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di fermentazione lattica, che si trova nel cuore della fermentazione, dai tempi antichi usato dalla gente per preparare un rinfrescoe la raccolta di verdure. Il primo kvas fu ricevuto a Babilonia, ma tali bevande erano più comuni, probabilmente, in Russia.
A causa della disponibilità, facilità di produzione e conservazione, i kvas a base di materie prime vegetali, di cereali e di bacche non hanno lasciato la dieta di rappresentanti di tutti i segmenti della popolazione per secoli. Inoltre, la popolarità delle bevande ha contribuito ai benefici che hanno prodotto la salute umana.
Ad oggi, molte ricette per le bevande vintage sono già un ricordo del passato, ma il kvas della barbabietola, che ha proprietà curative pronunciate, non solo non è stato dimenticato, ma conquista anche nuovi aderenti.
Negli ultimi anni, l'interesse per la bevanda è stato mostrato nei paesi dell'Europa occidentale e negli Stati Uniti.
Composizione della barbabietola kvas
Poiché il componente principale della bevanda è la barbabietola da tavola, un vero detentore del record nel numero di sostanze utili, vitamine e sali minerali, e la birra acquisisce tutte le proprietà curative della radice. Inoltre, i prodotti della fermentazione dell'acido lattico contribuiscono alla bevanda delle barbabietole.
Di conseguenza, indipendentemente dalla ricetta utilizzata, ci sono molte vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina PP e K nel kvas della barbabietola. La bevanda è ricca di potassio, ferro e calcio, rame, magnesio e manganese, così come altri oligoelementi utilizzati in questio altri sistemi e organi umani. Flavonoidi e phytoncides, acidi e zuccheri, antiossidanti naturali e antociani passano da barbabietole a kvas.
Nel processo di fermentazione, il prodotto è saturo di batteri che supportano la fermentazione e allo stesso tempo ostacolano lo sviluppo di flora patogena, processi putrefattivi e microrganismi dannosi per l'uomo.
Quindi, un bicchiere di kvas di barbabietola non solo disseterà perfettamente la tua sete, ma reintegrerà anche le riserve vitaminiche del corpo, le riempirà di energia e diventerà una difesa forte contro ogni tipo di infezione.
Vantaggi e rischi del kvas barbabietole
In Russia, il kvas rosso è considerato una bevanda tradizionale, ma leggermente dimenticata, che può essere ascoltata più spesso nella provincia o da coloro che aderiscono a uno stile di vita sano. Sì, e cuciniamo kvas di barbabietola a casa. Ma negli Stati Uniti e nei paesi europei questa bevanda, chiamata "beet kvass", sta guadagnando popolarità ed è prodotta non solo nelle cucine domestiche, ma anche negli impianti di trasformazione come potente prodotto probiotico di origine naturale.
In effetti, l'effetto benefico della bevanda sui processi di digestione e sulla salute dell'intero tratto gastrointestinale è stato a lungo confermato dalla medicina tradizionale e ufficiale.
Le sostanze utili e bioattive nel kvas di barbabietola, se assunte regolarmente, possono essere un buon aiuto per il corpo.
Se bevi kvas di barbabietola, solo un bicchiere al mattino e alla sera:
- migliora il tuo benessere;
- attiva la digestione e il metabolismo;
- pressione normale;
- inizia il processo di pulizia del fegato, dei reni e dell'intestino;
- per il meglio cambia la composizione del sangue;
- ha rafforzato i vasi sanguigni;
- si verifica la stimolazione naturale del sistema immunitario.
Il beneficio del kvas delle barbabietole sarà avvertito da persone che soffrono di ipertensione, disturbi dei processi digestivi e del metabolismo e anemia da carenza di ferro.
Oggi è in corso una ricerca attiva sulla barbabietola e sui suoi prodotti in relazione al trattamento di un certo numero di malattie oncologiche e stati di immunodeficienza.
Drink aiuta a purificare il corpo dalle tossine e dalle impurità.Questa importante qualità del kvas viene utilizzata nel trattamento dell'aterosclerosi, della disbatteriosi, accompagnata da stitichezza e formazione eccessiva di gas, ipertensione, malattie cardiovascolari e disturbi del fegato.
Le persone anziane sanno bene quanto sia efficace la kvas della barbabietola.
Per ridurre il rischio di aumento e deterioramento della salute, i pazienti ipertesi possono entrare nella bevanda nel loro menu giornaliero. Kvass letteralmente in mezz'ora è in grado di riportare la pressione alla normalità, ma non si dovrebbe fare troppo affidamento sulle proprietà curative della bevanda, perché è impossibile fissare il risultato e il recupero senza farmaci e l'aiuto di specialisti medici.
Il kvas di barbabietola può giocare un ruolo importante nella lotta contro l'obesità e il sovrappeso. Con la corretta inclusione di barbabietola nella dieta, è possibile ottenere risultati evidenti rapidi, e non solo perdere qualche chilo, ma anche migliorare il corpo nel suo insieme, migliorare il tono e le prestazioni, liberarsi dell'anemia e normalizzare la pressione sanguigna.
Tuttavia, con evidenti benefici, è possibile anche il danno da ket di barbabietola, se non si prendono in considerazione le caratteristiche individuali dell'organismo, le malattie e le predisposizioni esistenti.
Esistono gravi controindicazioni per l'assunzione di ket di barbabietola quando una persona ha: urolitiasi
- e processi infiammatori degli organi genitourinari;Ulcera peptica e gastrite
- nella fase acuta;Gotta e artrite
- ;
- ha ridotto la pressione;Malattia da calcoli biliari
- .
Fai attenzione quando bevi kvas di barbabietola, se c'è una predisposizione alle allergie alimentari.
Produzione di ket di barbabietole a casa
Il contenuto di sostanze nutritive nel kvas finito dipende direttamente dalla barbabietola utilizzata per preparare la bevanda. Il maggior numero di principi attivi contiene radici di colore scuro senza striature leggere, crepe e segni di deterioramento.
Prima di preparare il kvas di barbabietola in casa, le verdure di radice vengono accuratamente lavate, pulite dalle radici e le parti apicali vengono rimosse con la parte superiore delle foglie.
- Le barbabietole sono tagliate a strisce o cubetti.
- Le materie prime vengono poste in un contenitore di vetro e la parte superiore del barattolo viene versata sopra le verdure con acqua bollita.
- Un contenitore con un prodotto semilavorato viene posto in un luogo fresco, dove si svolgerà il processo di fermentazione dell'acido lattico. In modo ottimale, la temperatura non supera i 20 ° C.In questo caso, il rischio di sviluppare una flora patogena nel kvas della barbabietola e l'inizio della fermentazione del lievito è minimo.
- La fermentazione richiede da 3 a 7 giorni. A questo punto, è consigliabile rimuovere la schiuma che si forma sulla superficie e coprire la lattina dalla polvere.
- La bevanda finita viene filtrata, versata in bottiglie pulite e asciutte e inviata allo stoccaggio in frigorifero, dove le proprietà benefiche della barbabietola kvas rimangono invariate per circa un mese.
I pezzi di barbabietole decapate da kvas non devono essere gettati via. Le verdure contengono molti nutrienti, quindi possono essere utilizzate come spuntino indipendente, aggiunto alle insalate e al borscht, che arricchiranno il gusto di questi piatti.
Poiché le barbabietole contengono molti zuccheri, non è richiesto alcun addolcimento aggiuntivo.
Se si aggiunge zucchero, è necessario tener conto che la fermentazione sarà più intensa e, di conseguenza, il kvas di barbabietola conterrà una certa quantità di alcol etilico.
Alcune ricette per il kvas di barbabietola indicano che dal 3 al 5% di sale da tavola viene aggiunto all'acqua per una bevanda. Da un lato, questo tipico ingrediente da cucina darà alla bevanda un gusto speciale, d'altra parte, il sale ha un effetto conservante e non consente ai microrganismi dannosi di svilupparsi in una bevanda calda.
Inoltre, c'è un'altra importante funzione di sale. Promuove l'estrazione degli zuccheri naturali dalle barbabietole e il corso della fermentazione. Di conseguenza, senza zucchero, è possibile ottenere kvas barbabietole della massima qualità e sapore in casa.
Inoltre, per intensificare la fermentazione, è possibile aggiungere alla bevanda molto più latte di siero durante la produzione.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere un paio di croste di pane di segale, diverse uvette e altri ingredienti che aggiungeranno note salate alla bevanda, ne arricchiranno il gusto e l'aroma. Può essere zenzero sminuzzato, ogni sorta di bacche ed erbe, verdure e colture verdi.
