Tutto su uva: tipi, varietà e il percorso verso la perfezione

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difficile sopravvalutare il valore dell'uvala vita dell'uomo moderno e di tutta l'umanità.Divenne uno dei primi raccolti, il vino e l'aceto dei tempi antichi giocarono un ruolo significativo nello sviluppo del commercio e della navigazione. Molti fatti ed eventi storici sono associati all'uva.È impossibile dire tutto sull'uva, ma il solo fatto che tutta la scienza, l'ampelografia, sia coinvolta nella semina e nella sua coltivazione merita attenzione e rispetto.

Secondo le opere di N. I. Vavilov, la regione asiatica e il Medio Oriente sono diventati il ​​luogo di nascita di questa cultura e il centro per lo sviluppo della viticoltura.È qui che cresce ancora il maggior numero di specie selvatiche ancora inesplorate. Qui, in Georgia, è stata scoperta la prova dell'esistenza della vinificazione relativa al sesto millennio aC.

Da allora, la zona di distribuzione della cultura amante del calore si è espansa in modo significativo. E oggi la vite non può essere soddisfatta se non sul continente antartico. In totale, più di 10 milioni di ettari di varietà di vino e uva da tavola sono assegnati nel mondo. Con lo sviluppo delle tecnologie di allevamento e industriali, le varietà di uve stanno diventando sempre più importanti non solo per la vinificazione, ma anche per l'uso fresco, rendendo succhi e uvetta.

Classificazione delle uve: tipi e origini

In totale, nel genere Vitis, secondo la classificazione esistente, più di sette dozzine di specie sono divise in tre gruppi:

• è euroasiatico;
• Asia orientale;
• nordamericano.

Il gruppo euroasiatico è, infatti, una specie di Vitis vinifera, la cui sottospecie culturale ha dato il maggior numero di uve tecniche e da tavola esistenti oggi. Secondo A. Negrul, sono divisi in tre gruppi geografici:

• orientalis-orientale;
• occidentalis - Europa occidentale;
• pontica- originario della costa del Mar Nero.

Delle 28 specie che compongono il gruppo americano, tre sono ben conosciute e coltivate. Allo stesso tempo, Vitis labrusca non è solo l'antenato della maggior parte delle varietà americane, ma anche le specie, i cui discendenti, per mancanza di pretese e rendimento, sono più ampiamente distribuiti nel mondo. Le bacche di questo tipo sono facilmente riconoscibili dal gusto particolare, che viene spesso chiamato "lisy" o fragola. Un esempio del più comune ibrido naturale di tipo europeo e americano è il vitigno tecnico Isabella, la cui storia risale a quasi due secoli.

Il più grande gruppo di uve dell'Asia orientale comprende 44 specie, di cui solo una è studiata e utilizzata in viticoltura. Questa è Vitis amurensis - Amur.

I cespugli vengono coltivati ​​oggi in aziende agricole professionali e amatoriali, dando bacche arrotondate e allungate di tutte le tonalità, da quasi nero e viola a giallo ambra e verdastro.

Inoltre, le uve bianche sono anche il risultato del lavoro di selezione, ma eseguite dalla natura stessa. Tutte le specie di vite selvatiche producono una bacca scura, ma a seguito di una mutazione spontanea, che è stata trincerata con successo, alcune piante hanno perso la capacità di produrre frutti coloranti di antociani. Quindi c'erano uve bianche.

Tuttavia, l'uva non è solo una pianta che dà bacche succose, ma anche uno spettacolare vitigno decorativo. Pertanto, alcune specie, come l'Amur e l'uva da ragazza, così come Isabella vengono utilizzate attivamente nella progettazione del paesaggio e nel giardinaggio. C'è persino uva da stanza. Questo è un lontano parente dei rappresentanti culturali del genere Vitis-tissis, che assomiglia alle sue controparti fruttifere sotto forma di foglie e l'aspetto del cespuglio.

Varietà di uve moderne e selezione di nuove varietà di

Se parliamo di vitigni esistenti, le cui bacche sono da tempo saldamente radicate nella vita umana, ce ne sono più di 20.000 nel mondo e la stragrande maggioranza sono ibridi, nel genotipo di cui esiste un'uva culturale europea, Specie americane labruska e Amur.

Ognuna di queste specie ha i suoi vantaggi e svantaggi, pertanto gli allevatori stanno attivamente lavorando per evidenziare le migliori caratteristiche e ottenere nuove varietà di uva da tavola e tecniche:

• con elevata resistenza invernale;
• con bacche grandi, dolci o senza semi;
• con scadenza precedente;
• con abbondanti rendimenti regolari;
• con buona resistenza a malattie e parassiti.

Già a metà del secolo scorso, Michurin riuscì a ottenere ibridi resistenti di uve Amur resistenti all'inverno e varietà americane senza pretese, molte delle quali utilizzate e ancora vitigni precoci, che permisero di espandere significativamente i confini della viticoltura nell'Unione Sovietica.

Più della metà delle regioni in cui vengono coltivate uve in Russia sono classificate come zone con un clima fortemente continentale.

Ciò significa che la vite deve sopportare:

• inverni rigidi;Gelate
• , inevitabili in primavera e in autunno;
• mancanza di umidità nei mesi primaverili ed estivi;
• il primo periodo di pioggia che cade al momento della maturazione o della raccolta.

Sulla base delle varietà ottenute negli anni sovietici, sono state ottenute varietà di uva resistenti alle malattie e resistenti al freddo, come Codreanca, Delight, Original, che diventano esse stesse "genitori" per diverse generazioni di ibridi ad alto rendimento.

Condizioni di maturazione delle uve

Il più importante è il problema di ottenere varietà di uve per scopi enogastronomici, con una breve stagione di crescita.

C'è un'opinione secondo cui la capacità di una pianta di formare rapidamente una coltura dipende da molti fattori, il principale dei quali è la predisposizione genetica. Tuttavia, in diverse condizioni climatiche e climatiche, le uve della stessa varietà possono produrre un raccolto con una differenza di tempo di 1-2 settimane.

Inoltre, ci sono differenze significative nel fenotipo tra varietà di origine settentrionale e meridionale. Ad esempio, un vitigno precoce di origine settentrionale non solo in breve tempo dà una bacca dolce, ma ha anche il tempo di prepararsi all'inverno. Durante la stagione di crescita la sua vite matura. Le varietà meridionali con lo stesso tempo di maturazione non possono spesso vantare una tale proprietà: la loro vite matura dopo la raccolta delle uve. E i semi acerbi si vedono spesso nelle bacche mature.

Il periodo dal momento in cui i germogli scoppiano fino alla maturità delle bacche in varietà di diverse date di scadenza è:

• molto precoce che matura 105-115 giorni;
• scadenza anticipata 115-125 giorni;Scadenza media
• 125-130 giorni;Maturità media
• 130-140 giorni;Maturazione tardiva
• 140-145 giorni;
• maturazione molto tardiva oltre 145 giorni.

Tuttavia, ci sono già varietà di uva molto precoci che, in condizioni di crescita favorevoli, sono pronte per essere gustate in 90-95 o anche 85 giorni.

Tolleranza al gelo delle uve

Ma anche quando si coltivano varietà con periodi di crescita brevi, è impossibile ottenere una resa significativa se le piante non hanno la necessaria resistenza invernale e non sono in grado di sopravvivere durante le gelate stagionali e il freddo invernale. I vitigni resistenti al freddo sono indispensabili in condizioni russe con un clima continentale, dove, con l'estate calda e nelle regioni meridionali, gli inverni sono piuttosto severi.

Secondo la classificazione accettata, le varietà sono divise in quattro gruppi:

• debolmente resistente, svernamento a temperature da -15 a -17 ° C;
• moderatamente stabile, portante freddo da -18 a -22 ° C;
• con maggiore resistenza, sopravvivendo a gelate da -23 a -27 ° C;
• è molto resistente al gelo e resiste a temperature da -28 a -35 ° C.

È interessante notare che durante l'anno la capacità dell'uva di resistere al freddo può variare.

Durante il periodo di crescita intensiva, un improvviso raffreddamento fino a -3 ° C può distruggere completamente i cespugli di varietà di uva resistenti al gelo, che praticamente perdono questa proprietà durante l'estate. Gli spara in questo momento sono pieni di succhi, la lignificazione è insignificante e la pianta non ha sostanze protettive e riserve. In autunno, la resistenza invernale aumenta e raggiunge un massimo entro gennaio. Allo stesso tempo, il legno perenne è più protetto dei germogli. E il posto di accrescimento di un rampollo e uno stock differisce nella massima sensibilità.

Quando si coltivano varietà non d'uva, è necessario tenere conto che i boccioli sulla boscaglia hanno diversi gradi di protezione dal freddo: i germogli dormienti

• sono più sicuri.
• In secondo luogo sono i boccioli laterali di ricambio.
• I reni centrali sono più spesso colpiti dal gelo e dal freddo invernale.

La tolleranza al gelo delle varietà di uva dipende non solo dalle condizioni meteorologiche, ma anche dalla posizione della vite in un determinato sito, dalla sua età, dalla disponibilità per l'inverno, dai danni da malattie e parassiti.

Uve da tavola

Il lavoro di allevamento più attivo è nella direzione di ottenere nuove varietà, le bacche sono consumate fresche. Sono le uve da tavola che oggi detengono il primo posto in popolarità tra i giardinieri dilettanti e i coltivatori professionisti.

È facile scegliere dalla massa totale delle uve da tavola per una serie di caratteristiche:

• nelle dimensioni e nella forma accattivante delle grandi spazzole;
• bel colore, forma e dimensione delle bacche;
• ha pronunciato aroma e sapore di frutta matura.

Quando si riproducono queste varietà, si presta molta attenzione alla riduzione dell'acidità delle bacche, alla resa e all'ottenimento di frutti grandi e pennelli riempiti. A tal fine sono anche previste alcune misure agrotecniche che non sono attuate sulle uve da vino. Tra queste tecniche: l'impollinazione artificiale

• ;
• razionamento di spazzole e infiorescenze;
• diradamento delle bacche su grappoli;
• rimozione del pennello ombreggiatura foglie.

La resa e la qualità delle uve da tavola dipendono anche dal clima, dalla topografia e dal terreno su cui cresce la vite.

Se in precedenza il raccolto delle varietà da tavola non era praticamente immagazzinato, oggi esistono varietà, sia per il consumo locale, che resistono al trasporto e stoccaggio molto lungo.

Uve senza semi

Le uve senza semi le cui bacche sono completamente prive di semi o hanno solo le loro origini, stanno diventando sempre più popolari. Tali frutti sono richiesti non solo freschi, i succhi sono fatti da uve, in particolare l'uvetta che non contengono pietre sono particolarmente apprezzate. La mancanza di semi è un fattore importante nell'attrarre i consumatori, pertanto recentemente un piccolo gruppo si sta espandendo rapidamente, rifornendo ibridi e varietà di uve rosa, nere e bianche con differenti termini di maturazione e destinazione.

Si ritiene che le uve senza semi siano rappresentate da due tipi: uvetta

• , appartenente al gruppo orientale delle uve;Cannella
• , appartenente al gruppo del bacino del Mar Nero.

Kishmish è considerato una delle varietà più popolari al mondo. Ma se sugli scaffali dei negozi ci sono più spesso uve con bacche piuttosto piccole ma estremamente dolci, oggi gli allevatori offrono già uva precoce e disossata con frutti grandi di colore nero, bianco e rosa.

Uve tecniche

Poiché le uve tecniche sono destinate alla trasformazione, la sua principale caratteristica distintiva è il contenuto di succo. La quantità di succo ottenuto dalle bacche di uva tecnica o da vino può raggiungere il 75-85%.Il secondo indicatore importante è il rapporto tra la massa del pettine e il peso delle bacche sul pennello. Più denso è il pennello e più basso è il peso del pettine, più preziosa è la materia prima.

Allo stesso tempo, l'aspetto del mazzo, l'armonia del colore e la dimensione dei frutti non sono così importanti. Molta attenzione viene prestata alla composizione meccanica e chimica delle bacche, al contenuto di zucchero e all'acidità, da cui dipenderà il tipo e la qualità dei prodotti. Ottenere un raccolto decente sulle uve tecniche dipende non solo dalle caratteristiche genetiche e biologiche della pianta, ma anche dalle condizioni di crescita. Non c'è da meravigliarsi che ci siano vigneti, numerati nella storia per diversi secoli e famosi per il suo grande vino.

Gli intenditori sanno bene che la qualità del vino e il suo bouquet, oltre all'aspetto geografico e climatico, sono influenzati dalla posizione specifica della vite. Ad esempio, la saturazione del colore delle bacche nei vitigni dipende direttamente dall'intensità della luce, dalla direzione delle file e dalla geometria del pendio su cui crescono i cespugli. A causa delle caratteristiche uniche delle singole varietà, ad esempio, una sfumatura di gusto, come il Cabernet, o l'aroma, come le varietà esistenti e gli ibridi di Muscat, i viticoltori riescono a diventare interessanti, a differenza di altri vini e bevande.

Se le varietà di uva da tavola di solito non sono legate a una particolare località, quindi per le varietà tecniche, la divisione in nativo e introdotta è rilevante. Inoltre, i vitigni tecnici locali sono molto apprezzati e sono la materia prima per la produzione di vini a volte unici, la cui produzione in un'altra località è semplicemente impossibile.

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