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Peut-être il y a à peine une seule personne qui peut refuser pièce fumée parfumée juteuse de viande ou de poisson. Hélas, il n’est pas toujours possible de trouver des produits fumés de qualité décente dans les magasins. Nous étudions donc en détail la création d’un fumoir fumé à froid de nos propres mains.
Pourquoi ont-ils commencé à fumer? Il a été remarqué qu’après un tel traitement, les produits ne se gâtent pas longtemps et conservent leur goût original. Dans les temps anciens, les voyageurs et les pêcheurs prenaient de la viande fumée ou du poisson. Cela leur a permis de maintenir leur existence en temps de mauvaise prise et de longues errances.
Dans le monde moderne, les produits fumés à froid sont considérés comme un mets délicat. Ils attirent les gourmets par leur riche arôme et leur richesse.À la maison, le fumoir fumé à froid produit un goût spécial et unique.
Le processus de fumage est le traitement des aliments avec de la fumée, qui se forme lors de la combustion lente de petites particules de bois - sciure de bois, copeaux. Fumé à froid, les aliments sont exposés à la fumée à une température de 25 à 30 ° C et peuvent durer de 5 jours à plusieurs semaines. Le résultat vaut la peine d'attendre.À la sortie, vous obtenez un plat au goût incroyable. Le processus prend tellement de temps car à une température de 30 ° C, les bactéries se multiplient très rapidement. Sans terminer la procédure, cela peut avoir les conséquences désastreuses d'une intoxication.
Comment fabriquer un fumoir à froid
Pour fabriquer un fumoir à froid, il est nécessaire d'équiper un foyer, une chambre à aliments ainsi qu'un dispositif de récupération de graisse. Il est très important de prendre en compte le fait que la caméra doit être dans un boîtier scellé.Par le choix de l'emplacement du futur fumoir, une approche très prudente mérite également une attention particulière. Il devrait être sûr du point de vue de la survenue d'incendies accidentels et être pratique pour le fumeur( afin que vous puissiez vous asseoir à côté du fumoir et placer les produits).
Faites attention à la matière première du foyer. Ne pas utiliser de copeaux de bois ni de sciure de bois de conifères et de trembles.
Le meilleur matériau pour la chambre de combustion sera constitué de copeaux de genévrier, de sciure d’aulne, de merisier, de brindilles de bouleau( sans écorce).Vous pouvez utiliser des copeaux de bois d'érable ou de chêne, ainsi que des copeaux d'arbres fruitiers( poirier, argousier, cerisier).
Un vieux réfrigérateur, une cuisinière à gaz ou un baril en métal peuvent être adaptés pour une chambre fumeur. Parfois, utilisez des pots et des canettes de métal.
Fumer à froid à la maison et la conception du fumoir offrent plusieurs nuances:
- La distance entre la fournaise et le fumoir doit être comprise entre 2 et 7 mètres. En cas de dépassement de cette valeur, il peut y avoir des problèmes de tirage.
- Une cheminée-tunnel peut servir de tranchée creusée d'une profondeur de 0,3 m et d'une largeur maximale de 50 cm. Le fond et les murs doivent être aménagés avec une brique plate, recouverte d'une tôle et comprimée avec un objet lourd( le couvercle du foyer peut se déformer).Au lieu d’une brique, une cheminée convient parfaitement.
- Pour évacuer l'excès de fumée et contrôler l'intensité de la combustion, il est nécessaire de prévoir une vanne dans le bouchon anti-feu.
- Raccordement étanche de la cheminée avec la chambre( le diamètre requis est de 20 cm). Pour cela, vous pouvez également utiliser de l'argile ou un autre moyen improvisé.
- Le temps de préparation de différents produits peut varier, il est donc déconseillé de les fumer en même temps. Pour la même raison, il n’est pas nécessaire de signaler les aliments à l’appareil photo pendant le processus de fumage.
- La taille des pièces de produits préparés en une seule fois doit être approximativement la même.
Fumoir à fumées à installer soi-même avec générateur de fumée
Le processus de fumage à froid prend plusieurs jours. Un générateur de fumée a été inventé pour que la fumée pénètre depuis longtemps dans la chambre à fumée. Cet appareil offre également de grandes possibilités d’obtenir différentes qualités gustatives d’un type de produit.
Il est tout à fait possible de fabriquer un fumoir à froid avec vos propres mains avec un générateur de fumée. Vous aurez besoin de: Tuyau métallique
- , de n'importe quelle forme, avec une section de 100-120 mm;Tuyau
- de 2-3 m de long;
- n'importe quel ventilateur;Raccord de tuyau
- ;
- fils de connexion;Thermomètre
- .
De plus, un poste de soudage et une scie à métaux sont nécessaires. La difficulté est la nécessité de pouvoir travailler avec ces outils.
En règle générale, le fumoir fumé à froid, construit à la main, a des dimensions compactes et est très mobile. Si nécessaire, il peut être enlevé dans la grange, le garage ou même dans le placard. La taille dépend de ce qui est utilisé comme appareil photo. Comme déjà mentionné, vous pouvez pour cela ajuster n'importe quelle boîte en métal de la taille dont vous avez besoin, que vous pouvez assembler vous-même. Le fumoir lui-même devrait être situé au-dessus du générateur de fumée. Dans cette position, même lorsque le compresseur s’arrête, la fumée continue de circuler dans la chambre de fumage.
Vous trouverez ci-dessous un aperçu plus détaillé de la fabrication d’un générateur de fumée fait maison pour un fumoir fumé à froid.
Au premier stade, il est nécessaire de préparer le boîtier pour le générateur de fumée. Pour ce faire, découpez dans le tuyau prévu à cet effet une pièce de 50 à 80 cm de long, un couvercle et un fond parfaitement ajusté au corps afin d’éviter tout écoulement de sciure de bois. De plus, juste au-dessus du fond, de petits trous latéraux( jusqu’à 8 cm de diamètre) sont percés pour permettre l’allumage de la sciure de bois et de l’oxygène.
Une sortie de fumée est soudée au sommet du générateur de fumée( 5–8 cm en dessous du bord) - une buse connectée à un té auquel deux tuyaux sont ensuite raccordés. L'un d'eux est dirigé vers la chambre de fumée, l'autre vers le compresseur. Le té peut être attaché au couvercle du générateur de fumée et non à la paroi latérale.
Pour créer une poussée, il est facile de régler un compresseur d'aquarium ou des ventilateurs à partir de divers dispositifs. Sa tâche principale consiste à maintenir en permanence un petit flux d'air en direction du fumoir.
Le générateur est installé sur un socle en métal, en béton ou en céramique pour éviter les incendies. Lorsque vous travaillez, il fait très chaud et vous risquez de sauter par les trous pour brûler de la sciure et des copeaux de bois.
Le fumoir domestique fumé à froid fonctionne comme suit. Les matières premières sont chargées dans le générateur de fumée - copeaux secs et sciure de bois. Rappelez-vous que vous ne pouvez pas utiliser les produits de conifères à cause de leur tarry. Vérifiez la connexion du tuyau avec le compresseur et la cheminée avec la chambre de fumée, nous allumons le carburant. Après avoir allumé le ventilateur commence le processus de fumer. Un état de décharge est créé dans la cheminée, à la suite de quoi la fumée est aspirée du générateur au fumoir. Par les ouvertures latérales du générateur de fumée, l'oxygène pénètre dans le four, contribuant ainsi au processus de combustion en continu.À l'aide d'un thermomètre équipé dans un fumoir, la température de fumage est surveillée. Les degrés peuvent être ajustés en augmentant ou en diminuant la longueur de la cheminée.
Fumeur fumant à froid avec vos propres mains depuis le canon
Souvent, un baril en métal ordinaire est utilisé pour assembler la chambre à fumée. Le diagramme ci-dessous montre un fumoir fumé à froid avec vos propres mains tirées du baril.
Le travail nécessitera une grille en métal ou des tiges en métal, une feuille de fer blanc, des briques et autres outils que presque tout le monde possède.
Un trou est creusé pour la chambre de combustion dans laquelle la feuille d'étain est déposée. Cela est nécessaire pour que le processus de combustion lente se déroule de manière uniforme. La cheminée est une tranchée, les dimensions recommandées ont été indiquées précédemment. De là-haut, il est recouvert de tout matériau résistant au feu, par exemple de l’ardoise et saupoudré de terre.
Il est nécessaire de déconnecter le fond du corps métallique et de fixer la grille métallique à la place. Un filtre de suie peut servir de toile de jute normale( à l'état humide), qui se répand sur la grille inférieure. Une autre grille est placée dans la partie supérieure du canon à une distance de 20-25 cm du bord. Les produits effectivement fumés seront localisés. Si vous le souhaitez, des crochets pour suspendre les aliments peuvent être installés à l'intérieur du baril.
Wow et tout. De cette manière simple, vous obtenez un fumoir fumé à froid avec vos propres mains.
Il existe de nombreuses façons de construire un fumoir avec ses propres mains. Tout dépend de la disponibilité de ceux-ci ou d'autres moyens improvisés, de petites compétences et d'imagination. En expérimentant avec des matériaux simples et en comprenant l’essence de ce principe, vous pourrez ensuite souder une chambre en acier inoxydable de haute qualité ou la poser en briques résistantes à la chaleur.
Vous trouverez ci-dessous les dessins de fumoir fumés à froid de vos propres mains. 
1 générateur de fumée, 2 canaux de fumée, 3 fumoirs
Quelques recommandations plus importantes sont à noter:
- Le processus de fumage à froid prend beaucoup de temps. Vous devez donc être patient, surveiller la température ambiante et fumer par temps calme et sec.
- Il est très important d'effectuer tous les travaux préparatoires le soir et le processus de tabagisme doit commencer le matin.
- En ajoutant des brindilles de genièvre ou de raisin, ainsi que des brindilles de cerisier à la chambre de combustion au début ou à la fin du cycle, vous obtiendrez l'extraordinaire saveur des plats finis à la sortie.
- Une fois encore, nous soulignons que la sciure de bois de conifères ne peut pas être utilisée, cela aura un effet néfaste sur le goût des aliments.
- Le combustible doit toujours être sec. Des copeaux humides et des branches vont encore resserrer le processus de cuisson.
En suivant ces règles simples, vous pouvez devenir un véritable professionnel du fumage à froid et ravir vous-même et vos proches avec des mets exquis de votre propre cuisine.
Enfin, nous proposons de consolider les informations reçues avec un didacticiel vidéo détaillé et compréhensible. Comment créer un fumoir fumé à froid avec vos propres mains, présenté dans la vidéo:
