Les betteraves en feuilles( bettes) peuvent être annuelles et bisannuelles. Les plantes-racines, elles ne se forment pas, ont une racine collée ou fibreuse, fortement ramifiée. Toute la puissance de la plante va à la formation d’une rosace puissante de feuilles succulentes sur des pétioles épais et forts.
La betterave commune est une plante bisannuelle. La première année, il forme une grande plante racinaire charnue et, la deuxième année, une tige de fleur sur laquelle les graines sont attachées et mûrissent. Cependant, les betteraves sont généralement cultivées chaque année pour la récolte de racines saines et savoureuses. Pour obtenir des graines, ne laissez que de petites zones utérines spéciales.
Les betteraves ordinaires sont divisées en trois sous-groupes:
- Dining;Sucre
- ;
- à l'arrière
Betterave
Il peut être divisé en deux catégories: rouge et blanc. Les variétés de Krasnoporodnye sont les plus courantes, nous les appelons habituellement "betterave".
Les variétés blanches sont moins populaires et ne sont même pas toujours connues du grand consommateur. Au goût, les betteraves blanches ressemblent beaucoup à leur parent rouge. Il a une rosette de feuilles vertes et de petites racines allongées avec une peau et une pulpe claires. Il est utilisé dans les salades, les marinades, ainsi que dans les plats où la coloration d'autres ingrédients n'est pas souhaitable. La variété à fruits blancs Albina Vereduna est la plus populaire dans le monde.
Ne confondez pas la betterave blanche avec le sucre et le fourrage. Les betteraves à sucre et les betteraves fourragères ont aussi une chair claire, mais ne sont pas consommées
Les variétés de betterave rouge ont la couleur de la pulpe et de la peau des racines du rouge carmin au bordeaux foncé, presque noir. Sur la section transversale, des anneaux concentriques brillants sont clairement visibles. La forme de la racine chez les betteraves rouges peut être la plus diverse: plate, arrondie, allongée-conique, cylindrique et en forme de fuseau. Variétés à racine arrondie et plate - à maturation précoce, productives, bonne présentation. Ils sont cultivés pour la consommation d'été.Les variétés de mi-saison et de fin de saison ont des racines plus allongées et un système racinaire bien développé.Ces racines sont bien conservées en hiver.
La betterave rouge est divisée en trois types:
- Vindifolia - un groupe de variétés à feuilles vertes et pétioles. Les pétioles peuvent être légèrement roses. Les cultures de racines ont la forme de coniques allongés, avec des racines puissantes.
- Rubrifolia - ce groupe de variétés issues de la plupart des pousses présente une couleur rouge foncé des feuilles et des tubercules. Les fruits sont de formes très diverses: allongés-coniques, ronds, plats. Les variétés ne tolèrent pas la chaleur et n'ont pas la productivité la plus élevée.
- Atrorubra - ce groupe comprend les variétés les plus courantes de betterave. Il se caractérise par des racines de couleur foncée, des feuilles vert brillant sur des pétioles rouges ou roses et une productivité élevée. Les feuilles ont des nervures rouges prononcées.
Le groupe comprend les cultivars connus suivants:
- Bordeaux. Possède des légumes-racines ovales ou ronds de couleur rouge foncé à mi-saison. Les anneaux de lumière sur une coupe ne sont presque pas visibles. Les feuilles sont debout, vertes, sur des feuilles roses, allant du rouge à l’automne.
- égyptien. Il a une forme plate prononcée de plantes racines. La taille est moyenne, la couleur est très sombre, parfois avec une teinte pourpre. Les feuilles sont vert foncé, avec des nervures et des pétioles rouges. En automne, la couleur rouge est renforcée. Les variétés sont généralement précoces et peu fleuries.
- Eclipse. Les feuilles de ce type sont très similaires à celles de l’Egypte, mais ont un exutoire plus puissant et une couleur plus claire. Cultures-racines ovales-rondes et rondes, de couleur foncée. Variétés à maturité précoce, peu fleuries, certaines résistantes à la sécheresse.
- Erfurt. Réunit des variétés résistantes à la sécheresse à maturation tardive. Le système racinaire est très ramifié, ce qui rend la récolte difficile. Les cultures de racines sont grandes, allongées, coniques et cylindriques. Sur une coupe les anneaux caractéristiques sont bien visibles.
Les variétés de ce type sont destinées à être stockées en hiver. Ce groupe comprend le célèbre "Zillindra" hollandais, qui possède une plante racinaire en forme de fuseau qui n’est immergé dans le sol que sur un tiers de sa longueur.
Au cours des dernières années, les sélectionneurs ont élevé de nouvelles variétés de betteraves: jaunes et rayées. Ces betteraves ont conservé le goût et l’ensemble des substances utiles de la betterave rouge bien connue. Les mérites de ces nouvelles variétés résident dans leur effet décoratif élevé.
Les variétés de fruits jaunes les plus célèbres sont les Burpee’s Golden et Golden Surprise. De la catégorie la plus populaire à rayures "Chioggia".
En Russie, les variétés de betteraves de table à maturation précoce sont cultivées pour la consommation estivale et à la mi-saison pour le stockage en hiver. Les variétés à maturation tardive n’ont le temps de mûrir que dans le sud du pays.
La betterave de table est utilisée pour les aliments frais et après un traitement thermique.À partir de là, préparez les plats les plus variés: soupes, plats d’accompagnement, salades, desserts. Il est bouilli, cuit, cuit. Utiliser en combinaison avec d'autres légumes ou en tant que plat indépendant.
En plus des plantes-racines, des feuilles de betterave utiles sont également consommées. De délicieux repas diététiques sont préparés à partir de cela. L'inclusion de betteraves dans l'alimentation quotidienne contribue au traitement et à la prévention de nombreuses maladies.
Betterave feuille
La betterave feuille( bette à carde, chou romain) est cultivée en culture annuelle. Cultures de racines que cette plante ne lie pas. Mangez les feuilles et les pétioles d'un point de vente en surface.
Les feuilles de bette à carde sont grandes, ondulées, brillantes, élastiques, du vert au violet foncé.Les pétioles existent également en différentes longueurs, épaisseurs et couleurs. La gamme de couleurs des tiges est vraiment très diverse: elles sont épaisses pourpre, écarlates, roses, vertes, blanc laiteux, argentées. Pour un effet décoratif élevé dans certains pays européens, la bette à carde est même utilisée comme plate-bande.
Mangold est divisé en deux formes: pétiolée et feuille. Les variétés de feuilles ainsi que les pétioles sont utilisés dans les aliments dans les salades, les soupes et les ragoûts. Les variétés de pétiolates sont considérées comme les plus délicieuses et les plus prisées des restaurants européens. Les variétés à pelure rouge sont plus souvent utilisées pour les plats traités thermiquement, les pétioles verts - pour les salades.
En Russie, les variétés de bettes à carde suivantes sont les plus connues: Piments rouges
- - «Rouge», «Écarlate» et «Beauté».
- Greenwood - Vert.
- Silverchink - Belavinka.
La durée moyenne de maturation des feuilles de betterave est de 2 à 2,5 mois. Hachez les blettes de manière sélective, en coupant les grandes feuilles sur les pétioles épais. Avec cette méthode de collecte de la plante continue d'augmenter la masse de la feuille. Parfois, la prise de bettes est complètement coupée. Les feuilles doivent être coupées très soigneusement pour ne pas salir le sol.
Betterave de mer
Une autre sous-espèce de betterave comestible est la betterave de mer sauvage. Elle appartient au groupe des feuilles. La betterave de mer tire son nom de sa culture sur les côtes proches de l'eau. On le trouve en Inde, en Afrique, en Angleterre, en Crimée. Les plants de betterave marine tolèrent bien la chaleur et la saturation du sol, poussant de plus d'un mètre de hauteur.
Les habitants mangent ses feuilles fraîches ou séchées. Grâce à la betterave marine, qui est considérée comme le précurseur de tous les cultivars, les variétés de table ordinaires sont cultivées avec une solution saline plusieurs fois par saison.
Betterave à sucre
La betterave à sucre est une culture industrielle importante cultivée en grande quantité pour la production de sucre et d'éthanol. Ses racines contiennent 8–22% de saccharose. Ce type de betterave a été obtenu au 18ème siècle par sélection artificielle de variétés de table.
Betterave sucrière - une plante bisannuelle, mais cultivée comme culture annuelle de plantes-racines. La masse de plantes-racines, en fonction de la variété, varie de 300 g à 3 kg. La plante racinaire est peu attrayante, de couleur blanc jaunâtre et blanche dans la coupe. Rosette de feuilles en vert clair.
La betterave à sucre est thermophile et exigeante pour les sols. Mieux encore, il pousse sur un sol noir. Les variétés mondiales les plus populaires de la sélection allemande. En Russie, les variétés les plus cultivées sont “Bona”, “Boheme”, “Nancy”, “Klarina”, “Sphinx”, “Mandarin”.
Ce type de betterave, ainsi que les variétés de table, ont de nombreuses substances saines dans sa composition. Les habitants de l’été moderne ont récemment commencé à maîtriser avec succès la culture de la betterave à sucre sur leurs parcelles. Il est utilisé comme édulcorant naturel dans les compotes, les confitures, les produits de boulangerie, les sirops et les salades.
Si vous envisagez d'utiliser des betteraves à sucre pour la cuisine, assurez-vous de les nettoyer, car la racine de la racine a un goût désagréable.
Betterave fourragère
La betterave fourragère appartient également aux cultures techniques et est cultivée pour l'alimentation animale. En plus de la betterave à sucre, la betterave fourragère a été sélectionnée par les sélectionneurs à partir de betteraves communes et cultivée chaque année. La composition de la betterave fourragère n’est presque pas différente de celle de la salle à manger, mais elle contient plus de protéines, de fibres végétales grossières et de fibres.
La betterave fourragère racinaire pousse très gros, jusqu'à plusieurs kilogrammes. Les copies individuelles ont atteint 30 kg.
Ils ont une forme très diverse: ovale, ronde, conique allongée, cylindrique. Pas moins varié et la couleur des légumes racines: blanc, rose, vert, jaune, orange, bordeaux. La chair sur la coupe est généralement blanche, mais elle peut aussi être rouge. Les racines des betteraves fourragères ne sont pas enfouies dans le sol, beaucoup d'entre elles poussent directement à la surface, ce qui facilite la collecte.
La variété des variétés de betterave et des variétés en fait l'un des produits indispensables de notre vie. Les légumes racines de betterave contiennent un grand nombre de vitamines et de minéraux importants. Par conséquent, nous devons tous simplement choisir une variété à votre goût et installer ce légume sans prétention dans leur jardin.
