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Tra i molti magnifici regali della natura, un posto speciale è preso da un fungo di tartufo, con un gusto e un aroma unici. C'è un'opinione secondo cui coloro che l'hanno provato una volta nella vita, non dimenticano mai il suo odore specifico. Dietro una vista sgradevole è un impareggiabile capolavoro culinario ammirato da ammiratori di piatti esotici. Una stretta conoscenza del fungo aiuterà ad apprezzarlo.
L'aroma insuperabile del prodotto è una combinazione di odori di foglie cadute, legno umido, terra e humus.
I cuochi esperti ammettono che se si puliscono molti di questi funghi contemporaneamente, la testa inizia a fare male. Ma questa è la sua caratteristica principale.
Descrizione generale della misteriosa delicatezza
In apparenza, il fungo ricorda le patate e può essere di diverse dimensioni. Alcuni sono leggermente più di un dado, altri sono giganti reali che pesano più di 1 chilogrammo. Lo strato superiore del prodotto può essere liscio, poroso o con numerose escrescenze.All'interno del tartufo, il fungo si riempie di cosiddette venature di toni chiari e scuri, su cui si trovano spore di varie configurazioni. Il taglio del prodotto si distingue per un motivo in marmo trasparente di bianco, grigio, cioccolato o nero. Ciò è dovuto alla varietà di specie di frutta esotica.
I cuochi di funghi al tartufo vengono utilizzati per preparare vari piatti. Patè, salse tenere, ripieno aromatico per torte. Un'aggiunta squisita ai piatti di carne e pesce. Spesso in scatola, congelato o servito come capolavoro culinario indipendente.
Alla ricerca di una varietà preferita
Un fungo unico è considerato una specie sotterranea, in quanto cresce alle radici di alberi secolari. In verità, il tartufo è in un certo senso un parassita, perché attinge sostanze utili dalla pianta per la sua esistenza. Nonostante questo, l'albero non lo danneggia in alcun modo.
Nell'ambiente naturale c'è un numero enorme di specie di tali funghi. Le più popolari sono le seguenti varietà.
Tuber aestivum
Spesso chiamato un tartufo russo. Si trova sul territorio della parte europea della Russia, in Crimea, nella Transcaucasus. Cresce alle radici di quercia, pino sempreverde e arbusti nocciola. È considerata una specie estiva, poiché i primi esemplari compaiono a giugno e continuano a crescere fino a metà autunno.
Ogni singolo frutto può pesare 400 grammi con un diametro medio di 10 cm. L'età è determinata dalla combinazione di colori della polpa:
- bianco;
- giallastro;
- con una sfumatura marrone;
- tinta grigiastro
La consistenza interna del taglio della frutta determina l'età del tartufo. I giovani esemplari hanno una massa densa, funghi vecchi - sciolti. Il gusto ricorda una noce dolce. Nella fragranza ci sono note di alghe. Un prodotto davvero unico!
Tuber mesentericum
La versione autunnale del misterioso fungo è nera. La polpa color cioccolato è piena di venature bianche. La forma è rotonda. Il diametro della palla di funghi è di 8 cm. Il peso non è inferiore a 320 grammi. Il prodotto profuma di cacao e sapore amaro.
Tuber melanosporum
L'aspetto verrucoso del tartufo viene coltivato in molte parti del pianeta. È considerata una specie invernale, poiché inizia a dare i suoi frutti all'inizio dell'inverno e termina in primavera. È uno dei prodotti più preziosi, che viene spesso definito un "diamante nero". Nonostante questo, è possibile acquistare un fungo di tartufo in negozi specializzati e provare il suo gusto eccellente.
Il clou del frutto è verruche multiforme. Sono rosso-marrone quando il fungo è abbastanza giovane da diventare nero in età avanzata. La carne è solitamente leggera con una delicata tinta rosa. Col tempo acquisisce un colore marrone o viola scuro, indicando l'età. Una forte fragranza e un gusto piacevole invitano i veri cuochi a cucinare piatti originali da loro a un tavolo festivo.
Tuber magnatum
Il fungo del tartufo bianco ha la forma sbagliata del frutto e può essere dei seguenti colori:
- colore giallo;
- rosso;
- marrone.
Pesa in media circa 300 grammi. Alcune opzioni raggiungono un segno di chilogrammo, che è difficile da immaginare. Il prodotto ha un aroma originale che ricorda una collezione di aglio e formaggio. Cresce sul territorio del nord Italia.
Tuber nitidum
Un brillante tartufo di rosso colpisce con il suo odore insolito, che riflette le note di tali prodotti:
- pera;
- noce di cocco;
- vino dolce
Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. I primi frutti a maggio, l'ultimo ad agosto. La dimensione è di soli 3 cm, peso - fino a 45 grammi. Nonostante questo, è usato come prodotto originale per i buongustai esigenti.
L'habitat in natura
Forse qualcuno penserà: dal momento che questa delicatezza è così costosa, puoi provare a trovarla nella foresta più vicina? Conoscenza di dove il tartufo cresce fungo, dà la risposta alla domanda posta.
L'habitat del prodotto viene catturato dai seguenti paesi:
- Europa;
- Asia;
- l'America;
- Parte settentrionale dell'Africa.
È interessante notare che il fungo ama le radici di vari alberi. Ad esempio, un tartufo che cresce in Italia si trova nei tronchi di betulle, limette e pioppi. Gli esemplari neri delle specie perigordiane crescono ai piedi della quercia, del faggio e del carpino. Le varianti estive si trovano nelle foreste miste dell'Ucraina. Le varietà invernali si trovano in piccoli boschetti e foreste di montagna, dove crescono maestosi cedri, querce e pini.
In Russia puoi trovare anche varie varianti del fungo:
- varietà invernale;
- estate nera;
- tartufo bianco, spesso chiamato oro.
È interessante notare che l'aspetto dorato del fungo si verifica in almeno sette regioni della Russia, comprese le regioni di Mosca e Leningrado. Se qualcuno è abbastanza fortunato da trovare il fungo più costoso del mondo e cucinarlo abilmente, allora è un uomo felice. In altri casi è più facile acquistare un tartufo nel negozio.
Per trovare un tale fungo nella foresta, è meglio orientarsi in luoghi dove la vegetazione sembra rachitica e non fresca. Il terreno vicino ha una sfumatura grigia o cinerea.
Coltivazione di funghi artificiali
In un ambiente naturale, il tartufo viene diffuso dagli animali della foresta che si nutrono di esso. Insieme alle feci, le spore cadono a terra accanto alle radici degli alberi, dove sopravvivono con successo. Tuttavia, in molti paesi, viene praticata la coltivazione artificiale di tali funghi. Fondamentalmente - queste sono specie nere.
Per far crescere un fungo al tartufo, devi considerare i seguenti fattori:
- clima moderato;
- adatti tipi di alberi;
- composizione del suolo unica.
Per raggiungere questo obiettivo, i massicci verdi artificiali sono creati da querce. In alcuni casi, le radici di giovani piantine infettano specificamente le spore di tartufo in modo che si sviluppino con successo su di esse. Come puoi vedere, il processo di crescita di un prodotto esotico richiede molto tempo e impegno. Pertanto, solo esperti esperti sono coinvolti in questo business.
La composizione del fungo comprende molti elementi utili che contribuiscono al rafforzamento del corpo umano. Assumendolo come cibo, anche occasionalmente, puoi dimenticare i disturbi emotivi e altre malattie per lungo tempo. È praticamente innocuo e non causa allergie alimentari.
