Hogyan készítsük a szilva szilva otthon?

A szárított szilvákat szilváknak nevezik. A megfelelően elkészített szilvafélék kitűnő ízminőséggel rendelkeznek, és képesek óriási mennyiségű hasznos anyag megőrzésére.

A helyes szilva kiválasztása

A kedvenc szárított gyümölcs elkészítéséhez nem mindenféle szilva alkalmas. Gyakran használják a szilva szilva-magyar.

Az olasz magyar a legjobb választás. E fajta gyümölcse nagy, ovális, kék, kékes színű. Ez a lefolyó tökéletesen alkalmas a szárításra, mert sűrű bőr és rugalmas húsa van. Ezen kívülezt a fajta kis savtartalom jellemzi, és elegendő mennyiségű cukor van benne.

Az olasz nyelv mellett a szilva aszúszás mellett használja az magyar Azhansky-t és a Vengerka-ibolyát. Az olyan fajták, mint az Ugorka, a Burton és az Izyum-erik, tökéletesen alkalmasak a szárításra.

A szárításra szánt szilva a talajból gyűlik össze, de semmiképpen sem vágják le a faágakról. Ha a gyümölcs esik, akkor elérik a lejáratot. A gyümölcs betakarítása előtt a fát könnyedén meg kell sütni, hogy a gyümölcsök károsodása, valamint a rothadt és a féreg elfogyasztása legyen. Másnap felveheti az érlelt szilvákat.

A szárításhoz használt szilva előkészítése

Miután a szárított szilvák készítéséhez választották a fajtát, megkezdheti a friss gyümölcs előkészítő kezelését.

Az aszalt szilva előkészítése nem egyszerű folyamat, hiszen kezdetben tűnhet. Ha csak a szilvákat szilánsz, akkor nem fog működni.A gyümölcsök elveszítik gyümölcsüket, túlságosan kemények lesznek és a gyümölcs helyett a fekete színűek lesznek.Ahhoz, hogy ízletes és hasznos aszalt gyümölcsöket kapjon, a szilvát gondosan fel kell készíteni a szárításra.

• A szárítási folyamat megkezdése előtt a gyümölcsöket kosarakban fedett területen tárolják.Az egyik kosárban lévő gyümölcs mennyisége nem haladja meg a 16 kg-ot. A gyümölcsöket három napig tárolják. Szükséges biztosítani a puhaság kitörését, amely a jövőben prúba tulajdonság lesz. Ha ezt az időszakot meghosszabbítják, az összegyűjtött gyümölcsökben megkezdődik az erjesztési folyamat. Természetesen a mosogatómentesítés előtt jól mosnak. Ez többször egymás után történik. Amikor a víz a mosás után a gyümölcs átláthatóvá válik, akkor ez az eljárás elvégezhető.
• Ezután a szilva válogatását végezzük, vagyis a nagy szilva elkülönül a kicsitől. Ezt követően a szilvákat ellenőrizték olyan elkényeztetett gyümölcsök jelenlétére, amelyek nem használhatók szilva termesztésére. Az eljárás végén a gyümölcsöt alaposan lemossák. De ezen az előkészítésen még nincs vége a szárításnak.
• Ezután a blanching eljárást végezzük.Vagyis a gyümölcsöket hőkezeljék: meleg vízben vannak. Ez a folyamat elősegíti a gyümölcsszöveti anyagok lágyulását, valamint a szilvából a levegő kiszivárgását és a sejtek méretének növekedését. Emellett, ha a magzatot vízbe helyezik, az oxidatív enzimek hasadódnak. A szitálás során csak kis mennyiségű aszkorbinsavat veszítenek el fontos elemekből. A fennmaradó jelentős anyagok száma változatlan marad. De egy vízzel való kezelés nem elegendő.
• A gyümölcs felszínéről való megszabadulni, a lúgos kezelést használják.Ehhez az eljáráshoz forró 1% -os nátrium-hidroxid-oldat alkalmas. A szilva 15-20 másodpercig fekszik benne. De itt tudnia kell, hogy otthon a szilvákat nem lehet teljesen mosni a kezelés után. Ebben az összefüggésben a marószóda helyett a káliumot kell használni. Alkáli kezelés után a gyümölcsöt lehűtik.

Hogyan készítsünk aszalt gyümölcsöket a sütőben?

A sütőben lévő szilva készítéséhez a szilvákat elfehérítik, majd hideg vízzel lemossák és törölközőre hagyják szárítani. Ha a gyümölcsöt két részre vágják, akkor az elhomályosodási eljárást nem hajtják végre.A gyümölcs szárítása a kemencében három különböző fokozatú szakaszból áll.

1. Az első szakaszban a sütőt 50 ° C-ra melegítjük, és a gyümölcsöt 5 órán át helyezzük. Ezután ugyanabban az időben a szilva lehűl.
2. A következő lépésben a szilvákat átöntjük és 5 órán keresztül szárítjuk, majd 70 ° C-ra melegítjük.
3. Az utolsó szárítási szakaszban a hőmérséklet 75 ° C-ra emelkedik. Itt a gyümölcs már teljesen felkészült.

Az aszalt szilva előkészítése az elektromos szárítóban

Az elektromos szárítóban levő szilva felvételéhez a szilánkok leválása után a raklapot egy rétegben kell elhelyezni. Ha a gyümölcsök fel vannak osztva, akkor felfelé rakják őket.A szárítási eljárás ezen a módszeren keresztül is 3 lépésben halad el bizonyos hőmérsékleti körülmények között:

• az első 3-4 órában a gyümölcsöket 45-55 ° C hőmérsékleten szárítják;
• majd a szilvákat 60 ° C-on 6 órán át szárítjuk;
• az utolsó szakaszban - a gyümölcsöket 6 órán át 75-80 ° C-on szárítják.

Az egyes szakaszok befejezése után a raklapokat a szárítóból néhány órára eltávolítják, hogy lehűlhessék a jövőbeli szilvát.

Szárítás a napon

Természetes módja a gyümölcsöknek a fafákon történő szárítására. A gyümölcsöktől elválasztott fele a levélzeten nem túl közel áll egymáshoz, felfelé vágva, így a szárítás során ne veszítsék el a gyümölcslevet. A mérettől függően a szilva a nap alatt 4-5 napig fekszik.

Meg kell jegyezni, hogy a rovarok nem ülnek a gyümölcsön. Ellenkező esetben ártalmas mikroorganizmusok jelenhetnek meg az aszalt gyümölcsökben.

Az éjszakai szilvákat hozza be a házba, és reggel friss levegőre kerülnek a harmat kifogyása után, hogy a penész ne formálódjon rájuk.Ha a szilvát időről időre megfordítjuk, úgy szárítjuk egyenletesen mindkét oldalon.A szárítás végén a napfény sugarai alatt a gyümölcsöt 3-4 napig árnyékos helyen szárítjuk.

Az aszalt szilvák elérhetőségét bizonyos jellemzőkkel ellenőrizni kell:

• amikor megnyomja a gyümölcsöt, nem törik meg, és nem szivárog a lé;
• A gyümölcsök szilárdak és szilárdak, de nem nyomódnak össze;
• a szilva nem ragaszkodik az ujjakhoz.

A szilvafélék otthoni tárolásának módszerei

Abszolút könnyű szemölcsöket otthon tartani. Ehhez csak néhány egyszerű iránymutatást kell követnie.A szárított gyümölcs tárolásához vászonzsákokat és zsákokat, jó dobozú dobozokat kell használni, szorosan lezárt tartályok vagy üveg, fém- és műanyag tartályok lezárt fedéllel.

Tárolás szobahőmérsékleten egy tartályban, lezárt fedéllel

A szilvafélék üvegben és kerámia edényekben, legfeljebb hat hónapig feszes fedéllel tárolhatók.

• Mindenekelőtt a csomagolás készül. Alaposan megmossuk, forró vízzel leöblítjük és megszárítjuk.
• Ezután tele van aszalt gyümölcsökkel, fedett fedéllel és hűvös helyen.
• Ha az aszalt szilva nedves, akkor szárítani kell.
• Rendszeres időközönként figyelni kell a szárított szilvák állapotát.

Szárított szilva tárolása vászonzsákokban és papírzsákokban

Egyes boltokban szárított gyümölcsöket vászonzsákokban tárolnak De csak abban az esetben, ha a házban nincsenek káros rovarok, például hangyák vagy csótányok.

Sűrű szövetek zsákjai erős sóoldatban áztatva.Aztán jól szárították, beletúrták a szilvát, és csomóztak.

Ugyanúgy töltse be és zárja be a papírzsákokat. Köszönhetően a szöveteknek és a papírnak, a szárított szilvák lélegezhetnek, penészesek és minden hasznos tulajdonságuk megőrzése.

Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya, hogy nem tudnak szilvaféléket elhelyezni a nagyon szagú termékek közelében: kávé, fűszerek, dohány.

A szilvafélék tárolása a hűtőben

Ha a helyiséget a magas páratartalom uralja, a szárított gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolják. Ehhez:

• Óvatosan gyomítsuk a szilvaféléket, különválasztva a gyümölcsöt sérülésekkel.
• Kis adagokban csomagolva egy üvegtartályban, szorosan illeszkedő fedéllel, tartókkal vagy zacskókkal ellátott zacskókkal.
• Helyezzük a polcra, a hűtő ajtajára vagy a gyümölcstérbe
• Hetente egyszer ellenőrizni kell a tartály nedvességtartalmát. Ha úgy tűnik, a gyümölcsök megszáradnak.

A szárított szilva helyes tárolása megőrzi valamennyi fontos tulajdonságát.

Természetesen megvédheti magát a felesleges bajból, és vásárolhat aszalt szilvát a piacon vagy a boltban. De amikor lehetőség van házias szilvával főzni, ne tegye ki magának és családjának a lehetséges negatív következményeket.