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Nella sua forma selvatica, le patate sono una pianta perenne della famiglia delle Solanacee, originaria del Sud America. Per i tuberi, le patate sono state coltivate per più di duemilacinquecento anni. E i moderni allevatori e biologi lavorano instancabilmente a nuove varietà.
Predecessori selvaggi di tutte le varietà di patate coltivate
Come coltura, le patate vengono coltivate come pianta annuale e due specie di patate strettamente correlate sono diffuse in tutto il mondo:
- Komb o patate cilene, originarie del Perù e della Bolivia, sono ampiamente distribuite in 130 regioni del mondo con moderateclima. La diffusione di questo tipo di patata iniziò nel XVI secolo e nel XIX secolo la cultura si diffuse, diventando la quinta nella classifica delle piante agricole.
- La patata andina, coltivata originariamente nel continente sudamericano, è stata decisiva per la creazione di molte varietà e ibridi moderni a causa del polimorfismo. I tuberi
, per il bene del quale si coltivano le patate, iniziano a formarsi con l'aspetto delle prime gemme sui cespugli. Da un punto di vista biologico, un tubero è un rizoma ipertrofico che diventa una sorta di deposito per i nutrienti.
Classificazione delle patate per scopo
Oggi, a seconda del contenuto in tuberi di patata, gli zuccheri, le vitamine, le proteine e l'amido sono divisi in quattro gruppi.
- Le patate da tavola sono una verdura che occupa uno dei primi posti nella dieta di molte nazioni. I tuberi di queste varietà si differenziano in grandi o medie dimensioni. Sono rotondi, con occhi sottili e non troppo profondi. Quando si creano varietà da tavola, viene prestata particolare attenzione al contenuto di tuberi di vitamina C e amido, che non deve essere superiore al 12-18%.
- Le patate tecniche sono la materia prima per la produzione di alcol e amido, quindi un aumento, oltre il 16%, del contenuto di questo componente in tali varietà è il benvenuto. Ma la patata di proteine proteiche è scarsa.
- Le patate da foraggio producono grandi tuberi ricchi di amido e ricchi di proteine. Poiché l'importanza delle patate come coltura da foraggio è cresciuta di recente, l'alta resa delle varietà è estremamente importante.
- Le varietà universali possono combinare le proprietà di tutti i gruppi elencati.
Per molti anni, la presenza nei cottage estivi e nelle piantagioni di patate, tutti sono abituati al fatto che il colore esterno dei tuberi può essere quasi bianco e marrone-giallo, rosa o quasi viola. Ma sul taglio, fino a poco tempo fa, le patate rimanevano bianche o leggermente gialle.
Da dove vengono le patate viola e rosse hanno un colore insolito?
Ma oggi gli allevatori offrono di piantare tipi di patate piuttosto insoliti con polpa multicolore. Una straordinaria gamma di colori delle patate è obbligata alla composizione biochimica e, più specificamente, agli antociani e ai carotenoidi. Se i tuberi con polpa bianca tradizionale di provitamina A contengono non più di 100 mg per 100 grammi di patate, in varietà con un nucleo giallo di questa sostanza è già il doppio. E più il colore del tubero è luminoso, maggiore è la concentrazione di provitamina A. Nelle patate arancioni e rosse il suo contenuto raggiunge i 500-2000 mg.
La concentrazione di antocianine, che forniscono il colore viola, porpora o viola della polpa e della buccia, in tuberi dai colori vivaci è due volte più alta rispetto a quella delle varietà di tavolo di colore chiaro. Per 100 grammi di patate viola o blu possono essere da 9 a 40 mg di antociani. Inoltre, la concentrazione di questo colorante e carotene naturale è sempre più elevata alla buccia. Ma all'interno della polpa, queste sostanze possono essere distribuite in modo non uniforme, il che ha permesso agli allevatori di ottenere piante con variegati sia all'esterno che all'interno dei tuberi.
Inoltre, ci sono più bioflavonoidi nelle patate rosse, blu o viola che nelle varietà tradizionali con una polpa di colore chiaro. Ma l'amido nei tuberi colorati è molto più piccolo, quindi possono essere utilizzati per la nutrizione dietetica e terapeutica, e talvolta anche crudo. La selezione attiva di tutte le nuove varietà colorate e la loro crescente popolarità tra i giardinieri suggerisce che non tutti gli aspetti utili delle patate sono stati studiati e utilizzati. Condotti da biologi e medici della Corea e degli Stati Uniti, studi hanno dimostrato che l'introduzione della colorazione viola e rossa nei tuberi aiuta il corpo a resistere all'aterosclerosi e alle malattie oncologiche.
Le sostanze nella composizione delle patate rosse e viola hanno un effetto benefico sullo stato degli organi visivi e vascolari, prevengono l'invecchiamento precoce e aiutano a combattere le malattie cardiache.
Patate rosse e blu degli allevatori della CSI
Non solo gli allevatori occidentali, ma anche scienziati provenienti dalla Bielorussia e dalla Russia sono impegnati in varietà riproduttive che danno ai tuberi polpa colorata. I dipendenti dell'Istituto di ricerca dell'industria vegetale della Federazione Russa hanno ottenuto ibridi ad alto rendimento di patate viola e rosse, che sono stati suddivisi in zone con successo nella zona centrale del paese.
Ma le prime patate colorate in Russia sono state ottenute nella regione di Tomsk. Dal 2007 è in corso la coltivazione di patate arancioni, rosa porpora e blu. Gli scienziati siberiani hanno regionalizzato e molti tipi interessanti di patate con un alto contenuto di carotene e antociani sono già ampiamente coltivate.
Grazie al materiale seme ottenuto dal Centro peruviano di patate, l'Istituto di ricerca delle colture. Vavilov, così come dai centri di ricerca negli Stati Uniti e in Germania, i ricercatori bielorussi impegnati in sviluppi promettenti sono riusciti a creare più di settanta ibridi, che sono brillanti come gli analoghi del mondo.
Tipi tradizionalmente utili di patate
La domanda di patate dai colori vivaci, il più delle volte ottenute da incroci interspecifici e un'attenta selezione, è in costante crescita nel mondo, facilitata dalla curiosità dei giardinieri e dalle pronunciate proprietà benefiche di tali tuberi. La ricerca biologica non è limitata a una tale selezione.
La cultivar geneticamente modificata Russet Burbank New Leaf è stata creata sulla base di patate con pelle rosso-marrone distribuita negli Stati Uniti, una delle più grandi aziende impegnate nella genetica delle piante.
- Esternamente, tali patate sono poco diverse dal solito giallo o bianco.
- Ha polpa friabile giallastra e pelle densa coriacea.
- Quando viene coltivata, la varietà mostra un alto rendimento e resistenza alle malattie e danni allo scarabeo della patata del Colorado.
- Usa una serie di grandi catene di fast food al mondo.
- Questa varietà, che domina le piantagioni negli Stati Uniti e in Australia, è utilizzata come cibo e patate da foraggio.
Ma come risultato di studi condotti nel 2009 da medici russi, piante agricole con genetica alterata, inclusi tipi simili di patate, non sono state riconosciute come utili per l'uomo. In animali sperimentali che hanno mangiato tali tuberi, sono stati rilevati cambiamenti patologici negli organi interni, pertanto, le patate geneticamente modificate non sono consentite per la distribuzione e la coltivazione in Russia.
Non importa quanto siano popolari i tuberi colorati, c'è un tipo di patata di colore insolito che danneggia solo una persona.È noto ai giardinieri le patate verdi, che sono diventate tali dopo una lunga permanenza nella luce.
Sotto l'influenza dell'illuminazione dei tuberi, l'alcaloide naturale, la solanina, inizia ad accumularsi. Quindi la pianta protegge i tuberi dagli effetti dell'ambiente e dalle malattie, ma la solanina non è affatto vantaggiosa per l'uomo.
Patata dolce commestibile, patata dolce
Se una patata vera è una verdura legata alla belladonna, peperoni e pomodori, quindi per una patata dolce, che dà grandi tuberi amidacei, i parenti più stretti saranno i bifolli selvatici e l'ipoma da giardino.
I filetti di patate dolci vengono coltivati oggi in molti paesi asiatici, in Africa e negli Stati Uniti, per via delle sue qualità nutrizionali e benefiche. Questa è una cultura alimentare popolare in tutto il mondo, il cui luogo di nascita è nelle regioni montuose della Colombia e del Perù.Come le patate normali, le patate dolci, a seconda della varietà, possono produrre tuberi di colori non molto diversi.
Varietà di lunga data, così ricche di carotene, che i loro tuberi arancioni hanno sovraperformato le carote. Gli ignami contenenti un gran numero di antociani, che mostrano proprietà simili alle tradizionali patate viola, sono coltivati con successo. Ma in termini di calcio, carboidrati e contenuto di ferro, le patate sono inferiori alle patate dolci, che, inoltre, sono una volta e mezzo più nutrienti.
- Nella zona tropicale e subtropicale, le patate dolci di patate dolci vengono coltivate come coltura perenne, e in questo caso i tuberi raggiungono anche i 10 kg di peso.
- In condizioni climatiche temperate in un raccolto annuale, è possibile coltivare le varietà di maturazione più antiche, i cui tuberi pesano circa 3 kg. La Russia ha un'esperienza di successo nella coltivazione di patate dolci con una stagione di crescita fino a 110 giorni.
Nel mondo, tuttavia, vengono allevate molte varietà di patate dolci ad alto rendimento, diverse non solo in termini di maturazione, colorazione della carne e scorza dei tuberi, ma anche nel loro gusto. Se alcune patate dolci hanno davvero un sapore dolce, altre non possono essere distinte dalle patate tradizionali. Ci sono varietà con un sapore cremoso e ricco di noci al palato. Varietà di patate
