A viszonylag egyszerű füstkezelés különleges ízt ad a termékeknek és egyben megőrzi azokat. Az otthoni dohányzás kedvelőinek több eszközük is lehet, például külön-külön a halak, húsok és zöldségek számára. Bármiből készíthet saját kezűleg füstölő szekrényeket, a lényeg az egészségügyi követelmények betartása és a dohányzási technológia ellenáll.
A cikk tartalma:
-
Univerzális dohányzó szekrény
- Tervezési követelmények
- Univerzális füstölő berendezés
- Fából készült szekrény hidegen füstölt füstölőhöz
- Dohányzó szekrény füstgenerátorral
- Fűtött hideg dohányzó szekrény
-
Füstszekrény hideg füstöléshez elektromos
- Fűtés izzókkal
- Klasszikus változat
- Rozsdamentes acél hideg dohányzó szekrény
- Szekrény kolbászfüstöléshez
- Szekrény halfüstöléshez
- Dohányzó szekrény a hűtőből
- Eredmények
Univerzális dohányzó szekrény
A kezdők kategóriája számára a legjobb, ha minden alkalomra egy dohányzószekrényt készítenek. Ez megkönnyíti a dohányzás technológiájának elsajátítását, az optimális mód megtalálását a különböző termékekhez.
Tervezési követelmények
Annak érdekében, hogy a füstölőt kétféle, hideg és meleg üzemmódban lehessen használni különféle, gyakran összeférhetetlen termékekhez, a kialakításnak meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- szétszedni külön egységekre és részekre a mosáshoz és a zsírmaradványok (szag) eltávolításához;
- használjon külső hő- és füstforrást, mivel ez utóbbi a legjobb egy hagyományos grill;
- kívánatos, hogy a lerakott termékek mennyisége kicsi legyen, minden tételhez saját rácsot és füst-párásítót kell készítenie.
Ha kísérleteket tervez egy füstölővel, akkor először jobb, ha egy kis dohányzószekrényt készít, és lehetőleg összecsukható, azaz olyan, hogy elférjen egy autó csomagtartójában. Az első mintákhoz az országban helyhez kötött tűzhely a legalkalmasabb. Füstgenerátornak fogják használni.
Univerzális füstölő berendezés
A szekrény legegyszerűbb változata az alábbi rajzon látható.
A tervezés négy részből áll:
- Doboz alakú test hajlított oldalélekkel.
- Tálca csepegtetővel a zsírgyűjtéshez.
- Rács termékek lerakásához. A két keresztirányú fogantyú lehetővé teszi a termékek kihúzását a füstölőből az égési sérülés veszélye nélkül.
- Fedél is fogantyúkkal.
A szekrény össztömege nem haladja meg a 3 kg-ot, termékekkel a füstölő 5-6 kg-ot tud húzni. Ennek ellenére a szekrény tömege, még akkor is, ha a dohányzótér teljesen meg van töltve, kicsinek bizonyul, ami lehetővé teszi, hogy közvetlenül a grillre szerelje, mind a szénre, mind az oldalfalakra.
A füstölő szekrény működése: gyümölcsfák forgácsát öntik a doboz aljára, behelyeznek egy tálcát, egy tálat a zsír összegyűjtésére. Ezután egy rácsot helyeznek el a tetejére, és a fedelet lecsukják. A füstölőt felgyújtják. Az univerzális dohányzószekrény működési módját kísérletileg kell kiválasztani.
Fából készült szekrény hidegen füstölt füstölőhöz
A doboznak nem kell élelmiszer-minőségű rozsdamentes acélból, fekete acélból vagy alumíniumból készülnie. Egyes üzemmódokban a füstölőben lévő füst viszonylag alacsony hőmérsékletre melegszik fel. Ezért a szekrény fából vagy fa lécekből készülhet.
A legegyszerűbb megoldás 6-8 mm vastag rétegelt lemezből szekrényt készíteni. Kezdetben 20x30 mm-es fehérített fenyőlécből keretet állítanak össze, majd felvarrják a falakat. Kiderül, hogy egy postafiókhoz hasonló forma, de nagyobb méretű.
Belül két pár sín található a rács felszereléséhez. Mivel a füstölőben a hőmérséklet nem haladja meg a 60 fokotOC, akkor a felhevített fém nem befolyásolja a fa tartósságát.
Most az a lényeg, hogy felmelegítsük a chipseket és hideg füstöt kapjunk. A csövet a szekrény belsejében átvezetheti az egyik falon (általában az oldalán), vagy beszerelhet egy spirális fűtőelemet egy elektromos tűzhelyről. A spirálra egy forgácsos rozsdamentes acél tartály van felszerelve.
Néha a tartályt hálóval borítják, így a füst további hűtést eredményez, és a szekrény hideg füstölési módban működik. Ha a fűtőtestet LATR-en keresztül csatlakoztatja, akkor simán beállíthatja a hőmérsékletet a füstölőben.
Dohányzó szekrény füstgenerátorral
Sok amatőr füstölőket készít távoli füstforrással. Úgy gondolják, hogy a termékek keserű ízét adó nehéz gyanták többsége a szekrényen kívül marad: vagy kiég, vagy leülepszik a füstgenerátor falára.
Magához a szekrényhez bármilyen szükséges térfogatú fémtartályt használhat, mindaddig, amíg az ajtók vagy a fedél szorosan záródnak. Ellenkező esetben a füstölőben lévő termékeket egyenetlenül dolgozzák fel, a füst egy része a repedéseken keresztül távozik.
A füstgenerátor kialakítása lehet egyenes vonalú. Vagyis a fűrészpor vagy forgács külön tartályban ég el, és természetes huzat mellett (kéménycsövet helyeznek a füstölőházra) bejutnak a szekrénybe, ahol a füstben lévő anyagok felszívódnak.
Ha a füstölőház kicsi, akkor egy kis fémdobozt használnak a füstgenerátorhoz, és a levegőt műanyag palackba szerelt kompresszorral vagy ventilátorral szállítják.
A füstölőben a levegő hőmérséklete elérheti a 100 ° C-ot, ezért a szekrény hőálló anyagból készül. A legnépszerűbb lehetőség a fából készült doboz (jól tartja a hőt). A belső felületek alufóliával vannak ragasztva vagy bevonva a zöldségek sütőben való sütéséhez.
A füstölés minősége átlagos, mivel a termékeket túl forró patakkal dolgozzák fel, előfordul, hogy a hal vagy a hús egyszerűen füstbe forr, és hatalmas mennyiségű zsírt és nedvességet veszít. Ezért a hideg dohányzás népszerűbb.
Ebben az esetben a füst bejuttatását a szekrénybe-füstölőbe további hideg levegő kifújásával hajtják végre.
Vagyis csökken a hőmérséklet, ráadásul a fakondenzátum nagy része eltávozik, ami a parázslás során levegő hozzáférés nélkül szublimálódik a fából.
Fűtött hideg dohányzó szekrény
A hűtött füstöt tartalmazó termékek feldolgozására szolgáló teljes méretű füstölőt külön kell kialakítani. A probléma az, hogy a füstáram gyorsan lehűl a termékeken.
Ha egy klasszikus melegfüstös szekrényben a felső polcokon lévő termékeket melegítették leginkább, akkor hidegfüst-feldolgozással az alsó sor jobban füstölhető. A lehűtött füst többi része a huzat miatt felemelkedik, és gyakran a termékek nincsenek teljesen telítve anyagokkal, füstgázokkal.
Ezért a hidegfüstölésre szolgáló szekrény mindig dupla falú. A falak közé hőszigetelés kerül. Használhat penoplexet vagy akár poliuretán habot. A füstölőben kívánatos a falakat sima felületű hőálló műanyaggal bélelni.
Sok hobbi környezetvédelmi okokból megtagadja a szigetelés alkalmazását, szándékosan fából készült szekrényeket építenek, amelyek alján habüveg csempézett szigetelés található.
Annak érdekében, hogy a hideg füstölés során elegendő hő álljon rendelkezésre, a füstöt a szekrény alján keresztül vezetik be, és magát a füstáramot kissé túlmelegítik.
A füstölőház alsó részében egy mosott követ is lefektetnek: csomós szilícium vagy kavics. Ezután tűzifát gyújtanak, és mielőtt a termékeket a füstölőbe rakják, felfűtik a szekrényt, mint egy kályhát. Ebben az esetben gyümölcs- vagy lombhullató fák tűzifáját használják (a fűz kivételével, mocsár szagát bocsátanak ki).
Alapos bemelegítés után a kavicsokat és köveket magas hőmérsékletre hevítik. Fémedényt tesznek rájuk száraz fűrészporral, a füstképző kályhába csak gyümölcstűzifát raknak, az ajtót vagy a csappantyút pedig letakarják, hogy a csatornán áthaladó füstnek legyen ideje kihűlni. Ezután a termékeket a füstölőben lógatják ki, az aljára egy tartályt helyeznek el a csöpögő folyadék összegyűjtésére.
Ebben az üzemmódban és jó hőszigetelés mellett a füstölőház majdnem egy napig működhet. Csak a füstgenerátor működését kell megfelelően szabályozni, elkerülve a súlyos túlmelegedést.
Füstszekrény hideg füstöléshez elektromos
Nem mindig lehet teljes értékű füstölőházat építeni külső füstgenerátorral-kályhával, a szekrény aljának fűtésével. Ezért a füstölt húsok szerelmesei egy másik lehetőséget kínáltak a füstölőház elrendezésére.
Fűtés izzókkal
Ebben az esetben a hagyományos 100 W-os izzólámpákat használják a fűtőelemek vagy a füstgázok helyett. A lámpa üvegburája 120 fokra melegszik felOC, plusz az üveg semmilyen módon nem reagál a füstgázokkal. A füstölőház alján vagy oldalán elhelyezett több fényforrás jól felmelegíti az áramlást.
Igaz, egy ilyen fűtési rendszerben ügyelni kell arra, hogy zsír vagy lé ne kerüljön az üvegre, különben az izzó szétreped.
Klasszikus változat
Ha a füstölőt folyamatosan használják, akkor a mancsok helyett egy közönséges fűtő-kígyót telepítenek a kályhából, és csatlakoztatják a teljesítményszabályozóhoz. Annak érdekében, hogy a füst ne száradjon ki a füstölőben, rozsdamentes acél vagy nikkelezett tálcát helyeznek a fűtőtestek tetejére.
Vizet adnak hozzá, néha fűszerekkel. Ez könnyebb, mint kézzel bedörzsölni a húst vagy a halat illatos fűszerekkel.
Rozsdamentes acél hideg dohányzó szekrény
Azok körében, akik csak most kezdik el elsajátítani a füstölőt otthon, az a vélemény, hogy a legjobb rozsdamentes acél szekrényt készíteni. A piacon lévő gyári füstölők körülbelül fele rozsdamentes acélból készül.
Valójában a rozsdamentes acél szekrény nem a legjobb megoldás. A füstölőhelyiség nem rozsdásodik, nem oxidálódik, de forró dohányzási körülmények között a termékek jellegzetes fémes ízt kapnak. Ezért, ha rozsdamentes acélból készít szekrényt, akkor speciális élelmiszer- (orvosi) acélból, és csak hideg füstölésre.
Az élelmiszer-rozsdamentes acél matt szürkéssárga árnyalatú. Ez magas nikkeltartalomra utal. A fényes fehér felületű acélok magas krómtartalmú rozsdamentes acélok. Csak a füstölőház külső burkolatára használhatók.
A szekrény két dobozból készül, 50x70x100 cm - külső és 40x60x90 cm - belső. A hőszigetelés szerelőhabból készül, ezt a belső dobozra kell felhordani és azonnal ráhelyezni a külsőre. Néhány óra elteltével mindkét rész biztonságosan össze van ragasztva, és felakasztható az ajtó, bemenet a füstgenerátorhoz.
Ebben a kialakításban a füstöt nem a füstölőház alján vezetik be, hanem két polc közötti oldalon. Meleg füstfelhő, bejutva a füstölőházba, két polc közé szorul az étellel, így lassan lehűl, és a hő és az illékony vegyületek nagy része a füstölt húsokra kerül, nem a falakra fülke.
Jobb, ha vásárol egy készüléket a hideg füst előállításához, vagy ha saját maga csinálja, akkor többféle lehetőséget kínál. A hideg füstölés üzemmódját egyedileg kell kiválasztani.
A lemez vastagsága tetszőleges, de nem kevesebb, mint 2 mm. Ha lehetséges, jobb, ha a polcokat nikkelezett sárgaréz hálóból készíti, és nem rozsdamentes acélból.
Szekrény kolbászfüstöléshez
A húskészítmények forró vagy hideg füstön főzhetők.
De van néhány jellemző, például a disznózsírt, a szalonnát, a szalonnát elősózzák pácokban vagy sós lében. A füstölőházban az ilyen terméket 60 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletű füsttel dolgozzák fel. Vagyis a zsírok nem olvadnak ki, és a termék megőrzi természetes nedvességtartalmát.
Ugyanígy gyakran készül a „gyors” nyers füstölt kolbász is. Az utasítások szerint a főzési idő 4 hétről 8 órára csökken. De a szekrény hőmérséklete 45-50 fokra csökkenOVAL VEL. Vagyis elméletileg pácolt szegyet vagy sonkát is lehet füstölni. De jobb, ha ezt nem teszi meg, mivel az univerzális szekrény mindig régi zsírt bocsát ki. Ezért a nyers füstölt kolbászokhoz jobb külön füstölőt készíteni.
A közönséges füstölt kolbász elkészítéséhez bármely melegítővel ellátott szekrény megfelel. Például, ha nagy mennyiségű húst kell feldolgoznia, akkor egy szokásos hordó megteszi. Az alsó részben 15-20 3-4 mm átmérőjű lyukat kell készítenie. Téglára rakunk egy tiszta, fatüzelésű és bepárolt hordót, belsejébe cseresznye- és sárgabarack fűrészport rakunk. Akassz fel kolbászt, és gyújts tüzet az alja alatt.
Ha speciális szekrényt készít a kolbászfüstöléshez, akkor a legjobb megoldás egy fatüzelésű füstölő modell lenne. A test lágyacéllemezből hegeszthető. A külső felületek porszórt bevonatúak. A belső felületeket egyszerűen megtisztítják és elpárologtatják a zsírszagtól.
Az ilyen füstölési rendszer kényelmes, mivel a fűtési hőmérsékletet a csövön lévő csappantyú segítségével lehet szabályozni. És a parázsló fűrészpormasszával is cserélheti a raklapot, például ha a hússütés receptje szekvenciális feldolgozást igényel két vagy háromféle fűrészporral.
Szekrény halfüstöléshez
A haltermékek füstölőjét a hús vagy kolbász sütésére szolgáló kamrától elkülönítve kell elkészíteni. Az égett halolajat szinte lehetetlen eltávolítani a füstölőből. Időnként a szekrényt forrásban lévő vízzel elpárologtatják, de a szag továbbra is megmarad.
A folyami halat főleg "forrón" főzik. Sok zsírja van, ráadásul mindig sárszag van. Ezenkívül ez egy jó módja annak, hogy megszabadítsa a terméket az esetleges parazitáktól. Ha kis halak (legfeljebb 25 cm hosszú) füstölését tervezi, akkor a szekrény háromszintű, kötelező fűtéssel vagy további füstgenerátorral.
30 cm-nél hosszabb halak sütéséhez a klasszikus füstölőszekrény elektromos fűtéssel és zsírleeresztő tálcával a legalkalmasabb.
A tok egy régi elektromos kapcsolószekrényből kölcsönözhető, ahogy a rajzon is látható.
A falak fémje meglehetősen vastag, és sokkal jobban össze vannak szerelve, mint az üzletekben árusított füstölők. Csak meg kell szabadítania a szekrényt a tartalomtól, el kell távolítania a felesleges blokkokat és szerelvényeket. A festéket elégetni kell, vagy homokfúvóval eltávolítani.
A karosszéria alsó részében egy fűtőelem és egy rács található a parázsló ékek parázslásához. A fűtőelem berakása és bekapcsolása után először a gőz megy, ez jól felmelegíti a halat. Továbbá, ahogy a füst felmelegszik, telítettebbé válik, csökkentheti a teljesítményt, és hagyhatja, hogy a füstölő még 3-4 órán át működjön.
A konyhában való halfüstöléshez használhatja a duplafalú fémszekrény eredeti kialakítását. Nincs hőszigetelés, nincs kitöltve a tér semmivel, ráadásul a belső falakon több száz átmenő lyuk van.
Az alsó rész ugyanúgy készül, mint a legtöbb melegfüstös kamra. A fűtést villanykályha végzi, a fűrészporos tálcán nincs diffúzorlap. Melegítés után a füst felemelkedik, és a lyukakon keresztül belép a füstölőkamrába. A beáramlást egy dugóval lezárt furattal szabályozhatja.
Egy ilyen rendszer biztosítja a füst mély, és ami a legfontosabb, egyenletes behatolását a halakba, túlmelegedés vagy leforrázás nélkül. Egy ilyen szekrény segítségével nagyon kényelmes kis halak, csótány, pisztráng, fattyúmakréla füstölése.
Dohányzó szekrény a hűtőből
Füstölő készítéséhez régi hűtőszekrényre van szüksége. Nem rendelkeznek fagyasztóval, így könnyebb lesz szétszedni és előkészíteni a munkához, mint egy hagyományos hűtőszekrényt. Először is el kell távolítania a belső műanyag bélést, beleértve az ajtókat is. Ezután a hőszigetelést eltávolítják a testről, készülhet üvegszálból vagy polisztirolhabból. Ezenkívül el kell távolítania a festéket, és meg kell tisztítania a felületet fehér fémre.
Ezenkívül el kell távolítania a tömítést, cserélni kell hőálló gumira vagy filcre.
A falak fémje kellően vastag, így a szekrény stabilitása semmilyen módon nem változik. Az alját ki kell cserélni: helyezzen be egy fémlapot fűtőelemmel, és készítsen egy további rögzítést egy fűrészporos lemezhez. A lemez alja és a fűtőelem csövei közötti távolság nem lehet több 5 mm-nél.
A kamra belsejében további alumíniumlemezből készült bélés szerelhető fel, ez leegyszerűsíti a füstölőház tisztítását és segít melegen tartani. De gyakran a dohányzószekrény további burkolat nélkül működik.
A ház mennyezetében szükségszerűen dugóval vagy csappantyúval ellátott kémény készül, ez segít szabályozni a füstölő kamra füsttel való feltöltésének folyamatát.
Eredmények
Nem nehéz saját kezűleg dohányzószekrényt készíteni, ha ismeri a termékek füstölési folyamatának jellemzőit. A legfontosabb dolog minden kamrában a füstképződési folyamat zökkenőmentes beállítása. Csak így állíthatja be a készüléket a kívánt üzemmódba.
Mondja el nekünk a füstölőházak építésében szerzett tapasztalatait. Melyikük bizonyult a legsikeresebbnek? Hagyja megjegyzéseit alább, ossza meg a cikket a közösségi hálózatokon, és vegye fel a könyvjelzők közé.
