תוכן המאמר:
גזר הם אחד היבול השורש החשוב ביותר עבור בני אדם, גדל באזורים ממוזגים. מטופח היום, הירק היה מתקבל מינים בר, אשר יבולים שורש שלהם לא היו כתומים בכלל. כפי שמוצג על ידי מדענים, גזר היו במקור סגול או צהוב.
כיום מוצא ודרכי האבולוציה של 80 המינים הקיימים של גזר תרבותי שקשה לשפוט היום. אבל הארכיאולוגים מגלים זרעי גזר בחפירות בכל רחבי הים התיכון, בצפון אפריקה, באזור אסיה ובארצות אירופה עם אקלים ממוזג.
מיני בר, ככל הנראה, במקור עבור בני אדם לא היו המקור של גידולי שורש בשרני, אבל ירקות. אולי גזר שימשו גם כצמח מרפא.
במקביל, באיראן ובאירופה, השכבות התרבותיות, שבהן נמצאות עדויות לגידול גזר, נמצאות בגיל של כ -5 אלף שנה. אבקה מאובנית של צמחים Apiaceae המשפחה, השייכים לתקופת האיוקן, יש גיל בין 55 ל 34 מיליון שנים, אשר מציין את קדם של הסוג.
אבות של זנים מודרניים של גזר
כיום, ישנם שני סוגים מקוריים של גזר תרבותי. מזרחי או גזר אסייתי מבחינה היסטורית, בזכות פיגמנט אנתוציאנין, יש צבע סגול. ובצבע כמה הוא כל כך אינטנסיבי שהם התחילו לדבר על גזר שחור.
עלים עלים מהסוג המזרחי יש גוון כסף והם מתבגרים במידה ניכרת. הגזר הנפוץ ביותר היה באפגניסטן, בהרי ההימלאיה ובהרי הינדו קוש, ואיראן, הודו וחלקים מרוסיה. באותם אזורים יש גם גזר צהוב, אשר בטבע הוא stiffer מאשר גזר כהה בעל טעם חריף בולט.
תחילתו של טיפוח תרבותי של גזר סגול היה כנראה במאה X. לאחר שלוש מאות שנה הופיעו שורשים סגולים בים התיכון, וקצת מאוחר יותר הם גדלו בסין וביפן. מזרח צהוב גזר סגול גדלים באסיה היום, בשימוש כדי להפוך חזקה משקה אלכוהולי, אבל הפופולריות והפצה נחותה זנים מערביים עם צבע כתום שורשים.
הסוג המערבי המודרני של גזר הם בצבע בזכות קרוטן, כך שורש היבול יכול להיות אדום, כתום, צהוב או כמעט לבן.
סביר להניח, זנים כאלה היו תוצאה של הכלאה ומעבר של צמחים מן הסוג המזרחי עם תת מינים של גזר צהוב הים התיכון. שורשים שנצרכו על ידי האירופים, עד המאה ה XVII, היו רזים, מסועף מאוד ולא בכלל בשרניים.
היסטוריה של גזר בימי קדם
במגרש החניה של אדם עתיק בשווייץ, נמצאו עדויות מוכחות על ראיות ארכאולוגיות לצריכת גזר בר.
על ציורי המקדש בלוקסור המצרי, המתוארכים למן האלף השני לפני הספירה, מתוארים גידולי שורש סגולים. ובפפירי, שנמצא באחת הקבורות של פרעה, מתייחס לטיפול זרעים עם גזר או צמח הדומה לה. אבל השערת המצרים על התפשטות הגזר הסגול בעמק הנילוס לארכיאולוגים או לפליאו-בוטנים טרם אושרה. אולי, המצרים הקדמונים היו מכירים נציגים אחרים של Apiaceae המשפחה, למשל, אניס, סלרי או כוסברה.
זרעי גזר מאובקים, בני פחות מחמשת אלפים שנה, נמצאו במרומי איראן ובאפגניסטן.
זנים רבים של מגוון צבעים נמצאו באסיה, יש ראיות לשימוש של גזר בר בתקופה ההלנית ביוון. ביסודו של דבר, זרעי גזר קני שורש שימשו למטרות רפואיות. לדוגמה, בארדנים בתקופת רומא העתיקה, הגזרים שימשו כאפרודיזיאקים, ומלך פונטוס מיתרידטס השישי האמין כי גזרים יכולים לנטרל רעלים.
Dioscorides, ששימש כרופא בצבא הרומי, בעבודתו של דה Materia מדיקה במהלך הטיולים שתוארו ושרטטו יותר מ -600 מינים של צמחי מרפא. המהדורה הביזנטית של היצירה, משנת 512, מראה לקורא את מראה הגזרים הכתומים.
היסטוריה מתועדת של גזר והכנסתו לתרבות
- הנטיעות התרבותיות הראשונות של גזר סגול וצהוב, על פי מקורות מאושרים, הופיעו מהמאה העשירית באפגניסטן ובפרס. יחד עם זאת, גזר עם גידולי שורש אדומים מופיעים באיראן ובצפון חצי האי ערב.
- במאה XI, צמחים של גזר צהוב, אדום וסגול גדלים בסוריה ובאזורים אחרים בצפון אפריקה.
- דרך המזרח התיכון ומדינות אפריקה במאה ה -12, גזרים מן הסוג המזרחי נפל לתוך מאוריטניה ספרד.
- במקביל, סוג אסייתי של צמח הגיע סין ואיטליה, שם במאה ה -12 גזר אדום החלו להתפשט.
- במאות XIV-XV, גזר אדום, צהוב ולבן מתחילים להיות מעובדים בגרמניה, צרפת, אנגליה והולנד.
- באירופה, הודות למעבר, כבר במאה ה- XVII היה גזר כתום חסר תקדים.
- עם זאת, שורשים כתומים ולבנים מועברים לדרום ולצפון אמריקה, וביפן הם לומדים תחילה את המזרח, וכעבור מאה שנים גם את סוג המערב של גזר.
חידה של גזר לבן בעיות סיווג
ברומא העתיקה ויוון נקראו גזרים אחרת, שהובילו לפרשנויות סותרות. בייחוד, תחת השם פסטינאקה, גזר לבן כמעט, ושורשים קלים של הגזרן הפופולרי ביותר באותה עת, יכלו להסתתר.
תן את הגזר שם Daucus, המפריד אותו מן המינים הקשורים, הציע גאלן. זה קרה במאה השנייה של עידן חדש. באותה שנה הציג המדען הרומאי אתאנה את השם קארוטה, ויבול השורש מכונה גם בספר הבישול Apicius Czclius, שתחילתו בשנת 230.
עם זאת, עם נפילתה של רומא, אזכור של גזר ממקורות כתובים באירופה נעלמים לחלוטין. בלבול בזיהוי מינים קרובים וקשרי הצמחים נמשך עד ימי הביניים, עד ששורשי השורש הסגול והצהוב הובאו שוב לאירופה מאסיה.
קרל הגדול הוציא צו על הערצה מירבית של גזר והכרה של המפעל היקר ביותר שלה, ובזכות עלים העמודים ו inflorescences מטריה בהיסטוריה, גזר הפך ידוע בתור "תחרה של המלכה אן".
כיום שמות כל הזנים, החל בגידולי שורש לבנים, המסתיימים בגזרים שחורים, כפופים לסיווג לינאוס, שפותח על ידו בשנת 1753.
תחילת הבחירה של גזר
מבחר ממוקד של המין החל יחסית לאחרונה. תיאור המטען הראשון שייך לשנת 1721 והוצע על ידי בוטנאים הולנדים. ביצוע גזר לתת קני שורש מתוק יותר גדול התברר להיות קל. על מנת להפוך את היבול שורש להיות ניכר spicier, מתוק juicier, הצמח צריך רק טוב טיפול וטיפוח של כמה דורות בתנאים נוחים.
היסטוריונים הופתעו כי מאז ההופעה בהולנד של גזר צהוב ואדום לה כירק, עברו פחות משלוש מאות שנה, כאילו הצמח עצמו רצה מטופח.
הזנים המפורסמים ביותר, נאנט וצ'אנטנה, האנושות חייבת לגנן הצרפתי לואי דה וילמורן, אשר במאה ה -19 הניח את היסודות של ייצור היבול המודרני בשנת 1856 פרסם תיאור של טענה והיום זנים.
יצירת צבע של גזר
הבסיס להשגת גזר כתום לבן הפך זנים צהוב מזרחי. מסקנה זו, לאחר ניתוח מאגר גנים של צמחים, נעשה על ידי גנטיקאים, לאחרונה, אבל בעולם ממשיכים לטפח גזר צהוב ואדום. מגוון של גזרים סגולים עם צבע כהה במיוחד כהה נקרא שחור. אז מה הסיבה מגוון כזה של צבעים?
צביעה של ירקות שורש של גזר הוא תוצאה של פעולה של פיגמנטים שונים הקשורים קרוטנואידים.
- עבור צבע כתום וצהוב של השורש, α ו- β-carotene להגיב. במקרה זה, β-carotene יכול להיות עד מחצית של התוכן carotenoid הכולל גזר כתום או צהוב.
- צביעה של גידולי שורש של גזר אדום נובעת נוכחות של lycopene ו xanthophylls.
- שורשים לבנים מאופיינים בתוכן הנמוך ביותר של קרוטן.
- סגול וגזר שחור, למעט קרוטן, מכילים הרבה אנתוציאנינים, אשר באה לידי ביטוי גבוה יותר מאשר סוגים אחרים של שורשים, יכולת נוגדת חמצון.
בתהליך הבחירה, הגזר הפך גדול ועסיסי. היא איבדה כמה שמנים אתריים, אבל רכשה תכונות אחרות הקשורות לבריאות, בהתאם הן על צבע ועוצמה.
