Fornello a induzione: principio di funzionamento, caratteristiche, scelta dei piatti

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Fornello a induzione - una superficie di cottura per la cottura che rimane fredda fino a quando i piatti con un fondo magnetico non vengono posizionati su di esso. È assolutamente sicuro e ti consente di risparmiare sull'elettricità. Come verrà organizzato e funzionante il fornello a induzione, considereremo ulteriormente.

contenuto:

  1. Come è organizzato e funzionante il fornello a induzione?
  2. Caratteristiche del fornello a induzione
  3. Dove installare?
  4. Quali pentole scegliere per cucinare su una stufa a induzione?
  5. Cosa non si può fare con un forno ad induzione?
  6. Perché non funziona?
  7. Video: Fornello a induzione contro gas ed elettrico

Come è organizzato e funzionante il fornello a induzione?

Il piano cottura è generalmente in vetroceramica o altro materiale composito dielettrico e non magnetico. Sotto la superficie del fornello a induzione ci sono induttori in metallo con una buona conduttività elettrica sotto forma di un cilindro. Hanno il seguente aspetto:

Struttura del fornello a induzione

Quando una corrente alternata di alta frequenza inizia a passare attraverso gli induttori, sorge un campo magnetico alternato (pulsante). Questo campo si estende oltre la bobina, anche sopra la superficie della piastra. Se una piastra con proprietà magnetiche (ferro) è sulla piastra, un campo magnetico alternato eccita un flusso di corrente al suo interno. Questa corrente, passando attraverso il conduttore, sperimenta resistenza al suo movimento, che riscalda l'oggetto sulla stufa.

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Questo fenomeno (correnti indotte da un campo magnetico in un materiale che cade nel campo magnetico) è chiamato induzione elettromagnetica (l'effetto fu scoperto dallo scienziato britannico Michael Faraday nel 1831). Pertanto, le stufe il cui lavoro si basa su questo effetto sono chiamate induzione.

Di seguito è riportato uno schema del fornello a induzione:

Schema semplificato del fornello a induzione

La frequenza di oscillazione del campo magnetico è compresa tra 20 e 60 kilohertz. Il suono più alto che può distinguere l'orecchio di una persona comune è di 16 kilohertz. L'efficienza della cucina a induzione è molto alta, dall'80% al 90%, a seconda del modello. Ciò significa che consumando gli stessi piatti di una normale stufa, spenderai molta meno energia.

Va notato che la superficie della piastra durante il funzionamento non viene riscaldata da un campo magnetico, ma solo da un oggetto sulla piastra. Se si tocca la stufa durante il funzionamento, la superficie sarà a temperatura ambiente. L'eccezione è l'area sotto la padella (padella). Questa zona è riscaldata dal fondo dei piatti. Ma se si rimuovono i piatti, il riscaldamento si arresterà immediatamente (semplicemente non c'è nulla da scaldare) e il piano di cottura si raffredderà alla temperatura ambiente in pochi secondi.

Le cucine a induzione sono molto più sicure di tutte le altre: non c'è alcuna probabilità di scottarsi mettendo involontariamente le mani sul fornello. Anche la probabilità di un incendio si riduce: uno straccio o carta sul piano di cottura non si accenderà mai.

Anche i materiali non resistenti al calore a contatto con la stufa non si sciolgono e non prendono fuoco, anche perché anche ad alta temperatura dopo aver rimosso gli utensili da cucina dalla superficie, la sua temperatura scende molto rapidamente. Pertanto, una bottiglia di plastica con formula per bambini o un piatto monouso non brucerà mai sul fornello.

Fornello a induzione

Ogni modello di forno a induzione ha un timer incorporato. Con il suo aiuto, puoi regolare in modo estremamente preciso la modalità di cottura e limitare semplicemente la quantità di energia spesa per riscaldare i piatti. In molti modelli esiste una funzione di "controllo dell'ebollizione", ovvero il sensore di temperatura determina quando la stoviglia ha raggiunto una temperatura di 100 gradi, il tempo impostato gli consente di bollire, dopodiché il forno si spegne.

L'indicatore digitale sul pannello di controllo può indicare diversi parametri:

  • temperatura per ciascun bruciatore (opzionale);
  • consumo di energia;
  • ore;
  • tempo di cottura su ciascun bruciatore.

In caso di arresto di emergenza del forno, l'indicatore visualizzerà anche le informazioni rilevanti sul sensore in modo da non perderti nell'indovinare cosa è successo.

Esistono modelli di piani di cottura in cui alcuni piani cottura sono a induzione e altri piani cottura elettrici convenzionali. Tutto questo è sotto la comune superficie di vetroceramica. Se ci sono diversi piani cottura a induzione, possono funzionare come uno, riscaldando insieme una grande padella o un'intera padella e la temperatura viene distribuita uniformemente sul fondo del contenitore.

Si propone di vedere visivamente come funziona la cucina a induzione nel seguente video:

Caratteristiche del fornello a induzione

Quali caratteristiche sono note con un tale dispositivo del piatto, metteremo in evidenza di seguito:

  • Non vi è alcun danno dalla cottura su tali stufe e non può esserlo - né nel processo di cottura, né nel mangiare cibo. Ciò è dovuto al fatto che non vi sono potenti radiazioni che influenzano la composizione fisico-chimica del cibo.

Tuttavia, non dovresti avvicinarti alla cima della stufa durante il funzionamento - l'influenza di un campo magnetico che fluttua rapidamente sul corpo umano non è ben compresa.

  • La producibilità del forno è molto superiore a quella di un forno elettrico o a gas convenzionale. Ecco perché i forni a induzione sono ancora più costosi.
  • Uno dei principali aspetti positivi quando si lavora con una stufa del genere è che non c'è assolutamente alcun odore di bruciare nella tua cucina. Sulla stufa elettrica, la spirale, il corpo e la griglia vengono riscaldati (approssimativamente lo stesso con la stufa a gas) e accesi tutte le parti riscaldate ottengono polvere, olio e particelle di cibo che si bruciano e rilasciano il corrispondente "Aroma". E sull '"induzione" non c'è semplicemente nulla da bruciare.
  • Tali forni sono dotati di sensori di temperatura che resistono chiaramente alle condizioni di temperatura specificate. Pertanto, è possibile programmare il processo di cottura letteralmente ogni minuto, il che non può essere realizzato su una stufa a gas o elettrica convenzionale.
  • A causa del fatto che l'energia viene utilizzata esclusivamente per aumentare e mantenere la temperatura degli alimenti, la tua cucina mantiene un'atmosfera confortevole. Durante la cottura, non si supera il calore e il soffocamento, non è necessario riaccendere il condizionatore d'aria.
Cottura ad induzione
  • Il controllo della maggior parte dei forni a induzione è sensibile al tocco. Un semplice set di diversi pulsanti, tuttavia, offre molte più opzioni di una stufa elettrica oa gas.
  • La stufa può darti segnali sonori. Se lo installi in un certo modo, ti "chiamerà" quando l'olio inizia a bollire nella padella o il bollitore si prepara a fischiare.
  • Quasi tutti i forni a induzione sono dotati di un sensore di temperatura di emergenza aggiuntivo che monitora la temperatura superficiale. Quando la temperatura raggiunge, ad esempio, 250 gradi Celsius, si verificherà uno spegnimento automatico. Quindi non puoi aver paura di aver acceso il bollitore sul fornello: l'elettronica intelligente ti assicurerà quando l'acqua bolle.
  • I forni a induzione si distinguono anche per il fatto che mantengono la temperatura impostata in modo molto più accurato rispetto alle stufe a gas o elettriche. Questo perché, a causa dell'assenza di interferenze di temperatura per la termocoppia della piastra da flussi di gas o elementi riscaldanti, la sua precisione è molto più elevata.
  • Puoi mettere gli asciugamani da cucina direttamente sulla superficie durante la cottura in modo che schizzi d'acqua e olio non cadano nemmeno sul piano cottura;
  • Anche se durante la cottura le particelle di cibo cadono o si rovesciano sulla stufa, non si bruciano e possono essere facilmente rimosse, perché smetteranno di riscaldarsi.
  • Se metti contemporaneamente pentole, padelle e bollitore su tutti i fuochi, la potenza totale della stufa sarà ridotto artificialmente - al fine di ridurre il carico sull'elettronica nella piastra e sul cablaggio nel vostro la casa. Questa è una funzione programmata. Ad esempio, la potenza totale della stufa è di 3 kilowatt. Ma se usi tutti i bruciatori, saranno spesi solo 2,5 kilowatt.

Le caratteristiche, i vantaggi e gli svantaggi del fornello a induzione sono disponibili nel seguente video:

Collegare il fornello a induzione preferibilmente un cavo separato dal quadro elettrico in modo che non vi siano problemi con il cablaggio. La messa a terra è parte integrante della corretta connessione del pannello a induzione.

Dove installare?

Un grande vantaggio del bruciatore a induzione è che può essere integrato in quasi tutti i posti sulla superficie dei ripiani della cucina, se solo c'è abbastanza spazio. Tuttavia, alcuni punti da considerare:

  1. Non è auspicabile che tubi metallici, angoli o altre strutture conduttive siano vicini a tale forno - questo non è pericoloso, ma può influire negativamente sul funzionamento del forno.
  2. Dovrebbe esserci spazio sufficiente per la ventilazione, poiché l'elettronica all'interno dell'unità di induzione richiede un buon raffreddamento.
  3. Non sigillare eccessivamente la posizione di tutte le cucine. Un forno a induzione consente di risparmiare molto spazio, ma non posizionarlo a meno di 50 centimetri dal frigorifero, dal forno a microonde e da altri apparecchi elettrici. Non riguarda nemmeno le pareti metalliche. L'influenza reciproca di campi magnetici, radiazioni elettromagnetiche e alte temperature può essere imprevedibile.

Dopo l'installazione, è indesiderabile lasciare senza cura il rivestimento in vetroceramica. Per lui, è meglio acquistare uno strumento speciale contenente silicone. Questo darà alla tua stufa una lucentezza raffinata e un aspetto ben curato.

Quali pentole scegliere per cucinare su una stufa a induzione?

Il forno a induzione semplicemente non si accende e non avvia il processo di riscaldamento se l'oggetto degli utensili da cucina posizionato su di esso:

  • non un conduttore di corrente;
  • è un conduttore troppo bravo;
  • ha un diametro inferiore a 12 centimetri (circa 5 pollici);
  • ha una temperatura superiore a un certo massimo (di solito 100 gradi Celsius).

Per le condizioni di cui sopra soddisfa il complesso di sensori del campo magnetico e della temperatura. L'elettronica sa anche come regolare la potenza, che viene distribuita in base alla dimensione dei piatti. Di conseguenza, si risparmia nuovamente energia elettrica.

Dovrebbe essere chiaro che qualsiasi materiale contenente ferromagneti può essere riscaldato su una stufa a induzione, anche se i materiali stessi non sono magnetici. Ad esempio, l'acciaio inossidabile o la ghisa non hanno proprietà magnetiche pronunciate, ma contengono ancora ferro, il materiale che ha dato il nome alla proprietà "ferromagnete". Pertanto, sia l'acciaio inossidabile che la ghisa sono perfettamente riscaldati sotto l'influenza delle correnti parassite del forno a induzione.

su pentole specializzate per riscaldamento a induzionemetti un segno speciale - diversi anelli verticali e l'iscrizione «induzione».

Indicazione sulle pentole per forno ad induzione

Di solito sono realizzati in ghisa "bianca".

Il fondo della nave per il riscaldamento mediante campi magnetici deve essere contenente ferro - ghisa, acciaio o acciaio inossidabile. Lo spessore del fondo deve avere uno spessore di almeno 2 millimetri. I prodotti costosi e di alta qualità hanno un fondo spesso circa un centimetro e alcuni rivestimenti antiaderenti innovativi (ad esempio, titanio-ceramica).

Per i serbatoi con un fondo troppo piccolo (turchi, stufati) ci sono cerchi circolari in ferro speciali, che sono perfettamente riscaldati in un forno a induzione e trasferiscono il calore in piccoli serbatoi.

I contenitori convenzionali in ferro smaltato sono anche abbastanza adatti, anche se se il fondo è sottile e concavo, possono emettere suoni spiacevoli. Ma a causa del riscaldamento molto rapido della capacità, non dovrai sopportare questi suoni a lungo.

In generale, il principale segno di idoneità per aumentare la temperatura dalle fluttuazioni del campo magnetico è questo: se il magnete è attratto dai piatti, tali piatti sono adatti, se non sono attratti, non lo sono.

Alcuni tipi di pentole non specializzati possono riscaldarsi in modo non uniforme. Ad esempio, il centro della padella potrebbe essere caldo e alle pareti la temperatura sarà inferiore di cinquanta gradi. Questo può essere risolto solo cambiando i piatti.

Un altro svantaggio dei piatti ordinari è un fondo danneggiato o allentato. Una padella rivestita dal basso con uno strato di fuliggine dopo un forno a gas, se utilizzata su un bruciatore a induzione inizia a emettere cattivi odori, suoni e persino fa uscire il fumo, perché ora la temperatura non sale all'esterno, ma dall'interno. Inoltre, un fondo deformato può graffiare la superficie della piastra.

Naturalmente, gli utensili da cucina in vetro, ceramica, plastica e altri materiali non contenenti metalli non sono adatti per forni a induzione. Inoltre, rame, alluminio e altri utensili da cucina realizzati con materiali che conducono bene l'elettricità non sono adatti. Il fatto è che per un riscaldamento rapido da campi magnetici è necessario che il conduttore sia difettoso. Quindi le correnti parassite, sperimentando una grande resistenza, fanno riscaldare i piatti e, a causa dell'aumento della temperatura, la resistenza aumenta ancora di più.

Cosa non si può fare con un forno ad induzione?

Al fine di non causare malfunzionamenti nel lavoro di una tale superficie di cottura, vale la pena considerare le seguenti restrizioni:

  • Non lavorare con un fornello a induzione per coloro che hanno un pacemaker incorporato, poiché un campo magnetico può influire negativamente sull'impianto. A una distanza di mezzo metro dalla stufa, il campo è quasi indistinguibile, ma è meglio non rischiare.
  • Non consentire il contatto di carte di credito, documenti e altri oggetti con il campo magnetico della cucina a induzione. Lo stesso vale per le carte mobili, i telefoni cellulari e altri dispositivi elettronici.
  • Non usare un foglio di alluminio: diventa troppo caldo sotto l'influenza delle correnti di induzione e può causare un incendio. Lo stesso vale per gli imballaggi a foglio: barrette di cioccolato, caramelle, sacchetti di latte, altri oggetti simili, tra cui nastri di lamina decorativa per regali, palloncini e così via on.
Fornello a induzione

Perché non funziona?

Se il fornello a induzione non funziona affatto, è possibile trovare la causa del guasto come segue:

  1. Controllare il cavo di alimentazione. Molto spesso, si rompe sul corpo della piastra o all'uscita. Se il contatto si verifica quando il cavo viene spostato, appare, quindi scompare: il problema è localizzato, è necessario riparare il cavo.
  2. Prova a rimuovere la spina e a collegarla a un'altra presa, forse è così.
  3. Assicurarsi che il pulsante di accensione sul retro della stufa sia premuto (vicino al punto in cui si trova il cavo di alimentazione). A volte i bambini o gli animali domestici riescono a fare clic su di esso e scollegare il forno.

Se tutto va bene fuori, devi aprire il piano di lavoro. In primo luogo, basta ispezionare visivamente il riempimento della piastra - se alcuni punti ovviamente insoliti sono impercettibili. Qui controlliamo:

  • fusibile;
  • terminali e collegamenti dei cavi (è possibile stringere le viti più strette, solo per prevenire);

Inoltre, è più ragionevole controllare gli elementi che presentano il maggior carico energetico e termico. Di solito sono montati su un certo radiatore. Questo è:

  • ponte a diodi;
  • transistor di potenza;
  • trasformatore di potenza.

Quindi resta da controllare il chip del controller e i transistor attraverso i quali passano i segnali del controller. Se il controllo di tutti gli elementi sopra indicati non ha identificato la causa del problema, è necessario contattare un'officina specializzata.

Per non avere più mal di testa durante la riparazione di apparecchiature costose, installare in anticipo il dispositivo di protezione da sovratensione e collegare l'apparecchiatura attraverso di essa.

Video: Fornello a induzione contro gas ed elettrico

Il seguente video rivela in modo pratico quale tipo di lastra è migliore:

Le cucine a induzione e le superfici sono apparecchi di cottura quasi ideali. Sono sicuri, economici, belli, convenienti, compatti e sono anche regolabili su un'ampia gamma. Il cibo viene cotto e riscaldato molto rapidamente. Perché duri a lungo, vale la pena avvicinarsi con attenzione all'installazione, al funzionamento e alla manutenzione.

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