מהו suvid ולמה זה צריך להיות בכל בית

Suvid (או sous -vid) - בישול מזון במים בטמפרטורה נמוכה יחסית, לאחר שנשלח תחילה לשקית ניילון ופינה את האוויר. במילים אחרות, זה בישול בחלל ריק. יש לו תכונות שימושיות רבות, וזה נשמע מסובך יותר מכפי שהוא באמת. הטכניקה המוזרה הזו תידון היום.

למה הוא כל כך טוב?

בישול נקרא אמנות מסיבה מסוימת. קחו למשל צלי כבש. בתנאים רגילים, כדי להשיג סטייק עסיסי, יש צורך לחמם את הבשר כך שהטמפרטורה בחלק המרכזי תישאר בטווח של 54-55 מעלות צלזיוס. רק כך אפשר לשמר את המרקם העדין ואת כל מיצי הטלה. לאורך הדרך, תוך שמירה על תנאים אלה, עליך להיות מסוגל למנות תבלינים ולספוג מוצרים בצורה נכונה. אחרת, הבשר פשוט לא יהיה רווי בתבלינים, "מענג" עם טעם עז מדי של החלק החיצוני ואמצע תפל יחסית.

כשהוא מיישם suvid, השף לא נתקל בניואנסים כאלה ותמיד מקבל תוצאה צפויה. רק על ידי הוצאת האוויר מהשקית, מומחה הקולינריה משיג באופן מיידי את החדירה הטובה ביותר של התבלינים. בנוסף, שואב אבק עוזר לשמור על המזון בצורה הרצויה. ובכן, בזמן הבישול עם בקרת טמפרטורה מדויקת, למרות שהוא מעט מתעכב (מ -40 דקות למספר ימים), הוא מהווה ערובה לטיפול בחום מלא לאורך כל עובי המוצר.

יחד עם זאת, אין חשש ל"חשיפת יתר "של ירקות או בשר, מה שיותיר אותם להירגע רק קצת יותר ממה שצריך לפי המתכון. אותו כבש, שלוקח לעיתים רחוקות לוקח יותר מ -50 דקות לבשל, ​​יכול להישאר בסל מחומם במשך מספר שעות מבלי להשפיע על הטעם.

חָשׁוּב! טמפרטורת הבישול בוואקום נמוכה מ- 100 ° C, כך שהסוויד אינו מתאים לבישול דגנים. מאותה סיבה, יידרש טיגון נוסף של מזון במחבת או בגריל כדי לקבל קרום מעורר תיאבון.

איך זה עובד?

הבישול בחלל ריק כולל שני שלבים בלבד: אריזת מזון וטיפול בחום.

פינוי

השלב הראשון כולל שימוש בשקיות פלסטיק מיוחדות העמידות בחום. לאחר מילוי מרכיבים, האוויר נשאב החוצה על ידי מכונה מיוחדת - יחידת ואקום. אתה יכול אפילו לקנות אחד ב- Aliexpress.

בישול

לבישול מבוקר משתמשים בטרמוסטטים של טבילה - מכשירים עם גוף חימום ומשאבה למחזור מים. למעשה, זהו סוג של אבולוציה של דוודים. ניתן להתקין מכשיר זה בכל מיכל בגודל מתאים.

רצוי לכסות את המיכל במהלך הבישול בנייר כסף, בניילון נצמד או באנלוגים שלהם. כמו כן, למניעת אידוי ניתן להשתמש בכדורים מיוחדים המכסים את המים בשכבה אחידה. אבל שפים מקצועיים מעדיפים להשתמש בקופסה שקופה עם מכסה ומחזיקים לשקיות לכל הטריקים האלה.

היתרונות של Suvid

כפי שציינתי קודם לכן, פינוי האוויר משפר את השריית התבלין. יחד עם זאת, כל מרכיבי המנה שומרים על תכונותיהם השימושיות! עם זאת, רוב הויטמינים והמינרלים אינם מפורקים על ידי טיפול בחום זה.

אם אינך פותח את האריזה עם המנה המוגמרת, אלא שולח אותה להקפאת הלם, תוכל לספק לעצמך תכשירים לאורך זמן. יתברר שזה יחמם את כולם באותו ספק. האוכל שומר אז על טעם האוכל המבושל הטרי.

וגולת הכותרת האחרונה: הודות לאקום ולמצב בישול בטמפרטורה נמוכה, דגים ובשר תמיד עסיסיים. וזה אומר שזה אפילו ייצא כדי לחסוך קצת! אתה יכול פשוט לבחור מוצרים זולים מעט יותר יבשים. Suvid יתקן את החסרון הזה.