תוכן המאמר:
אחת המתנות היקרות והטעימות ביותר של היער היא הפטרייה הלבנה. אתה יודע שהוא שייך פטריות צינורי? בשרם הבשרני והסמיך, אולי, הוא הטעים ביותר בין נציגים אחרים של ממלכת הפטריות, ובוודאי הכי שימושי ומזין. המלך הלבן של פטריות הוא לא היחיד של מין זה, בנוסף, ישנם דגימות צינורי אכיל, ואפילו אלה רעילים. בואו נדבר ביתר פירוט על מה פטריות צינורי הם ומה הם.
עבור מין זה של פטריות מאופיין סימביוזה עם מינים וודי: כמעט כל פטריה גדל תחת העץ שלו.
מאפיינים וסיווג של פטריות צינורי
קל מאוד להבחין בין פטריות צינורי: על החלק התחתון של כובעיהם יש הרבה צינורות קטנים צפופים שעומדים זה ליד זה, כך שהבשר של מכסה המנוע הופך לספוג. צורת הכובע עצמו לעולם אינה שטוחה - היא תמיד קמור, פחות או יותר, בהתאם למין מסוים.
המבנה המיוחד של הכובע תורם לעובדה שהוא סופג הרבה לחות, אשר יש לקחת בחשבון בעת הבישול.
בין פטריות צינורי, רוב המינים הם אכילים, הם מבושלים, במרינדה מטוגן. הם שומרים על תכונות הטעם שלהם בצורת יבשים, אבל מאז צבע לא תמיד השתמר לאחר ייבוש, מעדנים אלה מחולקים בדרך כלל לשתי קבוצות שוויונית:
- לבן, שבו עיסת נשאר אור אפילו בצורת יבשים. אלה כוללים רק boletus, הם גם פטריות לבנות (אשר הם קיבלו את שמם).
- שחור - כל שאר הפטריות הצינולריות, העיסת המיובשת שמקבלת צבע כהה.
איסוף פטריות צינורי מאכל, עדיף להשאיר דגימות ישנות ביער: הם מכילים פחות בנוסף, במהלך הטיפול בחום, בשר הכובע ברוב המינים הופך ג'לטין.
יחד עם זאת, ישנם בין פטריות צינורי ואת בתמימות בכנות, מינים אכיל מוכר רשמית עם בשר מר. הגיע לכאן אפילו פטריה רעילה, אבל עוד על זה מאוחר יותר.
פופולרי אכיל צינורי
לאחד הפטריות האהובים ביותר פטריות צינורי מאכל עם מאפייני הטעם מעולה הם:
- בורוביקי (פטריות לבנות). הם גדלים במשפחות קטנות בעיקר תחת עצי מחט או ליבנה, בהתאם לכך, צבע הכובע משתנה מאפור מלוכלך חום כהה. הספוג מתחת לכובע משתנה גם הוא, בכמה מינים הוא לבן, באחרים יש לו צבע צהוב-ירוק. רגל בצורת חבית, עבה, בשרנית. העיסת אור, מייצרת ריח אופייני.
- שמנוני. תושבי יערות האורן, כמו לגדל משפחות. כובעים חומים בשרניים מכוסים בעור דק מאוד. הרגל עשויה להיות בהירה או כהה יותר, גם של מבנה צפוף. הספוג הוא לעתים קרובות צהוב.
- לוויתנים מוס. פטריות קטנות לגדול על קרקעות חוליות. הכובעים יכול להיות צהוב מלוכלך או ירוק רך, הבשר הצהוב הופך כחול לאחר ההפסקה. רגליים עבות.
- בתי השחי. לגדול בין שורשי משפחות ליבנה. כובעים חצי-מכניים בהתחלה הם אור, אבל אז להפוך חום. הרגל היא לבנה מלוכלכת, מכוסה קשקשים אפורים תכופים. עיסת האור, אבל זה מחשיך לאחר ייבוש.
- Podosinoviki. פטריות בשרניות לגדול, בהתאמה, תחת aspens. הכובע הקמור מזכיר את צבע העלווה בסתיו, כתום-חום. הרגל גבוהה, בחלק התחתון מתעבה, מכוסה קשקשים שחורים. הספוג צהוב-אפור, הבשר על השבר הופך לכחול בהתחלה, ואז כמעט שחור.
- הפטרייה הפולנית. הוא גדל בין עצי האורן שנפלו על קרקעות לחות. הכובע חום כהה, מתחת לתחתית הוא ספוג לבן וצהוב. הרגל גבוהה למדי, עבה, חום בהיר עם דפוס כמעט בלתי נראה. כאשר לחתוך, הבשר בהיר הופך כחול, ולאחר מכן הופך חום, אשר מבדיל את פטריה פולנית מ לבן.
- אוכמניות. לגדול ביערות אלון ולימון. כובעים גדולים עם קוטר של עד 20 ס"מ יש גוונים שונים של חום, העור קטיפתי הראשון, עם הגיל מקבל ברק מבריק. השכבה הספוגית בפטריות הצעירות היא צהובה, במבוגרים היא כתומה. גוון צהבהב הוא די גבוה, עד 12 ס"מ עובי, מכוסה רשת אדמדם. כאשר נחשפים לאוויר, הבשר הצהוב הופך במהירות לכחול.
מדענים מסוימים מתייחסים לאלון למינים אכילים באופן קונבנציונאלי, והשימוש בעגב הגולמי שלהם גורם בדרך כלל לסימפטומים של הרעלה. עם זאת, מבושל כראוי עצי אלון הם לא פחות טעים מאשר boletus, ואכילה מאוד.
תשומת לב, סכנה - פטריות צינורי פטריות מזויפות
הצינור הייצוגי היחיד שיכול להזיק לאדם הוא הפטרייה השטנית. הוא הפך את עצמו לביטחון בטעות, כי הוא חיצוני יש את הדמיון הקרוב ביותר עוף אמיתי, וכתוצאה מכך קוטפי הפטריות שלו קוראים לו: "חזיר שקר".
הכובע שלו הוא בצורת חצי כדור, עם עור אפרפר חלק, קטיפתי מעט. רגל עבה דומה לחבית, כתום בראש ומשאילה מעט. מרכז כף הרגל של הפטרייה הצינורית הרעילה מעוטר ברשת אדומה, עוברת על הקרקע בצבע חום-צהוב.
כדי להבדיל boletus שווא מן ההווה זה אפשרי על בשר כחול לאחר חריץ, אשר בהתחלה הופך לאדום. בנוסף, החלק האמצעי של הרגל יש רשת בצבע אדום בהיר.
לצינור בלתי אכיל
לא מעט מבין הפטריות הצינריות ואלה שמחוץ לקסם הם עצמם, אבל הם בהחלט לא מתאימים לאוכל בגלל הבשר המר. כמה מהם קל ללמוד גם על ריח לא נעים, עם זאת, זה בכלל לא.
המפורסם ביותר פטריות צינורי אכיל הם:
- פלפל פלפל (זה פלפל שמן פלפל או טחב פלפל). לרוב יוצר צורות עם מינים נשירים (ליבנה). חיצוני דומה צלחת שמן רגיל, אבל את השכבה הספוגית צבוע בצבעים בהירים (אדמדם). ראש קמור חלוד, מכוסה בעור יבש קטיפתי מעט. רגלו של אותו צבע, אבל האדמה בהירה, צהבהב. שמו נקרא פטריית פלפל לטעם חריף וחריף של עיסה. בגלל זה, זה נחשב אכיל. עם זאת, חלק gourmets מצליחים להשתמש בו בתור תיבול (במקום פלפל).
- פטריית מרה (זה גם מריר). יש כובע עבה בשרני עזים עם עור יבש מט, השכבה הספוגית לבנה, הדגימות הישנות רוכשות גוון ורוד. הרגל הצהובה מעוטרת בתבנית חומה של רשת, והופכת ורודה, שמבדילה את המר מן הפטרייה הלבנה, אליה היא דומה.
- Porphyrovic פסאודו ליבנה. הכובע העבה הוא חצי עגול, ואז מזדקף, חום זית, מכוסה עור קטיפתי. הרגל צפופה צבוע באותו צבע, בחלק המרכזי הוא עבה יותר. הספוג בפטריות צעירות הוא אפור בהיר, עם הגיל הוא הופך חום. העיסה הלבנה צבועה באדום בשבר, מרירה ומריחה רע. עם זאת, כמה קוטפי פטריות להבטיח כי לאחר טיפול בחום ארוך, פטריות ניתן לאכול.
- Trameters Troga. סוג אחד של טינדר, גדל על hardwood יבש בצורת רב שכבת הצטברות. השכבה העבה הספוגית בצורת נקבוביות גדולות הופכת פקק. קצוות הכובע רזים יותר, והמשטח מכוסה בעור קשה בצורת זיפים, צבועים בצבע אפור-צהוב. הבשר הוא קל וקשה מאוד, ללא טעם, ולכן הוא אינו משמש מזון.
החשיבות של פטריות צינורי לא צריך לזלזל. למרות כמה מינים שאינם נבדלים בטעם, בין פטריות ספוגי עם עיסת בשרני כובעים עבים הם כמה מתנות טעים ויעיל ביותר של היער. יוצאים למעדנים לארוחת ערב חגיגית, לצפות בזהירות מתחת לעצים ולהיות בטוח לשים כמה פטריות או שיבולת שועל בסל שלך.
