vie de l'homme moderne et de l'humanité tout entière. Devenu l'une des premières cultures, le vin et le vinaigre de l'Antiquité ont joué un rôle important dans le développement du commerce et de la navigation. De nombreux faits et événements historiques sont associés aux raisins. Il est impossible de tout dire sur les raisins, mais le simple fait que toute la science, l'ampélographie, soit impliquée dans la plantation et que sa culture mérite l'attention et le respect.
Selon les travaux de N. I. Vavilov, la région asiatique et le Moyen-Orient sont devenus le berceau de cette culture et le centre du développement de la viticulture. C'est ici que pousse le plus grand nombre d'espèces de raisins sauvages encore inexplorées. Ici, en Géorgie, on a découvert des preuves de l’existence d’une vinification du 6ème millénaire avant notre ère.
Depuis lors, la zone de propagation de la culture épris de chaleur s'est considérablement étendue. Et aujourd'hui, la vigne ne peut être rencontrée que sur le continent antarctique. Au total, plus de 10 millions d'hectares de cépages et de raisins de table sont répartis dans le monde. Avec le développement des technologies de sélection et industrielles, les cépages deviennent de plus en plus importants non seulement pour la vinification, mais aussi pour un usage frais, pour la fabrication de jus et de raisins secs.
Classification des raisins: types et origine
Au total, dans le genre Vitis, selon la classification existante, plus de sept douzaines d'espèces sont divisées en trois groupes:
- est euro-asiatique;
- Asie de l'Est;
- Amérique du Nord.
Le groupe euro-asiatique est en fait une espèce de Vitis vinifera, dont la sous-espèce culturelle a donné le plus grand nombre de raisins techniques et de raisins de table existants à ce jour. Selon A. Negrul, ils sont divisés en trois groupes géographiques:
- orientalis - oriental;
- occidentalis - Europe occidentale;
- pontica– originaire de la côte de la mer Noire.
Sur les 28 espèces composant le groupe américain, trois sont bien connues et cultivées. En même temps, Vitis labrusca n'est pas seulement l'ancêtre de la plupart des variétés américaines, mais également de l'espèce dont les descendants, du fait de leur prétention et de leur rendement, sont les plus largement répandus dans le monde. Les baies de ce type sont facilement reconnaissables au goût si particulier, souvent appelé "lisy" ou fraise. Un exemple de l'hybride naturel le plus commun des types européen et américain est le cépage technique Isabella, dont l'histoire remonte à près de deux siècles.
Le plus grand groupe de raisins est-asiatiques comprend 44 espèces, dont une seule est étudiée et utilisée en viticulture. C'est le raisin Vitis amurensis - Amur. Les arbustes
sont aujourd'hui cultivés dans des fermes professionnelles et amateurs, donnant des baies arrondies et allongées de toutes les nuances, du noir et violet presque au jaune ambré et verdâtre.
Par ailleurs, les raisins blancs sont également le résultat d'un travail de sélection, mais effectué par la nature elle-même. Toutes les espèces de raisins sauvages produisent une baie sombre, mais à la suite d'une mutation spontanée qui s'est enracinée avec succès, certaines plantes ont perdu la capacité de produire des fruits colorés avec des anthocyanes. Donc, il y avait des raisins blancs.
Cependant, le raisin n'est pas seulement une plante qui donne des baies juteuses, mais aussi une vigne décorative spectaculaire. Par conséquent, certaines espèces, telles que les raisins Amur et Girlish, ainsi que Isabella sont activement utilisées dans l'aménagement paysager et le jardinage. Il y a même des raisins de chambre. Ceci est un parent éloigné des représentants culturels du genre Vitis - tsissis, qui ressemble à ses homologues fructueux sous la forme de feuilles et de l’apparence du buisson.
Cépages modernes et sélection de nouvelles variétés de
Si nous parlons des cépages existants, dont les baies sont fermement ancrées dans la vie humaine, il en existe plus de 20 000 dans le monde et la grande majorité sont des hybrides, dont le génotype est un raisin culturel européen., Espèces américaines de labruska et d’amur.
Chacune de ces espèces ayant ses avantages et ses inconvénients, les éleveurs s’emploient activement à mettre en valeur les meilleures caractéristiques et à obtenir de nouveaux cépages de table et techniques:
- , qui présente une grande résistance à l’hiver;
- avec de grosses baies sucrées ou sans pépins;
- avec une maturité plus précoce;
- avec des rendements abondants et réguliers;
- avec une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs.
Au milieu du siècle dernier, Michurin était en mesure d'obtenir des hybrides résistants de raisins Amur rustiques et de variétés américaines sans prétention, dont beaucoup sont utilisées et qui sont encore précoces, ce qui a permis d'élargir considérablement les limites de la viticulture en Union soviétique.
Plus de la moitié des régions de Russie où les raisins sont cultivés sont classées comme des zones au climat fortement continental.
Cela signifie que la vigne doit résister: aux hivers rigoureux
- ;
- gelées, inévitables au printemps et en automne;
- manque d'humidité au printemps et en été;
- la première période de pluie qui tombe au moment de la maturation ou de la récolte.
Sur la base des variétés obtenues à l'époque soviétique, des variétés telles que Codreanca, Delight, Original, résistantes aux maladies et au froid, ont été dérivées, devenant elles-mêmes des «parents» de plusieurs générations d'hybrides à rendement élevé.
Conditions de maturation des raisins
Le plus important est le problème de l'obtention de cépages pour le vin et le dessert, avec une saison de croissance courte.
Il existe un avis selon lequel la capacité d'une plante à former rapidement une culture dépend de nombreux facteurs, dont le principal est la prédisposition génétique. Cependant, dans des conditions climatiques et météorologiques différentes, les raisins de la même variété peuvent produire une récolte avec un décalage temporel de 1 à 2 semaines.
En outre, il existe des différences significatives dans le phénotype entre les variétés d'origine nord et sud. Par exemple, un cépage précoce d’origine septentrionale donne non seulement dans un court laps de temps une baie sucrée, mais a également le temps de se préparer pour l’hiver. Pendant la saison de croissance, sa vigne mûrit. Les cépages méridionaux ayant le même temps de maturation ne peuvent pas souvent se vanter d'une telle propriété: leur vigne mûrit après la récolte des raisins. Et on voit souvent des graines non mûres dans les baies mûres.
La période à partir du moment où les bourgeons éclatent jusqu'à la maturité des baies dans des variétés de dates de maturité différentes est la suivante:
- mûrissant très tôt entre 105 et 115 jours;
- maturité précoce 115–125 jours;
- , maturité moyenne: 125–130 jours;
- maturité moyenne 130–140 jours;Maturation tardive
- 140–145 jours;
- maturation très tardive supérieure à 145 jours.
Cependant, il existe déjà des cépages très précoces qui, dans des conditions de croissance favorables, sont prêts à être consommés dans 90 ou 95 jours.
Tolérance au raisin des gelées
Cependant, même lorsque vous cultivez des variétés avec des périodes de croissance courtes, il est impossible d'obtenir un rendement significatif si les plantes ne possèdent pas la résistance nécessaire pour l'hiver et ne peuvent pas survivre pendant les gelées saisonnières et le froid hivernal. Les cépages résistants au froid sont indispensables dans les conditions russes caractérisées par un climat continental où, en plus des fortes chaleurs estivales et des régions méridionales, les hivers sont assez rigoureux.
Selon la classification acceptée, les variétés sont divisées en quatre groupes:
- peu résistant, hivernant à des températures comprises entre –15 et –17 ° C;
- moyennement stable, transportant du froid de –18 à –22 ° C;
- avec une résistance accrue, survivant aux gelées de –23 à –27 ° C;
- est très résistant au gel et peut supporter des températures de –28 à –35 ° C.
Fait intéressant, au cours de l'année, la capacité du raisin à résister au froid peut varier.
Pendant la période de croissance intensive, un refroidissement soudain jusqu'à –3 ° C peut détruire complètement les arbustes des cépages, même résistants au gel, qui perdent pratiquement cette propriété pendant la période estivale. Les pousses à cette époque sont remplies de jus, la lignification est insignifiante et la plante ne contient ni substances protectrices ni réserves. En automne, la résistance à l'hiver augmente et atteint son maximum en janvier. Dans le même temps, le bois vivace est plus protégé que les pousses. Et le lieu d'accrétion d'un greffon et d'un stock diffère dans la plus grande sensibilité.
Lors de la culture de cépages autres que des raisins, il est nécessaire de prendre en compte le fait que les boutons sur le buisson ont différents degrés de protection contre le froid: les boutons
- Dormant sont plus sûrs.
- En deuxième lieu se trouvent les bourgeons latéraux de remplacement.
- Les reins centraux sont le plus souvent affectés par le gel et le froid hivernal.
La tolérance au gel des cépages dépend non seulement des conditions météorologiques, mais également de l'emplacement de la vigne sur un site donné, de son âge, de son aptitude pour l'hiver, des dommages causés par les maladies et les ravageurs.
Raisins de table
Le travail de sélection le plus actif vise à obtenir de nouvelles variétés, les baies étant consommées fraîches. Ce sont les raisins de table qui occupent aujourd'hui la première place en popularité auprès des jardiniers amateurs et des producteurs professionnels.
Il est facile de choisir parmi la masse totale des raisins de table pour un certain nombre de caractéristiques:
- dans la taille et la forme attrayante des grandes brosses;
- belle couleur, forme et taille des baies;
- prononcé arôme et le goût de fruits mûrs.
Lors de la sélection de telles variétés, une grande attention est accordée à la réduction de l’acidité des baies, des rendements et à l’obtention de gros fruits et de brosses fourrées. Un certain nombre de mesures agrotechniques non mises en œuvre sur les raisins de cuve y sont également visées. Parmi ces techniques: la pollinisation artificielle
- ;
- rationnement des brosses et des inflorescences;
- amincissement des baies en grappes;
- enlèvement de la brosse d'ombrage des feuilles.
Le rendement et la qualité des raisins de table dépendent également du climat, de la topographie et du sol sur lesquels la vigne pousse.
Si auparavant la récolte des variétés de raisin de table n'était pratiquement pas stockée, il existe aujourd'hui des variétés, tant pour la consommation locale que pour le transport et un stockage très long.
Des raisins sans pépins
Des raisins sans pépins dont les baies sont complètement dépourvues de germes ou qui n'ont que leurs débuts, de plus en plus populaires. Ces baies sont en demande non seulement fraîches, les jus sont fabriqués à partir de raisins, en particulier les raisins secs qui ne contiennent pas de pierres sont particulièrement appréciés. Le manque de graines est un facteur sérieux d’attrait des consommateurs, c’est pourquoi récemment, un petit groupe s’est développé rapidement, reconstituant les hybrides et les variétés de raisins roses, noirs et blancs de différentes maturités et destinations.
On pense que les raisins sans pépins sont représentés par deux types: les raisins secs
- , appartenant au groupe de raisins orientaux;Cannelle
- , appartenant au groupe des bassins de la mer Noire.
Kishmish est considéré comme l'une des variétés les plus populaires au monde. Mais s'il y a plus souvent des raisins avec des baies plutôt petites mais extrêmement sucrées, les sélectionneurs offrent déjà des raisins précoces désossés avec de gros fruits de couleur noire, blanche et rose.
Raisins techniques
Les raisins techniques étant destinés à la transformation, sa principale caractéristique est le contenu en jus. La quantité de jus obtenue à partir des baies de raisins techniques ou de raisins de cuve peut atteindre 75–85%.Le deuxième indicateur important est le rapport entre la masse du peigne et le poids des baies sur la brosse. Plus la brosse est dense et le poids du peigne est faible, plus la matière première est précieuse.
En même temps, l'apparence du bouquet, l'harmonie des couleurs et la taille des fruits ne sont pas si importants. Une plus grande attention est accordée à la composition mécanique et chimique des baies, à la teneur en sucre et à l'acidité, dont dépend le type et la qualité des produits. Obtenir une récolte décente sur des raisins techniques dépend non seulement des caractéristiques génétiques et biologiques de la plante, mais également des conditions de croissance. Pas étonnant qu'il y ait des vignobles qui comptent dans l'histoire depuis plusieurs siècles et qui sont réputés pour leur excellent vin.
Les connaisseurs savent bien que la qualité du vin et de son bouquet, ainsi que son aspect géographique et climatique, sont influencés par l'emplacement spécifique de la vigne. Par exemple, la saturation des baies dans les raisins à vin dépend directement de l'intensité de la lumière, de la direction des rangées et de la géométrie de la pente sur laquelle poussent les arbustes. En raison des caractéristiques uniques des variétés individuelles, par exemple une nuance de goût, comme le Cabernet, ou un arôme, comme les variétés existantes et les hybrides de Muscat, les vignerons parviennent à devenir intéressants, contrairement aux autres vins et boissons.
Si les raisins de table ne sont généralement pas liés à une localité particulière, la division en variétés indigènes et introduites est pertinente pour les variétés techniques. De plus, les cépages techniques locaux sont très appréciés et constituent la matière première pour la fabrication de marques de vins parfois uniques, dont la production dans une autre localité est tout simplement impossible.
