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Funghi - questo è un regno separato del mondo vegetale, che combina non solo i segni delle piante, ma anche gli animali. Ci sono molti rappresentanti, molti dei quali sono consumati nel cibo. I funghi shiitake sono un campione commestibile che ha la stessa popolarità dei funghi.
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descrizione
Lo shiitake è un fungo lamellare legnoso appartenente alla famiglia dei non frati. Inoltre si chiama Siitake, Xiang Gu, e nelle persone in un modo semplice - fungo nero. La sua patria è la Cina. Ma lo shiitake è ampiamente coltivato nel sud-est asiatico. Come instillato, è cresciuto su faggi.
Determinare il fungo può essere in apparenza: il cappello marrone ha 5-25 cm di diametro, e il suo tono varia da chiaro a scuro. Sul bordo l'ombra è più chiara e c'è una frangia. L'intera superficie del cappuccio è coperta da squame bianche.
La carne e le placche del fungo sono bianche. Questi ultimi diventano marroni quando vengono premuti. L'interno della gamba è rigido, di colore bianco, che si scurisce quando viene premuto.
Per gustare ricorda funghi shiitake cinesi.
composizione chimica
Composizione del fungo nero è veramente unico, perché contiene aminoacidi essenziali, polisaccaridi, produzione di volatili da funghi, acidi grassi, componenti minerali, come ad esempio ferro, manganese, fosforo, potassio, rame, nichel, magnesio, calcio, zinco, selenio, sodio, Lentinano polisaccaride (aumenta l'immunità), varie vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Funghi shiitake ha un basso potere calorifico, e, quindi, è possibile includere nella dieta di coloro che vogliono ridurre il loro peso.
vantaggio
Per quanto riguarda le proprietà utili, il fungo ne ha molte. E tutto grazie alla composizione vitaminico-nutriente. Quindi, il fungo:
- Aiuta a rafforzare l'immunità, il corpo affronta meglio le infezioni;
- lotta con diabete mellito e complicazioni dopo di esso;
- promuove la divisione intensiva dei grassi;
- previene il verificarsi di coaguli di sangue;
- ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema digestivo;
- partecipa alla produzione di interferone;
- Una serie di studi gli scienziati hanno scoperto che i funghi sono in grado di prevenire lo sviluppo del cancro, e alle prese con le sue cellule esistenti;
- Si riduce il rischio di ictus, infarti, malattie cardiovascolari;
- rimuove le tossine dal corpo;
- riduce la concentrazione di colesterolo di almeno il 10%;
- rafforza il sistema nervoso e influenza favorevolmente il suo lavoro;
- sopprime efficacemente la natura virale della malattia, anche nella fase del loro sviluppo.
ferita
Nonostante gli innegabili benefici, funghi shiitake possono essere dannose, soprattutto in misura incontrollata. Per non parlare della possibile manifestazione di una reazione allergica.
I funghi contengono chitina - in un sacco di esso è molto pericoloso.
I funghi sono vietati:
- i bambini fino all'età di 12-14, perché i funghi sono molto pesanti per il loro stomaco ed è difficile digeribilità;
- persone con asma bronchiale;
- individui con intolleranza individuale;
- donne durante la gravidanza e durante l'allattamento.
Vale anche la pena di fare attenzione quando si usano mezzi medicinali tinture ed estratti sulla base di shiitake. Non importa per quale scopo di utilizzarli in terapeutica o preventiva, dovrebbe sempre consultare un medico.
coltivazione
In natura, il fungo cresce principalmente sul faggio. Ma come coltivare funghi shiitake a casa? Ci sono due modi.
Metodo completo
Micelio shitake "piantato" nel registro (1 0-15 m * cm), ed a ceppi (35-40 cm * 20-25 cm di lunghezza e diametro).
Viene utilizzato solo il legno, dopo il taglio sono necessari almeno 2-3 mesi.
Prima di piantare micelio del legname, se necessario, dovrebbe essere messo a bagno in acqua. È necessario che la sua umidità sia del 40%. Successivamente, fori sono realizzati ad una distanza di 20-30 cm l'uno dall'altro per dimensioni di 10-15 mm / , cm (larghezza * profondità). Tra le file la distanza è 7-12 cm.
Il foro ottenuto viene riempito micelio sul grano e del passo giardino oscuro o tappo. Dopo il legname è stato trasferito in una stanza sicura, avvolto con diversi materiali, umidità ritegno e creando le condizioni favorevoli (15-20 ° C), in attesa di "germinazione". Quando v'è una fioritura biancastra e fascio crea un suono sordo quando rap, un registro con i miceli prendere uscire allo scoperto, dove v'è una terra bagnata, correnti d'aria e la luce del sole.
La piantagione può dare frutti per 5-8 anni. Questo metodo di coltivazione può essere utilizzato in aree riscaldate, ma a condizione che l'umidità in essi oltre l'85%. Un grande raccolto si ottiene "piantando" faggio o quercia.
Modo intenso
Questo metodo di coltivazione dello shiitake prevede l'uso di un "substrato" composto dal 60-90% di trucioli di legno, segatura, trucioli piccoli. Altri componenti ausiliari: lolla, paglia, additivi organo-minerali.
I grani vengono seminati nel calcolo di 2-5 kg / 100 kg di substrato. Quando si coltiva lo Shiitake, appena prima della fruttificazione, è necessario rimuovere completamente il pacco dal blocco, poiché è impossibile determinare dove si sviluppa il fungo.
Per stimolare la crescita del fungo nero, i blocchi con micelio dovrebbero essere regolarmente "lavati" o irrigati.
Il tempo richiesto per la concezione dei funghi è di 5-7 giorni. Puoi raccogliere ogni mese. Tali blocchi "funzionano" solo 3-5 mesi.
Come cucinare i funghi shiitake
Il fungo shiitake è un componente popolare della cucina orientale. Nel cibo, il cappello è più spesso usato, perché è molto più morbido delle gambe. Zuppe, dolciumi, bevande, salse e persino dessert sono cucinati con esso. Ciò che è degno di nota, in Giappone, il fungo nero è fatto da yogurt, ricco di potassio.
I funghi sono popolari per essere in grado di "prendere" il sapore di altri ingredienti costituenti del piatto, senza interromperlo. Lo shiitake può essere mangiato crudo, ma, come dimostra la pratica, a molte persone non piace.
Ci sono molte opzioni per cucinare funghi Shiitake. La durata del trattamento termico è di massimo 10 minuti. Durante la cottura, sono pronti in 3-4 minuti (proporzioni, 1 di acqua per ogni 1 kg di funghi). Per quanto riguarda la tempra, è un po 'più lungo - mezz'ora.
Utilizzare i migliori esemplari, con un tappo non più di 5 cm, aperto del 70%, con un colore marrone scuro uniforme e una superficie vellutata.
Il modo più semplice per cucinare è quello di friggere i funghi lavati in olio vegetale con costante agitazione. Quando tutta l'acqua in eccesso viene evaporata, i funghi sono pronti e acquisiscono il gusto della carne. A loro aggiungono mandorle, cipolle, noci e spezie varie. Lo shiitake è ben combinato con udon, verdure, riso e spaghetti asiatici, qualsiasi carne, pesce, riso, pesce, pasta, salse varie.
Quando si usano funghi shiitake secchi, devono essere pre-imbevuti per ripristinare la forma, quindi strizzare, tagliare a pezzi e cuocere come al solito.
Il mondo dei funghi è limitato non solo da funghi e funghi ostrica. Lo Shiitake potrebbe non essere familiare a molti, ma sono piatti deliziosi. Provalo, ti piacerà sicuramente!
