Cos'è suvid e perché dovrebbe essere in ogni casa

Suvid (o sous-vid) - cuocere il cibo in acqua a una temperatura relativamente bassa, dopo averli prima inviati in un sacchetto di plastica ed evacuando l'aria. In altre parole, cucina sottovuoto. Ha molte proprietà utili e sembra più complicato di quanto non sia in realtà. Questa tecnica stravagante sarà discussa oggi.

Perché è così bravo?

La cucina si chiama arte per un motivo. Prendi l'arrosto di agnello, per esempio. In condizioni normali, per ottenere una bistecca succosa, è necessario scaldare la carne in modo che la temperatura nella parte centrale rimanga nell'intervallo 54-55 °C. Questo è l'unico modo per preservare la consistenza delicata e tutti i succhi di agnello. Lungo la strada, osservando queste condizioni, devi essere in grado di dosare le spezie e marinare correttamente i prodotti. Altrimenti, la carne semplicemente non sarà satura di spezie, "deliziando" con un gusto troppo brillante della parte esterna e un centro relativamente blando.

Applicando suvid, lo chef non incontra tali sfumature e ottiene sempre un risultato prevedibile. Solo rimuovendo l'aria dal sacchetto, lo specialista culinario ottiene istantaneamente la migliore penetrazione delle spezie. Inoltre, l'aspirazione aiuta a mantenere il cibo nella forma desiderata. Ebbene, durante la cottura con un controllo preciso della temperatura, anche se un po' in ritardo (da 40 minuti a diversi giorni), è garanzia di un trattamento termico a tutti gli effetti su tutto lo spessore del prodotto.

Allo stesso tempo, non c'è il rischio di "sovraesporre" verdure o carne, lasciandole a languire solo un po' più a lungo di quanto dovrebbe essere secondo la ricetta. Lo stesso montone, che raramente impiega più di 50 minuti per cuocere, può rimanere in un cestello riscaldato per diverse ore senza alterarne il gusto.

Importante! La temperatura di cottura sottovuoto è inferiore a 100°C, quindi il souvid non è adatto alla cottura dei cereali. Per lo stesso motivo, sarà necessaria un'ulteriore frittura del cibo in padella o alla griglia per ottenere una crosta appetitosa.

Come funziona?

La cottura sottovuoto consiste in due sole fasi: confezionamento degli alimenti e trattamento termico.

Evacuazione

La prima fase prevede l'uso di speciali sacchetti di plastica resistenti al calore. Dopo averli riempiti con gli ingredienti, l'aria viene pompata fuori da una macchina speciale: un'unità del vuoto. Puoi persino acquistarne uno su Aliexpress.

cucinando

Per la cottura controllata vengono utilizzati termostati ad immersione - dispositivi con un elemento riscaldante e una pompa per la circolazione dell'acqua. In effetti, è una sorta di evoluzione delle caldaie. Questo dispositivo può essere installato in qualsiasi contenitore di dimensioni adeguate.

Si consiglia di coprire il contenitore durante la cottura con un foglio, pellicola trasparente o loro analoghi. Inoltre, per evitare l'evaporazione, possono essere utilizzate palline speciali che coprono l'acqua con uno strato uniforme. Ma gli chef professionisti preferiscono usare una scatola trasparente con coperchio e supporti per borse per tutti questi trucchi.

Vantaggi di Suvid

Come ho detto prima, evacuare l'aria migliora l'ammollo della spezia. Allo stesso tempo, tutti gli ingredienti del piatto mantengono le loro proprietà utili! Tuttavia, la maggior parte delle vitamine e dei minerali non vengono scomposti da questo trattamento termico.

Se non apri il pacchetto con il piatto finito, ma lo invii al congelamento rapido, puoi fornirti i preparativi per molto tempo. Risulterà per riscaldarli tutti nello stesso suvid. Il cibo conserva quindi il gusto del cibo appena cucinato.

E l'ultimo punto forte: grazie alla sottovuoto e alla modalità di cottura a bassa temperatura, pesce e carne sono sempre succosi. E questo significa che uscirà anche per risparmiare un po'! Puoi semplicemente scegliere prodotti più economici che sono un po' secchi. Suvid correggerà questa mancanza.