Convezione nel forno: che cos'è ed è sempre rilevante

Se non entri nelle caratteristiche del design, convezione - l'accelerazione di aria calda attraverso il forno

Andando a scegliere un forno, incontrerai sicuramente il concetto di convezione. Lo consiglierai, chiamandolo innovazione e descrivendo i benefici. È davvero così? Vediamo cosa è necessario per la convezione nel forno e per quello che succede.

Dispositivo forno

Cucinare in un forno convenzionale finisce spesso in fiasco culinario.

Prima di passare alla considerazione di complessi processi di induzione, ricordiamo come funziona un forno normale.

Nella parte inferiore ci sono i bruciatori che forniscono il riscaldamento. La regolazione avviene cambiando l'intensità della fiamma e l'altezza della teglia

Cosa succede al tuo capolavoro culinario? La parte superiore è riscaldata solo dalla convezione naturale, cioè spostando le masse d'aria calda all'interno del forno.

Ecco perché è spesso possibile osservare l'immagine: una parte del piatto (che si trova più vicino al muro) fa già cenno a una crosta dorata, e l'altra (più vicina alla porta) non ha nemmeno pensato ad arrossire.

In un forno convenzionale, un lato del piatto più spesso brunisce più dell'altro.

E inizia la dimostrazione dell'ingegno. Ribaltiamo la teglia, cercando di equalizzare il calore, rimuovere le torte bruciate, lasciando un po 'della cottura.

E tutti sembrano essersi abituati, ma esattamente fino a quando una pasta "capricciosa" cade nelle tue mani, il che non perdona l'apertura del forno e la giocoleria con la teglia.

Parte della situazione ha salvato il modello di forni con riscaldamento nelle parti superiore e inferiore. Ma anche una tale combinazione non garantisce una teglia uniforme.

I forni con riscaldamento superiore e inferiore cuociono i cibi in modo più uniforme.

E tutto perché la convezione naturale è molto lenta e irregolare. È in questi momenti che vengono rivelati tutti i vantaggi dei forni con convezione forzata.

Tutto ciò che devi sapere sulla convezione forzata

Principio di funzionamento

La foto mostra la distribuzione di aria calda durante la convezione.

Il movimento forzato di aria calda è fornito da un ventilatore. Un vortice caldo riscalda uniformemente il piatto preparato, e puoi sempre dimenticare le torte "pallide" e una casseruola bruciata.

Nella maggior parte dei modelli, la ventola è posizionata sulla parete posteriore e fornisce una funzione separata.

In presenza di convezione, è possibile cuocere rapidamente la carne con un pezzo intero, cuocere una teglia intera di torte piccole o una grossa, asciugare i cracker, gli agrumi o le erbe.

Per sbrinare il cibo è possibile utilizzare un forno elettrico a convezione. Per fare ciò, avviare la funzione di convezione fredda.

La modalità di convezione si accende sempre nel forno? No! Usalo, concentrandoti sui requisiti che vengono proposti per il processo di cottura di un particolare piatto.

Ho determinato per me stesso che la funzione è semplicemente insostituibile se necessario, evaporare rapidamente una grande quantità di succo, cuocere il pollame intero o una torta grande, ottenere una crosta sulla superficie del piatto.

classificazione

La convezione umida è una caratteristica utile per coloro che sono abituati a fumare

foto	descrizione
	Fan ordinario. Il tipo più comune di convezione che può essere installato in un forno elettrico. Il compito principale è quello di spostare l'aria in modo intelligente. Nei modelli più costosi, un elemento riscaldante viene installato accanto alla ventola.
Convezione umida. Con un semplice tocco di un pulsante, non solo fai muovere l'aria, ma anche saturandola con il vapore. A causa di ciò, i piatti non si asciugano durante una lunga cottura. La funzione piacerà sicuramente ai sostenitori della sana alimentazione, che preferiscono cucinare per una coppia.
	Ventola rinforzata. Tali modelli di forni sono offerti dal marchio Neff. Qual è il vantaggio? Il rapido flusso d'aria crea istantaneamente una crosta, non permettendo ai succhi di evaporare. Il risultato è un succoso capolavoro culinario.

Non molto tempo fa, la modalità di convezione nel forno era attribuita esclusivamente ai modelli elettrici. Oggi i marchi sono Beko, Gorenje, Bosch, Electrolux, Zanussi, Freggia, Gunter.

TOP-10

Modelli elettrici

Convection Gas Stove - una rarità che sta guadagnando popolarità

modello	Prezzo (strofinare)
1.	Indesit IFW 6544 IX	12 800
2.	Electrolux EZB53410AX	18 600
3.	Gorenje BO 637 E36BG-2	22 500
4.	Whirlpool AKP 458 IX	15 400
5.	Hotpoint-Ariston FA2 841 JH IX HA	17 500
6.	Beko BIE21100B	12 000
7.	Samsung NV70K1310BB / WT	19 500
8.	Zanussi OPZB4200Z	13 600
9.	Hansa BOEI64190055	17 700
10.	Electrolux EZB53430AK	19 300

Modelli a gas

modello	Costo (strofinare)
1.	Gunter & Hauer EOG 603	20 500
2.	Freggia OMMB66X	28 290
3.	Freggia OMRB66CH	14 400
4.	Zanussi ZOG521317X	12 200
5.	Electrolux EOG92102CX	23 000
6.	Beko FSET 52330 GS	17 400
7.	Gorenje KN5141WF (FM513A-FUA5B)	16 300
8.	Bosch HGD625255Q	34 300
9.	Gorenje K 55303 AW (255D.12)	17 500
10.	Ardesia A 640 EB INOX	20 700

Cosa significherebbe?

Le modalità forno consentono di scegliere la combinazione ottimale di temperatura e forza del flusso d'aria in base al piatto preparato.

E infine, diamo un'occhiata alla notazione nel forno:

icona	Descrizione e istruzione
	Convezione forzata senza funzioni aggiuntive.
	Convezione nella resistenza inferiore.
	Grill + convezione.
	Movimento uniforme dell'aria calda
	Convezione durante il lavoro dell'elemento riscaldante inferiore e superiore.
	Funzione per riscaldamento e scongelamento prodotti.

Riassumendo

Il forno a convezione merita l'attenzione sia dei professionisti che dei dilettanti dell'arte culinaria. Non resta che trovare il modello giusto e guardare il video in questo articolo.

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