כיריים אינדוקציה: עיקרון פעולה, תכונות, בחירת כלים

כיריים אינדוקציה - משטח בישול לבישול שנשאר קר עד שמניחים עליו את הכלים עם תחתית מגנטית. זה בטוח לחלוטין ומאפשר לך לחסוך בחשמל. כיצד מסודרים ועובדים כיריים אינדוקציה, נשקול בהמשך.

כיצד מסודרים ועובדים כיריים אינדוקציה?

הכיריים בדרך כלל עשויות קרמיקה מזכוכית או מחומר מרוכב דיאלקטרי אחר ולא מגנטי. מתחת לפני השטח של כיריים אינדוקציה ישנם משרנים העשויים מתכת עם מוליכות חשמלית טובה בצורת צילינדר. הם נראים כך:

כאשר מתחיל לעבור זרם חילופין בתדר גבוה במשרנים, נוצר שדה מגנטי מתחלף (פועם). שדה זה משתרע מעבר לסליל, כולל מעל פני הצלחת. אם לוחית עם תכונות מגנטיות (ברזל) נמצאת על הצלחת, שדה מגנטי מתחלף מרגש זרימת זרם בה. זרם זה, העובר במוליך, חווה התנגדות לתנועתו, המחממת את העצם על הכיריים.

תופעה זו (זרמים הנגרמים על ידי שדה מגנטי בחומר שנפל בתוך השדה המגנטי) מכונה אינדוקציה אלקטרומגנטית (האפקט התגלה על ידי המדען הבריטי מייקל פאראדיי בשנת 1831). לכן תנורים שעבודתם מבוססת על השפעה זו נקראים אינדוקציה.

להלן תרשים של כיריים אינדוקציה:

תדירות התנודה של השדה המגנטי נע בין 20 ל 60 קילוגרץ. הצליל הגבוה ביותר שיכול להבחין באוזנו של אדם רגיל הוא 16 קילוהרץ. היעילות של כיריים אינדוקציה גבוהה מאוד - מ- 80% ל- 90%, תלוי בדגם. משמעות הדבר היא שתקבל את אותן הכלים כמו על כיריים רגילות, תבזבז הרבה פחות אנרגיה.

יש לציין כי פני הצלחת במהלך הפעולה מחוממים לא משדה מגנטי, אלא רק מחפץ בצלחת. אם תיגע בכיריים במהלך הפעולה, המשטח יהיה בטמפרטורת החדר. יוצא הדופן הוא האזור שמתחת לתבנית (פאן). אזור זה מחומם מתחתית הכלים. אבל אם תסיר את הכלים, החימום ייפסק מייד (פשוט אין מה לחמם), והכיריים יתקררו לטמפרטורת הסביבה תוך מספר שניות.

אפילו חומרים שאינם עמידים בחום במגע עם הכיריים לא יתמוססו ולא יתלקחו באש, כולל בגלל אפילו בטמפרטורה גבוהה לאחר הוצאת כלי המטבח מהשטח, הטמפרטורה שלו יורדת במהירות רבה. לכן בקבוק פלסטיק עם פורמולה לתינוק או צלחת חד פעמית לעולם לא יישרף לתנור.

לכל דגם תנור אינדוקציה טיימר מובנה. בעזרתו, אתם יכולים להתאים באופן מדויק במיוחד את מצב הבישול, ופשוט להגביל את כמות האנרגיה שבוזבזו על חימום כלים. בדגמים רבים קיימת פונקציית "בקרת רותח", כלומר חיישן הטמפרטורה קובע מתי התבשיל הגיע לטמפרטורה של 100 מעלות, הזמן שנקבע מאפשר לו לרתיחה, ואחריו התנור נכבה.

המחוון הדיגיטלי בלוח הבקרה יכול להצביע על מספר פרמטרים:

• טמפרטורה לכל צורב (לא חובה);
• צריכת חשמל;
• שעות;
• זמן בישול על כל צורב.

ישנם דגמים של משטחי בישול, בהם חלק מהכיריים הם אינדוקציה וחלקם כיריים חשמליות קונבנציונאליות. כל זאת מתחת למשטח הזכוכית-קרמיקה המשותף. אם יש כמה כיריים אינדוקציה, הם יכולים לעבוד כאחת, לחמם יחד מחבת גדולה או מחבת שלמה והטמפרטורה מופצת באופן שווה על קרקעית המכולה.

מוצע לראות באופן חזותי כיצד פועל סיר האינדוקציה בסרטון הבא:

תכונות של כיריים אינדוקציה

אילו תכונות מצוינות במכשיר כזה של הצלחת, נדגיש להלן:

• אין פגיעה בבישול בתנורים כאלה ואינה יכולה להיות - לא בתהליך הבישול וגם לא באכילת אוכל. זה נובע מהעובדה שאין קרינה חזקה המשפיעה על ההרכב הפיזיקוכימי של המזון.

• יכולת הייצור של הכבשן גבוהה בהרבה מזו של תנור חשמלי או גז קונבנציונאלי. זו הסיבה שתנורי אינדוקציה עדיין יקרים יותר.
• אחד ההיבטים החיוביים העיקריים בעבודה עם תנור כזה הוא שבשום אופן אין ריח של צריבה במטבח שלך. על הכיריים החשמליות, הספירלה, הגוף והגריל מחוממים (זהה לכיריים), וכן הלאה כל החלקים המחוממים מקבלים אבק, שמן וחלקיקי אוכל שנשרפים ומורידים את המקביל "ארומה". ופשוט אין מה לשרוף בזמן הגיוס.
• תנורים כאלה מצוידים בחיישני טמפרטורה העומדים בבירור בתנאי הטמפרטורה שצוינו. כך תוכלו לתכנת את תהליך הבישול פשוטו כמשמעו בכל דקה, שלא ניתן להשיג על כיריים גז או חשמל קונבנציונאלי.
• בשל העובדה שהאנרגיה משמשת אך ורק כדי להעלות ולשמור על טמפרטורת המזון, המטבח שלכם שומר על אווירה נוחה. במהלך הבישול אתה לא מתגבר על החום והמחניקות, אינך צריך להפעיל שוב את המזגן.

• השליטה ברוב תנורי האינדוקציה הינה רגישים למגע. סט פשוט של כמה כפתורים, עם זאת, נותן לך אפשרויות הרבה יותר מאשר תנור חשמלי או דלק.
• הכיריים יכולות לתת לך אותות קול. אם אתה מגדיר אותו בצורה מסוימת, הוא "יתקשר" אליך כשהשמן יתחיל לרתיח במחבת, או שהקומקום יתכונן לשרוק.
• כמעט כל תנורי האינדוקציה מצוידים בחיישן טמפרטורת חירום נוסף המפקח על טמפרטורת פני השטח. כאשר הטמפרטורה מגיעה, למשל, ל -250 מעלות צלזיוס, תתרחש כיבוי אוטומטי. כך שאתה לא יכול לפחד שהשארת את הקומקום על הכיריים דולקת - אלקטרוניקה חכמה תבטיח אותך כשכל המים ירתחו.
• תנורי אינדוקציה נבדלים גם בכך שהם שומרים על הטמפרטורה שנקבעה בצורה הרבה יותר מדויקת מאשר בתנורי גז או חשמל. הסיבה לכך היא שעקב היעדר הפרעות טמפרטורה לצמד התרמי של הצלחת מזרימות גז או גופי חימום, הדיוק שלה גבוה בהרבה.
• אתה יכול לשים מגבות מטבח ישירות על פני השטח במהלך הבישול כך שפריצי מים ושמן אפילו לא ייפלו על הכיריים;
• גם אם חלקיקי המזון נפלו או נשפכו על הכיריים במהלך הבישול, הם לא יישרפו וניתן להסיר אותם בקלות, מכיוון שהם יפסיקו להתחמם.
• אם אתה שם סירים, מחבתות וקומקום על כל המבערים בו זמנית, אז הכוח הכולל של הכיריים יופחת באופן מלאכותי - על מנת להפחית את העומס על האלקטרוניקה בצלחת ועל החיווט שבך הבית. זוהי פונקציה מתוכנתת. לדוגמה, הכוח הכולל של הכיריים הוא 3 קילוואט. אבל אם אתה משתמש בכל המבערים, רק 2.5 קילוואט יוקדש.

את התכונות, היתרונות והחסרונות של כיריים אינדוקציה ניתן למצוא בסרטון הבא:

היכן להתקין?

היתרון העצום של מבער האינדוקציה הוא שהוא יכול להיות מובנה כמעט בכל מקום על פני השטח של משטחי המטבח, ולו רק מספיק מקום. עם זאת, כמה נקודות שכדאי לקחת בחשבון:

1. לא רצוי שצינורות מתכת, פינות או מבנים מוליכים אחרים קרובים לתנור כזה - זה לא מסוכן, אך זה יכול להשפיע לרעה על פעולת הכבשן.
2. צריך להיות מספיק מקום לאוורור, מכיוון שהאלקטרוניקה בתוך יחידת האינדוקציה דורשת קירור טוב.
3. אל תאטום יתר על המידה את המיקום של כל יחידות המטבח. תנור אינדוקציה חוסך מקום רב, אך אסור למקם אותו קרוב יותר מ- 50 סנטימטרים מהמקרר, המיקרוגל ומוצרי חשמל אחרים. זה אפילו לא קירות המתכת. ההשפעה ההדדית של שדות מגנטיים, קרינה אלקטרומגנטית וטמפרטורה גבוהה יכולה להיות בלתי צפויה.

איזה כלי בישול לבחור לבישול בכיריים אינדוקציה?

תנור האינדוקציה פשוט לא נדלק ואינו מתחיל בתהליך החימום אם פריט כלי המטבח שהונח עליו:

• לא מנצח נוכחי;
• הוא מנצח טוב מדי;
• בקוטר פחות מ -12 סנטימטרים (כ- 5 אינץ ');
• יש טמפרטורה מעל למקסימום מסוים (בדרך כלל 100 מעלות צלזיוס).

יש להבין כי ניתן לחמם כל חומר המכיל פרומגנטים על כיריים אינדוקציה, גם אם החומרים עצמם אינם מגנטיים. לדוגמא, נירוסטה או ברזל יצוק אינם בעלי תכונות מגנטיות בולטות, אך הם עדיין מכילים ברזל - החומר שהעניק לשם את המאפיין "פרומגנט". לפיכך, גם נירוסטה וגם ברזל יצוק מחוממים בצורה מושלמת תחת השפעת הזרמים המפותלים של תנור האינדוקציה.

על כלי בישול מיוחדים לחימום אינדוקציהשים שלט מיוחד - כמה לולאות אנכיות והכתובת «אינדוקציה».

בדרך כלל הם עשויים ברזל יצוק "לבן".

תחתית הכלי לחימום באמצעות שדות מגנטיים חייבת להיות מכילה ברזל - ברזל יצוק, פלדה או נירוסטה. עובי החלק התחתון צריך להיות לפחות 2 מילימטרים. למוצרים יקרים ואיכותיים יש תחתית בעובי של סנטימטר וקצת ציפוי שאינו מקל חדשני (למשל טיטניום-קרמיקה).

לטנקים עם תחתית קטנה מדי (טורקים, תבשיל), ישנם עיגולי ברזל מיוחדים, המחוממים בצורה מושלמת על תנור אינדוקציה ומעבירים חום לטנקים קטנים.

מכולות אמייל ברזל קונבנציונאליות גם הן מתאימות למדי, אם כי אם התחתית דקה וקעורה, הם יכולים להשמיע קולות לא נעימים. אך בגלל ההתחממות המהירה מאוד של הקיבולת, לא תצטרכו לסבול את הצלילים הללו לאורך זמן.

סוגים מסוימים של כלי בישול שאינם מתמחים עשויים להתחמם בצורה לא אחידה. לדוגמא, מרכז התבנית עשוי להיות חם, ובקירות הטמפרטורה תהיה נמוכה יותר מחמישים מעלות. ניתן לתקן זאת רק על ידי החלפת הכלים.

חסרון נוסף של כלים רגילים הוא תחתית פגומה או רופפת. מחבת מצופה מלמטה בשכבת פיח לאחר תנור גז, כאשר משתמשים בו במבער אינדוקציה מתחיל לפלוט ריחות לא נעימים, צלילים ואפילו מפלט עשן, מכיוון שכעת הטמפרטורה לא עולה בחוץ, אלא מבפנים. בנוסף, תחתית מעוותת עשויה לגרד את פני הצלחת.

באופן טבעי, כלי מטבח העשויים זכוכית, קרמיקה, פלסטיק וחומרים אחרים שאינם מכילים מתכות אינם מתאימים לתנורי אינדוקציה. כמו כן, כלי נחושת, אלומיניום וכלי מטבח אחרים העשויים מחומרים המוליכים חשמל היטב אינם מתאימים. העובדה היא כי לחימום מהיר באמצעות שדות מגנטיים נדרש כי המוליך יהיה רע. ואז הזרמים המורפלים, שחווים התנגדות רבה, גורמים לכלי הכלים להתחמם, ומטמפרטורה מוגברת ההתנגדות גוברת עוד יותר.

מה לא ניתן לעשות עם תנור אינדוקציה?

כדי לא לגרום לתקלות בעבודה של משטח בישול כזה, כדאי לקחת בחשבון את המגבלות הבאות:

• אינך יכול לעבוד עם כיריים אינדוקציה עבור מי שיש לו קוצב לב מובנה, מכיוון ששדה מגנטי יכול להשפיע לרעה על השתל. במרחק של חצי מטר מהכיריים, השדה כמעט ולא ניתן להבחין בו, אך עדיף לא להסתכן בכך.
• אל תאפשר מגע של כרטיסי אשראי, מסמכים ופריטים אחרים עם השדה המגנטי של כיריים אינדוקציה. הדבר נכון גם לגבי כרטיסים ניידים, טלפונים ניידים ומכשירים אלקטרוניים אחרים.
• אל תשתמש ברדיד אלומיניום - הוא מתחמם מדי תחת השפעת זרמי אינדוקציה ועלול לגרום לשריפה. כך גם באריזות נייר כסף - חטיפי שוקולד, ממתקים, שקיות חלב ואחרים פריטים דומים, כולל סרטי נייר דקורטיבי למתנות, בלונים וכדומה הלאה.

מדוע זה לא עובד?

אם סיר ההשראה אינו פועל כלל, תוכלו למצוא את הגורם להתמוטטות כדלקמן:

1. בדוק את כבל החשמל. לרוב, הוא מתנתק בגוף הצלחת או בשקע. אם המגע מתרחש כאשר הכבל מועבר, הוא מופיע ואז הוא נעלם - הבעיה ממוקמת, יש צורך לתקן את הכבל.
2. נסה להסיר את התקע ולחבר אותו לשקע אחר - אולי זה המצב.
3. ודא שלחץ ההפעלה בגב התנור נלחץ (קרוב למקום בו נמצא כבל החשמל). לפעמים ילדים או חיות מחמד מצליחים ללחוץ עליו ולנתק את התנור.

אם הכל בסדר בחוץ, אתה צריך לפתוח את השיש. ראשית, פשוט בדוק את מילוי הצלחת באופן חזותי - האם מקומות בלתי רגילים בעליל הם בלתי מורגשים. כאן אנו בודקים:

• נתיך;
• מסופים וחיבורי תיל (אתה יכול להדק את הברגים חזק יותר, רק למניעה);

יתר על כן, סביר ביותר לבדוק את היסודות החווים את האנרגיה והעומס התרמי הגדול ביותר. בדרך כלל הם מורכבים על רדיאטור מסוים. זהו:

• גשר דיודה;
• טרנזיסטור כוח;
• שנאי חשמל.

ואז נותר לבדוק את שבב הבקר והטרנזיסטורים שדרכם עוברים אותות הבקר. אם בדיקת כל הפריטים לעיל לא זיהתה את הגורם לבעיה, יהיה עליכם לפנות לסדנה המתמחה.

וידאו: כיריים אינדוקציה נגד גז וחשמל

הסרטון הבא חושף באופן מעשי איזה סוג לוח עדיף:

כירי אינדוקציה ומשטחים הם מכשירי בישול כמעט אידיאליים. הם בטוחים, חסכוניים, יפים, נוחים, קומפקטיים, וגם ניתנים להתאמה לאורך מגוון רחב. האוכל מבושל ומחומם מהר מאוד. כדי שזה יימשך זמן רב, כדאי לגשת בזהירות להתקנה, תפעול ותחזוקה.