et la récolte des légumes. Le premier kvass a été reçu à Babylone, mais de telles boissons étaient probablement les plus courantes en Russie. En raison de la disponibilité, de la facilité de fabrication et du stockage, les kvasses à base de matières premières végétales, de céréales et de baies n'ont pas quitté le régime alimentaire des représentants de tous les segments de la population depuis des siècles. De plus, la popularité des boissons a contribué aux avantages apportés par la bière à la santé humaine.
À ce jour, de nombreuses recettes de boissons anciennes font déjà partie du passé, mais le kvass de betterave, qui a des propriétés curatives prononcées, n’est pas seulement oublié, il conquiert également de nouveaux adhérents.
Ces dernières années, l’intérêt pour la boisson s’est manifesté dans les pays d’Europe occidentale et aux États-Unis.
Composition de la kvass de betterave
Étant donné que le composant principal de la boisson est la betterave de table, un véritable détenteur de registres de jardin pour le nombre de substances utiles, de vitamines et de sels minéraux, et le brassage acquiert toutes les propriétés curatives de la racine. De plus, les produits de la fermentation lactique contribuent à la boisson à la betterave.
En conséquence, quelle que soit la recette utilisée, la boisson contient beaucoup de vitamines B, d’acide ascorbique, de vitamines PP et de K. La boisson est riche en potassium, fer et calcium, cuivre, magnésium et manganèse, ainsi que d’autres oligo-élémentsou d'autres systèmes et organes humains. Les flavonoïdes et les phytoncides, les acides et les sucres, les antioxydants naturels et les anthocyanes passent de la betterave au kvas.
Au cours du processus de fermentation, le produit est saturé de bactéries qui favorisent la fermentation tout en empêchant le développement de la flore pathogène, des processus de putréfaction et des micro-organismes nocifs pour l'homme.
Par conséquent, un verre de poudre de betterave va non seulement désaltérer parfaitement votre soif, mais aussi reconstituer les réserves en vitamines du corps, le remplir d'énergie et devenir un puissant moyen de défense contre toutes sortes d'infections.
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Avantages et inconvénients du kvass de betterave rouge
En Russie, le kvas de betterave est considéré comme une boisson traditionnelle, mais légèrement oubliée, qui peut être entendue plus souvent dans la province ou chez ceux qui adhèrent à un mode de vie sain. Oui, et nous cuisinons du kvas de betterave à la maison. Mais aux États-Unis et dans les pays européens, cette boisson, appelée «betterave kvass», gagne activement en popularité et est fabriquée non seulement dans les cuisines de la maison, mais également dans les usines de traitement en tant que puissant produit probiotique d’origine naturelle.
En effet, l’effet bénéfique de la boisson sur les processus de digestion et la santé de l’ensemble du tractus gastro-intestinal a longtemps été confirmé par la médecine traditionnelle et officielle.
Les substances utiles et bioactives contenues dans le kvas de betterave, si elles sont prises régulièrement, peuvent être d'une grande aide pour le corps.
Si vous buvez du kvas de betterave rouge, ne prenez qu'un verre le matin et le soir:
- améliore votre bien-être;
- active la digestion et le métabolisme;
- pression normale;
- commence le processus de nettoyage du foie, des reins et des intestins;
- pour le mieux change la composition du sang;
- a renforcé les vaisseaux sanguins;
- se produit une stimulation naturelle du système immunitaire.
Les personnes souffrant d'hypertension, de troubles du système digestif et du métabolisme et d'une anémie ferriprive ressentiront les avantages du kvas de betterave rouge.
Aujourd'hui, des recherches actives sont en cours sur la betterave et ses produits en relation avec le traitement d'un certain nombre de maladies oncologiques et d'états d'immunodéficience.
Drink aide à nettoyer le corps des toxines et des impuretés. Cette qualité importante de kvass est utilisée dans le traitement de l'athérosclérose, de la dysbactériose, accompagnée de constipation et d'une formation excessive de gaz, d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et de troubles du foie.
Les personnes âgées savent bien à quel point le kvas de betterave est efficace.
Pour réduire le risque d'augmentation et de détérioration de l'état de santé, les patients hypertendus peuvent entrer la boisson dans leur menu quotidien. En une demi-heure, Kvass est capable de ramener la pression à la normale, mais ne vous fiez pas trop aux propriétés cicatrisantes de la boisson, car il est impossible de corriger le résultat et de récupérer sans traitement et l'aide de spécialistes médicaux.
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La betterave rougeiste peut jouer un rôle important dans la lutte contre l’obésité et le surpoids. Avec une bonne inclusion de la betterave dans le régime, vous pouvez obtenir des résultats rapides, non seulement perdre quelques kilos, mais aussi améliorer le corps dans son ensemble, améliorer le tonus et les performances, éliminer l'anémie et normaliser la pression artérielle.
Cependant, avec des avantages prononcés, les dommages causés par la betterave kvas sont également possibles, si vous ne prenez pas en compte les caractéristiques individuelles de l'organisme, les maladies et les prédispositions existantes.
Il existe de graves contre-indications à la prise de kvas de betterave lorsqu'une personne a: une lithiase urinaire
- et des processus inflammatoires des organes génito-urinaires;
- ulcère peptique et gastrite au stade aigu;
- , goutte et arthrite;
- pression réduite;Maladie de calculs biliaires
- .
Soyez prudent lorsque vous buvez du kvas de betterave, en cas de prédisposition aux allergies alimentaires.
Fabrication du kvas de betterave à la maison
La teneur en éléments nutritifs du kvas fini dépend directement de la betterave utilisée pour préparer la boisson. Le plus grand nombre de substances actives contient des racines de couleur sombre, sans traînées claires, sans fissures et sans signes de détérioration.
Avant la fabrication du kvas de betterave à la maison, les légumes-racines sont soigneusement lavés, nettoyés des racines et les parties apicales sont enlevées avec le dessus des feuilles.
- Les betteraves sont coupées en lanières ou en cubes.
- Les matières premières sont placées dans un récipient en verre et le dessus du bocal est versé sur les légumes avec de l'eau bouillie.
- Un conteneur avec un produit semi-fini est placé dans un endroit frais, où le processus de fermentation de l'acide lactique aura lieu. De manière optimale, la température ne dépasse pas 20 ° CDans ce cas, le risque de développer une flore pathogène dans le kvas de betterave et le début de la fermentation de la levure est minime.
- La fermentation prend 3 à 7 jours.À ce stade, il est conseillé d’enlever la mousse qui se forme à la surface et de recouvrir la boîte de poussière.
- La boisson finie est filtrée, versée dans des bouteilles propres et sèches et stockée au réfrigérateur, où les propriétés bénéfiques du kvas de betterave restent inchangées pendant environ un mois.
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Les morceaux de betteraves marinées de kvas ne doivent pas être jetés. Les légumes contiennent beaucoup d'éléments nutritifs, ils peuvent donc être utilisés comme collation indépendante, ajoutés aux salades et au bortsch, ce qui ne fera qu'enrichir le goût de ces plats.
Étant donné que les betteraves contiennent de nombreux sucres, aucun édulcorant supplémentaire n'est requis.
Si du sucre est ajouté, il est nécessaire de prendre en compte le fait que la fermentation sera plus intense et que, par conséquent, la betterave kvass contiendra une certaine quantité d'alcool éthylique.
Certaines recettes pour le kvas de betterave indiquent que 3 à 5% de sel de table est ajouté à de l'eau potable. D'une part, cet ingrédient de cuisine habituel donnera à la boisson un goût particulier, d'autre part, le sel a un effet conservateur et ne permet pas aux micro-organismes nocifs de se développer dans une boisson chaude.
En outre, il existe une autre fonction importante du sel. Il favorise l'extraction des sucres naturels des betteraves et le cours de la fermentation. Ainsi, sans sucre, vous pouvez obtenir chez vous un kvas de betterave de la plus haute qualité et du meilleur goût.
De plus, pour intensifier la fermentation, il est possible d'ajouter beaucoup plus de lactosérum de lait fermenté à la boisson pendant la production.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un couple de croûtes de pain de seigle, plusieurs raisins secs et d'autres ingrédients qui ajouteront des notes salées à la boisson, enrichiront son goût et sa saveur. Il peut être du gingembre déchiqueté, toutes sortes de baies et d'herbes, de légumes et de cultures vertes.
Les avantages du kvass de betterave et la recette pour le préparer - vidéo
