Come fare il caffè in un turco: le sottigliezze di fare un drink

In effetti, non c'è niente di più facile che preparare un caffè delizioso e aromatico in un turco. Ma se una persona non ha mai cucinato prima, allora potrebbe avere una serie di domande, che vanno dal "grado di macinatura e dosaggio" e finiscono con "quanto tempo per preparare il caffè in un turco".

Ci sono molti modi per preparare un drink. In turco, orientale, irlandese, con cognac o miele, in viennese, con o senza latte - ci sono molte ricette per la follia. Non approfondiremo le complessità, ma ti parleremo della cucina classica.

Caffè in un turco: segreti e caratteristiche

Turk, cezva, ibrik - i nomi sono tanti, ma il significato è lo stesso - per ottenere una bevanda deliziosamente aromatica, gustosa, che ti darà una sferzata di energia e vivacità per l'intera giornata. Di norma, il processo non richiede più di 5 minuti, ma ha le sue sfumature e peculiarità che devono essere prese in considerazione.

Macinazione dei chicchi di caffè

Questo è uno dei punti salienti. Dovrebbe essere "polveroso" - molto fine, quasi come la farina. Il gusto della bevanda e il suo aroma dipendono da questo.

Se credi ai baristi esperti, allora si scopre che è la dimensione del caffè macinato a stabilire il risultato finale:

• grandi frazioni trasferiscono molto rapidamente i loro sapori, quindi la bevanda risulterà con un'acidità leggermente evidente;
• la taglia media è l'opzione migliore: il caffè è gustoso e aromatico;
• la macinatura fine "in polvere" conferisce alla bevanda un po 'di amarezza, ma è per questo che molte persone scelgono questa dimensione di frazioni.

Come macinare i grani dipende interamente da te. In generale, nessuno vieta di sperimentare e scegliere l'opzione che piacerà solo a te.

Livello dell'acqua

L'acqua viene versata nel turco a un certo livello - in quella parte del collo dove inizia il restringimento. Se versi acqua, il contenuto "scappa", non avendo nemmeno il tempo di bollire. È questo volume che rende la bevanda molto ricca, densa, poiché praticamente non entra in contatto con l'aria e quindi tutte le sostanze si dissolvono nell'acqua.

In effetti, il volume dipende direttamente dalle dimensioni del cezve. Per determinare un dosaggio specifico, è necessario capire quanto liquido entra nel contenitore prima che il collo si restringa. Supponiamo che tu abbia un piatto con un volume di 250 ml, quindi 200 ml di acqua sarebbero l'opzione migliore. Ma il numero di grani è calcolato in un rapporto di 1:10. In altre parole, 200 ml richiedono 20 grammi di caffè.

Certo, puoi prendere più o meno - tutto dipende da quanto piace il caffè forte a una persona. Ma tutto questo arriva con l'esperienza. Quindi, se hai appena iniziato a comprendere l'arte della digestione, non scoraggiarti quando all'inizio non si rivela esattamente come desideri.

È meglio usare solo acqua purificata.

Grado di riscaldamento

C'è molto disaccordo qui. Qualcuno sostiene che la bevanda non può essere portata a ebollizione, mentre altri stanno aspettando che il caffè bollisca. Tuttavia, la tecnica di cottura dipende in gran parte dalla ricetta. Ma bisogna ricordare una semplice verità: il caffè classico non va mai portato a ebollizione. La schiuma inizierà a salire poco prima dell'ebollizione. È in questo momento che devi avere il tempo di togliere il cezve dal fuoco e versare con cura la bevanda nelle tazze.

La temperatura ottimale dell'acqua quando si considera il caffè da erogare è di 90 ° C.

Come sapere che la bevanda è pronta

La cottura non richiede più di 3 minuti, ed è in questo momento che è meglio stare sul fornello e osservare il processo. Sarà giusto se non sei distratto, altrimenti puoi perdere il momento stesso in cui la bevanda è pronta. Non appena il caffè inizia a bollire e si alza per il collo, togliere dal fuoco e attendere che la schiuma si depositi.

Molti amanti del caffè possono anche ripetere l'infusione fino a 5 volte, senza far bollire il contenuto. Questo viene fatto per una maggiore saturazione, in modo che risulti denso, con un gusto brillante.

Nel caffè adeguatamente preparato, la schiuma non deve essere allentata, con bolle e macchie scongelate. Un segno di corretta bollitura è una schiuma densa, con uno strato spesso, denso e viscoso. Ideale quando puoi anche raccoglierlo con un cucchiaio per metterlo nelle tazze.

Come preparare il caffè in un turco

Le difficoltà, di regola, non sorgono. Possiamo dire che anche un adolescente sa gestire la cucina. Passo dopo passo sembra così:

1. Versiamo acqua nel turco. Si ritiene che il caffè sarà più gustoso se freddo. Inoltre, ci sono molte controversie sulla questione di quale sia il primo da aggiungere al turco: acqua o cereali macinati. Ma se inizialmente aggiungi acqua, puoi evitare grumi, che a volte non si dissolvono.
2. Aggiungere i chicchi di caffè macinato. All'inizio galleggeranno sulla superficie, ma poi, mentre si riscaldano, saranno saturati d'acqua e affonderanno (cioè si dissolveranno).
3. Il prossimo è lo zucchero. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di sale o addirittura di pepe. Ma le spezie dovrebbero essere aggiunte proprio nelle fasi iniziali dell'ebollizione.
4. Non appena il caffè è sceso, iniziare a mescolare. In questo caso, il riscaldamento non dovrebbe essere troppo intenso. La fase di cottura ottimale è di almeno 2 minuti. Quando l'acqua si scalda fino a circa 80°C, si deve fermare l'agitazione e andare a seguire il momento dell'ebollizione.
5. A partire da 90º, il caffè può bollire molto rapidamente e inaspettatamente. Abbiamo visto che il contenuto gorgogliava - sfortunatamente, la bevanda può essere considerata prodotta in modo errato.
6. Se la schiuma inizia a salire, togliere immediatamente il cezve dal fuoco e versare la bevanda nelle tazze.

Riassumendo, possiamo dire che non ci sono consigli e regole chiari nella questione della preparazione del caffè in un turco. Ogni persona ha alcuni segreti e sfumature, con l'aiuto del quale ottiene la bevanda che gli piace. Inoltre, fare il caffè a volte è un'intera arte che richiede una certa esperienza e abilità. E nessuno ha mai detto che tutto può funzionare la prima volta. Prova, sperimenta, analizza - e poi otterrai il caffè che ti piace.