A konyhai kések leggyakoribb típusai

A konyhai kések teljes választéka nagyjából öt típusra osztható: általános célú, univerzális, húsos, sajtos és különleges. Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg jellemzőikkel.

Általános rendeltetésű

Egy szabványos készlet, amely a konyhában leggyakrabban előforduló feladatok megoldására szolgál. A készlet tartalma:

1. Szakácskés (Német, francia) - igazi sokoldalú, ívelt penge és lenyűgöző súly. A széles és nehéz penge egyaránt sikeresen megbirkózik a csontvágással és a zöldek aprításával. A zöldségek felesleges erőfeszítés nélküli gyorsabb vágását pedig a vágóél alakja biztosítja, amelynek köszönhetően a szerszám ringatható anélkül, hogy felemelné a deszkáról. A népszerű méret 20 cm, de vannak 15-30 cm hosszú példányok is.

   @ blog.hellofresh.de

2. Zöldséghámozó egyenes vagy karomszerű pengével. Szerény mérete (6–10 cm) ideális kis vagy összetett munkákhoz. A kések ugyanolyan kényelmesek zöldségek és gyümölcsök hámozására, mint garnélarák hámozására vagy az ételek dekoratív vágására.

   @ blog.hellofresh.de

instagram viewer
3. Svájci bicska - segédeszköz, amely gyakran mosolyt csal a profi szakácsokra. Ez a termék egy közbenső helyet foglal el a két fent említett fajta között. Túl könnyű a német szakács által elvégezhető feladatokhoz (csontok darabolása, zúzása). Ugyanakkor egy hosszú (10–18 cm) penge rosszul alkalmas a tisztításra vagy a göndör munkákra.

   @ blog.hellofresh.de

4. Kenyérvágó kés - fogazott pengével ellátott penge. A jellegzetes forma lehetővé teszi, hogy tiszta szeleteket vágjon anélkül, hogy összetörne egy puha cipót vagy morzsolna egy keményet. Hossza 15-25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Kenőkés, amely kiszolgáló evőeszköznek számít. Eközben nehéz elképzelni, hogy szendvicseket készítsen széles és rugalmas pengével rendelkező eszköz nélkül. A lekerekített hegyű, tompa (néha hullámos) élű penge kiválóan alkalmas a lágy sajt, lekvár, vaj, majonéz és hasonló termékek egyenletes eloszlatására egy kenyérszeleten.

   @ webimg.secondhandapp.com

Egyetemes

Ezeknek a késeknek a jellemzője a nagy, széles és nehéz penge, amelyet egy fogantyú egészít ki, amely kizárja az ujjak érintkezését a munkafelülettel. Egy ilyen eszköz egyaránt alkalmas zöldek aprítására, nagy húsdarabok vágására vagy halszeletek előkészítésére hőkezelésre.

Az univerzálisokat nyugodtan nevezhetjük:

1. Nyugati szakácskés, amelynek pengéje francia vagy német stílusban készülhet. Az első közvetlenebb. A másodiknál ​​a penge kifejezett görbülete, ami megkönnyíti a kés lengését a vágódeszkán.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japán) nem sokban különbözik a német és a francia kombitól, mivel ezek a legközelebbi analógjaik.
3. Santoku Egy másik szakácskést hoztak létre a Felkelő Nap országában. Kicsit kisebb, könnyebb és élesebb, mint a korábban említett lehetőségek, de ugyanúgy megbirkózik a hús, hal, baromfi és zöldség vágásával.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (Kína) - kombi figyelemre méltó pengeformával. Ez egy igazi hasító, kétségtelen, hogy képes nagy tetemeket kezelni vagy csontokat őrölni.

   @Olaf Simons

Hús

Ebbe a csoportba tartoznak azok a kések, amelyeket baromfival, húsokkal, halakkal és még csontokkal való használatra terveztek. Az elvégzett feladatoktól függően megkülönböztetik őket:

1. Vésőkés, 20-38 cm hosszú. Előre főtt hús vagy baromfi vékony darabjainak szeletelésére szolgál. Csak kisebb pengevastagságban tér el a használati késektől.

   @ mrdom.com.ua

2. Szeletelő. A szerszámot hosszú, rugalmas penge és lekerekített hegy jellemzi. A funkciók megegyeznek a faragókésével, de a feladatot nagyobb pontossággal hajtják végre. Halak vágására is alkalmas. A szeletelő közeli analógja a sonkás kés, mellyel sárgadinnyét (görögdinnye, dinnye) is vághatunk. Hossza 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Hasító (csatabárd) nevezetes a nagy és nehéz pengével, téglalap alakú vagy a széléig terjedő és masszív fenékkel. Ez az eszköz alkalmas mind a hús, mind a csontok darabolására.

   @Coyau

4. Csontozás - csontból húst vágnak. Jellemző jellemzői - vékony, rugalmas penge, amelynek hossza 12-15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Hátszín - pótolhatatlan asszisztens halak vágásakor. A penge ideális a gerinc mentén vagy a hasított test bőre alatt való meghajtáshoz. Hossza - 15-28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Sajt

Általában ez az erjesztett tejtermék szeletelőkhöz vagy húrokhoz kapcsolódik, amelyek segítségével szép szeleteket vágnak. Ha azonban kifejezetten a szokásos késekről beszélünk, akkor megkülönböztethetjük a fajtákat:

1. Lágy sajthoz - egy penge nagy lyukakkal a késben (a vágóél és a fenék között). Ez a funkció arra összpontosít, hogy csökkentse a termék és a fém érintkezési felületét. Ez megakadályozza, hogy a szeletek a pengéhez tapadjanak.

   @ Glane23

2. Kemény sajthoz - hasított hegyes szeletelők, amelyeket villák helyett használnak, amikor a szeleteket a tányérra helyezik.

   @ crystalindustrial.ge

3. A parmezánhoz. Rövid masszív penge, amely alkalmas arra, hogy letörje a darabokat egy nagyon kemény fejről.

   @ Benoît Prieur

Különleges

Ezek a kések olyan sokak, hogy leírásuk méltó egy külön cikkhez. Ezért egyelőre a leggyakoribb fajok vizuális megismerésére szorítkozunk.

Túra (a héjak és foltok eltávolítása).

A dekorációhoz.

Fűrész kés (fagyasztott élelmiszerekhez).

Deviner (garnélarák tisztítására).

Osztriga.

A grapefruithoz.

Paradicsom.

Mezzaluna.

Ezen az eredeti változaton részletesebben foglalkozunk. A penge jellegzetes alakja miatt az ilyen kést félholdnak is nevezhetjük. Fő célja a gyógynövények és a fokhagyma őrlése. Ezt a "pengét" azonban hús és baromfi aprítására vagy pizza szeletelésére is használják. Szinte sokoldalú személy, aki eredetileg Olaszországból származik, és néha képes meglepni két vagy három penge jelenlétével.

Ezzel befejeződik a mai kirándulás a konyhai kések világába. Ha egy ilyen hasznos eszköz bármelyik változatát méltatlanul elfelejtették - kérjük, mondja el nekem a megjegyzésekben.