Fai conoscenza con i funghi commestibili: una breve selezione di specie conosciute

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Ita Fra gli appassionati di caccia in silenzio il più persistente, forse, sono i raccoglitori: andare e provare a bobina a pochi chilometri di distanza, guardando sotto ogni cespuglio e frugando boschetti erbosi alla ricerca di funghi commestibili, e in realtà il loro "bottino" ancora da portare a casa. Tuttavia, uno di pazienza e forza in questa materia non è abbastanza.È molto più importante essere in grado di comprendere i doni della foresta, perché la salute, e talvolta la stessa vita di un raccoglitore di funghi e dei suoi familiari, dipende direttamente da questo. Perfino completamente innocuo a prima vista, i funghi possono essere gemelli velenosi.

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Vi offriamo una breve selezione dei più famosi tipi di funghi commestibili con nomi e foto. Speriamo che possa aiutare a fare la scelta giusta.

Raccogli sempre solo funghi di cui sei assolutamente sicuro. Se hai dei dubbi sulla loro commestibilità o aspetto, è meglio ignorare tale istanza.

Il fungo re è il fungo bianco

Il fungo bianco è uno dei più deliziosi, apprezzato per la sua carne densa e dolce.È interessante notare che non perde il suo colore bianco quando viene tagliato( i suoi gemelli non commestibili hanno carne blu o rosata).Il fondo del cappuccio è tubolare, anch'esso bianco e non si scurisce dopo l'essiccazione, l'unica cosa è che acquisisca una tinta gialla in vecchi funghi. La gamba è molto carnosa e paffuta, spesso un po 'corta.

I funghi porcini secchi, le cui foto sono presentate di seguito, hanno un alto contenuto calorico - 281 kcal contro i 40 in campioni appena raccolti.È più nutriente del porcini essiccato( 290 kcal contro 36).

Il fungo re cresce principalmente nelle famiglie, nelle pinete, per questo motivo viene anche chiamato porcino. Tempo di raccolta - dall'inizio dell'estate a metà autunno. A seconda delle specie arboree in cui la famiglia si è "sistemata", ci sono fino a 20 specie di funghi porcini. Molto spesso è possibile trovare:

• fungo di abete rosso con un cappuccio bruno-rossastro su un gambo allungato liscio;
• fungo di pino con un cappello marrone scuro, leggermente lucido, su una gamba bassa e corta;Fungo di quercia
• con un cappuccio grigio-marrone su un lungo stelo grigiastro;
• fungo di betulla con un cappello marrone chiaro su una gamba di volume corto.

Un degno sostituto per il manzo - funghi

I funghi Ryzhiki nei loro gusti si avvicinano ai funghi porcini. Puoi cucinarli in qualsiasi modo, ma una delle migliori prelibatezze sono i funghi marinati o salati.

Il più alto contenuto calorico - funghi salati, superando in questa materia, anche uova e manzo.

I tipi più comuni di funghi sono

1. Pine Fry. Cresce su terreni sabbiosi in pinete, raccolta - dalla fine dell'estate. Il cappello a forma di imbuto con una rientranza al centro, arancione scuro con una sfumatura rossa, i bordi sono leggermente avvolti verso il basso, il tocco è leggermente appiccicoso. Le piastre sotto il cappuccio diventano verdi quando vengono premute, il succo assume lo stesso colore nell'aria. La gamba è piccola, nella forma di un cilindro, anche arancione.
2. Elovik( zenzero di abete rosso).Vive in giovani foreste di abeti.

Differisce in un cappello più sottile, in cui può essere presente tinta blu o verde e succo di latte rosso. Gamba leggermente più lunga del pino.

Crop Chanterelles

I funghi gallinacci sono abitanti permanenti di boschi misti, sebbene amano anche le piantagioni di conifere. Cresci le famiglie numerose fino alla fine dell'autunno, soprattutto molte durante l'estate piovosa. Il diametro del tappo a imbuto è piccolo, fino a 10 cm, ma è molto carnoso, dipinto in un bel colore giallo, i bordi sono ondulati, avvolti verso il basso. La polpa è leggermente più leggera, asciutta ed elastica, ha un sapore acuto e odora di frutta secca, non diventa nera durante la rottura. Il cappuccio sul fondo si presta dolcemente e le sue spesse lastre passano in una gamba allungata.È liscio, lo stesso colore con un cappello.

I gemelli gallinelli non commestibili hanno un colore più saturo: possono essere di colore arancio brillante o rossastro. Inoltre, non hanno corrugazione attorno al bordo del cappuccio.

Fragile Russula

I funghi russula crescono in foreste umide di pini e in zone paludose da metà estate all'inizio dell'autunno. Hanno un berretto molto bello con un centro depresso e un bordo leggermente frastagliato.È liscia, dipinta in rosso sporco o verde-marrone, la rientranza centrale è più scura e brunastra. Può proiettare una lucentezza lucida o un'ombra opaca calma. La gamba è liscia, bianca. I piatti sotto il tappo sono bianchi o giallastri, molto fragili e facilmente spezzati. La stessa carne dolce ha la stessa struttura, quando si rompe si scurisce.

I doppi velenosi dei tappi russus hanno un colore ricco: dal rosso vivo al viola e inoltre rotondo.

Il fungo ha diverse varietà che possono essere di diversi colori. Tale russula è considerata la più deliziosa di loro:

• verdognolo o squamosa con un caratteristico colore del cappuccio;
• commestibile o commestibile con un cappello rosa-rosso o mattone;
• a gambe corte con un cappello bianco.

Sbavature salate

I funghi umidi, le cui foto possono essere viste in basso, crescono nelle foreste di latifoglie dominate dai boschetti di betulle. Hanno cappucci molto belli, arrotondati convessi in giovane età e con il tempo - con un centro di approfondimento. I bordi dei tappi sono avvolti verso il basso, e lungo tutta la sua superficie ci sono i capelli lunghi di una tonalità più scura, decorando il parabrezza con un motivo fantasia. Gamba piuttosto spessa, ma con moderazione, lo stesso colore con un berretto. La polpa del fungo odora piacevolmente, friabile, ma ha un inconveniente, grazie al quale alcuni scienziati non riconoscono il vulcano commestibile: è saturo di succo lattiginoso, amaro e aspro al gusto.

Nonostante l'amarezza, il fungo non è assolutamente pericoloso. Esperti raccoglitori di funghi consigliano di consumare solo esemplari giovani per il consumo e di immergerli in acqua fredda: dopo questa procedura e cottura, l'amarezza scompare.

Nelle foreste, ci sono due tipi di onde, entrambi sono funghi commestibili, e in qualche modo diversi l'uno dall'altro:

1. Un'onda rosa con un cappello rosso e beige.
2. Un salice bianco con un cappello bianco sporco( è ancora più fragile).

I primi funghi primaverili - spugnole

Tra i primi doni della natura, le morche appaiono tra le prime, che sono apparentemente non belle, ma funghi molto gustosi con una struttura originale. Sul lungo gambo leggero, vuoto all'interno, un cappello di un colore più scuro viene indossato saldamente in una forma favolosa: è ricoperto di cellule profonde, come se mangiato da insetti sconosciuti.

Tre tipi di funghi spugnole sono usati come cibo, le cui foto possono essere viste nella descrizione, vale a dire:

1. Ordinary( commestibile).Il cappello è a forma di uovo, di colore marrone, vuoto all'interno. La gamba giallastra, anche vuota, cresce insieme a un berretto.
2. Conico( alto).È caratterizzato da un alto cappuccio marrone allungato, le celle posizionate verticalmente sono più scure. Anche la gamba è alta, fino a 10 cm di altezza, la maggior parte è nascosta sotto il cappuccio.
3. Semi-Free. Un piccolo cappuccio cellulare scuro con una cima affilata e un bordo chiaramente visibile lungo il bordo è "messo sopra" sulla gamba alta.

Potente aspen

Fungo Un fungo aspen, noto anche come piccolo fungo, cresce singolarmente o in piccole famiglie in foreste decidue umide, in boschetti ombrosi( dove è umido).Come suggerisce il nome, dagli alberi preferisce luoghi appartati sotto gli alberi pioppi, ma ci sono altri tipi di funghi che sono in stretta simbiosi con abeti rossi, querce o betulle.

I raccoglitori di funghi definiscono questo "grande fungo" una "rossa" a causa del suo grande cappello luminoso, dipinto in diverse tonalità di rosso. Mentre i funghi sono piccoli, i loro cappucci, come gli emisferi, sono strettamente indossati sulle gambe. Col passare del tempo, si piegano verso l'alto, la spugna luminosa sotto il cappuccio si ispessisce e diventa grigio-giallo-marrone. La polpa densa dopo il taglio diventa bluastra. La gamba di un fungo aspen non è meno potente e alta, e nella parte superiore è notevolmente ispessita. L'intera superficie è coperta di piccole squame nere.

I tipi più comuni di uccelli aspen sono:

• è giallo-marrone con un cappuccio arancione e stelo alto;
• è bianco con un colore corrispondente del cappuccio, che con l'età acquisisce una tinta marrone e un gambo lungo e ispessito;
• rosso con grandi cappelli color mattone e gambe spesse.

In un falso aspide, la spugna è di colore brillante( rosa o rosso), il piede è decorato con una sottile maglia giallo-rossa, e quando rotto, la polpa diventa rosa.

Braccialetti di funghi sui ceppi di miele agar

Come si può vedere nella foto, i funghi fungo crescono famiglie numerose sui resti di specie arboree, cingendoli con un anello bellissimo. Hanno una gamba elegante e sottile, la cui altezza può raggiungere 15 cm, giallastra o marrone. Alcuni funghi, come vengono chiamati funghi, hanno una gonna sulle zampe.

Nei funghi giovani, il cappello è arrotondato, con piccole squame, ma poi si raddrizza e diventa un ombrello, e la superficie diventa liscia. Il colore è prevalentemente crema o giallo-rosso.

Boletus a crescita rapida

Nelle betulle, tra le radici degli alberi crescono nonne o funghi porcini.È difficile superare grandi cappucci senza accorgersene: gli emisferi carnosi e sporgenti hanno un bordo smussato e un colore marrone chiaro. La parte inferiore del berretto sotto forma di una spessa spessa, le macchie grigio-bianche, brunastre appaiono in funghi vecchi. Gamba piuttosto lunga, coperta da scaglie scure. I funghi crescono letteralmente sul lievito e raccolgono 4 cm al giorno, creando intere radure, sebbene possano vivere in uno splendido isolamento.

In una finta porcella, il cappuccio sopra e sotto è grigio o rosa.

Ci sono molte varietà di porcini, il più comune di questi sono: porcini

• con un cappello rossastro e una gamba massiccia, ispessita verso il basso;
• grabovik con un cappello cinereo o grigio-marrone e una gamba spessa( cresce nelle foreste di carpino).

Funghi di mais Funghi

Gruzdi - uno di quei funghi che crescono in grandi mucchi. Avendo trovato una famiglia di queste bellezze, puoi raccogliere un intero paniere di doni della foresta. L'aspetto dei funghi può differire in modo significativo, dal momento che ci sono molte varietà di funghi, ma tutti sono caratterizzati da un incavo a forma di imbuto al centro del grande cappello, mentre in giovane età non lo è.I funghi vengono utilizzati principalmente per la salatura, perché il loro succo di latte è amaro.

Uno dei funghi più deliziosi è considerato funghi, le cui foto si possono vedere:

1. gruzd giallo. Il cappello è d'oro, con piccole squame, il fondo è concavo, i bordi sono nascosti all'interno. La gamba è forte, anche se vuota, liscia, con pozzi gialli. La carne al taglio diventa gialla.
2. lavandino rosso-marrone. Diffonde grandi cappelli marroni e gambe robuste e robuste. Quando viene raccolto, odora di pesce.
3. Lavello reale( bianco).Il cappello è giallastro, con bordi fibrosi, sempre in erba erbacea aderente. La gamba è tozza, spessa, vuota.

Ingrassatori di funghi di muco

Se ci sono funghi difficili da confondere con gli altri, allora questi sono i cinghiali - i residenti delle pinete. Il loro berretto è coperto da una pelle piuttosto sgradevole al tatto e molto scivolosa che non impedisce ai funghi di rimanere una delle prelibatezze della foresta più deliziose. La forma del cappuccio nella forma di un emisfero, come un cuscino. La buccia delle mucose viene facilmente rimossa e più spesso dipinta con toni marroni, ma può essere giallastra e persino chiazzata. Il fondo del cappuccio è spugnoso, leggero, si scurisce con l'età.La gamba è allungata, corrisponde al colore della parte superiore del fungo.

La polpa dei giovani funghi è densa, ma invecchia rapidamente e si scioglie in una settimana, grazie alla quale porcini fungono da habitat preferito e piatto di vermi.

Mushroom ha più di 50 specie di funghi, tra i più deliziosi:

1. Late oil can. Uno dei migliori rappresentanti con polpa carnosa chiara che non scurisce, ha un gusto gradevole e un leggero odore fruttato. Il cappuccio è marrone, con una pelle lucida e scivolosa, la gamba è leggera, nella parte superiore è avvolta da un velo che passa e copre il cappuccio.
2. Ordinario al burro. Il cappello è spesso, scuro e viscido, sulla gamba c'è una gonna.
3. Butterdish marrone giallo. I cappucci dei giovani funghi sono verdastri, poi diventano giallo-rossi e incrinati, mentre sono quasi secchi al tatto. Gamba estesa. La materia prima ideale per la marinatura( ad eccezione dei funghi vecchi).

Fungo insolito, ma commestibile e gustoso

Nelle foreste, nelle foglie cadute di conifere e cenere e anche nelle vecchie fattorie abbandonate, dove la terra è satura di letame marcito, dopo le piogge crescono numerose famiglie di funghi di Cenoenok.

Nella letteratura scientifica il fungo è chiamato articolazione del lilovonog.

Una caratteristica del cane dagli occhi blu è di colore viola.È il più profondo sulla gamba, ma nei funghi giovani il cappello stesso e le piastre sono anche espressi in una misteriosa luce bluastra. Con l'età, il berretto semicircolare carnoso diventa giallo, rimboccando il bordo interno. Con un sufficiente livello di umidità, è brillante, l'autunno arido si asciuga e il colore si sbiadisce. La carne è densa, con il taglio diventa anche blu, odora di anice. La gamba è spessa, leggermente allargata verso il basso.

Il parassita commestibile è un esca

È già chiaro dal nome del fungo esca che qualcosa non va, ma fa più male alla natura che all'uomo. Le spore soffiate dal vento cominciano a germogliare nella corteccia degli alberi e si moltiplicano attivamente, causando la loro decomposizione e ulteriore morte. D'altra parte, l'esca può essere definita un ufficiale sanitario forestale: la pulisce dalle vecchie piantagioni, liberando spazio per nuove colture e l'albero marcito diventa fertilizzante per loro.

La forma dell'asciuga non è tipica del fungo: assomiglia più ad una grande crescita singola o stratificata su un albero.

Esistono molti tipi di esca, sono tutti funghi relativamente commestibili( non tossici).Tuttavia, la maggior parte ha un gusto scadente e una struttura solida, ma hanno proprietà curative. Fondamentalmente i funghi sono usati per preparare varie tinture e unguenti. Tuttavia, alcune varietà sono ancora abbastanza gustose se tagliate in giovane età.Molto spesso, salse e zuppe vengono preparate da artisti di questo tipo:

1. Birch. Si differenzia per l'assenza di una gamba, consiste solo di un cappuccio grande e spesso. Il giovane fungo bianco diventa marrone con l'età.Sul rovescio, il polyporium sembra una densa spugna, a causa della quale è anche chiamata "spugna di betulla", inoltre, cresce sulle betulle. Un altro nome è chaga.
2. Scaly. Su una gamba corta, spessa e scura, un grande cappello a ventaglio con un fondo tubolare è attaccato all'albero.È marrone chiaro, coperto con scaglie più scure. I bordi del cappuccio sono avvolti verso il basso e il centro viene premuto verso l'interno.
3. giallo di zolfo. Cresce in primavera sotto forma di una massa informe di colore giallo-arancio, i vecchi esemplari diventano grigi. I corpi fruttiferi si fissano da un lato all'altro, semicircolari, con un bordo ondulato. La carne è carnosa e succosa, con un sapore e odore di limone, ma con l'età appare un odore sgradevole, il fungo si asciuga e si sbriciola. Il peso di un esca adulto supera i 10 kg.

Champignons profumati

Esiste una varietà "selvatica" e coltivata di funghi champignon, entrambi commestibili, con un odore di fungo particolarmente pronunciato:

1. Meadow o champignon comune. Cresce in terreno organico ricco in campi, piantagioni, giardini. Il periodo del raccolto è durante tutta l'estate, e nelle regioni meridionali con inverni tardivi e caldi - fino a metà autunno, ei funghi compaiono già in tarda primavera. Un berretto carnoso con un diametro fino a 15 cm è di colore bianco, con bordi curvi, i piatti sono marroni. Nei funghi giovani, sono inizialmente bianchi, e il cappello stesso cresce insieme a una spessa gamba del velo. Quando il fungo cresce, si rompe, lasciandosi dietro un anello sulla gamba. Champignon
2. doppio o coltivato. Preferisce luoghi in cui è stato introdotto sterco, prati, giardini, utilizzati per la coltivazione di massa in stanze speciali. Le dimensioni sono leggermente più modeste, il diametro del cappello non supera i 10 cm e la gamba stessa è più bassa e più sottile. Piccoli funghi bianchi, col passare del tempo, il cappello diventa marrone. Se rompi la carne bianca, si scurisce rapidamente. I champignons della prateria

sono popolarmente conosciuti come "Pecheritsy".

Funghi ostriche resistenti al gelo o saprofiti

Nelle foreste decidue con l'arrivo dell'autunno sugli alberi secchi e caduti si possono spesso trovare funghi ostrica. Crescono direttamente su un albero o su un ceppo, ricevono cibo da esso e quindi appartengono ai saprofiti - i funghi che distruggono gli alberi.

I funghi ostrica vengono coltivati ​​anche a casa su uno speciale substrato costituito da residui vegetali.

La dimensione dei funghi è abbastanza impressionante: il diametro del cappello è di circa 20 cm in media, anche se ci sono anche esemplari da 30 cm. Quindi il cappello si raddrizza e diventa piatto e liscio, e la sua superficie è dipinta in una tonalità più scura e diventa lucida.

Il cappuccio tubolare del cappello passa in una gamba molto corta, e poiché i funghi crescono in grappoli, è quasi impercettibile. Nei vecchi funghi e zampe d'ostrica, i tappi sono più rigidi e fibrosi, quindi è meglio usare i funghi giovani mentre sono succosi.È interessante notare che è possibile raccogliere i funghi prima dell'inizio del duro gelo - il primo gelo leggero sui funghi ostrica non è terribile.

È possibile elencare i funghi commestibili per un tempo molto lungo ed è difficile ricordarli tutti. In ogni regione crescono i loro funghi, a seconda del terreno naturale. Qualcuno è stato fortunato a vivere nella foresta e raccogliere funghi bianchi, e qualcuno sta cercando funghi nelle steppe. Basta imparare i funghi locali e si può andare alla ricerca di delicatezza. Ma, nel caso, prendi con te un esperto raccoglitore di funghi ed evita i campioni sospetti.

Nella foresta per funghi commestibili - video