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Avec l'avènement de nouveaux raisins précoces et résistants à l'hiver, cette culture est plantée non seulement dans les régions méridionales traditionnelles du pays, mais aussi dansla bande centrale, dans l’Oural et même dans la région sibérienne. Parallèlement, obtenant les premiers rendements en baies, les viticulteurs découvrent eux-mêmes les avantages des feuilles de vigne, leur goût et leurs méthodes d’utilisation en cuisine.
Les cuisines arménienne, grecque, bulgare, moldave, vietnamienne et de nombreuses autres cuisines nationales ne peuvent pas être représentées sans feuilles de vigne. Dans ce cas, le plat le plus célèbre de feuilles de vigne, farci de viande hachée, est devenu véritablement international. De plus, les jeunes feuilles de raisin sont utilisées pour le ragoût et les cornichons. Elles sont salées et ajoutées aux soupes et au ragoût de viande.
Donnant l'arôme et le piquant caractéristiques au goût des plats, des feuilles et s'imprégnant des arômes de viande, de gibier et de légumes.
Cependant, l'utilisation en cuisine n'est pas le seul avantage du produit. Les feuilles de vigne sont vraiment utiles. Par exemple, après avoir examiné les propriétés bénéfiques et les contre-indications des feuilles de vigne, les médecins américains ont inclus ce produit dans la liste nationale des aliments diététiques de valeur.
Composition des feuilles de vigne
Pour la consommation, les jeunes qui n’ont pas eu le temps de se saouler avec des feuilles de vigne, dont les bénéfices sont maximaux, sont récoltés, le limbe de la feuille est élastique, les veines sont toujours juteuses.
La valeur énergétique de 100 grammes d'un tel produit, soit 93 kcal, est déterminée par la teneur en 2,1 grammes de graisse, 5,6 grammes de protéines et 6,3 grammes de glucides. Les feuilles récoltées dans la vigne sont riches en fibres, en vitamines A, K et PP, en acide ascorbique et en un certain nombre de composés appartenant aux vitamines du groupe B.
Une portion de 100 grammes de feuilles de vigne peut fournir au corps humain la moitié de l'apport quotidien en sodium, manganèse et cuivre.
Le vert contient également des éléments tels que le calcium, le fer, le phosphore et le zinc. Et c'est une composition biochimique si riche qui détermine les avantages et les inconvénients des feuilles de vigne.
Propriétés utiles des feuilles de vigne
En Europe et dans plusieurs pays asiatiques, la décoction et l'infusion sur des feuilles vertes de raisin ont longtemps été reconnues comme un analgésique, un raffermissant et un tonique. Jusqu'au siècle dernier, la teinture sur les feuilles était recommandée pour les maladies du tractus génital féminin et les saignements. Bénéficiez des feuilles de vigne des cépages locaux remarqués et des Amérindiens. Les Indiens d'Amérique du Nord utilisaient du thé à base de matières végétales comme agent analgésique et antipyrétique. La boisson était donnée pour l'indigestion et les lotions pour les manifestations rhumatismales.
Des études modernes sur la composition et les avantages potentiels des feuilles de vigne ont permis de parler de la fidélité de nombreuses suppositions des guérisseurs traditionnels.
En tant que source de vitamine A, les feuilles de vigne sont un puissant antioxydant naturel qui aide:
- à maintenir et à renforcer l'immunité humaine;
- protège les cellules du corps contre les facteurs négatifs et les substances provenant de l'environnement extérieur;
- pour sauver les gens du vieillissement.
Grâce à la présence de cette vitamine, les feuilles de vigne sont utiles pour les maladies des yeux, leur acuité et la fatigue chronique des yeux. L'ajout régulier au menu de plats à base de feuilles de vigne contribue à améliorer la qualité de la peau et des cheveux. Et avec le calcium, le carotène a un effet bénéfique sur le système nerveux et l'état des muscles.
Il existe un avis selon lequel une seule feuille de raisin peut protéger des caries. Quels sont les avantages et les inconvénients des feuilles de vigne dans cette région? En effet, si vous mâchez une feuille tous les jours, vous pourrez ainsi faire face à la flore pathogène, aux dépôts de plaque et aux premiers signes de maladie parodontale. Cependant, il est important de ne pas en faire trop pour que les acides entrant dans la composition des feuilles ne provoquent pas l'effet opposé de l'effet thérapeutique. Les acides gras oméga-3
font également partie des avantages des feuilles de vigne.
Ces principes actifs se sont révélés être un prophylactique efficace dans la lutte contre le cancer, les arythmies et les maladies des articulations.
Les feuilles de vigne sont utiles dans divers processus inflammatoires du tube digestif, de la peau et des muqueuses. En ce qui concerne les processus digestifs, l'utilisation de feuilles de vigne s'explique par la teneur en fibres la plus élevée. Les fibres alimentaires, qui remplissent l'estomac, contribuent à l'émergence d'une sensation de saturation et libèrent les intestins de l'accumulation de toxines, de sorte que les feuilles peuvent être attribuées à des produits pour la perte de poids et le nettoyage du corps. De plus, les fibres prolongent la libération de sucre dans le sang.
Certaines études démontrent l'intérêt des feuilles de vigne d'Amour pour le traitement et la prévention d'une maladie aussi complexe et terrible que la maladie d'Alzheimer.
Et l'extrait de feuilles et de pousses aide à réduire le gonflement qui accompagne l'insuffisance veineuse chronique et exerce un stress supplémentaire sur le cœur.
Contre-indications à la consommation de feuilles de vigne
Avec une quantité considérable de propriétés utiles, les contre-indications des feuilles de vigne sont tout aussi importantes et doivent être prises en compte lors de l’inclusion du produit dans le menu du jour. Les personnes souffrant de formes aiguës de maladies gastro-intestinales, telles que la gastrite ou un ulcère, ainsi que lorsqu’un excès de poids est nécessaire pour manger des feuilles de vigne après un traitement thermique ou, en particulier, dans le cadre d’un aliment en conserve, uniquement après autorisation du médecin traitant.
En particulier, les feuilles de raisins marinés ou salés méritent une manipulation particulièrement prudente, car ces produits, en plus des matières premières végétales, contiennent une grande quantité de sodium et d'acides. Et ici, le mal des feuilles de vigne sur l'avantage prévaut clairement. Ne vous mêlez pas des plats avec des feuilles de vigne aux diabétiques, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes.
