עקרון הפעולה של מיקרוגל: מעגלים, תדר ווידאו

איך בדיוק עובד מיקרוגל? מה גורם למזון, מים וחומרים אחרים להתחמם, ואילו האוויר או הזכוכית במיקרוגל כמעט ולא מתחממים? איך לטפל במיקרוגל כדי לא לקלקל אותו ואת המנה המבושלת? תוכלו למצוא תשובות לשאלות אלו במאמר שלנו!

עקרון הפעולה של המיקרוגל

השם המלא הנכון למיקרוגל הוא מיקרוגל. בתוכו (מאחורי לוח המחוונים) יש מכשיר מיוחד לפליטת גלי רדיו - מגנטרון, שניתן לראות מהתרשים:

כאשר מגנטרון פועל, הגלים האלקטרומגנטיים הנפלטים על ידיו בתדר מסוים גורמים למולקולות הדיפול בתוך הכבשן להתנדנד באותה תדר. מולקולת הדיפול הנפוצה ביותר בטבע היא מולקולת מים (במוצרים - יותר שומנים וסוכרים). ברמה המולקולרית, תדר רעידות גבוה הופך לעלייה בטמפרטורה, ולכן כל מוצרים בעלי תכולת מים גבוהה מתחממים במהירות. אם יש מעט מאוד מולקולות מים או בכלל אין במוצרים (או בחומרים) בכלל, חימום כמעט ולא מתרחש.

עומק החדירה של מיקרוגל הוא קטן - 2-3 סנטימטרים, לעומת זאת, פני השטח של צלחת המיקרוגל המבושלת נוקבים בקלות, ובעומק הם פוגשים את ההתנגדות של מולקולות מים, כך שהמוצר מתחמם למעשה מבפנים.

כדי לחמם את המוצרים באופן שווה, משתמשים במספר גישות:

• דיסק זכוכית עמיד בחום בתחתית המיקרוגל. הוא מסתובב עם המנה, ומחליף את כל צידיו תחת קרינת המגנטרון.
• מיקרוגל. הם מוזנים דרך מוליך גל מיוחד (צינור רחב) מהמגנטרון לרפלקטור מסתובב, הנמצא בדרך כלל בחלקו העליון של תנור המיקרוגל. ניתן להשתמש בתנורי מיקרוגל אלה כדי לחמם ארוחות דוממות בגודל ומשקל גדולים.

ישנם גם מה שמכונה תנורי מיקרוגל מהפכים. הם נבדלים מהדגמים המקובלים בכך שהמגנטרון פועל ברציפות, אך עם צריכת חשמל מופחתת. זה מושג באמצעות שימוש במה שנקרא מהפך (ממיר DC / AC) בכבשן במקום שנאי מסורתי.

בדגמי מיקרוגל רבים מכוסה המגנטרון בצלחת שקופה מיוחדת. הוא שקוף לקרינת מיקרוגל, אך אינו מאפשר לקיטור, התזות שומן וחומרים זרים אחרים להיכנס למיקרוגל דרך פתח המגן. אל תסיר את הצלחת הזו, ואם היא נדרשת לניקוי משמנים, אז לאחר ייבוש מוחלט, יש להקפיד להחזירה למקומה.

חפש את כל הניקיון במיקרוגל במאמר זה: https://sovetexpert.ru/chistka-mikrovolnovoj-pechi.html.

למרות האמונה הרווחת, קרינת מיקרוגל אינה הורגת חיידקים. לפחות זה לא מוכח מדעית. מצד שני, ההשפעה המורכבת של טמפרטורה גבוהה ומיקרוגל על ​​מולקולות מים בתוך חיידקים ווירוסים במהלך מספר דקות מצמצם את מספרם פעמים רבות, ועם אלו שנותרו, מערכת החיסון שלכם יכולה להתמודד מעצמה.

תדר מיקרוגל

מרבית המגנטטרונים פולטים גלים בתדר של 2450 מגהרץ (מגה-הרץ, או מיליוני תנודות בשנייה). מדובר באורכי גל של דצימטר (אורכם 12.25 ס"מ). כמה מפעלים תעשייתיים, למשל בארצות הברית, פועלים במהירות של 915 מגהרץ. תנודות כפויות של מולקולות מים אינן תנודות מהדהדות, שכן מבחינתם התדר התהודה הוא בסדר גודל גבוה יותר - 22.24 ג'יגה הרץ (גיגה הרץ, או מיליארדי תנודות בשנייה).

אין צורך לפחד מקרינה מזיקה מהמיקרוגל. הייצור ההמוני הראשון של מיקרוגל נוצר ביפן על ידי שארפ בשנת 1962. מאז חלפו שנים רבות, עשרות מיליוני אנשים יפנים מחממים מזון בתנורי מיקרוגל במשך עשרות שנים ותוחלת החיים הממוצעת של היפנים היא קנאת העולם כולו.

איך גריל מיקרוגל עובד?

הגריל מאפשר לטגן אוכל במיקרוגל באמצעות חום רגיל ולא במיקרוגל. היא זו שעושה קרום מעורר תיאבון על כלים, שלא מופיע במהלך עיבוד מיקרוגל רגיל.

ספירלת הגריל נמצאת בחלק העליון של הכבשן ויש שני סוגים:

• טני (מחממים חשמליים). TEN הוא צינור מתכת שבתוכו יש ספירלה דקה העשויה מסגסוגת ניקל וכרום. זרם עובר דרך הספירלה, והוא מתחמם.
• קוורץ. גריל קוורץ הוא גם גוף חימום, רק במקום צינור מתכת יש מעטפת זכוכית, בין הספירלה לצינור הוא בידוד חול קוורץ.

ישנם עיצובים של תנורי מיקרוגל עם גריל והסעה. הסעה היא פשוט להקפיץ אוכל חם למנה שלך במהלך הבישול. לצורך תקיעה כזו, מותקן מאוורר במיקרוגל, ומנשף את האוויר המחומם מספירלת הגריל לצד המנה.

מרבית דגמי המיקרוגל מאפשרים לך להשתמש גם ב- TEN וגם במיקרוגל בו זמנית. עם זאת, קחו בחשבון ששילוב כזה יכול לחמם מאוד את השקע והחוטים בחדרכם.

קרא את המאמר שלהלן אודות עקרונות בחירת מיקרוגל לצרכים שלך: https://sovetexpert.ru/kakuyu-kupit-mikrovolnovku.html.

הוראות מיקרוגל

כדי לטפל כראוי במיקרוגל שלך, עליך לגשת בזהירות לכל הנקודות - החל מבחירת הכלים וכלה בכיבוי נכון לאחר השימוש.

באילו כלים להשתמש?

החומר הטוב ביותר לחימום במיקרוגל הוא כלי זכוכית עמיד בחום. פורצלן ומוצרי קרמיקה אחרים, נייר (קרטון) מתאימים גם הם. מיקרוגל עוברים דרכם בקלות רבה וכמעט שלא מחממים אותם. אבל יש לזרוק את הכלים מהחומרים הבאים:

• פלסטיק. זה מעביר קרינת מיקרוגל היטב, אך בגלל רכיבים רעילים בייצור (למשל קצף קלקר) זה יכול להוות סכנה לבריאותך.
• מתכת. הם מוליכים זרם חשמלי מבלי לעבור מיקרוגל. אז לבשל או פשוט לחמם את התבשיל בסיר אלומיניום או בסיר ברזל יצוק זה לא עובד. המתכת פשוט לא תאפשר לגלים אלקטרומגנטיים לעבור למוצרים והם יישארו קרים. במקרה זה המתכת עצמה כמובן תתחמם, וגם ניתן לחמם מוצרים מחום שלה. אבל זה יכול להוביל להתמוטטות של מיקרוגל, וייקח זמן רב לחכות להכנת המנה. קרא הוראות הוראות לתיקון מיקרוגל כאן.

• מלמין. זהו חומר קליל ויפה לכלים, בדומה לפורצלן, אך לא ניתן להכניסו למיקרוגל. העובדה היא שכשמחממים אותה היא משחררת רעלים המסוכנים לבריאותך.

באשר לצורת הכלים, זה יכול להיות כל דבר, אך לא עם צוואר צר, מכיוון שכאשר משתמשים בו לחימום במיקרוגל זה יכול להיות מסוכן. העובדה היא שחלק מהנוזלים מחוממים עד לנקודת הרתיחה, אך ערבוב נמרץ בתוך הנפח אינו מתרחש. אבל כשאתה מוציא כד או בקבוק כזה מהתנור במיקרוגל, הנוזל ירתח מייד, קצף רותח ישפוך מהמיכל ותוכל לקבל כוויה. לדוגמא, מים מזוקקים וכמה שמנים מזוקקים ממקור צמחי מתנהגים בתנאים מסוימים.

אנו ממליצים לקרוא את המאמר ב אילו כלים מתאימים למיקרוגל.

טיפול נכון במוצרים

בתחילה, כדאי לקבוע במדויק מה אינך יכול להפשיר במיקרוגל:

• חמאה. אם תכניסו אותו למיקרוגל ותשאירו לזמן רב, הוא לא רק יימס, אלא גם ירתח, וכתם את כל התנור מבפנים. זה קורה מכיוון שבתוך השמן יש לא רק השמן עצמו, אלא גם מים. זה רותח ב 100 מעלות, והשמן בערך 120. כך שהמים יכולים להפוך לאדים לפני שהשמן נמס, ואדי מים יפיץ את השמן בכל הכיריים.

• מוצרי מעטפת צפופה. לדוגמא, מדובר בביצים, עגבניות, כבד עופות מלא. כאשר הם מחוממים, חלק מהמים לא רק מתחממים בהדרגה, אלא הופכים מייד לאדים. אם אתה מחמם אוכל במשך זמן רב, נוצר אפילו יותר אדים מחימום ישיר. לזוג זה לאן ללכת, ולכן הלחץ בתוך המיכל עולה ומביא לפיצוץ.
• כלים אטומים הרמטית. למשל, שימורים ובקבוקים. הסיבה זהה לפסקאות הקודמות - ההסתברות לפיצוץ גבוהה.

יתר על כן, כדאי לקחת טיפים כיצד להתמודד עם המזון כראוי בעת חימום או בישול במיקרוגל:

• נקניקיות ארוזות בקליפה חייבות להיות מנוקבות במזלג לפני חימום במיקרוגל כדי ליצור חורים לאדים שיוכלו להימלט, אחרת זה יהפוך את הנקניקיות פנימה.
• בביצים ומוצרים אחרים יש צורך להשמיד את כל הממברנות החיצוניות והפנימיות, למשל, להכין חביתה או לחתוך את הכבד.
• לבישול ביצים ומוצרים אחרים במיקרוגל, משתמשים במחבתות מיגון מיוחדות. מים מוזגים לתוכו, הם מחוממים מגלי מיקרוגל, והקרינה האלקטרומגנטית אינה מגיעה לביצים - הם מכוסים על ידי מסך.
• אם מניחים מנה קטנה במיקרוגל, הוסיפו לה כוס מים רגילה. כך תוכלו להימנע מחימום יתר של המגנטרון.
• עדיף למלח מראש כל כלים נוזליים במיקרוגל ולא לאחר הבישול. אז אתה חוסך זמן ואנרגיה. העובדה היא שמים מזוקקים (לא מלוחים) במיקרוגל מחוממים ומרתחים, אך ארוכים יותר ממים רגילים.
• מוצר קפוא מאוד (בשר למשל) יופשר במיקרוגל לאורך זמן, ועליך להפעיל את התנור במיקרוגל בהספק מינימלי. הסיבה היא שמולקולות קרח אינן מולקולות מים, גלי מיקרוגל אינם מטלטלים אותם בעוצמה כה רבה. בנוסף, מולקולות קרח מהוות מבנה נוקשה למדי ולא קל כל כך "לנדנד" אותן כמו מולקולות מים.

לחם יבש מומלץ לרוב "להתרכך" במיקרוגל, אך הוא עלול להדליק אש עם חשיפה ממושכת ומקסימאלית כוח מיקרוגל. אותו דבר יכול לקרות אפילו עם פופקורן, המיועד לבישול במיקרוגל. לכן, כאשר מוצרים כאלה מכניסים למיקרוגל, עליכם להיות ערניים.

כללי הפעלה / כיבוי

אתה לא יכול להפעיל מיקרוגל ריק, במיוחד בעוצמה מלאה:

1. בתוך התנור, כל הקירות (ואפילו הדלת) הם מסך מתכתי מיוחד המשקף מיקרוגל חזרה למיקרוגל. המקום היחיד בו אין מסך הוא החור ליציאת גלים אלקטרומגנטיים מהמגנטרון.
2. כשיש מוצרים על המזרן, מיקרוגלים צורכים את האנרגיה שלהם לחימום מוצרים אלה. אם אין מה לספוג אנרגיה, קרינת המיקרוגל משתקפת מדפנות משטחי המגן, בעוד שצפיפות הגל עולה יותר ויותר.
3. קרינת מיקרוגל נופלת חזרה למגנטרון, ואם היא מורכבת ממתכת, היא פשוט מתחממת יתר ויכולה להיכשל.

הוא האמין כי לאחר חימום המזון במיקרוגל עדיף לתת לו לעמוד במשך 3-5 דקות. ואז יש לכביכול "הרדיקלים החופשיים" זמן לנטרל, כלומר חלקים של מולקולות שהתפרקו לחלקים תחת השפעת מיקרוגלים.

וידאו: איך המיקרוגל עובד?

כל האמור לעיל לגבי עקרון הפעולה של המכשיר מודגם היטב בסרטון הבא:

לאחר קריאת המאמר שלנו, הפכת טובה יותר בהבנת עקרון הפעולה של מיקרוגל. עכשיו אתה יודע מה זה יכול לעשות טוב יותר מתנור וכיריים חשמליים קונבנציונליים, ומה הוא לא יכול, ואילו פעולות בדרך כלל אינן מתקבלות על הדעת כאשר עובדים עם מיקרוגל.