I benefici delle noci per il corpo di verde e maturo - composizione, valore nutrizionale

La noce è un albero che ci regala bellezza, abbondanza, salute, ricchezza. Si tratta di alimenti ipercalorici, medicinali, nonché di prodotti per l'arredamento, materiali da costruzione, vernici, coloranti, prodotti per la cura della pelle e altri. I benefici delle noci per il corpo sono fuori dubbio. La frutta matura è un eccellente prodotto nutrizionale contenente fino al 40-80% di grassi, 18-20% di proteine, carboidrati, vitamine A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, minerali( potassio, ferro,iodio).La maturazione verde e lattea della noce si distingue per un ricco insieme di aminoacidi, tra i quali sono insostituibili, che non sono sintetizzati nel corpo, ma provengono solo da proteine ​​alimentari.

Il grasso del kernel di noci è rappresentato da acidi a basso peso molecolare e alto peso molecolare. Secondo il loro valore nutrizionale, superano il pane di grano - 3 volte, patate - 7 volte, latte vaccino - 10 volte, mele - 15 volte( 100 g di noci contengono 612-850 calorie, che è uguale al contenuto calorico del burro).

Il valore nutrizionale dei frutti, il loro uso è determinato principalmente dalla fase della loro maturità.

Quindi, durante lo stadio di cera lattea, sono ricchi di acido ascorbico, alcaloidi, iodio, amminoacidi e maturi - nei grassi. Non è un segreto per nessuno che la quantità di acido ascorbico contenuta nei frutti di noce di maturità lattea raggiunga i 3000-5000 mg, cioè 75-100 volte di più rispetto ai limoni e alle arance. Inoltre, la quantità di acido ascorbico dipende dalla zona di crescita. Questo vantaggio è difficile da non apprezzare.

Qual è esattamente il vantaggio, quanto è ricco di noci che crescono nel Kuban?

Gli scienziati hanno studiato gli indicatori biochimici della qualità di cinque varietà di verde noce( stadio di maturazione della cera lattea) e di sedici varietà - mature.

Nella fase di maturità del latteo, i frutti contengono una sostanza secca totale di circa il 10,6-13,4%, tra i quali i solubili sono del 6,5-7,0%.La maggior parte della sostanza secca è rappresentata da zuccheri - 3,6%.Gli acidi rappresentati da citrico e malico sono al livello di 1,17-1,43%.

Il contenuto di sostanze pectiche raggiunge 1,0-1,2%.La composizione minerale è rappresentata dai sali( in mg%): calcio - 180-220, magnesio - 60-100, ferro - 1,60-3,30, iodio -), 20 -), 25, fosforo 15-20.Di particolare interesse è la valutazione dei frutti di noce verde che crescono a Kuban, secondo il contenuto di vitamine C e P.

Secondo alcuni autori, una noce che cresce nel Kuban contiene acido ascorbico molto meno dei frutti di noci che crescono a nord. Pertanto, la quantità massima di vitamina C nelle noci di Kuban raggiunge il 1496 mg% - nella varietà Dessert, 1337 mg% - nella varietà Izatelny, che è significativamente inferiore a quella delle noci dello stesso stadio di maturità che crescono in Transcarpazia( 3000-5000 mg%).Quindi, se acquisti una prelibatezza utile sul mercato, chiedi da dove proviene, da quale regione è stata portata. Se c'è una scelta, seleziona Transcarpazia.

L'accumulo di vitamina C nei frutti, foglie di pericarpo e noce aumenta gradualmente e raggiunge il massimo a seconda delle condizioni meteorologiche entro la fine di maggio e l'inizio di giugno. Durante questo periodo, le foglie contengono 400 mg%, acido ascorbico, il feto immaturo - 1380 mg%, pericarpo maturo - 985 mg%.

Il contenuto di vitamina P varia da 181 mg% a 250 mg%, con il più alto accumulo caratteristico delle varietà Rendimento, Dessert e Grazioso. La più piccola quantità di sostanze attive P è presente nelle varietà del Pancake Day, il piano quinquennale( 181,0-185,0 mg%).

Man mano che maturano, il contenuto di vitamine C e R diminuisce, i frutti di noce matura differiscono in una quantità minima di vitamina C - 4,2-6,9 mg% di sostanze attive P - 32,7-60,8 mg%.Tuttavia, in questa fase di maturità, il contenuto di grassi raggiunge il 67,1-72,6%.Il più grande accumulo di varietà di grasso è selezionatore selezionato( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%).I grassi sono più bassi nelle varietà di Baikonur, Urozhayny. I grassi sono rappresentati da acidi grassi insaturi - palmitici, stearici, oleici, linolenici, linoleici, che sono importanti nel trattamento di malattie cardiovascolari, aterosclerosi, diabete, ecc.quando sono più ricchi di sostanze biologicamente attive benefiche, hanno il più grande valore nutrizionale quando i suoi benefici sono maggiori.

L'Institute of Nutrition ha fissato il consumo per noce a persona - 3,6 kg all'anno, cioè 1-2 articoli al giorno.

Come determinare il noce maturo stagionato o no? Come determinare la sua maturità?La maturazione di una noce non è determinata quando è acquistata in un negozio o sul mercato.È determinato alla raccolta. Le noci mature non si strappano dall'albero, ma aspettano che cadano a terra. Il periodo iniziale di maturazione è determinato dallo stato del guscio verde esterno. Quando il dado inizia a maturare, il guscio verde scoppia. Per un po 'è ancora appeso all'albero. Poi il guscio si scurisce e infine il dado cade a terra. Cadendo già maturo, completamente libero dal guscio esterno. Ciò accade a seconda della varietà, il luogo di crescita delle noci a fine estate-inizio autunno. Nel territorio di Krasnodar, il periodo di maturazione di solito cade nel mese di settembre-ottobre. Se, durante la raccolta, vedi noci sul terreno in un guscio marrone scuro, non dovresti nemmeno prenderle. Si tratta di noci acerbe, vuote o danneggiate da eventuali parassiti.

È molto utile mangiare la noce dello stadio di maturità in cera lattea. Raw non mangiano. Ma i benefici della marmellata di noci verdi sono enormi.

I dipendenti del laboratorio per lo stoccaggio e la lavorazione dei frutti dell'Istituto di ricerca zonale del Caucaso settentrionale per l'orticoltura e la viticoltura( GNU SKZNIISiV) hanno sviluppato una tecnologia di cottura per marmellata, che consente loro di preservare i loro vantaggi nutrizionali e terapeutici.

Devono essere raccolti durante il maggior accumulo di vitamina C, quindi da loro si ottengono maggiori benefici. Determinare questo momento è facile. Il nocciolo del dado non si è ancora indurito, è in uno stato gelatinoso e il guscio non è ancora formato. Il guscio è morbido, succoso, facilmente bucato. Tali frutti sono concentrati di vitamine naturali, quindi è consigliabile in questo periodo utilizzarli per la lavorazione. Nel Kuban, questo è approssimativamente la fine di maggio e l'inizio di giugno.

I frutti verdi della fase di maturità delle noci vengono lavati, ordinati per qualità, dimensione, pelati, pungere manualmente, versati con sciroppo di zucchero caldo, cotti in acqua o parzialmente in succo di mela. Sono tenuti per 2 ore, bolliti per 15-20 minuti con doppio raffreddamento per 4-6 ore. Dopo il completamento del terzo ciclo, aggiungere acido citrico, miele secondo la composizione prescritta.

La marmellata di noci verdi ha un aspetto gradevole - di colore marrone chiaro, con frutta ben conservata, sciroppata con un piacevole sapore agrodolce, delicato aroma di miele.È ricco di sostanze biologicamente attive.

Secondo i parametri fisico-chimici, la marmellata ha il 70% di sostanze secche, lo 0,5% di acidi, con moderata conservazione di vitamina C( 90-120 mg%) e vitamina P( 20-30 mg%).