A cikk tartalma:
A természet sok csodálatos ajándéka közül a szarvasgomba különleges helyet foglal el, egyedi íz és illat jellemzi. Van egy véleménye, hogy azok, akik egyszer megpróbálták az életüket, soha nem felejtik el sajátos illatát. A csúnya kilátások mögött egy páratlan kulináris remekmű csodálatosan csodálja az egzotikus ételeket. A közeli ismerkedés a gomba segítségével felbecsülni.
A termék felülmúlhatatlan aromája az elhullott levelek, a nedves fa, a talaj és a humusz illatának kombinációja.
A tapasztalt szakácsok elismerik, hogy ha egyszer enni egy csomó ilyen gombát, a fejed bántani kezd. De ez a fő jellemzője.
A titokzatos csemegék általános leírása
Megjelenésében a gombák hasonlítanak a burgonyára, és különböző méretűek lehetnek. Némelyik valamivel több, mint egy dió, a többiek valódi óriások, amelyek súlya több mint 1 kilogramm. A termék felső rétege lehet sima, porózus vagy számos kitágulással.A szarvasgomba belsejében a gomba tele van úgynevezett fénysugarakkal és sötét árnyalatokkal, amelyek különböző összetételű spórákkal rendelkeznek. A termék vágását fehér, szürke, csokoládé vagy fekete átlátszó márványminta különbözteti meg. Ez a fajta fajta egzotikus gyümölcs.
A szarvasgombás szakácsokat különféle ételek elkészítésére használják. Tökéletes táplálék, finom szósszal, aromás töltelékkel. Kiváló kiegészítés a hús- és halételekhez. Gyakran konzerv, fagyasztva vagy önálló kulináris remekműként szolgál.
Kedvenc fajta keresése
Az egyedülálló gomba földalatti fajnak tekinthető, mivel az ősi fák gyökerében növekszik. Valójában a szarvasgomba bizonyos értelemben parazita, mert hasznos anyagokat von le a növényből a létezéséért. Ennek ellenére a fa semmilyen módon nem károsítja.
A természeti környezetben nagyszámú ilyen gombafaj van. A legnépszerűbb a következő fajták.
Tuber aestivum
Gyakran nevezik egy orosz szarvasgomba. Található Oroszország európai részén, a Krímben, a Transcaucasusban. A tölgy, az örökzöld fenyő és a mogyoró cserjék gyökereiben növekszik. Úgy tekintik nyári fajnak, mivel az első példányok júniusban jelennek meg és az őszi ősszel folytatódnak.
Minden egyes gyümölcs mérhet 400 g-ot, átlagos átmérője 10 cm. A kor meghatározását a cellulóz színsémája határozza meg:
- fehér;
- sárgás;
- barna színnel;
- szürkés színű.
A gyümölcs vágásának belső konzisztenciája meghatározza a szarvasgomba korát. A fiatal példányok sűrű tömegűek, a régi gombák lazaak. Az íze egy édes dióhoz hasonlít. Az illatban vannak algák jegyzetei. Egy igazán egyedi termék!
Tuber mesentericum
A titokzatos gomba őszi változata fekete. A csokoládészínű hús fehér vénákkal teli. Az alak kerek. A gombafej átmérője 8 cm. A súly nem kevesebb, mint 320 gramm. A termék szaga kakaó, és a keserű íz.
Tuber melanosporum
A szarvasgomba bolyhos megjelenését a bolygó számos részén művelik. Téli fajnak számít, mivel a tél elején gyümölcsöt termel és tavasszal végződik. Ez az egyik legértékesebb termék, amelyet gyakran "fekete gyémántnak" neveznek. Ennek ellenére egy szarvasgomba-gombát vásárolhat speciális kiskereskedelmi üzletekben, és kipróbálhatja kiváló ízét.
A gyümölcs csúcspontja sokoldalú szemölcs. Vörösesbarna, amikor a gomba elég fiatal ahhoz, hogy az öregségben fekete legyen. A test általában könnyű, finom rózsaszín árnyalattal. Idővel barna vagy sötét lila színt kap, ami jelzi az életkorát. Erős illat és kellemes ízlés arra készteti az igazi szakácsokat, hogy eredeti ételeket főzzenek magukból egy ünnepi asztalhoz.
Tuber magnatum
A fehér szarvasgomba gomb rossz formája a gyümölcs, és lehet a következő színek:
- sárga;
- piros;
- barna.
Átlagosan körülbelül 300 gramm súlyú. Egyes opciók elérik a kilogrammot, ami nehezen elképzelhető. A termék eredeti aromája emlékeztet a fokhagymára és a sajtra. Észak-Olaszország területén növekszik.
Tuber nitidum
A piros sztrájk ragyogó szarvasgomba szokatlan szaga, amely tükrözi az ilyen termékek jegyzetét:
- körte;
- kókuszdió;
- édes bor.
Tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Az első gyümölcsök májusban, az utolsó - augusztusban. A méret csak 3 cm, súlya - akár 45 gramm. Ennek ellenére eredeti termékként használják a kellemes ínyenceknek.
Az élőhely a természetben
Talán valaki azt fogja gondolni: mivel ez a finomság olyan drága, megpróbálhatja megtalálni magának a legközelebbi erdőben? Ismertség, ahol a szarvasgomba gomba nő, a választ a feltett kérdésre adja.
A termék élőhelyét a következő országok rögzítik:
- Európában;
- Ázsiában;
- Amerikában;
- Afrika északi része.
Érdekes, hogy a gomba szereti a különböző fák gyökereit. Például Olaszországban termesztett szarvasgombát a nyírfa, a limes és a nyárfa törzsében találunk. A perigordi fajok fekete példányai a tölgy, bükk és gyertya alján nőnek. A nyári változatok Ukrajna vegyes erdőkben találhatók. Téli fajták találhatók kis ligetekben és hegyi erdőkben, ahol fenséges cédrus, tölgy és fenyő nő.
Oroszországban megtalálhatók a gomba különböző változatai is:
- téli változatosság;
- nyári fekete;
- fehér szarvasgomba, amelyet gyakran aranynak neveznek.
Érdekes, hogy a gomba aranyszerű megjelenése Oroszország legalább hét régiójában, köztük a moszkvai és leningrádi régiókban történik. Ha valaki szerencsés, hogy megtalálja a világ legdrágább gombáját, és szakképzetten főzi, akkor boldog ember. Más esetekben könnyebb egy szarvasgombát vásárolni a boltban.
Ahhoz, hogy megtalálja az ilyen gomba az erdőben, jobb, ha olyan helyekre irányul, ahol a növényzet kifullad, és nem friss. A hozzá közel álló talaj szürke vagy piszkos színű.
Mesterséges gomba termesztés
Természetes környezetben a szarvasgombát az erdei állatok terjesztik. Az ürülékkel együtt a spórák a fák gyökerei mellett földre esnek, ahol sikeresen megmaradtak. Sok országban azonban ilyen gombák mesterséges termesztését gyakorolják. Alapvetően ezek - fekete fajták.
A szarvasgomba termesztéséhez a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- mérsékelt éghajlat;
- megfelelő típusú fák;
- egyedülálló talajösszetétel.
E cél elérése érdekében a tölgyekből mesterséges zöldmélységet hoznak létre. Bizonyos esetekben a fiatal csemeték gyökerei megfertőzik a szarvasgomba-spórákat, hogy azok sikeresen fejlődjenek rájuk. Amint látja, az egzotikus termék termesztésének folyamata sok erőfeszítést és időt igényel. Ezért csak tapasztalt szakemberek vesznek részt ebben a vállalkozásban.
A gomba összetétele számos hasznos elemet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az emberi test megerősítéséhez. Élelmiszerként, néha alkalmanként elfelejtheti az érzelmi zavarokat és más betegségeket. Gyakorlatilag ártalmatlan és nem okoz ételallergiát.
