Indukciós tűzhely: működési elv, tulajdonságok, ételek választéka

Indukciós tűzhely - főzéshez használt főzőfelület, amely addig marad hideg, amíg a mágneses fenekű edények rá nem kerülnek. Teljesen biztonságos, és lehetővé teszi az energiatakarékosság megtakarítását. Hogyan működik az indukciós tűzhely és működik, megvizsgáljuk tovább.

Hogyan van kialakítva és működik az indukciós tűzhely?

A főzőlap általában üvegkerámiaból vagy más dielektromos és nem mágneses kompozit anyagból készül. Az indukciós tűzhely felülete alatt fémvezetékek vannak, jó elektromos vezetőképességgel, henger alakban. Ezek a következőképpen néznek ki:

Amikor a magas frekvenciájú váltakozó áram elindul a induktorokon, váltakozó (pulzáló) mágneses mező lép fel. Ez a mező túlmutat a tekercsen, beleértve a lemez felülete felett is. Ha egy lemez mágneses tulajdonságokkal (vas) van, a váltakozó mágneses mező gerjeszti az áramot. Ez a áram, amely a vezetéken halad át, ellenáll a mozgásának, amely melegíti a tárgyat a kályhán.

Ezt a jelenséget (a mágneses mezőbe tartozó anyagban lévő mágneses mező által indukált áramok) elektromágneses indukciónak nevezzük (a hatást Michael Faraday brit tudós fedezte fel 1831-ben). Ezért azokat a kályhákat, amelyek munkája ezen a tényen alapul, indukciónak nevezzük.

Az indukciós tűzhely diagramját az alábbiakban mutatjuk be:

A mágneses mező lengési frekvenciája 20-60 kilohertz. A legmagasabb hang, amely megkülönbözteti egy hétköznapi ember fülét, 16 kilohertz. Az indukciós tűzhely hatékonysága nagyon magas - 80% -ról 90% -ra, modelltől függően. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan ételekhez, mint egy normál tűzhelyhez, sokkal kevesebb energiát fog költeni.

Meg kell jegyezni, hogy a lemez felületét működés közben nem a mágneses mező, hanem a lemez egyik tárgya fűti. Ha működés közben megérinti a kályhát, a felület szobahőmérsékleten lesz. Kivétel a serpenyő (serpenyő) alatti terület. Ezt a zónát az edények alja felmelegíti. Ha eltávolítja az edényeket, a fűtés azonnal leáll (egyszerűen nincs melegítés), és a főzőlap néhány másodperc alatt környezeti hőmérsékletre hűl.

Még a tűzhellyel érintkező nem hőálló anyagok nem olvadnak és nem gyulladnak ki, többek között azért, mert még a magas hőmérsékleten is, miután eltávolította a konyhai eszközöket a felületről, hőmérséklete nagyon gyorsan esik. Ezért egy csecsemőtápoló műanyag palack vagy eldobható tányér soha nem éget a tűzhelyen.

Minden indukciós kemence modellnek van beépített időzítője. Segítségével rendkívül pontosan beállíthatja a főzési módot, és egyszerűen korlátozhatja az ételek fűtésére fordított energiamennyiséget. Sok modellben van egy „forralásvezérlés” funkció, azaz a hőmérséklet-érzékelő meghatározza, mikor az edény elérte a 100 fokos hőmérsékletet, a beállított idő lehetővé teszi, hogy forraljon, ezután a sütő kikapcsol.

A vezérlőpulton lévő digitális kijelző több paramétert jelezhet:

• minden égő hőmérséklete (opcionális);
• energiafogyasztás;
• órát;
• főzési idő minden égőn.

Vannak olyan főzőfelületek modellei, ahol a főzőlapok egy része indukciós, míg más hagyományos elektromos főzőlap. Mindez a közös üvegkerámia felület alatt van. Ha több indukciós főzőlap van, akkor ezek egyként működhetnek, ha egy nagy edényt vagy egy egész edényt felmelegítenek, és a hőmérséklet egyenletesen oszlik meg a tartály alján.

Javasoljuk, hogy vizuálisan lássa, hogyan működik az indukciós tűzhely a következő videóban:

Az indukciós tűzhely jellemzői

Milyen tulajdonságokat figyelhetünk meg a lemez ilyen készülékével, az alábbiakban kiemezzük:

• Az ilyen kályhakon történő főzés nem káros, és nem is lehet - sem a főzés, sem az étel evés közben. Ennek oka az a tény, hogy nincs erős sugárzás, amely befolyásolja az élelmiszer fizikai-kémiai összetételét.

• A kemence gyárthatósága jóval magasabb, mint a hagyományos elektromos vagy gázkemencéknél. Ezért az indukciós kemencék továbbra is drágábbak.
• Az egyik fő pozitív szempont az ilyen kályhával történő munkavégzés során az, hogy a konyhában nincs teljesen égő szaga. Az elektromos tűzhelyen a spirál, a test és a rács felmelegszik (kb. Megegyezik a gáztűzhellyel), és minden hevített alkatrész porból, olajból és élelmiszer-részecskéből szenved, amelyek kiégnek, és a megfelelő anyagot bocsátják ki "Aroma". És az "indukción" egyszerűen nincs mit égetni.
• Az ilyen kemencék hőmérséklet-érzékelőkkel vannak felszerelve, amelyek egyértelműen ellenállnak a meghatározott hőmérsékleti feltételeknek. Így szó szerint percenként beprogramozhatja a főzési folyamatot, amelyet egy hagyományos gáz- vagy elektromos tűzhelyen nem lehet elérni.
• Mivel az energiát kizárólag az élelmiszerek hőmérsékletének növelésére és fenntartására használják, konyhája kényelmes légkört tart fenn. Főzés közben nem szabad leküzdeni a meleget és a tömést, nem kell újra bekapcsolnia a légkondicionálót.

• A legtöbb indukciós kemence érintésérzékeny. A több gombból álló egyszerű készlet azonban sokkal több lehetőséget kínál, mint egy elektromos vagy gáztűzhely.
• A tűzhely hangjeleket adhat. Ha egy bizonyos módon állítja be, akkor "felhívja", amikor az olaj forrni kezd a serpenyőben, vagy ha a vízforraló sípni kezd.
• Szinte az összes indukciós kemence kiegészítő vészhelyzeti hőmérséklet-érzékelővel van felszerelve, amely figyeli a felületi hőmérsékletet. Ha a hőmérséklet például eléri a 250 Celsius fokot, akkor automatikusan leáll. Tehát nem félhet attól, hogy a vízforralót bekapcsolva hagyta a tűzhelyen - az intelligens elektronika biztosítja, ha az összes víz forr.
• Az indukciós kemencék abban is különböznek, hogy sokkal pontosabban tartják a beállított hőmérsékletet, mint a gáz- vagy elektromos kályhákban. Ennek oka az, hogy a lemez hőelemének gázáramokból vagy fűtőelemekből származó hőmérsékleti zavarok hiánya miatt pontossága sokkal nagyobb.
• A főzés során a konyhai törölközőket közvetlenül a felületre teheti, hogy a víz és az olaj fröccsenése ne essen a főzőlapra;
• Még akkor is, ha az étel részecskék a főzés során leestek vagy a tűzhelyre ömlöttek, nem égnek és könnyen eltávolíthatók, mert leállnak a felmelegedés.
• Ha edényeket, serpenyőket és vízforralót tesz egyidejűleg az összes égőre, akkor a kályha teljes ereje felmerül mesterségesen csökkennek - annak érdekében, hogy csökkentsék a lemez elektronikájának és a vezetékeinek a terhelését a ház. Ez egy programozott funkció. Például a kályha teljes teljesítménye 3 kilovatt. De ha az összes égőt használja, akkor csak 2,5 kilovatt kerül felhasználásra.

Az indukciós tűzhely tulajdonságai, előnyei és hátrányai a következő videóban találhatók:

Hol kell telepíteni?

Az indukciós égő hatalmas előnye, hogy szinte bármilyen helyre be lehet építeni a konyhai munkalapok felületén, ha csak van elég hely. Néhány szempontot azonban figyelembe kell venni:

1. Nem kívánatos, hogy fémcsövek, sarkok vagy más vezető szerkezetek legyenek ilyen kemence közelében - ez nem veszélyes, de negatívan befolyásolhatja a kemence működését.
2. Elegendő helynek kell lennie a szellőzéshez, mivel az indukciós egységben lévő elektronika jó hűtést igényel.
3. Ne fedje le az összes konyhai egység helyét. Az indukciós kemence sok helyet takarít meg, de ne helyezze el közelebb, mint 50 cm-re a hűtőszekrénytől, a mikrohullámú sütőtől és más elektromos készülékektől. Még a fémfalakról sem. A mágneses mezők, az elektromágneses sugárzás és a magas hőmérséklet kölcsönös hatása kiszámíthatatlan lehet.

Milyen edényeket válasszon főzéshez indukciós kályhán?

Az indukciós kemence egyszerűen nem kapcsol be és nem indítja el a fűtési folyamatot, ha rá vannak helyezve a konyhai eszközök:

• nem áramvezető;
• túl jó karmester;
• átmérője kevesebb, mint 12 centiméter (körülbelül 5 hüvelyk);
• hőmérséklete egy bizonyos maximális felett van (általában 100 Celsius fok).

Meg kell érteni, hogy bármilyen anyagot, amely ferromágneseket tartalmaz, melegíthetjük indukciós kályhán, még akkor is, ha maguk az anyagok nem mágnesesek. Például a rozsdamentes acélnak vagy az öntöttvasnak nincs kifejezett mágneses tulajdonsága, de még mindig tartalmaznak vasat - az az anyag, amely „ferromágnes” tulajdonságot adott. Ezért mind a rozsdamentes acél, mind az öntöttvas tökéletesen felmelegszik az indukciós kemence örvényáramának hatására.

tovább speciális edények indukciós fűtésheztegyen egy speciális táblát - több függőleges hurkot és a feliratot «indukció».

Általában "fehér" öntöttvasból készülnek.

A mágneses terekkel történő melegítésre szolgáló edény aljának vastartalmúnak kell lennie - öntöttvas, acél vagy rozsdamentes. Az alsó réteg vastagsága legalább 2 mm legyen. A drága és kiváló minőségű termékek alsó része körülbelül centiméter vastag, és van néhány innovatív tapadásgátló bevonat (például titán-kerámia).

A túl kicsi aljú tartályokhoz (törökök, stewpan) különleges vasaló-körök vannak, amelyek tökéletesen fel vannak hevítve egy indukciós kemencén, és hőt továbbítanak kis tartályokba.

A hagyományos, zománcozott tartályok szintén nagyon alkalmasak, bár ha az aljuk vékony és konkáv, akkor kellemetlen hangokat adhatnak. De a kapacitás nagyon gyors felmelegedése miatt ezeket a hangokat nem kell sokáig elviselned.

Egyes nem speciális típusú edények egyenetlenül felmelegedhetnek. Például a serpenyő közepe forró lehet, és a falak hőmérséklete ötven fokkal alacsonyabb lesz. Ez csak az ételek cseréjével javítható.

A közönséges edények további hátránya a sérült vagy laza fenék. Alulról koromréteggel bevont serpenyő egy gázkemence után, amikor indukciós égőn használják kellemetlen szagokat, hangokat bocsát ki, sőt füstöt enged ki, mert a hőmérséklet most nem emelkedik fel, hanem belülről. Ezenkívül egy deformált fenék megkarcolhatja a lemez felületét.

Természetesen az üvegből, kerámiaból, műanyagból és más, fémet nem tartalmazó anyagokból készült konyhai eszközök nem alkalmasak indukciós kemencékhez. A réz, az alumínium és egyéb, az elektromos áramot jól vezető anyagokból készült konyhai eszközök nem alkalmasak. A helyzet az, hogy a mágneses terek gyors melegítéséhez szükséges, hogy a vezető rossz legyen. Ezután a nagy ellenállású örvényáramok felmelegítik az edényeket, és a megnövekedett hőmérséklettől az ellenállás még tovább növekszik.

Mit nem lehet megtenni egy indukciós kemencével?

Annak elkerülése érdekében, hogy az ilyen főzőfelület munkájában hibás működés jöjjön létre, érdemes megfontolni a következő korlátozásokat:

• Ne dolgozzon indukciós főzőkészülékkel azok számára, akik beépített szívritmus-szabályozóval rendelkeznek, mivel a mágneses mező káros hatással lehet az implantátumra. A kályhától fél méter távolságra a mező szinte megkülönböztethetetlen, de jobb, ha nem kockáztatja.
• Ne engedje, hogy hitelkártyák, dokumentumok és egyéb tárgyak érintkezésbe kerüljenek az indukciós tűzhely mágneses mezőjével. Ugyanez vonatkozik a mobilkártyákra, mobiltelefonokra és más elektronikus eszközökre.
• Ne használjon alumínium fóliát - mert az indukciós áramok hatására túlságosan felforrósodik, és tüzet okozhat. Ugyanez vonatkozik a fóliacsomagolásokra - csokoládé, édesség, tejzsák és egyéb hasonló cikkek, beleértve az dekoratív fólia szalagokat ajándékokhoz, léggömbök és így tovább tovább.

Miért nem működik?

Ha az indukciós tűzhely egyáltalán nem működik, a következőképpen találhatja meg a meghibásodás okát:

1. Ellenőrizze a tápkábelt. Leggyakrabban a lemez testén vagy a kimenetnél szakad meg. Ha a vezeték mozgatásakor érintkezés lép fel, akkor az megjelenik, akkor eltűnik - a probléma lokalizálódott, meg kell javítani a kábelt.
2. Próbálja ki a dugót, és dugja be egy másik aljzatba - talán ez a helyzet.
3. Győződjön meg arról, hogy a tűzhely hátulján található bekapcsológomb le van nyomva (közel ahhoz, ahol a tápkábel található). A gyermekeknek vagy a háziállatoknak néha sikerül rákattintani és kihúzni a sütőt.

Ha kívül minden rendben, akkor nyitnia kell a munkalapot. Először csak szemrevételezéssel ellenőrizze a lemez kitöltését - vajon vannak-e szemmel láthatóan szokatlan helyek. Itt ellenőrizzük:

• biztosítékot;
• sorkapcsok és huzalcsatlakozások (a csavarokat szorosabban meghúzhatja, csak megelőzés céljából);

Ezenkívül a legmegfelelőbb ellenőrizni a legnagyobb energia- és hőterhelésnek kitett elemeket. Általában egy bizonyos hűtőre vannak felszerelve. Ez a következő:

• dióda híd;
• teljesítménytranzisztor;
• teljesítménytranszformátor.

Ezután ellenőrizni kell a vezérlő chipét és a tranzisztorokat, amelyeken keresztül a vezérlő jelei átmennek. Ha a fenti elemek ellenőrzése nem azonosította a probléma okát, akkor vegye fel a kapcsolatot egy speciális műhelyben.

Videó: Indukciós tűzhely gáz és elektromos ellen

Az alábbi videó gyakorlati módon kideríti, hogy melyik lemezlap jobb:

Az indukciós tűzhelyek és felületek szinte ideális főzőkészülékek. Biztonságos, gazdaságos, szép, kényelmes, kompakt, és széles skálán állíthatók be. Az ételt nagyon gyorsan felfőzik és felmelegítik. Ahhoz, hogy ez hosszú ideig fennálljon, érdemes körültekintően megvizsgálni a telepítést, az üzemeltetést és a karbantartást.