Saját hidegfüstölt házi füstölőt készítünk

Talán alig van egy személy, aki megtagadja lédús, illatos füstölt darab hús vagy hal. Sajnos, nem mindig lehetséges, hogy a boltokban tisztességes minőségű füstölt termékeket találjunk, így itt részletesen megvizsgáljuk, hogyan hozzunk létre egy hidegfüstölt füstölőt saját kezünkkel.

Miért kezdték használni a dohányzást?Észrevettem, hogy az ilyen feldolgozás után a termékek nem rontják sokáig, és megőrzik eredeti ízüket. Az ókorban az utazók és a halászok füstölt húst vagy halételeket fogyasztottak. Ez lehetővé tette számukra, hogy a rossz fogás és a hosszú vándorlás idején fennmaradjanak.

A modern világban a hideg füstölt termékek finomságnak számítanak. A gazdag aromájukkal és gazdagságukkal csábítják az ínyenceket. Otthonban a hidegfüstölt füstölők különleges, egyedülálló ízűek.

A dohányzás folyamata füstgázzal való feldolgozása, amely a fa apró részecskéinek - fűrészpor, forgács, szétesése során keletkezik. Hideg füstölés esetén a táplálékot 25-30 ° C hőmérsékleten dohányzik, és 5 naptól néhány hétig tarthat. Az eredmény megéri a várakozást. A kijáratnál egy csodálatos ízű edényt kap. A folyamat annyi időt vesz igénybe, hogy 30 ° C hőmérsékleten a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak. Az eljárás befejezése nélkül a mérgezés súlyos következményeihez vezethet.

Hogyan készítsünk hidegdohányzást

Ahhoz, hogy hidegdohányzó füstölőházat készítsünk, szükség van egy kandalló, egy élelmiszer-kamra, valamint egy zsírgyűjtő eszköz felszerelésére. Nagyon fontos figyelembe venni azt a tényt, hogy a fényképezőgépnek zárt házban kell lennie. A jövő füstölőházának megválasztásánál is nagyon óvatos megközelítésre érdemes. Biztonságosnak kell lennie a véletlen tüzek előfordulásának szempontjából, és kényelmes legyen a dohányos számára( úgy, hogy leülhessen a füstölőház mellé, és helyezze el a termékeket).

Ügyeljen a tűzhely nyersanyagára. Ne használjon faforgácsot és tűlevelű tűlevelet.

A legjobb kandallóanyag a boróka, az égerfűrész, a madár-cseresznye, a nyírfa( kéreg nélkül).Használható juhar faforgács vagy tölgy, valamint gyümölcsfák forgácsai( körte, homoktövis, cseresznye).

Smokehouse design

A központ a dohányzó kamrától távol fekszik. Rendszeres gödörként szolgálhatnak. Maguk között a kamra és a kandalló egy speciális alagúttal van összekötve - kémény, amelyen keresztül a füst a kívánt hőmérsékletre hűti, mielőtt belép a kamrába a termékekkel.

Egy régi hűtőszekrény, gáztűzhely vagy fémhordó dohányzókamrává alakítható.Néha fém edényeket és dobozokat használ.

Otthoni hideg dohányzás és a füstölőház tervezése számos árnyalatot kínál:

1. A kemence és a füstölőház közötti távolságnak 2-7 méternek kell lennie, ennek az értéknek a túllépése esetén problémák merülhetnek fel a tervezetben.
2. Az alagút-kémény 0,3 m mélységű, legfeljebb 50 cm szélességű ásott árokként szolgálhat, alját és falát lapos téglával kell lefektetni, fémlemezzel lefedni és nehéz tárgyzal préselni( a tüzelőanyag-fedél deformálódik).Egy tégla helyett a kémény teljesen használható.
3. A felesleges füst felszabadításához és az égés intenzitásának szabályozásához szükség van egy szelep kialakítására a tűzfedélben.
4. A kémény légmentes zárása a kamrával( a szükséges átmérő 20 cm), ehhez az agyagot vagy más improvizált eszközöket is használhat.
5. A különböző termékek előkészítési ideje változhat, ezért nem ajánlott egyszerre dohányozni. Ugyanezen okból nem szükséges a dohányzás folyamán bejelenteni az ételt a fényképezőgépnek.
6. Az előkészített termékek darabja egy menetben megközelítőleg azonos.

Önálló dohányfüst füstölő füstgázzal

A hideg dohányzás több napig tart. Annak érdekében, hogy a füst a füstkamrába ilyen hosszú ideig bejusson, füstgenerátort találtak. Ez az eszköz nagyszerű lehetőségeket is kínál az egyik terméktípus különböző ízminőségének megszerzéséhez.

Teljesen lehetséges, hogy egy füstgenerátorral készítsünk egy saját kezű hideg füstölt füstöt. Szükséged lesz:

• fémcsőre, 100-120 mm keresztmetszetű, bármilyen alakú;
• cső 2-3 m hosszú;
• bármilyen ventilátor;
• csőszerelvény;
• összekötő vezetékek;
• hőmérő.

Ezenkívül szüksége lesz egy hegesztőgépre és egy fémfűrészre. A nehézség az, hogy képesnek kell lennünk dolgozni ezen eszközökkel.

Általában a kézzel készített hidegfüstölt füstölőknek kompakt méretei vannak, és nagyon mozgékony. Szükség esetén eltávolítható az istállóban, a garázsban, vagy akár a szekrényben. A méret attól függ, hogy mi a kamera. Amint már említettük, ehhez beállíthatja a kívánt méretű fémdobozokat, amelyeket Ön is összeállíthat. A Smokehouse magának a füstgenerátornak kell lennie. Ebben a helyzetben, még akkor is, ha a kompresszor leáll, a füst tovább folyik a dohányzó kamrába.

Az alábbiakban részletesebben olvashatsz arról, hogyan készítsünk házi füstgenerátort egy hideg füstölt füstölőházhoz.

Az első szakaszban elő kell készíteni a füstgenerátor házát. Ehhez egy 50-80 cm hosszú darabot vágunk le az erre szánt csőből, és egy fedelet készítenek, és az alja a testhez illeszkedik, hogy megakadályozza a fűrészpor kiöntését. Továbbá, a fenék fölött kis( akár 8 cm átmérőjű) oldalsó lyukakat fúrnak a fűrészpor és az oxigén hozzáférés megakadályozására.

A füstgenerátor tetejére hegesztett füstelvezető( 5-8 cm-rel az él alatti) - egy fúvóka csatlakozik egy pólóhoz, amelyhez két cső csatlakozik. Az egyik a füstkamrába irányul, a másik a kompresszorhoz. A pólót a füstgenerátor fedeléhez lehet rögzíteni, nem pedig az oldalsó falhoz.

A tolóerő létrehozásához könnyű beállítani az akvárium kompresszort vagy a ventilátorokat különböző eszközökről. Fő feladata a kis füstáram folyamatos karbantartása.

A generátor fém, beton vagy kerámia alapra van szerelve a tűz elkerülése érdekében. Munkavégzéskor nagyon meleg, ami tele van az égő fűrészpor és faapríték égetésére.

A hideg füstölt ház füstölőháza a következőképpen működik. A nyersanyagokat a füstgenerátorba - száraz forgácsba és fűrészporba töltik. Ne feledje, hogy a tűlevelűek nem használhatják a tűlevelűek termékeit. Ellenőrizze a cső csatlakozását a kompresszorral és a kéménykel a füstkamrával, meggyújtjuk az üzemanyagot. A ventilátor bekapcsolása után elkezdi a dohányzás folyamatát. A kéményben kiengedett állapot jön létre, aminek következtében a füst a generátorból a füstházba kerül. A füstgenerátor oldalsó nyílásain keresztül az oxigén belép a kemencébe, ami hozzájárul a folyamatos égési folyamathoz. A füstölőházban felszerelt hőmérő segítségével ellenőrizni kell a dohányzás hőmérsékletét. A fokozatokat a kémény hosszának növelésével vagy csökkentésével lehet beállítani.

Hideg füstölt füstölőház saját kezével a hordóból

Gyakran előfordul, hogy a füstkamra összeszereléséhez egy szokásos fémcsövet használnak. Az alábbi ábra hideg füstölt füstölőházat mutat be a saját kezével a hordóból.

A munkához fémrács vagy fémrúd, ónlap, tégla és egyéb szerszámok szükségesek.

A tűztérbe lyuk nyílik, amelybe az ónlemez kerül. Erre azért van szükség, hogy az üzemanyag elpárologtatása egyenletesen történjen. A kémény árok, az ajánlott méretek már korábban jelennek meg. Felülről bármely olyan anyag borítja, amely ellenáll az égésnek, például pala, és talajjal meghintjük.

Szükséges az aljzat leválasztása a fémhordóról, és a fémrács csatlakoztatása. Mivel a koromszűrő normál zsákvégként szolgálhat( nedves állapotban), amely az alsó rácson terjed. Egy másik rácsot helyezünk a hordó felső részébe 20-25 cm-re a szélétől. Ezen a helyen ténylegesen füstölt termékek kerülnek elhelyezésre. Kívánt esetben a horgonyt a henger belsejébe lehet rögzíteni.

Wow és minden. Ebben az egyszerű útban kapsz egy hideg füstölt füstölőt saját kezeddel.

Sok módja van a füstölő építésének saját kezével. Mindez attól függ, hogy ezek vagy más improvizált eszközök, kis készségek és képzelet áll-e rendelkezésre. Egyszerű anyagok kísérletezésével és az elv lényegének megértésével később kiváló minőségű rozsdamentes acél kamrát lehet hegeszteni, vagy hőálló téglából kiállítani.

Az alábbiakban a saját kezedben láthatod a hideg füstölt füstölő rajzokat.

1-füstgenerátor, 2-füstcsatorna, 3-dohányos ház

Néhány fontosabb ajánlást meg kell jegyezni:

1. A hideg dohányzás folyamata hosszú időt vesz igénybe, ezért türelmesnek kell lennie, figyelje a kamra hőmérsékletét és füstöt nyugodt, száraz időben.
2. Nagyon fontos, hogy minden előkészítő munkát este végezzünk, és a dohányzás folyamata reggel kezdődjön.
3. Boróka vagy szőlő gallyak, valamint cseresznye gallyak hozzáadása a tűzhelyhez a ciklus elején vagy végén, a végső ételek rendkívüli ízét érheti el a kijáratnál.
4. Ismét hangsúlyozzuk, hogy a tűlevelű fák fűrészporját nem lehet használni, ez rossz hatással lesz az élelmiszer ízére.
5. Az üzemanyagnak mindig száraznak kell lennie, a nedves chipek és ágak tovább erősítik a főzési folyamatot.

Az egyszerű szabályok betartásával igazi szakembergé válhat a hidegdohányzásban, és élvezheti magát és szeretteit a saját főzésének finom ízeivel.

Végül ajánljuk a kapott információk összevonását egy részletes és érthető videó bemutatóval. Hogyan készítsünk hidegfüstölt füstölőt saját kezűleg, bemutatva az

-t