Les amateurs de café le savent: le vrai bon café ne peut être obtenu qu'à partir de fèves fraîchement moulues. Mieux, bien sûr, ils ont été fraîchement grillés. Mais maintenant, la torréfaction ne nous intéresse plus et nous ne parlerons que de la mouture des grains parfumés.

Enfin, nous verrons comment choisir un moulin à café pour obtenir le meilleur café moulu et quel modèle choisir.

Méthodes de broyage

Vous pouvez transformer les grains de café en poudre de différentes manières. Nous disposons maintenant de trois types d'usines pour la production de café moulu: manuelle, rotative et à meules.

Moulin à café manuel

Autrefois, les moulins à café manuels étaient utilisés à cette fin. Ils sont utilisés maintenant. Le moulin à café manuel permet de transformer le café en un rituel presque magique. Mais la rectification manuelle demande du temps, de la force physique et de la patience. De plus, le moulin à café manuel est très bruyant. Et les grains qui y sont broyés ne conviennent pas à toutes les méthodes de brassage.

Un moulin à grains manuel broie en une poudre dont la finesse peut être ajustée dans certains modèles.

Cela est particulièrement vrai pour les grands modèles muraux. La poudre obtenue convient à la fabrication de votre boisson préférée dans le turc et dans la cafetière.

En termes de design, un moulin à café manuel est un meuble très élégant. Parfois, il est acheté uniquement à des fins décoratives, et ils préfèrent moudre le café de manière plus efficace.

Mais cette approche est erronée car le moulin à café manuel présente l'avantage le plus précieux: en raison de sa faible vitesse de mouture, les grains de café ne surchauffent jamais et préservent au mieux l'arôme et la saveur avant l'infusion. Il est possible de choisir un moulin à café manuel à partir de modèles antiques et modernes. Lequel, bureau ou mur, incitera votre goût.

Moulin à café rotatif

La plupart des gens achètent des moulins à café rotatifs électriques compacts et efficaces à usage domestique. Les grains de café qu’ils contiennent sont moulus au moyen de pales d’acier en acier à rotation rapide.À l'époque soviétique, la question de savoir comment choisir correctement un moulin à café n'était pas devant les citoyens - il n'y avait pas de choix particulier. Mais dans chaque maison qui se respecte, il y avait un moulin à café électrique Straume.

Dans beaucoup de maisons, ils travaillent et, il faut bien le dire, il y avait beaucoup de voitures fiables. Il s’agissait de café moulu, de poivre, de farine de céréales pour aliments pour bébés et de sucre en poudre. Même maintenant, beaucoup continuent à les utiliser pour broyer le croup et le poivre. Et pour moudre du café, obtenez des modèles de loupe plus parfaits. Cela est en général correct et assez rationnel.

Un moulin à café électrique rotatif peut transformer très rapidement une poignée de grains en fine poudre, en une minute à peine. Plus les couteaux tournent vite et plus la puissance de l'appareil est élevée, plus la poudre obtenue est fine à la sortie, jusqu'à une certaine limite. Mais lorsque les particules de poudre deviennent très petites, les couteaux cessent de les broyer et commencent à tourner en vain.

Inconvénients des modèles de rotor sont. La principale est que, lors de la mouture, les grains de café deviennent trop chauds et perdent une partie importante de leur goût et de leur saveur. Cela n'est pas pertinent pour les céréales et les poivrons, et pour le café, c'est essentiel. Les particules sont de forme et de structure non uniformes, ce qui ne permet pas l'utilisation de café moulu dans un appareil rotatif, par exemple pour préparer un expresso.

Parmi les avantages, nous notons le faible coût, l'efficacité et la compacité.Le moulin à café rotatif électrique s'adapte facilement sur l'étagère de l'armoire de cuisine. Lorsque vous décidez quel modèle choisir, prenez en compte cette caractéristique.

Il existe différents modèles, dans la capacité de travail desquels vous pouvez verser une quantité de café différente. Choisir le bon volume n’est pas trop difficile: s’il n’ya pas plus de 3 amateurs de café à la maison, vous avez besoin d’un modèle avec une capacité de travail pouvant contenir environ 40 g de fèves. La puissance optimale va jusqu'à 200 W pour que les grains ne surchauffent pas.

Moulin à café avec meules

C'est le broyage de meules qui est considéré comme le meilleur moyen de transformer les grains de café en poudre. Un vrai barista n’utiliserait pas un moulin rotatif à tout prix, hacher grossièrement des grains précieux et parfumés. Une autre chose - les meules, en les broyant en poudre à partir de particules de même structure et de même taille. Ce sont les meules qui permettent de se procurer du café, ce qui en fait le meilleur espresso et cappuccino. Comment choisir un moulin à café de type moulin correctement?

L'appareil comprend un réservoir pour les grains, les meules, un moteur et un récipient pour le café moulu. Les deux conteneurs peuvent être de tailles différentes.

Par exemple, jusqu'à 0,5 kg de café peut être versé dans le compartiment supérieur pour les haricots et il peut être moulu si nécessaire. Mais dans la pratique, cela ne vaut pas la peine. Le fait est que le couvercle ne permet généralement pas la fermeture hermétique du compartiment et que ses parois sont souvent transparentes. Et les grains s'oxydent rapidement, acquièrent une amertume désagréable et perdent la plupart des huiles essentielles. Par conséquent, un grand moulin à café à usage domestique n'est pas rationnel. Les meules

sont de formes et de matériaux différents: pierre, céramique, acier, fonte. Les meules les plus courantes en acier et en céramique. La fonte est indésirable car elle s'use rapidement et la poudre obtenue avec son aide commence à sentir le métal.

La plus haute qualité et durable, et le plus cher - meules en pierre. Il n'y a pas beaucoup de modèles avec de telles meules sur le marché, donc le choix est assez limité.

La durabilité de l'appareil et le taux de rectification dépendent de la forme des meules. La mouture conique est plus lente, mais n'échoue plus. La rotation parallèle plus rapide, mais plus rapide et moudre.

Le finisseur d'affûtage vous permet de sélectionner le mode de fonctionnement. Dans les modèles les plus avancés, il peut y avoir jusqu'à 20 modes, vous permettant d'obtenir une poudre de café telle que vous le souhaitez. Du café moulu, obtenu par broyage dans le modèle du moulin, vous permet de préparer tout type de boisson. Il convient aux machines à café de tout type.

Certains modèles sont équipés d'un dispositif permettant de comprimer la poudre dans une tablette.

Quel moulin choisir?

Si vous ne vous considérez pas comme un gourmet des ligues majeures, vous serez un moulin à café rotatif compact et confortable. Si la qualité de broyage qu'il est capable de donner ne vous suffit pas, faites attention aux modèles brûlés pour la maison. Bien choisir un moulin à café vous aidera à déguster votre goût et votre porte-monnaie. Astuces

des connaisseurs de café

• Choisissez des moulins rotatifs à capacité de travail en acier. Ce matériau est la meilleure charge tolérée, n'absorbe pas les odeurs, facile à nettoyer.
• Ne jamais, en aucun cas, utiliser un moulin à café pour moudre des céréales, des poivrons ou transformer du sucre en sucre en poudre. Cela sature le café moulu avec des odeurs étrangères. Surtout si vous avez moulu des épices parfumées. Pour moudre des céréales, achetez un moulin ou un mélangeur.
• N'utilisez pas de produits odorants pour essuyer le périphérique.
• Surveillez le degré d'usure des meules à temps pour les remplacer.