Le plus intéressant sur les pastèques

Des pastèques sucrées, cultivées en abondance dans le monde entier, en latin appelez Citrullus lanatus. Ces grands cils qui forment jusqu’à 3 mètres de long appartiennent à la famille des citrouilles. Les espèces sauvages les plus proches se trouvent encore aujourd'hui en Afrique australe et l'histoire des pastèques, en tant que plante cultivée, existe depuis plus de mille ans.

Les caractéristiques communes à toutes les variétés de pastèques sont la présence de longs cils puissants recouverts de feuilles pubescentes à lobes pennés avec une nuance bleuâtre perceptible. Les pastèques utilisent des antennes pour grossir et sécher en cours de développement de la plante.

Des fleurs simples jaune pâle se trouvent à l'aisselle des feuilles. Lors de la pollinisation, un gros fruit se forme sur le site de la fleur. C'est à cause de cette fausse baie à la surface dure et à la moelle juteuse que la pastèque est cultivée. Aux premiers stades de développement, les fruits, comme les tiges et le feuillage, sont recouverts de poils raides, qui disparaissent au fur et à mesure qu'ils grandissent et sont considérés comme l'un des signes de maturité de la pastèque.

Les pastèques, mûres, rondes et oblongues, atteignent 60 cm de diamètre et présentent les caractéristiques suivantes:

• à peau dure et lisse, généralement de couleur vert foncé ou à rayures, mais présentant une peau blanche, jaune, marbrée et tachetée;
• pulpe sucrée juteuse de nuance rose, rouge foncé, orange, jaune ou blanche avec de nombreuses graines brunes ou brun foncé.Les pastèques

sont thermophiles et se développent confortablement uniquement à des températures comprises entre 20 et 25 ° C.

En même temps, depuis plusieurs décennies, un travail de sélection a été effectué pour obtenir des variétés à la fois résistantes à la sécheresse et possédant une bonne résistance aux maladies et se différenciant au début de la période de maturation.

Par conséquent, les limites nord de la culture au cours des cent dernières années ont sérieusement changé.De plus en plus de gens connaissent les pastèques non seulement par ouï-dire, mais mangent aussi régulièrement des baies sucrées. Et les fruits mûrissaient déjà 65–75 jours après l’apparition des premières pousses.

Les origines et l'histoire des pastèquesC'est dans ces pays que le plus grand nombre de formes génétiques de pastèques ont été révélées, donnant des fruits à la chair amère, douce et légèrement sucrée.

Dans les temps anciens, les ancêtres sauvages des pastèques modernes étaient pratiquement la seule source d'humidité pour les animaux, les tribus locales et les voyageurs du désert.

C'est alors que l'histoire de la pastèque a commencé comme une culture utilisée dans l'alimentation. Si les plantes amères et riches en glycosides étaient ignorées, des variétés plus comestibles arrivaient en Afrique du Nord il y a 4 000 ans et intéressaient les populations de la vallée du Nil. Ainsi, comme le dit l'histoire de la pastèque, la culture s'est étendue à la Méditerranée, au Moyen-Orient et, plus loin, à l'Inde et à la Chine.

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L'Encyclopédie Britannique parle de la culture de pastèques en Egypte au début du royaume. Il mentionne également la présence de fresques, qui raconte la collecte de ces fruits reconnaissables sur les rives du Nil.

Les graines d'une pastèque ou de son lointain ancêtre se trouvent dans les tombeaux des pharaons de la XIIe dynastie.

Il existe des preuves écrites de la culture d'une variété de pastèques sauvages en Inde au VIIe siècle de notre ère. Même aujourd'hui, les petits fruits de Citrullus lanatus, des variétés de fistulosus en Inde, sont utilisés comme légume.

Au 10ème siècle, les pastèques ont frappé la Chine, pays qui est aujourd'hui le principal fournisseur de ce type de melon sur le marché mondial. Et sur le territoire de l'Europe, ou plutôt de la péninsule ibérique, des pastèques sont venues avec des guerriers maures.

Aux X - XIIe siècles, la plante est cultivée à Cordoue et à Séville, à partir de laquelle, selon l'histoire médiévale, les pastèques tombent dans d'autres parties du continent. Mais en raison des restrictions climatiques, il n’a pas fonctionné si les rendements étaient stables quelque part, sauf dans le sud de l’Europe, et les pastèques étaient utilisées comme plantes exotiques dans les jardins et les serres.

Il est intéressant de noter que la culture de la gourde s'est très vite acclimatée sur les rives du Nouveau Monde, où les pastèques sont tombées de deux manières à la fois: avec des colons européens et des esclaves amenés du continent africain.

Il est notoirement connu que l’histoire des pastèques en Amérique a commencé en 1576.En cet été lointain en Floride, les pastèques plantées par les colons espagnols portaient déjà leurs fruits.

Un peu plus tard, des plantations de melons et de courges apparurent sur le territoire de l'Amérique du Sud. Les tribus indiennes de la vallée du Mississippi, ainsi que la population locale des îles du Pacifique, y compris Hawaii, savouraient les pastèques.

Sur le territoire russe, des pastèques ont été importées, apparemment le long de la Grande Route de la Soie, mais à cause de la complexité du climat, jusqu'au milieu du siècle dernier, la culture s'est répandue uniquement dans les régions méridionales, par exemple dans la Petite Russie, le Kouban et dans les steppes de la Volga. En savoir plus sur l'histoire des pastèques, tout ne fonctionnera pas, tant de temps l'usine vit à côté d'une personne. Aujourd'hui, même les racines d'une espèce culturelle cultivée dans de nombreuses régions de Russie sur des lits à la campagne ne sont pas connues avec certitude.

Mais cela n'empêche pas les gens de travailler à l'amélioration de la plante et à l'obtention de nouvelles variétés. Il existe actuellement dans le monde plusieurs centaines de variétés et hybrides de pastèques cultivées. Grâce à cela et au développement des technologies de serre, il est devenu possible de cultiver des fruits sucrés même là où les gens n'avaient jamais entendu parler d'une baie géante.

Dans ce cas, les sélectionneurs ne se limitent plus à la sélection de nouvelles variétés à écorce verte et à chair écarlate.

Dans les lits mûrissent des pastèques dans lesquelles, sous la peau blanche, noire, tachetée ou jaune, se cache non seulement la chair rouge ou rose, mais aussi la chair blanche et jaune.

Et pour les agriculteurs gastronomiques les plus sophistiqués de la province japonaise de Zenzuji, plaçant l'ovaire dans un cas particulier, ont maîtrisé la culture des premiers pastèques cubiques et maintenant bouclés.

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La composition chimique de la pastèque

Qu'est-ce qui fait que les gens du monde entier aiment les pastèques? La réponse la plus évidente est le goût sucré et rafraîchissant des fruits mûrs. Mais quelles sont la pleine énergie et la composition chimique des pastèques et dans quelles substances peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé humaine?

100 grammes de pulpe de melon d'eau écarlate fraîche contient:

• 0,61 grammes de protéines;
• 0,15 gramme de graisse;
• 7,55 grammes de glucides, dont 6,2 grammes de sucre;
• 0,4 grammes de fibres alimentaires;
• 91,45 grammes d'eau.

Avec cette composition, la teneur en calories de la pastèque ne dépasse pas 30 kcal, mais les avantages de la consommation de fruits ne s'arrêtent pas là.Une tranche de 100 grammes contient une masse de vitamines, dont 10% de l'apport quotidien en acide ascorbique, ainsi qu'au moins 4% de la quantité de bêta-carotène nécessaire à une personne, vitamines B1, B2 et B3, B5 et B6, choline et micro et micro-éléments essentiels. Ce sont le calcium, le magnésium et le fer, le potassium et le phosphore, le manganèse, le sodium et le zinc.

Le lycopène occupe une place importante dans la composition chimique de la pâte. Il contient jusqu'à 4530 microgrammes dans 100 grammes. Et dans la croûte de la pastèque, il y a un acide aminé aussi précieux que la citrulline.

Combien de temps garder une pastèque?

Afin de maximiser les avantages de la pastèque, vous devez manger des fruits mûrs et cultivés conformément aux pratiques agricoles. Et dans la mesure du stockage, les pastèques perdent également des vitamines, de l'humidité et du sucre. Cela signifie que la question de savoir combien de temps conserver une pastèque est d’une importance primordiale. La réponse dépend de la variété et de la méthode de stockage.

Si la pulpe de la pastèque Spark ou Krimson Sweet perd de sa jutosité et devient granuleuse quelques semaines après avoir été retirée du stick, les fruits frais juteux de la variété Chillie, conservés jusqu'à 5 mois, peuvent constituer une agréable surprise sur la table du Nouvel An.

À la température ambiante, à l'abri des appareils de chauffage, de la lumière du soleil et de l'humidité, la pastèque ne doit pas être conservée aussi longtemps qu'un mois. Dans des conditions de sous-sol ou de cave frais et ventilé, les pastèques entières restent savoureuses en moyenne pendant 2 à 4 mois.

• Si vous souhaitez économiser plus longtemps la pastèque, vous pouvez congeler la pulpe ou le jus.
• Tranches de melon d'eau séchées, obtenant une sorte de chips. Les bonbons à mâcher naturels sont fabriqués à partir de jus séché.
• Ainsi que le melon d'eau mariné, salé et mariné, faire leur jus et des morceaux de confiture de fruits, confiture et aromatisés confits.

Avec ces méthodes, la durée de conservation d'une pastèque est étendue à un an. Mais la pastèque coupée ne peut pas être conservée longtemps. Même au réfrigérateur pendant une journée, une flore pathogène se développe dans la pulpe humide et humide, et les bactéries qui entraînent la fermentation se déposent. Dans la chaleur, ce processus commence dans quelques heures.

Signes de pastèque mûre

Pour pouvoir reconnaître une pastèque mûre prête à être consommée, il est important non seulement pour l'acheteur au comptoir, mais également pour le résident estival qui a reçu une récolte abondante. La justesse du choix dépend de la durée de conservation de la pastèque et des substances utiles qui se sont accumulées dans sa pulpe. Sans inciser le fruit, il est possible de déterminer sa maturité par l'apparition de la pastèque et du fouet sur lequel elle se situe.

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Il existe plusieurs signes de pastèque mûre:

1. La croûte de pastèque mûre a une surface dure et lisse, il est difficile de l’abîmer à l’aide d’un clou. Si l'écorce verte est mate, une pastèque mûre est comme recouverte d'un revêtement cireux.
2. La tache située sur la surface inférieure en contact avec le sol doit avoir une teinte jaunâtre chaude. Si la pastèque est mûre sur place, il n'y a pas de rayures ni d'autre motif, l'écorce est dense, sèche et sans dommage. On pense que plus la couleur de la tache est brillante et riche, plus le fruit est sucré et mûr.
3. Un signe d'une pastèque mûre peut être une tige et une vrille sèches, formées près du sinus, à partir desquelles la tige du fruit part.
4. Il ne sera pas superflu de frapper sur l'écorce de la pastèqueLe fruit mûr répondra par un son puissant. En plus des fruits mûrs, prêts à être récoltés, ils flottent lorsqu'ils sont immergés dans l'eau.

Norme des nitrates dans la pastèque

Comme d'autres plantes, les pastèques peuvent accumuler non seulement des substances utiles, mais également des composés nuisibles à la santé humaine. Il est connu que le taux de nitrates dans la pastèque peut être sérieusement dépassé si, au cours de la période de croissance d’une pastèque, une plante:

• souffrait d’un manque de chaleur, ce qui se traduisait par un ralentissement du processus de développement;
• a reçu une quantité excessive d’engrais azoté;
• a été exposé à des pesticides, entraînant l’accumulation de substances nocives;
• souffrait d'un manque d'humidité dans le sol et dans l'air;
• était déficient dans le sol en molybdène, soufre, cobalt ou potassium;
• était dans le sol avec une acidité élevée ou une teneur en sel élevée.

Le taux maximal admissible de nitrates dans la pastèque est de 60 mg / kg. Et ici, il est important de rappeler que la plus grande quantité de substances nocives est concentrée plus près de la surface, en particulier dans la croûte terrestre.

Pour un adulte, la quantité admissible de nitrates ingérée est déterminée à raison de 5 mg par kilogramme de poids. La quantité limite de nitrite est encore plus petite et ne devrait pas dépasser 0,2 mg par kilogramme de poids corporel.

Lorsque les concentrations de nitrates dans la pastèque sont dépassées, ces substances provoquent des perturbations métaboliques chez l'humain. Si des quantités excessives de ces composés dangereux sont ingérées régulièrement, il est possible que des cancers, une cyanose, des lésions graves du système nerveux et de la digestion, ainsi que des pathologies cardiaques et vasculaires se développent. Les nitrates et nitrites extrêmement négatifs affectent le développement du fœtus pendant la grossesse.

Pour tout savoir sur la pastèque destinée aux aliments et avoir confiance en sa sécurité, il est important de respecter les règles en matière d'agrotechnique lors de la culture et d'utiliser des moyens d'analyse rapide.

Comment choisir une pastèque sucrée et mûre - vidéo