Facciamo il nostro affumicatoio a casa affumicato a freddo

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barile Forse non v'è quasi una sola persona che può rifiutare succoso pezzo fragrante affumicata di carne o pesce. Ahimè, non sempre nei negozi è possibile trovare prodotti affumicati sono di qualità decente, quindi dovremo considerare in dettaglio come costruire un affumicatoio fumato le proprie mani.

Perché hanno iniziato a fumare? Si è notato che dopo tale lavorazione i prodotti non rovinano a lungo e mantengono il loro gusto originale. Nei tempi antichi, i viaggiatori e i pescatori prendevano carne affumicata o cibo per pesci. Ciò ha permesso loro di mantenere la loro esistenza in tempi di cattive catture e lunghe peregrinazioni.

Nel mondo moderno, i prodotti affumicati a freddo sono considerati una prelibatezza. Attirano i buongustai con il loro ricco aroma e ricchezza. A casa, affumicatoio affumicato a freddo produce un gusto speciale e unico.affumicatura

consiste nel trattamento dei cibi fumo, che è formata da particelle fini fumanti legno - segatura, trucioli. Quando affumicatura a freddo, il cibo è esposto al fumo ad una temperatura di 25-30 ° C e può richiedere da 5 giorni a diverse settimane. Il risultato è valsa la pena aspettare. All'uscita si ottiene un piatto dal gusto incredibile. Il processo richiede molto tempo a causa del fatto che a una temperatura di 30 ° C i batteri si moltiplicano molto rapidamente. Senza completare la procedura, può portare alle terribili conseguenze dell'avvelenamento.

Come fare Smokehouse affumicato

Per rendere Smokehouse fumato, è necessario dotare il centro, la macchina fotografica per i prodotti, così come un dispositivo per la raccolta dei grassi.È molto importante tenere conto del fatto che la videocamera deve essere in un contenitore sigillato. Dalla scelta dell'ubicazione del futuro affumicatoio, anche, dovrebbe essere affrontato con molta attenzione. Deve essere sicuro in termini di incendi accidentali e conveniente per la maggior parte Smokehouse( per essere in grado di sedersi accanto al Smokehouse, posizionare i prodotti).

Prestare attenzione alla materia prima per il focolare. Non utilizzare trucioli di legno e segatura di conifere e pioppo.

il miglior materiale per il forno diventerà trucioli di ginepro, segatura, ontano, ciliegia, ramoscelli di betulla( corteccia).È possibile utilizzare acero o trucioli così come gli alberi da frutto chip( pere, spinoso, ciliegie).

disegno Smokehouse

Hearth stabilirsi ad una distanza dalla telecamera per il fumo. Possono fungere da fossa normale. Fra una camera focolare e collegato a uno speciale tunnel - attraverso di esso camino raffredda il fumo alla temperatura desiderata prima di entrare nella camera con i prodotti.

Un vecchio frigorifero, una stufa a gas o un barile di metallo può essere adattato come camera da fumo. A volte usi vasi e lattine di metallo.

freddo fumare in design per la casa e Smokehouse fornisce una serie di sfumature:

1. La distanza tra il forno e l'affumicatoio dovrebbe essere di 2-7 metri, in caso di superamento di questo valore, ci possono essere problemi con il tiraggio.
2. Un tunnel-camino può servire come una trincea scavata con una profondità di 0,3 metri e una larghezza non superiore a 50 cm. Il fondo e le pareti devono essere disposti con un mattone piatto, coperto con un foglio di metallo e pressato con un oggetto pesante( il coperchio del focolaio può deformarsi).Invece di un mattone, un camino è abbastanza adatto per l'uso.
3. Per rilasciare il fumo in eccesso e controllare l'intensità della combustione, è necessario fornire una valvola nella calotta antincendio.
4. Collegamento ermetico del camino con la camera( il diametro richiesto è di 20 cm), per questo è possibile utilizzare anche argilla o altri mezzi improvvisati.
5. I tempi di preparazione per i diversi prodotti possono variare, pertanto non è consigliabile fumarli allo stesso tempo. Per lo stesso motivo, non è necessario riportare il cibo alla fotocamera durante il processo di affumicatura.
6. La dimensione dei pezzi di prodotti preparati in una corsa dovrebbe essere approssimativamente la stessa.

Affumicatoio fumogeno fai-da-te con generatore di fumo

Il processo di affumicatura richiede diversi giorni. Per mantenere il fumo che entra nella camera di fumo per così tanto tempo, è stato inventato un generatore di fumo. Questo dispositivo apre anche grandi opportunità nell'ottenere diverse qualità di gusto di un tipo di prodotto.

E 'possibile realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani con un generatore di fumo. Avrete bisogno di: tubo metallico

• , di qualsiasi forma con una sezione trasversale di 100-120 mm;Tubo
• lungo 2-3 m;
• qualsiasi fan;Raccordo per tubo
• ;Fili di collegamento
• ;Termometro
• .

Inoltre, avrete bisogno di una saldatrice e un seghetto per metallo. La difficoltà è la necessità di essere in grado di lavorare con questi strumenti.

Di norma, affumicatoio affumicato a freddo, costruito a mano, ha dimensioni compatte ed è molto mobile. Se necessario, può essere rimosso nella stalla, nel garage o persino nell'armadio. Le dimensioni dipendono da ciò che viene utilizzato come fotocamera. Come già accennato, per questo è possibile regolare qualsiasi scatola di metallo delle dimensioni necessarie, che è possibile assemblare da soli. Smokehouse stesso, dovrebbe essere situato sopra il generatore di fumo. In questa posizione, anche quando il compressore si ferma, il fumo continuerà a fluire nella camera fumatori.

Di seguito è un aspetto più dettagliato su come fare un generatore di fumo fatto in casa per un affumicatoio affumicato a freddo.

Al primo stadio, è necessario preparare l'alloggiamento per il generatore di fumo. Per fare questo, una parte lunga 50-80 cm viene tagliata dal tubo previsto per esso: viene realizzata una copertura e il fondo si adatta perfettamente al corpo per evitare che la segatura si riversi. Inoltre, appena sopra il fondo, sono praticati fori laterali piccoli( fino a 8 cm di diametro) per l'accensione della segatura e l'accesso all'ossigeno.

Un'uscita fumi è saldata nella parte superiore del generatore di fumo( 5-8 cm sotto il bordo) - un ugello collegato a un raccordo a T, a cui successivamente si uniscono due tubi. Uno di questi è diretto alla camera di fumo, l'altro al compressore. Il tee può essere fissato al coperchio del generatore di fumo e non nella parete laterale.

Per creare la spinta, è facile regolare un compressore o un ventilatore dell'acquario da vari dispositivi. Il suo compito principale è il costante mantenimento di un piccolo flusso d'aria diretto verso l'affumicatoio.

Il generatore è installato su una base di metallo, cemento o ceramica per evitare un incendio. Quando funziona, fa molto caldo, che è irto di saltare fuori dai fori per bruciare segatura e trucioli.

Affumicatoio affumicato a freddo funziona come segue. Le materie prime vengono caricate nel generatore di fumo - trucioli secchi e segatura. Ricorda che non puoi usare i prodotti di conifere a causa del loro ritardo. Controllare il collegamento del tubo con il compressore e il camino con la camera di fumo, accendiamo il combustibile. Dopo aver acceso il ventilatore inizia il processo di fumo. Viene creato uno stato di scarico nel camino, a seguito del quale il fumo viene aspirato dal generatore al fumo. Attraverso le aperture laterali del generatore di fumo, l'ossigeno entra nel forno, contribuendo al processo di combustione continua. Con l'aiuto di un termometro attrezzato in un affumicatoio, la temperatura del fumo viene monitorata. I gradi possono essere regolati aumentando o diminuendo la lunghezza del camino.

Affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani dalla canna

Spesso, per assemblare la camera di fumo viene utilizzato un normale barile di metallo. Lo schema qui sotto mostra un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani dalla canna.

Il lavoro richiederà una griglia metallica o barre di metallo, lamiera di latta, mattoni e altri strumenti che quasi tutti hanno.

Viene scavato un foro per il focolaio in cui viene posato il foglio di stagno. Ciò è necessario in modo che il processo di combustione senza fiamma sia eseguito in modo uniforme. Il camino è una trincea, le dimensioni raccomandate sono state indicate in precedenza. Dall'alto, è coperto con qualsiasi materiale che è resistente alla combustione, per esempio, ardesia e cosparso di terra.

È necessario scollegare il fondo dalla canna di metallo e collegare la griglia metallica. Come filtro di fuliggine può servire come una normale tela( allo stato umido), che si diffonde sulla griglia inferiore. Un'altra griglia viene posizionata nella parte superiore della canna a una distanza di 20-25 cm dal bordo. Su di esso verranno effettivamente posizionati i prodotti affumicati. Se lo si desidera, è possibile installare ganci per appendere alimenti all'interno della canna.

Wow e tutto. In questo modo semplice, si ottiene un affumicatoio affumicato a freddo con le proprie mani.

Ci sono molti modi per costruire un affumicatoio con le proprie mani. Tutto dipende dalla disponibilità di questi o di altri mezzi improvvisati, piccole capacità e immaginazione. Sperimentando con materiali semplici e comprendendo l'essenza del principio, puoi successivamente saldare una camera in acciaio inossidabile di alta qualità o stenderla da mattoni resistenti al calore.

Di seguito sono riportati i disegni a fumeria affumicati a freddo con le tue mani.

1-smoke generator, 2-smoke channel, 3-smoking house

Alcune raccomandazioni più importanti dovrebbero essere notate:

1. Il processo del fumo freddo richiede molto tempo, quindi dovresti essere paziente, guardare la temperatura nella camera e fumare in un clima calmo e secco.
2. È molto importante svolgere tutto il lavoro preparatorio di sera e il processo di affumicatura dovrebbe iniziare al mattino.
3. Aggiungendo ginepro o ramoscelli d'uva, così come ramoscelli di ciliegie al focolare all'inizio o alla fine del ciclo, è possibile ottenere il sapore straordinario dei piatti finiti all'uscita.
4. Ancora una volta sottolineiamo che la segatura delle conifere non può essere utilizzata, questo avrà un cattivo effetto sul gusto del cibo.
5. Il carburante deve essere sempre asciutto, mentre trucioli e rami bagnati stringerebbero ulteriormente il processo di cottura.

Seguendo queste semplici regole, puoi diventare un vero professionista nel fumo freddo e deliziare te stesso e le persone care con squisite prelibatezze della tua cucina.

Infine, offriamo il consolidamento delle informazioni ricevute con un'esercitazione video dettagliata e comprensibile. Come creare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani, presentato nel video: