Adzuki - uno strumento per la moda e le epatageIl fagiolo Azuki, molto popolare in Giappone, è stato anche trovato e coltivato nell'Eurasia sud-orientale. Oggi è difficile dire dove esattamente le persone abbiano assaggiato per la prima volta il sapore dolciastro dei piccoli semi rosso-marroni di questa specie, è chiaro che questo è accaduto diverse migliaia di anni prima della nuova era. Perché il diritto di essere chiamato il luogo di nascita di Azuki, Giappone e Nepal sono in difficoltà, anche se al momento attuale le sottospecie legate alla crescita selvatica si trovano non solo in questi paesi, ma anche in Corea, nella Cina sud-orientale e a Taiwan.
Il fatto che, a parte il nome giapponese per i fagioli in Cina, Corea, Vietnam e persino in alcuni stati dell'India, la specie ha il suo nome storico, parla dell'antichità e della diffusione della cultura.
Con lo sviluppo di legami tra paesi, le persone sono sempre più interessate allo stile di vita di altre nazioni, compresi i loro gusti culinari.
I fagioli Azuki oggi sono coltivati attivamente non solo nella regione asiatica, ma anche in diversi paesi africani, in Madagascar e nelle Seychelles, dove il clima consente di maturare completamente queste specie sane e amanti del calore.
Descrizione delle caratteristiche biologiche del fagiolo Adzuki
I fagioli Adzuki appartengono alla famiglia dei legumi e, secondo la classificazione accettata, è un membro del genere Vigna. L'Adzuki o Vigna angolare è una pianta annuale erbosa, in una coltura che ha l'aspetto di cespugli fitti, alti fino a 90 cm. Le specie selvatiche sono spesso forme ricci che, quando sono a contatto con il terreno, possono essere facilmente attaccate con l'aiuto delle radici che si formano nei nodi.
Basic, raggiungendo una lunghezza di 50 cm di fittone. Sugli steli sono alternativamente foglie a tre lobi densi con estremità appuntite. Infiorescenze Canky di fagioli azuki, che si combinano da 2 a 20 fiori, si formano sui peduncoli che si sviluppano nelle ascelle. I fiori sono di medie dimensioni, bisessuali, di colore giallo brillante e possono auto-impollinarsi, ma a volte gli insetti sono coinvolti nella formazione dell'ovaio. La fioritura massiva dura fino a 40 giorni e, in condizioni favorevoli, le piante possono ri-rilasciare i gambi fino a tre volte e produrre ulteriori colture.
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Dopo l'impollinazione, una forma cilindrica, ristretta al baccello di punta è formata da 5 a 13 cm di lunghezza. Lo spessore del chicco è solo 5-6 mm. Se le giovani ovaie del fagiolo adzuki sono densamente omesse, allora i baccelli maturi contenenti 5-14 semi sono quasi nudi. I semi di fagiolo cilindrici e arrotondati, per il cui sviluppo si coltiva, non superano i 5-8 mm di lunghezza, raggiungono un diametro di 5,5 mm.
Coloring, che ha dato ai fagioli uno dei nomi, il più delle volte veramente rosso, color vinaccia, ma ci sono semi variegati, marroni e crema. Conservano la germinazione per almeno cinque anni e iniziano a germinare a una temperatura non di 6-10 ° C.
Una temperatura nell'intervallo di 25-34 ° C è necessaria per una crescita, fioritura e fruttificazione di successo del fagiolo adzuki. La stagione di crescita è di 60-190 giorni, a seconda della varietà e delle condizioni climatiche di coltivazione.
Composizione del fagiolo Adzuki
Questo tipo di fagiolo è amato da molte persone asiatiche a causa del delicato aroma di noci dei semi e del loro sapore dolciastro. E qual è la composizione del fagiolo adzuki e cosa aspettarsi dai piatti preparati da esso? Si scopre che le specie esotiche di legumi sono piuttosto interessanti non solo dal punto di vista botanico, ma anche da quello dietetico. Per 100 grammi di semi maturi adzuki rappresenta:
- 13,4 grammi di umidità;
- 19,9 grammi di proteine;
- 62,9 grammi di carboidrati;
- 12,7 grammi di fibra;
- 0,5 grammi di grasso.
È ragionevole notare che un prodotto così ricco di carboidrati dovrebbe avere un alto valore energetico. Infatti, il contenuto calorico dei fagioli rossi adzuki è 329 kcal.
Ma, oltre a questo, calcio e ferro, fosforo e magnesio, zinco, potassio e altri oligoelementi sono presenti nei semi ovali rossi. In adzuki molta vitamina A e tiamina, riboflavina e niacina, vitamina B6 e acido folico. Composizione interessante e aminoacidica di un prezioso prodotto alimentare. La concentrazione di acidi grassi in 100 grammi di semi è di 113 mg di acido linoleico 50 mg e acido oleico.
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Coltivando un fagiolo adzuki aiuta ad arricchire il suolo con l'azoto, questa coltura è riconosciuta come un'eccellente pianta da foraggio. Ma a che cosa servono fagioli di questo tipo per una persona?
Quanto sono utili i fagioli Adzuki?
Il microelemento ricco, l'amminoacido e la composizione vitaminica del fagiolo adzuki non possono essere trascurati dai medici e da tutti coloro che cercano di aderire alle regole del mangiare sano. A causa dell'abbondanza di sostanze attive nei semi, i piatti da loro aiutano:
- per migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;Modifiche
- per una migliore composizione del sangue;Stimolazione
- della sintesi di eritrociti;
- protezione del corpo dalle influenze ambientali e dallo sviluppo dei processi tumorali;
- rimozione del fluido in eccesso dal corpo, come risultato di rimuovere il gonfiore e ridurre il carico su un numero di organi interni;
- efficace pulizia del corpo da tossine e colesterolo in eccesso;
- ha migliorato la motilità gastrointestinale;
- per saturare rapidamente il corpo con il più disponibile e necessario per le sostanze di attività vitale.
Oggi sono attivamente studiati gli effetti antitumorali e epatoprotettivi degli estratti di fagioli rossi.
Le donne nei paesi asiatici, dove sanno bene come i chicchi sono utili, usano adzuki per migliorare l'allattamento e la farina di semi viene utilizzata in numerosi cosmetici tradizionali e in preparati per la cura della pelle e dei capelli. Azuki è un prezioso prodotto alimentare che conferma sia il contenuto calorico dei fagioli rossi sia la sua composizione. Ma quando si mangiano piatti ricchi di carboidrati da questo tipo di legumi, è estremamente importante conoscere la misura e tenere conto di eventuali controindicazioni.
Adzuki - uno strumento di moda e indignazione
Oltre al suo valore nutrizionale e terapeutico, i fagioli azuki si sono rivelati in grado di ispirare la creazione di una sottocultura unica. Nel 2007, l'artista giapponese Takao Sakai ha iniziato un progetto dall'aspetto eccentrico per la gente comune, che alla fine è diventato famoso in tutto il mondo. Le foto di Takao, che ritraggono persone con la barba tradizionale giapponese adzuki, hanno suscitato sorrisi e domande da milioni di spettatori.
Oggi, il progetto scherzoso dei giapponesi è andato oltre il quadro riservato a lui, e nella Terra del Sol Levante ci sono più di un milione e mezzo di persone che almeno una volta hanno provato una barba fatta di fagioli rossi caramellati.
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Come ammise lo stesso Sakai, non pensava che la sua idea sarebbe diventata una moda. Ma i notiziari di tutto il mondo che hanno raccolto le notizie hanno rapidamente scattato foto insolite e probabilmente hanno contribuito alla nascita di una moda stravagante.
Fagioli azuki nella cottura
Per quanto riguarda l'appuntamento diretto dei fagioli, i fagioli Azuki sono una componente tradizionale di molti piatti della cucina giapponese, cinese e vietnamita. I semi vengono utilizzati attivamente in Corea, Malesia e ora in diversi paesi in Africa.
In questo caso, i semi vengono consumati sia in forma matura che verde. In Occidente e nella cucina coreana, i piatti di grano germogliati sono popolari.
Ci sono molti modi per cucinare i fagioli rossi e, come la poltiglia, questo tipo di fagiolo dall'occhio non ha bisogno di essere bagnato, e le sementi possono essere preparate per 40 minuti dopo la cottura.
Il dolce gusto specifico dei semi bolliti determinava lo scopo principale dei fagioli rossi, utilizzati attivamente nel settore dolciario.
Una massa di semi bolliti macinati è un ottimo ripieno per dolci classici, frittelle e polpette di riso, tanto amati in Oriente. Sulla base di fagioli rossi sani, fanno anche gelati, sostituiscono il cacao e il caffè con i fagioli schiacciati, producendo una bevanda gustosa e molto nutriente.
Azuki Bean occupa un posto d'onore tra i prodotti utilizzati nel cibo rituale servito in occasione di grandi eventi e festività.Un esempio di questo è il tortino di mochi Sakura costituito da un guscio di pasta di riso e un ripieno di fagioli rossastro. Questa prelibatezza è tradizionalmente sul tavolo dei giapponesi in primavera, quando si celebra la festa delle ragazze.
In Cina, è possibile gustare la zuppa di fagioli dolci, che, ad eccezione di adzuki, richiede acqua, un po 'di vaniglia e zucchero di canna. Decorare il piatto con semi di loto o sesamo, così come i chicchi canditi dei fagioli più rossi.
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