Un elemento essenziale di ogni cucina seria è un ombrello di scarico. Tale dispositivo è obbligatorio installato in imprese industriali, ma nei locali della cucina domestica è un posto abbastanza degno.
Questa opzione estrae in modo estremamente efficace dall'inquinamento atmosferico associato alla cottura. Diamo un'occhiata alle caratteristiche del lavoro delle apparecchiature di scarico e ai punti su cui è necessario prestare attenzione quando si sceglie il cofano in cucina.
Contenuto dell'articolo:
- Come funziona?
- Tipi di strutture e il problema della scelta
- Caratteristiche di installazione e funzionamento
- Conclusioni e video utili sull'argomento
Come funziona?
Un dispositivo di questo tipo è una cappa potente progettata per una ventilazione efficiente dell'aria in una cucina. Spesso vengono installati direttamente sopra le superfici di cottura di ristoranti, bar, mense e altri esercizi di ristorazione.
Tale dispositivo può essere installato non solo sopra le normali cucine, ma anche su altre apparecchiature simili: grill, forno, ecc.
La qualità del cibo dall'avere un buon cappuccio ne trarrà beneficio. Gli ombrelli intrappolano il vapore acqueo, olio e particelle di grasso, rimuovono gli odori che emanano dai piatti preparati. Tutti questi contaminanti si sollevano sotto l'influenza di aria calda ed entrano nella cavità di lavoro della cappa di ventilazione. Qui l'aria inquinata passa attraverso il sistema di filtrazione, dove avviene il processo della sua depurazione.
Ombrello di scarico: un dispositivo elegante e moderno che fornirà un'efficace purificazione dell'aria in una cucina domestica o industriale
Quindi le masse d'aria, liberate da inclusioni non necessarie, vengono restituite alla cucina o vengono rimosse attraverso il condotto di ventilazione, a seconda del tipo di dispositivo.
I contaminanti grassi si muovono attraverso un canale separato e vengono raccolti da bicchieri cumulativi, dai quali vengono periodicamente rimossi.
Le prese del grasso sono elementi speciali in alluminio che vengono installati all'interno delle cappe di scarico. Catturano particelle di grasso e altri contaminanti relativamente grandi.
Per facilitare il processo di pulizia degli accumulatori da depositi di grasso, si consiglia di versare nei bicchieri un detergente speciale in grado di sciogliere efficacemente il grasso.
I vantaggi delle strutture di scarico come "ombrello" includono i seguenti punti:
- la possibilità di utilizzare il controllo remoto;
- alto grado di automazione;
- la possibilità di installare un modello adatto in quasi tutte le parti della cucina;
- una vasta scelta di vari modelli realizzati in vari materiali con un design accattivante;
- alto livello di prestazioni.
Tra gli inconvenienti di tali apparecchiature, sopratutto, vi è l'aumento della generazione di rumore causato dal funzionamento di un potente ventilatore. Per il corretto funzionamento dell'unità, è necessario mantenerla regolarmente, ad es. acquistare e sostituire i filtri a carbone in modo tempestivo.
Questi articoli non possono essere puliti e riparati, quindi il costo di funzionamento dello strumento potrebbe essere più alto del previsto. Inoltre, una buona attrezzatura di questo tipo e di per sé è piuttosto costosa.
L'ombrellone dell'isola può essere installato nel centro della cucina, se le dimensioni della stanza lo consentono. In una piccola stanza, un tale dispositivo può essere posizionato sopra la stufa, installato dalla finestra.
La tecnologia di scarico in cucina è sempre necessaria. Frammenti di grasso, vapore caldo, fuliggine, gocce e altri contaminanti possono essere impercettibili a prima vista, ma nel tempo formano uno strato di sporco su varie superfici che non è facile da rimuovere.
Inoltre, i resti di gas che possono entrare nell'aria della cucina e l'odore di cibo bruciato accidentalmente non sono buoni per la salute degli altri.
Secondo il dispositivo, l'ombrello di ventilazione è una cassa a cupola in acciaio, all'interno della quale è presente un ventilatore e un set di elementi di filtrazione. Per raccogliere particelle relativamente grandi, viene utilizzata una speciale griglia in alluminio che protegge la turbina di ventilazione.
Negli stabilimenti di ristorazione, gli ombrelli di scarico potenti sono obbligatori per l'applicazione su superfici di cottura. Tali dispositivi sono utilizzati per lo scarico di fumi nocivi e altre industrie industriali.
Un filtro acrilico è comunemente usato per rimuovere una porzione significativa di grasso. Nelle installazioni con ricircolo, viene utilizzato senza problemi un filtro a carbone che pulisce accuratamente l'aria. La rete antiscintilla protegge gli elementi dal surriscaldamento e dall'eventuale incendio.
È particolarmente necessario se un ombrello è installato sopra il dispositivo con una fiamma aperta. Tutti gli elementi filtranti devono essere periodicamente puliti o sostituiti. I filtri al carbone sostituiscono, non appena si sporcano, questi elementi non possono essere ripristinati.
Alcuni tipi di filtri acrilici possono essere lavati e reinstallati, ma perdono rapidamente la loro forma a causa di questo trattamento, quindi il numero di cicli di pulizia e riciclaggio è limitato.
L'ombrello di scarico deve essere abbastanza grande da coprire i parametri del piano di cottura non inferiore a 100 mm
Un ventilatore incorporato nell'ombrello o una turbina di ventilazione fa circolare l'aria nella giusta direzione con l'intensità necessaria. Le prestazioni di questo elemento forniscono la capacità di scarico totale, che dovrebbe essere correlata al volume totale della stanza in cui verrà installato.
Molto parte delle cappe fornisce l'illuminazione, che è molto conveniente. Tali lampade possono essere utilizzate come illuminazione aggiuntiva per la cucina. Insieme alle lampadine a incandescenza, i dispositivi di illuminazione alogena o a diodi sono integrati nelle cappe.
Questi ultimi forniscono un livello sufficiente di illuminazione con un consumo minimo di energia elettrica e una maggiore durata.
Negli stabilimenti di catering industriali gli ombrelli di scarico sono installati sopra dispositivi di diversi tipi: stufe, griglie, forni, ecc.
Se l'ombrellone è collegato al condotto di ventilazione della casa, deve essere dotato di valvole speciali che impediscano il ritorno delle masse d'aria che entrano nel dispositivo in cucina.
Tipi di strutture e il problema della scelta
Per tipo di costruzione distinguere gli ombrelli di scarico a parete e isola. Il design può essere scarico o forzato-aria e scarico. Nel primo caso, il dispositivo rimuove solo l'aria di scarico dalla stanza, nel secondo caso fornisce anche un ulteriore afflusso di masse d'aria fresca.
L'ombrello di scarico può effettuare o rimuovere le masse d'aria di scarto dalla stanza, o la loro pulizia e tornare nella stanza
Quando si sceglie un ombrello adatto, considerare il livello necessario di ricambio d'aria, le dimensioni delle attrezzature di cottura e il luogo previsto per il posizionamento. Per una cucina industriale, si consiglia di installare un modello le cui dimensioni siano 100 mm più grandi delle dimensioni della superficie di cottura.
Per la fabbricazione di tali dispositivi utilizzando acciaio inossidabile per uso alimentare. Il dispositivo è solitamente dotato non solo di un separatore di grassi, ma anche di un filtro a carbone. Un'opzione utile potrebbe essere la retroilluminazione. I dispositivi di scarico dell'aria di alimentazione, come suggerisce il nome, forniscono non solo la rimozione e la pulizia dell'aria inquinata della cucina, ma anche l'afflusso di masse d'aria fresca dalla strada.
Tali ombrelli in condizioni domestiche sono usati molto raramente, è una tecnica per uso professionale. Alcune operazioni richiedono una fornitura costante di aria fresca. Ombrelli di questo tipo consentono di creare un microclima estremamente favorevole in sala operatoria e di regolare l'umidità e la temperatura dell'aria a un livello accettabile.
La potenza dell'elemento di scarico di solito supera la capacità di afflusso nei modelli di questo tipo di circa un terzo.
Il vantaggio di utilizzare una cappa aspirante è che può essere installato in quasi tutti i luoghi adatti, basta scegliere il modello giusto.
Gli ombrelloni sono fissi non sul soffitto, ma sul muro. In genere, questi modelli vengono utilizzati per connettersi al canale di scarico. Per facilitare i lavori di installazione, il piano di cottura deve essere installato il più vicino possibile al condotto di ventilazione.
In questo caso condotto dell'aria non sarà troppo lungo, il che contribuisce al movimento efficace dell'aria di scarico nel condotto di ventilazione.
Gli ombrelli di scarico a parete possono essere montati a parete. Sono più convenienti da collegare al canale di ventilazione dell'edificio rispetto ai modelli ad isola.
La costruzione corta di solito non ha bisogno di creare un gran numero di spire quando si usano condotti di plastica rigidi. Non ci dovrebbero essere più di tre di queste ginocchia per una cappa di ventilazione. Il tipo di ombrellone inclinato, che consente di portare il cofano alla massima distanza consentita dalla superficie di cottura, è molto popolare.
L'ombrello tipo isola, che è attaccato al soffitto, è considerato universale. Come suggerisce il nome, viene utilizzato per il montaggio su un'isola della cucina, in particolare sopra la stufa incorporata. La caratteristica progettuale è che quando si installa non è necessario utilizzare un muro, la struttura è attaccata al soffitto.
Tali dispositivi sono solitamente utilizzati in grandi cucine, sia industriali che domestici. Nelle piccole piazze, l'uso di un ombrello da cucina sopra l'isola non viene solitamente utilizzato a causa della mancanza di spazio libero. Ma questo design può essere appropriato anche in una piccola cucina, se il piano di cottura è installato vicino alla finestra.
La presenza di due filtri consente di pulire l'aria ad un livello sufficientemente alto in modo da poterla riportare in cucina. Naturalmente, è necessario utilizzare gli strumenti necessari per garantire un adeguato ricambio d'aria, ma il riciclaggio consente di risparmiare in casa parte del calore che è stato speso la cottura.
Per rimuovere l'aria inquinata con un cappuccio di scarico, deve essere collegato al condotto di ventilazione. Se ciò non è possibile, utilizzare i modelli con circolazione e un filtro a carbone.
Il ricircolo viene utilizzato nelle cappe a isola, poiché di solito è abbastanza difficile installare una tale unità vicino a un boccaporto di ventilazione. E leggi come funzionano le cappe di scarico con ricircolo. questo materiale. Alcuni modelli di ombrelloni dell'isola possono essere regolati in altezza, il che consente di modificare l'intensità di assorbimento dei vapori inquinati, a seconda della situazione.
Se il luogo di installazione della cappa è scelto in modo tale che l'aria filtrata non possa essere introdotta nel condotto di ventilazione, è assolutamente necessario privilegiare il dispositivo con ricircolo.
Quando si sceglie un cappuccio per la cucina dovrebbe scegliere il giusto prestazione dell'unità. L'opzione più potente è adatta per cucine fino a 25 metri quadrati. m.
Tuttavia, non si dovrebbe scegliere un modello con troppa potenza, perché maggiore è la prestazione, maggiore è il rumore che la cappa disegna durante il funzionamento. Per una piccola stanza, questo può essere un vero disastro.
Ci sono gli ombrelli di scarico e di alimentazione e di scarico. Quest'ultimo non solo fornisce l'astrazione dell'aria inquinata, ma rende anche possibile l'afflusso di masse dalla strada per migliorare l'atmosfera nella stanza.
Il livello di rumore del dispositivo nella regione di 40 dB è considerato accettabile. Potrebbe essere leggermente più alto (fino a 70 dB), ma non si dovrebbe scegliere un modello eccessivamente rumoroso, dal momento che il suono del suo lavoro può causare irritazione. Scegliendo il tipo di controllo, è necessario considerare l'altezza di installazione del dispositivo. Se il paraluce è abbastanza alto, l'opzione remota può essere molto utile.
Questa tecnica ha un prezzo elevato, quindi quando si sceglie un marchio, si dovrebbe prestare attenzione non solo a nome conosciuto, ma anche per il periodo di garanzia, nonché per la disponibilità di centri di assistenza e condizioni di garanzia servizio. Naturalmente, anche il design del dispositivo svolge un ruolo importante. Fortunatamente, i modelli di ombrelli di scarico sono molto diversi, è sempre possibile trovare un'opzione adatta.
Caratteristiche di installazione e funzionamento
È relativamente facile installare una tecnologia di scarico di questo tipo, ma è ancora meglio per gli artigiani inesperti affidare queste operazioni ai professionisti. Se decidi di installarti, dovresti iniziare con uno studio dettagliato delle istruzioni del produttore.
Gli ombrelli di scarico sono in genere realizzati in resistente alluminio alimentare. Per le imprese industriali, tali strutture sono spesso realizzate su misura.
Dopodiché, è necessario indagare sul luogo di installazione, prendere le misure necessarie, preparare strumenti, elementi di fissaggio, materiali, ecc. Un punto importante è la distanza corretta dal piano di cottura. Dovrebbe essere di almeno 60 cm per le stufe elettriche e 70 cm per gli apparecchi a gas, ma non più di 85 cm.
Se l'ombrello ha bisogno di essere appeso più in alto, allora un dispositivo più produttivo dovrebbe essere scelto per compensare la differenza di altezza. Per installare la ventola di scarico, avrete bisogno degli strumenti che di solito sono nell'arsenale qualsiasi esperto artigiano: un metro a nastro e un livello di costruzione per fare un segno: un cacciavite, un trapano, un martello eccetera
A seconda del tipo di dispositivo, sarà necessario semplicemente appenderlo sul fornello o collegarlo con un condotto dell'aria al condotto di ventilazione. Una guaina corrugata in metallo o strutture in plastica rigida vengono utilizzate come condotti d'aria.
L'ondulazione può essere piegata in modo adeguato, e per eseguire il ginocchio di plastica, dovrebbero essere utilizzati adattatori speciali per assicurare il collegamento stretto delle singole sezioni del condotto.
Se il cavo di alimentazione non è abbastanza lungo, è necessario installare una presa aggiuntiva vicino al dispositivo. È necessario assicurarsi che l'apparecchio abbia la messa a terra necessaria.
La corretta installazione della cappa di ventilazione è solo metà della battaglia. Che il dispositivo ha funzionato in modo efficace, è necessario organizzare il suo lavoro. Informazioni dettagliate su tali problemi sono contenute nel manuale di istruzioni, fornito con ciascun dispositivo.
La pulizia regolare è di fondamentale importanza. filtri interni. Ad esempio, le griglie di alluminio devono essere lavate con detergenti speciali. Un buon risultato deriva anche dall'uso di fondi che possono essere trovati in ogni cucina: acido acetico, un terzo diluito con acqua, una soluzione satura di normale sapone per bucato o una miscela pastosa di acqua e cibo soda.
Le cappe di scarico del trappola antigrasso a traliccio in alluminio dovrebbero essere pulite regolarmente dallo sporco accumulato su di esse, in modo che il dispositivo funzioni correttamente ed efficientemente
Queste ricette sono utili a coloro che soffrono di intolleranza agli agenti chimici. Le griglie devono essere eliminate dagli accumuli di grasso e sporcizia almeno ogni tre mesi.
La sostituzione dei filtri a carbone avviene di solito nel seguente ordine:
- scollegare dall'alimentazione elettrica;
- smantellare le griglie di alluminio;
- rimuovere il filtro usato;
- installazione di un nuovo elemento filtrante;
- installazione di grigliati in alluminio;
- connessione e controllo del funzionamento del dispositivo.
Al momento dell'installazione del nuovo filtro dovrebbe essere un clic caratteristico. Se, dopo aver sostituito il filtro, sono comparsi rumori insoliti nel lavoro del cofano di scarico o è diventato più rumoroso, il filtro potrebbe essere installato in modo errato, il lavoro dovrebbe essere rifatto.
Se la pulizia e la sostituzione dei filtri della cappa di ventilazione non vengono eseguite in modo tempestivo, la qualità dello strumento potrebbe deteriorarsi in modo significativo.
I filtri di carbone sono necessari nelle cappe di scarico con circolazione, effettuano una depurazione dell'aria e richiedono una sostituzione regolare.
I filtri e gli occhiali rimovibili per la raccolta del grasso nei modelli di ombrelli utilizzati nella ristorazione, secondo le istruzioni, devono essere puliti ogni giorno. È inoltre necessario pulire costantemente la superficie esterna della cappa di aspirazione. Alcuni articoli sono consigliati per rimuovere e immergere in soluzioni di pulizia speciali.
Dopo la pulizia, sciacquale accuratamente. Un altro elemento che necessita di pulizia periodica è il condotto. È necessario rimuovere gli elementi di collegamento e rimuovere i depositi dalla superficie interna della struttura.
Gli elementi corrugati spesso hanno bisogno di tale pulizia rispetto ai canali di plastica liscia. Alcuni modelli industriali di ombrelli da cucina sono dotati di un sistema di pulizia integrato, ma nella vita di tutti i giorni tali unità costose di solito non vengono utilizzate.
Conclusioni e video utili sull'argomento
Questo video mostra il principio di funzionamento di tali strutture:
Le raccomandazioni per aumentare l'efficienza degli ombrelli di ventilazione sono spiegate in questo video:
Il processo di installazione di una cappa aspirante in un impianto industriale è presentato qui:
L'ombrello di scarico può garantire un corretto ricambio d'aria, sia nella cucina convenzionale che in quella industriale. Un'installazione corretta e una manutenzione regolare garantiranno un funzionamento lungo e senza problemi di tale dispositivo.
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