Periodo di conservazione dei pesci refrigerati, salati e surgelati: 3 consigli importanti

Ghiaccio - la condizione principale per la conservazione della delicatezza refrigerata

Coccole di prelibatezze di pesce fatte in casa, le casalinghe di solito comprano pesce al supermercato, sul mercato. In un modo o nell'altro, i termini e le condizioni di conservazione del pesce devono essere rispettati senza per questo garantire la massima freschezza e conservazione del gusto. Scopriamolo.

Funzionalità di archiviazione

Branchie rosse o rosate - il principale segno di freschezza della carcassa

Il mercato al consumo offre prodotti ittici in tre tipi:

• fresco;
• refrigerata;
• congelato.

Più bassa è la temperatura di conservazione delle carcasse, più a lungo rimangono in una forma utilizzabile, maggiore è la loro durata di conservazione. Naturalmente, solo i prodotti freschi sono consentiti per la conservazione, anche di breve durata, e il raffreddamento o il congelamento sono ancora vivi o sono solo pesci addormentati.

Come determinare la freschezza del pesce:

• coperture trasparenti (senza muco, occhi trasparenti non annebbiati);
• odore discreto di pesce fresco;
• branchie rosa o rossastre;
• carcassa intera, senza danni;
• densità elastica, con pressione la traccia scompare, la forma viene ripristinata;
• scale lucide, strette l'una all'altra (ammesso qualche cavaliere).

Il pesce fresco dovrebbe avere occhi luminosi e leggermente sporgenti.

Prestare attenzione alle condizioni di conservazione del pesce refrigerato nei supermercati: dovrebbe essere in pallet con ghiaccio tritato, mentre non si scongela. Secondo le norme, le condizioni di vendita di tali prodotti non devono superare un giorno, se il prezzo delle carcasse viene abbassato o se ne rimangono diversi pezzi, allora verrà probabilmente rimosso dalla vendita come un "ritardo".

Pesce refrigerato

I prodotti ittici sono chiamati refrigerati, la loro temperatura corporea varia nell'intervallo di -1-5 ° С. Anche la temperatura di conservazione esterna non deve superare questi valori.

I piccoli pesci sono tenuti più piccoli di quelli grandi, anche in tutte le condizioni

Diversi tipi di pesce possono essere conservati in tempi diversi anche in condizioni identiche. Colpisce:

• dimensioni della carcassa;
• la quantità di tessuto adiposo;
• temperatura ambiente;
• materiale di raffreddamento (ghiaccio, liquido, asciugatura a secco);
• la presenza di conservanti.

Le istruzioni nella tabella ti diranno come mantenere refrigerati i pesci di fiume e di mare:

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	Suggerimento 1. Preparazione di stoccaggio La carcassa del pesce deve essere lavata dall'inquinamento, un'attenzione particolare deve essere prestata alle branchie. Asciugare. Tagliare
	Suggerimento 2. Conservazione a freddo Quanto è conservato il pesce fresco nel frigorifero? Per la conservazione più lunga possibile, è necessario osservare le seguenti condizioni: Intervallo di temperatura 0 ° C. Si consiglia di rimuovere il pesce in una scatola speciale (Fresh Box, Biofresh, ecc.) - il comparto nel comparto principale del frigorifero che mantiene la temperatura zero. Pesce conservato in contenitori di plastica con ghiaccio.
	Suggerimento 3. Deposito in cantina Se hai una cantina o una stanza dove l'umidità dell'aria è circa del 95-98% e la temperatura non scende sotto i -1 ° C e non sale più di + 5 ° C, puoi estendere la sua freschezza con le tue mani. Per questo: Ordiniamo le carcasse in base alle dimensioni (se ci sono molti pesci, quelli piccoli vengono memorizzati solo con quelli piccoli, quelli grandi con quelli grandi). Prepariamo scatole di legno con un pallet (contenitori di plastica, contenitori di metallo, ecc.). Addormentarsi ghiaccio tritato. Distribuire uniformemente la carcassa. Addormentarsi con il ghiaccio. I pesci conservati in questo modo si trovano da 7 a 12 giorni senza perdita di qualità e gusto.

In modo simile è necessario conservare e scongelare i pesci nel frigorifero. Per fare ciò, deve essere fornita una padella, in cui può scorrere del liquido in eccesso, quindi posizionare la carcassa nello scomparto principale e consumare entro tre giorni.

Pesce salato

Con frutti di mare salati e carcasse di fiume le cose sono un po 'diverse. Poiché il sale è un conservante naturale, la durata di conservazione dei prodotti salati è un po 'più lunga.

Come conservare il pesce salato e quanto dipende da:

• temperatura ambiente;
• la quantità di sale (la salamoia "vigorosa", più a lungo il pesce può trovarsi).

Sale: conservante naturale e conveniente

Se la temperatura nella camera del frigorifero varia da -2 a 0 ° C, quindi le aringhe salate o qualsiasi altro pesce possono essere conservate per un massimo di 4 giorni.

Come mantenere l'aringa salata a casa? Abbastanza per seguire le raccomandazioni di cui sopra.

È importante non lasciare nemmeno le carcasse di sale a temperatura ambiente, poiché ogni ora trascorsa in un ambiente caldo riduce la durata di conservazione esattamente di un giorno. In una stanza calda, viene attivata l'attività di batteri e microorganismi putrefattivi, quindi il pesce può deteriorarsi nel giro di poche ore.

Pesce congelato

Pesce congelato conservato a lungo

Quanto puoi tenere il pesce nel congelatore? Si ritiene che il congelamento profondo consenta di risparmiare prodotti ittici fino a sei mesi. Tuttavia, qui è importante seguire alcune regole:

• solo i pesci freschi e trattati senza segni di muffa devono essere congelati;
• la durata di conservazione del pesce surgelato varia da 3 a 6 mesi, in base alle condizioni di temperatura (-15 ° C);
• è meglio congelare intere carcasse se sono piccole, poiché la pelle protegge il prodotto dalla perdita di liquidi durante lo sbrinamento.

I filetti di pesce rosso possono essere congelati.

È possibile congelare il pesce rosso salato? Non c'è niente di male in questo, tuttavia, va notato che quando un filetto viene scongelato, potrebbe perdere il suo turgore e cambiarne il sapore.

Non ri-congelare il pesce dopo lo scongelamento completo: perderà gusto e struttura.

conclusione

La durata di conservazione dei prodotti ittici - carcasse fresche e salate, dipende direttamente dalla loro qualità e dal rispetto delle condizioni di conservazione. Quello che dovrebbe essere un pesce fresco, come conservarlo in una forma refrigerata e congelata, quanta aringa è conservata in frigorifero - abbiamo capito tutto.

Nel video di questo articolo troverai istruzioni visive su come preparare correttamente i pesci per la conservazione a lungo termine. Se avete domande o commenti, aspettateli nei commenti!