Che tipo di prugna e come si fanno le prugne?

Le prugne sono uno dei frutti più deliziosi e utili. Sono utilizzati non solo in forma fresca, ma anche nella preparazione di piatti culinari, così come negli spazi vuoti per l'inverno.

La prugna secca o prugna secca è un prezioso prodotto a basso contenuto calorico, che ha proprietà medicinali dovute all'elevato contenuto di vitamine e altri nutrienti, in particolare il potassio.

Che tipo di prugna è meglio fare le prugne?

Prugne per la preparazione di prugne secchedeve soddisfare determinati requisiti:

• la percentuale di sostanza secca è di circa il 20%;
• concentrazione di zuccheri nei frutti - dal 12%;
• il contenuto di umidità e acidi - fino all'1%;
• peso di frutta - da 30 a 40 g;
• colore della pelle - blu scuro;
• i frutti hanno una pelle intatta densa, ricoperta da un rivestimento ceroso, un osso piccolo.

Che tipo di prugna è adatto per fare prugne?

Tali varietà comeMirabel, presto blu, tipo albicocca e altri non si asciuganoperché una buona potatura di loro non funzionerà.

ungherese

L'ungherese è una delle varietà più popolari e comuni di prugne per prugne. I suoi frutti hanno un gusto eccellente, un alto contenuto di zucchero eideale per l'asciugatura.

Alcune varietà di Wengerka:

1. V. italiano- autofecondato (non richiede la semina vicino alla varietà impollinante) varietà a maturazione media. Viene coltivato principalmente nelle regioni meridionali, poiché può congelare a basse temperature. Gli alberi non sono alti, con un'altezza fino a 5 m, il diametro della corona non supera i 6 m. Inizia a dare i suoi frutti per 4 o 5 anni, resa media - 50 kg di prugne. Il peso medio della frutta è di 35 g. Non posso tollerare la siccità.
2. V. casa- Varietà tardiva, che richiede calore. Caratterizzato da una rapida crescita, l'altezza media - m. La fruttificazione inizia da 7-8 anni di coltivazione. All'età di 20 anni con una cura ottimale, la resa massima degli alberi raggiunge i 150 kg. Peso del frutto - circa 20 g.

L'ungherese è una delle varietà più popolari e comuni di prugne per prugne

3. V. Wangenheim- una varietà precoce, resistente al gelo e alle malattie, può crescere su un terreno insufficientemente fertile. Per aumentare la resa, si raccomanda di eseguire l'infiorescenza delle infiorescenze. Già al sesto anno di coltivazione la piantina fornisce 15 kg di raccolto, dopo aver raggiunto i 10 anni di età e oltre, la sua resa media è di 60 kg. Peso della frutta circa 30 g.
4. V. korneevskaya- Varietà autofecondante di media maturazione, resiste bene al gelo e alla siccità. Inizia a dare i suoi frutti per 3-4 anni. Frutta viola fino a 35 g. Gli alberi danno abbondanti raccolti: già all'età di 6 anni possono truccare 30 kg.

Karlishev's Renoblod

Varietà precoce ad alto rendimento, il peso del frutto è di circa 40 g. La pietra si separa facilmente dalla polpa. La chioma dell'albero è densa e richiede una potatura regolare.

Prugna Adighe

Varietà autofecondata medio-tardivacon frutti abbondanti, ma periodici. Resistente al gelo, alla siccità, alle malattie fungine. Il peso medio della frutta è di 40 g.

Uccello blu

A maturazione media con frutti abbondanti e regolari. I primi frutti compaiono già da 2-3 anni nella coltivazione della piantina. Il peso medio della frutta è di 45 g, hanno eccellenti qualità gustative e sono facilmente separabili.

Gli alberi sono autofecondati, resistenti al freddo e alle malattie.

Raisin-Eric

Varietà di prugne medio-tardive della Crimea. Gli alberi necessitano di piantare vicino a varietà di impollinatori. Portate abbondanti raccolti, all'età di 20 anni - da 115 kg. La fruttificazione inizia dal 7 ° all'8 ° anno dal momento della semina.

La dimensione del frutto è piccola, la forma è allungata a forma di pera, la massa media è, g. Gli alberi sono resistenti alla siccità, crescono meglio su terreni fertili permeabili all'acqua.

Come asciugare correttamente le prugne

Le prugne sono preparate da frutti ben stagionati, accumulato un massimo di zucchero e sostanze nutritive. Il grado ottimale di maturità è il frutto che è caduto dall'albero.

Alla selezione per asciugarsi è necessario rifiutare il marcio, il verme, avendo danni di prugna.

Il processo di preparazione delle prugne ha le sue caratteristiche. Non è possibile ottenere un'asciugatura della prugna della qualità richiesta del prodotto.

In questo caso, il frutto perderà il succo, la carne diventerà eccessivamente dura e la buccia non sarà nera, ma marrone.

Per ottenere il prodotto desideratola preparazione speciale di bacche è necessaria, le sue fasi:

1. Lo stoccaggio degli scarichi di asciugatura viene effettuato in cesti, situato nelle aree coperte. Il numero massimo di frutta posto in essi non deve superare i 16 kg. In questa forma, il frutto può essere conservato fino a 3 giorni per evitare il deterioramento della prugna sotto l'influenza dei processi di fermentazione.
2. Prima di iniziare l'asciugaturai frutti sono lavati accuratamentefino a quando l'acqua ottenuta dopo il risciacquo diventa completamente pura.
3. poiLa prugna è ordinata, separando il grande dal poco profondo, con successivo rifiuto delle bacche, non adatto per l'essiccazione.
4. Frutta selezionata di nuovoLavare e sbollentare in acqua calda. Ciò consente loro di ammorbidire i loro tessuti, rimuovere l'aria contenuta in essi e portare all'espansione delle cellule di prugna. Nel processo di sbiancamento, gli elementi di ossidazione vengono distrutti, con una conservazione quasi completa di vitamine e altre sostanze preziose.
5. Per rimuovere la placca cerosa dalla superficiesono abbassati per 15-20 secondi nell'1% della soda caustica di potassio. A casa, è difficile lavare completamente i resti di soda dal frutto, quindi è meglio sostituirlo con cloruro di potassio.
6. Prugne rinfrescantie si formano molte crepe sulla loro superficie. Forniscono un lento rilascio di umidità dal frutto, prevenendo la rottura della pelle con una rapida perdita di tutto il succo, che impedirà la ricezione di prugne reali.

Come fare le prugne:

A questo scopo, in condizioni di produzione,essiccatori a più piani o essiccatori a tunnel (canali).

Inizialmente, il frutto è leggermente appassito a 40-50 ° C per 3-5 ore, in modo che non scoppino. Quindi la temperatura viene sollevata ed essiccata fino a ottenere la frutta secca con le condizioni richieste.

In questa fase, i processi biochimici avvengono nei tessuti dei frutti, assicurando l'acquisto di prugne caratteristiche per esso con le prugne.

Prugne essiccate a casa

Quando si fanno le prugne fatte in casadovrebbe seguire il più possibile le regole di preparazione e asciugatura delle prugne.

In assenza di attrezzature speciali per l'asciugatura, è possibile utilizzare un normale forno o frutta secca all'aperto.

A casa, puoi asciugare le prugne in due modi:

1. Spargere uniformemente i frutti in uno strato su fogli di compensato o altre superfici idoneesotto i raggi diretti del sole. Le prugne devono essere girate da un lato all'altro per evitare la comparsa di muffa su di loro. Dopo 5 giorni di essiccazione al sole, i frutti vengono trasferiti all'ombra per l'essiccazione finale.
2. Nei forniLe prime 4 ore di bacche riempite di succo vengono mantenute a 45 ° C, quindi si spegne il fuoco per raffreddare il frutto per 4 ore. Nella successiva fase di asciugatura avente la stessa durata, la temperatura viene portata a 60 ° C, seguita dal raffreddamento. La terza fase dura da 8 a 10 ore. La temperatura di essiccazione durante esso sale a 75 ° C. Quando il processo viene lasciato per 3-5 minuti, è possibile aumentare la temperatura a 100 ° C per dare una bella lucentezza alla superficie del frutto essiccato.

Le prugne che hanno raggiunto la loro prontezza hanno una struttura morbida, i suoi tessuti contengono una certa quantità di succo, che garantisce la loro elasticità. Ma allo stesso tempo, l'umidità del frutto secco non appare nemmeno quando viene spremuta con un notevole sforzo.

È usato come ingrediente composto in vari piatti culinari, per la preparazione di dolci e confetteria.

L'uso di prugne impedisce lo sviluppo di batterie può essere usato per prevenire la carie e le malattie infiammatorie delle gengive.

Migliora il tratto digestivo, normalizza la pressione sanguigna, rafforza il sistema nervoso.

Come cucinare le prugne a casa: