Kések élezése: dőlésszög, szabályok, élező szerszámok típusai

Egy unalmas kés csak sok problémát okoz. Lehetetlen gyönyörűen vágni a zöldségeket és gyümölcsöket, vágni húst vagy halat, aprítani az ételt egy ételhez. Azonban nem sokan értik a vágás minőségének meghatározását. Sőt, ami az élezést illeti, a legtöbben azt sem tudják, hogyan kell helyesen csinálni, hogy jó eredményt érjenek el. Próbáljuk meg kitalálni az összes árnyalatot.

Hogyan állapítható meg, hogy a kést élezni kell -e?

Még a legjobb minőségű kések is unalmassá válnak rendszeres használat mellett. Ha meg szeretné határozni, hogy a kést élezni kell -e, végezzen papírtesztet. Fogja meg az egyik végén egy összehajtott, de nem összehajtott újságlapot. Használhat egy sima nyomtató papírlapot is. Állítsa a pengét enyhe szögben a lap felső széléhez, és próbálja meg levágni az újságot. Ha a kés után egyenetlen és hanyag élek vannak, akkor valószínűleg szerszámát kell élezni.

Hogyan készítsünk egy kést az élezéshez

Mielőtt elkezdené az élezést, tudnia kell, hogy az egyetlen és fő szabály: mind a késnek, mind a szerszámnak (amellyel élezni fogja a terméket) tisztának és száraznak kell maradnia. A kést le kell mosni az élelmiszer- és zsírnyomokról, és szalvétával szárazra kell törölni. Nem ajánlott elkezdeni az élezést, még akkor sem, ha az acél legalább enyhén nedves.

Ez a szabály nem vonatkozik az élezőkövek külön típusára - a vízkövekre, amelyeket éppen ellenkezőleg, vízzel vagy olajjal meg kell nedvesíteni a jó eredmény elérése érdekében. A késnek azonban száraznak kell maradnia!

Milyen élezők vannak?

Bármely szerszámnak, amely élezésre használható, megvannak a maga előnyei és hátrányai. Hogy melyiket válasszuk, az csak tőled és a várt eredménytől függ.

Malomkő

Ő egy próbakő. Különféle csiszolóanyagokból készült. Például kerámia, gyémántbevonatú fém vagy műanyag, finomkő szerkezetű természetes kő lehet. Feltétlenül vízzel nedvesített.

Előnyök:

• szép eredmények;
• könnyű használat tapasztalattal;
• nem igényel külön tárolóhelyet;
• még egy kissé tompa kés is bármikor élesíthető.

Hibák:

• némi tapasztalatot igényel, az első alkalommal nem valószínű, hogy valami tökéletes lesz;
• a folyamat néha sokáig tart.

Acélrúd

Musat vagy acél. Úgynevezett élező acél, egy fémrúd, amelyet a legtöbb késkészlettel értékesítenek. Valójában nem élesíti, hanem élesíti egy kissé tompa penge szélét.

Előnyök:

• hosszú ideig megőrzi a penge élességét;
• gyors eredmények;
• nem kopik le.

Hibák:

• nem alkalmas túl tompa pengékhez.

Mechanikus élezők

Klasszikus asztali eszközök, amelyek kompaktak, könnyen használhatóak és biztonságosak.

Előnyök:

• nagyon könnyen használható;
• nincs szükség további készségekre.

Hibák:

• lehetetlen felvenni a mozgás élességét, ami nem teszi lehetővé a penge tökéletes élességét.

Elektromos élezők

Ezek funkcionális eszközök, amelyek egyszerű kialakításúak, de ugyanakkor garantálják a tökéletes élesítési minőséget. Acél- és kerámiaszerszámokhoz egyaránt használják.

Előnyök:

• kiváló eredmény;
• könnyen kezelhető;
• nagyszerű lehetőség, ha nagyszámú terméket kell élezni.

Hibák:

• külön tárolóhelyet igényel;
• magas ár.

Egyes mechanikus és elektromos élezőknél az élezés dőlésszöge általában rögzített. Vannak azonban olyan készülékek, amelyek paramétere állítható.

Konyhai kés élezési szöge

A 20 ° -os szög ideálisnak tekinthető, de a tapasztalt kézművesek azt javasolják, hogy lelkesen közelítsék meg ezt a folyamatot - tekintettel a kés típusára és hatókörére.

Tehát az optimális élezési szögnek a következőnek kell lennie:

• 10-20 ° - japán konyhai kések;
• 35 ° - aprító, filé és kés zöldségekhez;
• 25 ° - kések hús vagy hal vágásához és csontozásához, filé kések professzionális szakácsokhoz;
• 25-30 ° - közönséges háztartási kések;
• 55-60 ° - étkező.

Emlékeznie kell a kimondatlan szabályra is: minél kisebb a szög a penge és a kő között, annál élesebb lesz a szerszám, és minél nagyobb, annál hosszabb lesz a vágóél.

Az élezés alapvető szabályai

Ezután arról fogunk beszélni, hogyan lehet élezni a kést egy élező kővel, mivel mechanikus és elektromos eszközök gyakorlatilag nem jár emberi részvétellel, és az acélrudat inkább finomhangolásra tervezték, mint kiváló minőségűre élezés.

1. Áztassa a követ vízben, amíg a légbuborékok megszűnnek. Ez általában 10-12 percet vesz igénybe.
2. Helyezze vízszintes felületre. Különös figyelmet kell fordítani a rögzítésre. A kő nem mozdulhat egyik oldalról a másikra. Ha lehetséges, rögzítse valamivel. Néha elég, ha gumiszőnyegre vagy nedves törülközőre helyezzük.
3. Holding a penge szilárdan a kiválasztott sarkalószöget, óvatosan, de magabiztosan felhívni a teljes hossza a penge tőled átlósan a kő. Ismételje meg többször - hat -tíz.
4. Finom mozdulatokkal élesítenie kell minden eszközt, kissé emelje fel a fogantyút, amikor a rúd eléri a penge hajlítását.
5. Nem kell nagy buzgalommal nyomnia a pengét, de ha óvatosan ráhajt a hegyezőre, nem lesz eredmény - itt meg kell találnia valamit a kettő között, az úgynevezett arany középutat.
6. Élesítse az egész vágóélet, amíg egy kicsi és egyenletes fém sorja meg nem jelenik. Fordítsa meg a kést, és ismételje meg az eljárást.
7. A felületek élezése után elkezdheti befejezni őket finomszemcsés szerkezetű próbakővel. Más szóval, az acélt csiszolni kell, különben az élesség nem tart sokáig.

Ne felejtse el állandó szögben és egyenletes nyomást fenntartani.

Elvileg minden oldalon váltakozva élesítheti a kést. Akár azt is mondhatja, hogy így magabiztosabb lesz a vágóél egyenletes élesítésében mindkét oldalon. Azonban mindkét módszert használhatja - itt kényelmesebb valaki számára.

Az élezés nagyon felelősségteljes üzlet, és valójában nem könnyű. Ha kételkedik abban, hogy megtalálja a legjobb dőlésszöget, és mindent hatékonyan végez, akkor ne legyen lusta, és vigye az eszközöket egy speciális műhelybe. Igen, ott egy kicsit el kell válni, de a szakemberek mindent pontosan és pontosan meg fognak tenni.