Mi a suvid és miért kell minden otthonban lennie

Suvid (vagy sous -vid) - ételek főzése vízben, viszonylag alacsony hőmérsékleten, miután először egy műanyag zacskóba küldték őket, és kiürítették a levegőt. Más szóval, ez vákuumban való főzés. Sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, és bonyolultabban hangzik, mint amilyen valójában. Erről a szokatlan technikáról lesz szó ma.

Miért olyan jó?

A főzést okkal nevezik művészetnek. Vegyük például a báránysültet. Normál körülmények között egy lédús steak előállításához fel kell melegíteni a húst úgy, hogy a középső rész hőmérséklete 54-55 ° C között maradjon. Csak így lehet megőrizni a finom textúrát és az összes báránylevet. Útközben ezeket a feltételeket betartva képesnek kell lennie a fűszerek adagolására és a termékek helyes pácolására. Ellenkező esetben a hús egyszerűen nem lesz telített fűszerekkel, "elragadtatva" a külső rész túl világos ízével és viszonylag szelíd közepével.

A suvid alkalmazásával a szakács nem találkozik ilyen árnyalatokkal, és mindig kiszámítható eredményt kap. Csak a levegő eltávolításával a zsákból a kulináris szakember azonnal eléri a fűszerek legjobb behatolását. Ezenkívül a porszívózás segít megőrizni az ételt a kívánt formában. Nos, a pontos hőmérséklet-szabályozással történő főzés közben, bár kissé késik (40 percről több napra), ez garantálja a teljes körű hőkezelést a termék teljes vastagságában.

Ugyanakkor nem áll fenn annak a veszélye, hogy a zöldségeket vagy a húst "túlexponálják", és csak egy kicsit hosszabb ideig bágyadnak, mint a recept szerint kellene. Ugyanaz a birka, amelynek elkészítése ritkán tart több mint 50 percnél, több órán keresztül fűtött kosárban maradhat anélkül, hogy befolyásolná az ízét.

Fontos! A vákuumos főzési hőmérséklet 100 ° C alatt van, így a szuvid nem alkalmas gabonafélék főzésére. Ugyanezen okból az ételt serpenyőben vagy grillben további sütésre lesz szükség az étvágygerjesztő kéreg eléréséhez.

Hogyan működik?

A vákuumban történő főzés csak két lépésből áll: élelmiszercsomagolásból és hőkezelésből.

Evakuálás

Az első szakasz speciális hőálló műanyag zacskók használatát foglalja magában. Miután feltöltötte őket hozzávalókkal, a levegőt egy speciális gép - vákuum egység - szivattyúzza ki. Akár az Aliexpressen is vásárolhat egyet.

Főzés

Az ellenőrzött főzéshez merülő termosztátokat használnak - fűtőelemmel és vízszivattyúval ellátott eszközöket. Valójában ez egyfajta kazánfejlődés. Ez az eszköz bármilyen megfelelő méretű tartályba felszerelhető.

Célszerű lefedni a tartályt sütés közben fóliával, fóliával vagy analógjaikkal. Továbbá a párolgás megakadályozása érdekében speciális golyókat lehet használni, amelyek egyenletes rétegben fedik le a vizet. A professzionális szakácsok azonban inkább átlátszó, fedéllel ellátott dobozt és táskatartókat használnak ezekhez a trükkökhöz.

A Suvid előnyei

Amint korábban említettem, a levegő kiürítése javítja a fűszer áztatását. Ugyanakkor az edény összes összetevője megőrzi hasznos tulajdonságait! A legtöbb vitamin és ásványi anyag azonban nem bomlik le ezzel a hőkezeléssel.

Ha nem nyitja ki a csomagot a kész edénnyel, hanem sokkfagyasztásra küldi, akkor hosszú ideig biztosíthatja magát az előkészületekkel. Kiderül, hogy mindegyiket felmelegíti ugyanabban a szolgáltatásban. Az étel ezután megőrzi a frissen főzött étel ízét.

Nos, és az utolsó fénypont: az evakuálásnak és az alacsony hőmérsékletű főzési módnak köszönhetően a hal és a hús mindig lédús. Ez pedig azt jelenti, hogy még az is kijön, hogy egy kicsit spóroljunk! Egyszerűen választhat olcsóbb, kissé száraz termékeket. Suvid kijavítja ezt a hiányosságot.