Familiarisez-vous avec les champignons comestibles: une courte sélection d'espèces connues

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Ita Parmi les fans de la chasse silencieuse peut-être, la plus persistante, sont les ramasseurs: Allez essayer de bobine à quelques kilomètres de là, en regardant sous chaque buisson et piquer halliers herbeuses à la recherche de champignons comestibles, et en fait leur encore « butin » pour ramener à la maison. Cependant, la patience et la force en la matière ne suffisent pas. Il est beaucoup plus important de pouvoir comprendre les dons de la forêt, car la santé, et parfois la vie même du ramasseur de champignons et des membres de sa famille, en dépendent directement. Même totalement inoffensifs au premier abord, les champignons peuvent être des jumeaux toxiques.

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Nous vous proposons une brève sélection des types les plus célèbres de champignons comestibles avec noms et photos. Nous espérons que cela aidera à faire le bon choix.

Ne ramassez jamais que des champignons dont vous êtes absolument sûr. Si vous avez des doutes sur leur comestibilité ou leur apparence, il vaut mieux éviter un tel exemple.

Le champignon roi est le champignon blanc

Le champignon blanc est l'un des plus délicieux, apprécié pour sa chair dense et douce. Il est à noter qu’il ne perd pas sa couleur blanche lorsqu’il est coupé( ses jumeaux non comestibles ont une chair bleue ou rosâtre).Le fond de la calotte est tubulaire, également blanc et ne noircit pas après séchage. La seule chose à faire est qu’il acquiert une teinte jaune dans les vieux champignons. La jambe est très charnue et dodue, le plus souvent courte.

Les champignons porcini secs, dont les photos sont présentées ci-dessous, ont un contenu calorique élevé - 281 kcal contre 40 chez des spécimens fraîchement récoltés. Il est plus nutritif que le bolet séché( 290 kcal contre 36).

Le roi des champignons se développe principalement dans les familles, dans les forêts de pins, pour cette raison, il est également appelé Bolet. Période de collecte - du début de l'été au milieu de l'automne. Selon l'espèce d'arbre sous laquelle la famille s'est «établie», il y a jusqu'à 20 espèces de champignons bolets. Le plus souvent, vous pouvez trouver: Champignon de l'épinette

• avec un chapeau brun rougeâtre sur une tige lisse et allongée;Champignon de pin
• avec un chapeau brun foncé, légèrement brillant, sur une patte courte et épaisse;Champignon en chêne
• avec un chapeau brun-gris sur une longue tige grisâtre;
• champignon de bouleau avec un chapeau brun clair sur une patte courte.

Un digne substitut pour le bœuf - champignons

Les champignons Ryzhiki, dans leur goût, sont proches des cèpes. Vous pouvez les cuisiner de n'importe quelle manière, mais l'un des meilleurs mets délicats est les champignons marinés ou salés.

Les champignons les plus caloriques - les champignons salés, surpassant même en ce domaine, même les œufs et le bœuf.

Les types de champignons les plus courants sont

1. Pine Fry. Il pousse sur des sols sablonneux dans les forêts de pins, récoltant à partir de la fin de l'été.Le chapeau en forme d’entonnoir avec un évidement au centre, orange foncé avec une teinte rouge, les bords légèrement enroulés, le toucher légèrement collant. Les assiettes sous le capuchon deviennent vertes une fois pressées, le jus prend la même couleur dans l'air. La jambe est petite, en forme de cylindre, également orange.
2. Elovik( gingembre de sapin).Il vit dans les jeunes forêts d'épicéas.

Se distingue par un chapeau plus mince, dans lequel une teinte bleue ou verte peut être présente, et un jus laiteux rouge. Jambe légèrement plus longue que celle du pin.

Crop Chanterelles

Les champignons des chanterelles sont des habitants permanents des forêts mixtes, bien que les plantations de conifères soient également appréciées. Cultivez des familles nombreuses jusqu'à la fin de l'automne, surtout pendant l'été pluvieux. Le diamètre de l’entonnoir est petit, jusqu’à 10 cm, mais il est très charnu, peint dans une belle couleur jaune, les bords sont ondulés, enroulés. La chair est légèrement plus légère, sèche et élastique, elle a un goût vif et une odeur de fruit sec. Elle ne noircit pas pendant la pause. Le chapeau au bas se prête facilement et ses plaques épaisses passent dans une jambe allongée. C'est lisse, la même couleur avec un chapeau.

Les jumeaux de chanterelles non comestibles ont une couleur plus saturée: ils peuvent être orange vif ou rougeâtre. De plus, ils n’ont pas d’ondulation autour du bouchon.

Russula fragile

Les champignons Russula poussent dans les forêts de pins humides et dans les zones marécageuses du milieu de l'été au début de l'automne. Ils ont une très belle casquette avec un centre déprimé et un bord légèrement déchiqueté.Il est lisse, peint en rouge sale ou brun verdâtre, le creux central est plus foncé et brunâtre. Il peut lancer un brillant brillant ou une nuance matte calme. La jambe est lisse, blanche. Les plaques sous le capuchon sont blanches ou jaunâtres, très fragiles et se brisent facilement. La chair douce elle-même a la même structure, quand elle se casse, elle s'assombrit.

Jumeaux toxiques de chapeaux syroezhek de couleur riche: du rouge vif au violet, en outre, plus ronds.

Le champignon a plusieurs variétés qui peuvent être de différentes couleurs. Une telle Russula est considérée comme la plus délicieuse:

• verdâtre ou squameuse avec une couleur caractéristique du bonnet;
• comestible ou comestible avec un chapeau rose-rouge ou en brique;
• jambes courtes avec un chapeau blanc.

Savory wave

Les champignons de la vague, dont les photos sont visibles ci-dessous, poussent dans des forêts de feuillus dominées par des bosquets. Ils ont de très belles coiffes arrondies convexes à un jeune âge et avec le temps - avec un centre en profondeur. Les bords des capuchons sont enveloppés et, sur toute sa surface, de longs poils d'une teinte plus foncée décorent le pare-brise avec un motif fantaisie. Jambe assez épaisse, mais avec modération, la même couleur avec un bonnet. La pulpe du champignon sent bon, friable, mais présente un inconvénient, qui empêche certains scientifiques de reconnaître le volcan comestible: elle est saturée de suc laiteux, amère et acidulée au goût.

Malgré l'amertume, le champignon n'est absolument pas dangereux. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de ne consommer que de jeunes spécimens et de les tremper dans de l'eau froide: après cette procédure et cette cuisson, l'amertume disparaît.

Dans les forêts, il existe deux types de vagues: les champignons sont comestibles et légèrement différents l'un de l'autre:

1. La vague rose avec un chapeau rouge-beige.
2. Un flot blanc avec un chapeau blanc sale( il est encore plus fragile).

Les premiers champignons de printemps - morilles

Parmi les premiers dons de la nature, les morilles figurent parmi les premiers - extérieurement pas beaux, mais très savoureux avec une structure originale. Sur la longue tige claire, vide à l'intérieur, un chapeau de couleur plus foncée se porte étroitement dans une forme fabuleuse: il est couvert de cellules profondes, comme s'il était mangé par des insectes inconnus.

Trois types de morilles sont utilisés comme aliments dont les photos sont visibles dans la description, à savoir:

1. Ordinaire( comestible).Le chapeau est en forme d'oeuf, de couleur marron, vide à l'intérieur. Jambe jaunâtre, également creuse, se développe avec un bonnet.
2. Conique( haut).Il se caractérise par un capuchon brun très allongé, les cellules situées à la verticale sont plus foncées. La jambe est aussi haute, jusqu’à 10 cm de hauteur, la plus grande partie est cachée sous le bonnet.
3. Semi-Libre. Une petite casquette cellulaire sombre avec un sommet pointu et une bordure clairement visible le long du bord est «enfilée» sur la jambe haute.

Aspen puissant

Champignon Un champignon tremble, également appelé petit champignon, pousse seul ou en petites familles dans des forêts humides feuillues, dans des bosquets ombragés( où il fait humide).Comme son nom l'indique, parmi les arbres, il préfère les endroits isolés sous les peupliers, mais il existe d'autres types de champignons qui sont en symbiose étroite avec les épinettes, les chênes et les bouleaux.

Les cueilleurs de champignons qualifient ce beau gros champ de "rousse" en raison de sa grosse casquette lumineuse, peinte dans différentes nuances de rouge. Bien que les champignons soient petits, leurs chapeaux, comme des hémisphères, sont très serrés sur les cuisses. Au fil du temps, ils se penchent vers le haut, l'éponge brillante sous le capuchon s'épaissit et devient gris-jaune-brun. La pâte dense après la coupe devient bleuâtre. La jambe d'un champignon tremble n'est pas moins puissante et haute, et au sommet, elle est sensiblement épaissie. Toute la surface est recouverte de petites écailles noires.

Les types d'oiseaux les plus courants sont les suivants:

• est jaune-brun avec une calotte orange et une tige haute;
• est de couleur blanche avec le capuchon de la couleur correspondante qui, avec l’âge, acquiert une teinte brune et une longue tige épaissie.
• rouge avec de grands chapeaux de couleur brique et des jambes épaisses.

Dans un faux aspender, l'éponge est de couleur vive( rose ou rouge), le pied est décoré d'un fin maillage jaune-rouge et, lorsqu'il est cassé, la chair devient rose.

Comme on peut le voir sur la photo, les champignons poussent des familles nombreuses sur les vestiges d'espèces d'arbres, les entourant d'un bel anneau. Ils ont une jambe mince et élégante, dont la hauteur peut atteindre 15 cm, jaunâtre ou brune. Certains champignons, comme on les appelle champignons, ont une jupe sur les pattes.

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Dans les jeunes champignons, le chapeau est arrondi, avec de petites écailles, mais ensuite il se redresse et devient un parapluie et la surface devient lisse. La couleur est principalement crème ou jaune-rouge.

Boletus à croissance rapide

Dans les bosquets de bouleaux, parmi les racines des arbres poussent des grand-mères ou des cèpes. Il est difficile de passer devant les grandes casquettes sans les remarquer: les hémisphères charnus et bombés ont un bord émoussé et une couleur brun clair. Le fond de la coiffe se présente sous la forme d'une éponge épaisse. Des taches gris-blanc et brunâtres apparaissent dans les vieux champignons. Jambe assez longue, toutes couvertes d'écailles sombres. Les champignons poussent littéralement sur la levure et ils ramassent 4 cm par jour, créant des clairières entières, bien qu'ils puissent vivre dans un isolement magnifique.

Dans un faux bolus, le chapeau en haut et en bas est gris ou rose.

Il existe de nombreuses variétés de cèpes, les plus courantes d'entre elles sont: Les cèpes

• avec un chapeau rougeâtre et une patte massive épaississant vers le bas;
• grabovik avec un chapeau cendré ou gris-brun et une jambe épaisse( se développe dans les forêts de charme).Champignons de maïs

champignons

Gruzdi - un de ces champignons qui poussent en grandes piles. Ayant trouvé une famille de ces beautés, vous pouvez collecter tout un panier de cadeaux de la forêt. L'aspect des champignons peut être très différent, car il existe de nombreuses variétés de champignons, mais toutes se caractérisent par un creux en forme d'entonnoir au centre de la grande coiffe, ce qui n'est pas le cas au début de l'âge. Les champignons sont principalement utilisés pour le salage, car leur jus laiteux est amer.

L'un des champignons les plus délicieux est considéré comme un champignon dont vous pouvez voir les photos:

1. Yellow Gruzd. Le chapeau est doré, avec de petites écailles, le fond est concave, les bords sont nichés à l'intérieur. La jambe est forte, bien que creuse, lisse, avec des noyaux jaunes. La chair à la coupe devient jaune.
2. évier brun-rouge. Diffère les grands beaux chapeaux bruns et les jambes épaisses robustes. Quand collecté, ça sent le poisson.
3. Véritable évier( blanc).La coiffe est jaunâtre, avec des bords fibreux, toujours en herbe adhérente adhérente. La jambe est trapue, épaisse, creuse.

graisseur de champignons de mucus

S'il y a des champignons difficiles à confondre avec d'autres, ce sont des sangliers - des habitants de forêts de pins. Leur bonnet est recouvert d’une peau plutôt glissante qui n’empêche pas les champignons de rester l’un des plus délicieux mets de la forêt. La forme du bonnet en forme d'hémisphère, à la manière d'un oreiller. La peau muqueuse est facile à enlever et le plus souvent peinte dans des tons bruns, mais peut être jaunâtre et même inégale. Le bas de la calotte est spongieux, clair, s'assombrit avec l'âge. La jambe est allongée, correspond à la couleur du sommet du champignon.

La pulpe de jeunes champignons est dense, mais elle vieillit rapidement et se détache en une semaine, grâce à laquelle les bolets sont l'habitat et le plat de prédilection des vers.

Le champignon contient plus de 50 espèces de champignons, parmi les plus délicieuses: Le bidon d'huile

1. Late. Un des meilleurs représentants avec une pulpe légère et charnue qui ne s'assombrit pas, a un goût agréable et une odeur fruitée légère. La casquette est brune, avec une peau brillante et glissante, la jambe est légère et, dans la partie supérieure, elle est enveloppée d’un voile qui passe et recouvre la casquette.
2. beurre ordinaire. Le chapeau est épais, sombre et visqueux, sur la jambe est une jupe.
3. Butterdish brun jaune. Les chapeaux des jeunes champignons sont verdâtres, puis ils deviennent jaune-rouge et craquelés, alors qu'ils sont presque secs au toucher. Jambe étendue. La matière première idéale pour mariner( sauf pour les vieux champignons).

Champignon inhabituel, mais comestible et savoureux.

Dans la littérature scientifique, le champignon s'appelle l'articulation du lilovonog.

Une caractéristique du chien aux yeux bleus est sa couleur pourpre. C'est le plus profond de la jambe, mais chez les jeunes champignons, le bonnet lui-même et les assiettes sont également moulés dans une mystérieuse lumière bleuâtre. Avec l’âge, le bonnet semi-circulaire charnu vire au jaune, rabattant le bord intérieur. Avec un niveau d'humidité suffisant, il est brillant, l'automne aride se dessèche et la couleur s'estompe. La chair est dense, la coupe devient également bleue, ça sent l'anis. La jambe est épaisse, légèrement élargie vers le bas.

Le parasite comestible est un amadou

Le nom du champignon l'amadou clarifie que quelque chose ne va pas avec lui, mais il nuit plus à la nature qu'à l'homme. Les spores emportées par le vent commencent à germer dans l'écorce des arbres et se multiplient activement, entraînant leur pourriture et leur mort. Par contre, l’allume peut s’appeler agent sanitaire des forêts: il le nettoie des vieilles plantations, libérant ainsi de la place pour de nouvelles cultures et l’arbre pourri devient un engrais pour elles.

La forme de l'amadou n'est pas typique du champignon: elle ressemble plus à une grosse croissance simple ou à plusieurs couches sur un arbre.

Il existe de nombreux types d'amadou. Ce sont tous des champignons relativement comestibles( non toxiques).Cependant, la plupart ont un goût médiocre et une structure solide, mais ils ont des propriétés curatives. Fondamentalement, les champignons sont utilisés pour préparer diverses teintures et onguents. Cependant, certaines variétés sont encore très savoureuses si elles sont coupées à un jeune âge. Le plus souvent, les sauces et les soupes sont préparées à partir de ces briquets:

1. Birch. Il se distingue par l'absence d'une jambe, consiste uniquement en une casquette large et épaisse. Le jeune champignon blanc devient brun avec l'âge. Au verso, l'amadou ressemble à une éponge dense, grâce à quoi on l'appelle aussi «éponge de bouleau» et il se développe également sur des bouleaux. Un autre nom est chaga.
2. Scaly. Sur une jambe courte, épaisse et sombre, un large capuchon en forme d'éventail à fond tubulaire est fixé à l'arbre. Il est brun clair, couvert d'écailles plus sombres. Les bords du capuchon sont enveloppés et le milieu est pressé vers l’intérieur.
3. jaune soufre. Il pousse au printemps sous la forme d'une masse informe de couleur jaune orangé, les vieux spécimens deviennent gris. Les corps des fruits se fixent les uns aux autres, en demi-cercle, avec un bord ondulé.La chair est charnue et juteuse, avec une odeur et une odeur de citron, mais avec l'âge, un arôme désagréable apparaît, le champignon sèche et s'effrite. Le poids d'un ami adulte dépasse 10 kg.

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Champignons parfumés

Il existe une variété de champignons champignon «sauvage» et cultivée, tous deux comestibles, avec une odeur de champignon très prononcée:

1. Meadow ou champignon commun. Il pousse dans un sol riche en matière organique dans les champs, les plantations, les jardins. La récolte a lieu pendant tout l'été et dans les régions méridionales, avec des hivers tardifs et chauds - jusqu'à la mi-automne, et les champignons apparaissent déjà à la fin du printemps. Un bonnet charnu de 15 cm de diamètre est de couleur blanche, avec des bords incurvés, les plaques sont brunes. Dans les jeunes champignons, ils sont d'abord blancs et le bonnet lui-même se développe avec une épaisse jambe de voile. Lorsque le champignon grandit, il se brise en laissant derrière lui un anneau sur la jambe.
2. Champignon double ou cultivé.Il préfère les endroits où les excréments ont été introduits, les prairies, les jardins, utilisés pour la culture de masse dans des salles spéciales. Les dimensions sont légèrement plus modestes, le diamètre du bonnet n'excède pas 10 cm et la jambe elle-même est plus basse et plus fine. Petits champignons blancs, au fil du temps, le chapeau devient brun. Si vous cassez la chair blanche, elle s'assombrit rapidement.

Les champignons des prairies sont communément appelés «Pecheritsy».

Champignons d'huîtres ou saprophytes résistants au gel

Dans les forêts de feuillus, à l'arrivée de l'automne sur les arbres secs et tombés, on trouve souvent des pleurotes. Ils poussent directement sur un arbre ou une souche et en tirent leur nourriture. Ils appartiennent donc aux saprophytes, des champignons qui détruisent les arbres. Les champignons huîtres

sont également cultivés à la maison sur un substrat spécial constitué de résidus végétaux.

La taille des champignons est assez impressionnante: le diamètre du bouchon est en moyenne d’environ 20 cm, mais il existe aussi des spécimens à partir de 30 cm. Le jeune champignon est gris clair, convexe et ses bords sont nichés. Ensuite, le chapeau se redresse et devient plat et lisse. Sa surface est peinte dans une nuance plus foncée et devient brillante.

Le capuchon tubulaire du capuchon passe dans une jambe très courte et, comme les champignons poussent en grappes, il est presque imperceptible. Dans les vieux pleurotes et les pattes, et les bouchons sont plus rigides et fibreux, il est donc préférable d’utiliser des champignons jeunes pendant qu’ils sont juteux. Il est à noter que vous pouvez cueillir des champignons avant le début du gel dur. Le premier gel léger sur les pleurotes n’est pas terrible.

Il est possible d'énumérer les champignons comestibles très longtemps et il est difficile de se souvenir de tous. Dans chaque région, cultivez leurs propres champignons, en fonction du terrain naturel. Quelqu'un a eu la chance de vivre dans la forêt et de cueillir des champignons blancs, et quelqu'un cherche des champignons des prés dans les steppes. Assez pour apprendre les champignons locaux et vous pouvez partir à la recherche de la délicatesse. Mais, juste au cas où, prenez un cueilleur de champignons expérimenté avec vous et évitez les spécimens suspects.

Dans la forêt pour les champignons comestibles - vidéo