique. Une feuille perforée doit être installée sur le dessus. En apparence, elle doit ressembler à un tamis. Une couche de copeaux d'une hauteur maximale de 5 cm y est appliquée
Pour que la dispersion de la fumée soit uniforme, il est recommandé d'installer un diffuseur au-dessus de la sortie de la cheminée. Comme il est utilisé plaque perforée.
En plus des grilles, des électrodes à aiguille sont fixées. Leur placement devrait être uniforme. Une anode doit être connectée à la zone des crochets sur laquelle sont suspendus la viande, le poisson et d’autres produits à fumer.
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Assemblage de l'unité haute tension
Les fumoirs électrostatiques fumés à froid doivent obligatoirement comporter une unité haute tension, car ils créent des charges positives dans la fumée émise. Mais les produits eux-mêmes, qui sont suspendus à des crochets, sont saturés d’une charge négative. Cela permet d'accélérer le processus de fumage et de saturation avec les arômes de viande et de poisson.
L'unité haute tension est la pièce d'assemblage la plus complexe d'un appareil électrostatique. Il est situé dans la zone fumeurs. Cet élément peut être fait à la main. Pour ce faire, procédez comme suit:
- commencez par couper la grille;
- sont des racks;Les cadres
- sont fabriqués;Les joints
- sont découpés à la fin et un grip est créé.
L'assemblage de l'instrument doit être dans une séquence stricte. L'installation doit être effectuée uniquement sur une surface plane.
La fabrication d'un appareil à fumer électrostatique n'est pas longue, l'essentiel est de suivre toutes les règles et recommandations importantes. Pour la fabrication, vous pouvez utiliser les éléments improvisés que presque tout le monde a à la maison. Néanmoins, il est utile d’étudier attentivement les principales caractéristiques du processus afin qu’il n’y ait plus ni difficultés ni problèmes à l’avenir.
Vidéo de 4 parties sur le fumage électrostatique
