עישון עם עשן בטמפרטורות נמוכות הוא תהליך ממושך, אך שווה את הזמן. הבשרים המעושנים המתקבלים נבדלים על ידי ניחוח ספציפי וטעים מאוד. יתר על כן, הם גם מאוחסנים במשך זמן רב, מכיוון שחיידקים במהלך בישול כזה מתים לחלוטין ואינם מקלקלים את המוצר המוגמר.
ישנן גרסאות תעשייתיות של מחוללי עשן במכירה. עם זאת, עליך להסכים מדוע לשלם הרבה כסף אם אתה יכול להכין מחולל עשן במו ידיך לעישון קר מהאמצעים הקיימים בבית המלאכה שלך.
אם יש לך כלים עם החומרים הדרושים, ייצור והרכבת המעשן ייקח מספר שעות. העישון עצמו יימשך אז הרבה יותר, אך התוצאה מובטחת תעלה על כל הציפיות שלכם.
תוכן המאמר:
-
מחולל עשן לעישון קר
- תכונות המכשיר ועקרון הפעולה
- אלמנטים מבניים של מעשנה תוצרת בית
-
מחולל עשן מאמצעים מאולתרים
- אפשרות מספר 1 - ממטף כיבוי ישן
- אפשרות מס '2 - מדלי או מחבת
- אפשרות מס '3 - מבוך פסיבי
- מסקנות וסרטון שימושי בנושא
מחולל עשן לעישון קר
ישנן מספר עצום של אפשרויות להכנת מחולל עשן תוצרת בית. בגרסת המפלט הקלאסית, זהו מכשיר פשוט למדי שבו אין חלקים ואלמנטים מורכבים.
יש צורך רק ליצור חדר מחומר עמיד בחום, שבו העץ יתדלק ויחבר אליו מדחס להזרקת אוויר. וזהו, זה לא יכול להיות קל יותר.
אם תרצה, ניתן להשלים את המערכת ליצירת עשן בעזרת מסחטת הזנה של נסורת עם מנוע חשמלי. אוטומציה זו תפשט את תהליך העישון, אך תסבך גם את הגנרטור. אם אתה מתכנן להשתמש במעשנה מדי פעם, עדיף להסתדר ללא שיפורים כאלה.
משך העישון הקר יכול לעלות על יום, ומטען אחד של נסורת למחולל עשן ידני קטן מספיק בדרך כלל לכמה שעות.
אם יש הרבה מוצרים לעיבוד, אז מומלץ להפוך את יחידת ייצור העשן לגדולה יותר וחזקה יותר, או להשלים אותה עם מסננת אוטומטית.
עישון קר פירושו חיטוי ארוך טווח של בשר ו / או דגים עם עשן בטמפרטורה של 20-40 °עם. זהו טיפול חום שדורש זמן רב למדי, אך התוצאה דומה מאוד בטעמו ובאיכות המוצר. יחד עם זאת, האפשרות "קרה" אינה מחייבת סידור של מעשן ותנור מרווח כדי לשמור על האש.
תכונות המכשיר ועקרון הפעולה
הבסיס למחולל העשן המעושן הקר הוא בונקר מלא בשבבי עץ. לאחר ההדלקה, הנסורת בתוכו מריחה ונותנת עשן להזין הלאה לתא העישון, שם נתלים המוצרים המעובדים.
מצד אחד, שריפת עץ במכשיר זה לא אמורה להתרחש מהר מדי. מצד שני, אסור גם לאפשר להבה להתלקח, ופלט העשן חייב להיות מספיק.
מפליט בגנרטור העשן יכול להיות ממוקם בחלקו העליון או התחתון של הבונקר - האפשרות הראשונה דורשת מדחס חזק יותר, אך גם מייצרת יותר עשן
אם המפלט עשוי מלמטה, אז השבבים נשרפים הרבה יותר לגמרי, מבלי "להידבק" פנימה על קירות הבונקר. הכל קשור לעיבוי שנוצר במהלך ריחות. כאשר העשן נפלט מלמעלה, טיפות עיבוי זורמות במשטח הפנימי של הגנרטור ומרטיבות את הנסורת. כתוצאה מכך, חלקם אינם נשרפים ונשארים בפנים.
הדברים הבאים משמשים כדלק למחולל העשן:
- צ'יפס;
- נְסוֹרֶת;
- פלטה;
- ענפים.
בדרך כלל זהו עץ של עצי פרי, שכאשר הוא נשרף, מעניק עשן "טעים", ונותן טעם נוסף למוצר המוגמר ביציאה.
לרוב, כאשר משתמשים בעישון קר:
- אַלְמוֹן;
- דובדבן ציפורים;
- עַרעָר;
- לִבנֶה;
- אַלוֹן;
- אֶדֶר;
- תפוח, אגס ודובדבן.
קליפת אלדר נותנת מרירות לבשרים מעושנים, ולכן יש לקלף אותה בזהירות לפני הנחת דלק בבונקר. ערער נותן טעם וריח נעימים. עם זאת, יהיה צורך לדלל אותו בעץ אחר, אחרת למוצר הסופי יהיה טעם חריף שלא לצורך.
כמו כן, מומלץ להסיר את קליפת הלבנה מהליבנה כדי שלא יהיה טעם מריר של הבשר והדג מאוחר יותר.
אלמנטים מבניים של מעשנה תוצרת בית
מחולל העשן הקלאסי של מפליט מעושן קר מורכב מהאלמנטים הבאים:
- מדחס או מאוורר.
- בונקר תא בעירה של דלק (שבבי ריחות ונסורת).
- מפליט (יחידה לאספקת עשן מהגנרטור לתא העישון).
- מחבת אפר עם סורגים.
- אספן עיבוי.
אפשר גם להשתמש בכיריים חשמליות ומחבת עליה עם שבבים בפנים. כל האלמנטים האלה מותקנים בחבית, שבראשה בשר (או דגים) מושעה. במקרה זה, מחבת האפר, המאוורר, מלכודת העיבוי והפליט חסרים.
עיבוי מתרחש עקב חימום המחבת, האפר נשאר בה, והעשן עולה באופן טבעי ומעשן את המוצרים הנמצאים בחלקו העליון.
אם המפלט ממוקם למעלה, הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר, שכן, בהשוואה לאנלוגי שמוצג למטה, הוא רחוק יותר מהעץ הנשרח ופחות רגיש לטמפרטורות גבוהות.
אם מפלט מונח מתחת, שבבים ו / או אפר יכולים להיכנס לתוכו. כתוצאה מכך, יהיה עליו לעקוב מקרוב במהלך העישון כך שהעשן יעבור בצינור ללא חסימה. בנוסף, יהיה צורך לנקות אותו לעתים קרובות יותר ויסודיות יותר.
מחולל עשן מאמצעים מאולתרים
מרכיבי העבודה העיקריים של מחולל עשן לעישון קר הם תא בעירת דלק ומפליט. ככל שיוצרים חומרים עמידים ועמידים יותר בטמפרטורות גבוהות, כך יחידת יצירת העשן תחזיק מעמד זמן רב יותר. כל השאר במהותו הוא תוספות ושיפורים למכשיר זה.
מחולל תוצרת בית לעשן קר יכול להיות עשוי מ:
- פחיות פח;
- מטף כיבוי או צינור ברזל בגודל דומה;
- פחית נירוסטה;
- ברזל (בהחלט תצטרכו מכונת ריתוך);
- סירים או דליים;
- מתכת מחוררת או רשת דקה.
קוטר תא הבעירה (פח דלק מעץ) צריך להיות בין 10-15 ס"מ. עם ערך נמוך יותר של דלק, מעט מאוד ייכלל בכרטיסייה אחת, יהיה צורך לשנות אותה לעתים קרובות יותר. ובמידות מעל 15 ס"מ, הדלק יפיק יותר מדי עשן.
המרחק ממחבת האפר (החלק התחתון של מחולל העשן, מקום ההצתה) לנקודת יציאת עשן לא יעלה על מטר אחד - אם תעשה יותר, העשן יאבד טמפרטורה ומהירות
השימוש במרכזי אלומיניום אינו מומלץ בשל שבירותם. אין בעירה פתוחה בגנרטור העשן. עם זאת, גם הטמפרטורה הדולקת מתגלה כגבוהה למדי - קירות האלומיניום של תא הבעירה לא יחזיקו מעמד זמן רב.
המצב דומה עם פחיות. זהו למעשה שימוש חד פעמי בגנרטור. עשן דג עם מכשיר כזה יספיק לכמה פעמים. אך לשימוש קבוע עדיף לעשות משהו אמין ומאובטח יותר.
אפשרות מספר 1 - ממטף כיבוי ישן
מחולל העשן מיוצר כדלקמן:
- המטף מנוקה מתכולה ומחלודה.
- "מכסה" בגובה 4-5 ס"מ מנותק מראש הבלון.
- נוצר חור ב"כריכה "מלמעלה ומוסיף טי (מפליט).
- בצד אחד של הטי, מחובר מדחס, ומצד שני, ענף לתא העישון.
- בתחתית המטף נוצרים חורים בקירות הצדדיים להצתת שבבים ואספקת אוויר.
בתוך הצילינדר מותקן מעמד סורג, המפריד בין הדלק לתחתית. בנוסף, באמצע החדר מוחדרת ספירלה סביב מוט ברזל.
יש צורך בספירלה בתוך המאגר בכדי לספק זרימת אוויר מלמטה לדחף ועשן לעורף המפלט - אחרת הוא לא יעלה דרך הנסורת הדחוסה ויטביע את העשנות
המפלט מיוצר כך שהאוויר המסופק לא ייפול על הדלק הסולח ואינו מצית אותו על ידי נשיפת חמצן.
משימתו של אלמנט זה היא ליצור זרימת אוויר שתגרור עשן לתוכו, ותכוון אותו אל תוך המעשן בעזרת מוצרים.
צינור אספקת האוויר בקוטר הפנימי נבחר בין 6-8 מ"מ, וצינור יציאת העשן צריך להיות 18-20 מ"מ. אלה ערכים אופטימליים שאינם דורשים התקנת מדחס רב עוצמה ומייצרים עשן מספיק.
ניתן לקחת מדחס למחולל עשן מאקווריום או לרכוש מאוורר רדיאלי קטן. ניתן גם להתאים צידנית ממחשב לשאיבת אוויר.
אפשרות מס '2 - מדלי או מחבת
כדי ליצור גרסה זו של מחולל העשן תצטרך:
- חָבִית.
- כיריים חשמליות עם מבער יחיד.
- סיר או דלי כמאגר דלק.
- רשת או מוטות עם ווים.
- כריכה (יריעת ברזל).
במקרה זה, דלק עץ בוער מבלי להצית אותו באש. לאחר ההפעלה, הכיריים החשמליות מחממות את הקופסה בעזרת נסורת ושבבים, וכתוצאה מכך האחרונה מתחילה לבעוט מהחום מלמטה.
אז נוצר עשן ובאופן טבעי עולה, מעיף את המזון בחלק העליון של החבית.
אם אתה צריך לעשן כמה דגים, אתה יכול להסתדר בלי חבית וכיריים חשמליות - דלי גדול על האש, מספיק לשפוך לתוכה נסורת ולהתקין גריל לאוכל מעל
עומס אחד של מחולל עשן כזה מספיק לכ -5 שעות. יחד עם זאת, יהיה עליך לשלוט ללא הרף על תהליך ההשרפה ולווסת את טמפרטורת המבער, מבלי לעזוב את בית המעשנים למשך זמן רב. יתר על כן, יהיה צורך להרים את הקנה באופן קבוע כדי להגיע למתג ההפעלה.
עתיר עבודה בתהליך העישון. אך קל מתמיד לייצר ולהכין.
אפשרות מס '3 - מבוך פסיבי
מחולל עשן בצורת מבוך או ספירלה כרוך ביצירת שביל מורחב מסורת דחוסה, אשר נדלקים בצד אחד ובהדרגה דולקים מקצה למרכז.
לגנרטור זה אין מאווררים או מדחסים. כל תהליך הדלקת ויצירת עשן מתרחש עם טיוטה טבעית.
מידותיו של מחולל עשן המבוך תלויות במידות בית העשן - אולם ככל שכביש העץ (נחש) ארוך יותר כך הדלק מריח יותר על עומס אחד.
מחולל עשן בצורת ריבוע עם צד של 30-40 ס"מ, גובה של 5 ס"מ ושבילים ברוחב של כ -5 ס"מ מספיקים בדרך כלל ל -8-10 שעות של ריחוח. מכשיר כזה עשוי ממתכת עם נקבים עדינים או רשת עם רשת דקה. החורים הקיימים מספקים גישה אווירית לנסורת הדולקת, אך אינם מאפשרים להתלקח מהאש.
מחולל העשן הפאסיבי ממוקם ישירות בבית המעשנים מתחת לבשר (דג). נסורת מריחה, עשן עולה באופן טבעי ומעשן מזון. יחד עם זאת, דלק העץ אינו נדלק, מכיוון שאין מספיק חמצן בתוך תא העישון עקב עשן.
אם אתה מתעניין בנושא זה, אנו ממליצים שתקרא גם את המאמר כיצד להכין כיריים בכיריים למוסך מתוך גליל גז.
מסקנות וסרטון שימושי בנושא
מחולל עשן צינורות ברזל:
עקרון העבודה של מחולל העשן לעישון קר:
ניקוי עשן במחולל העשן הנכון:
לא קשה להכין מחולל עשן מעושן קר בעצמך. ישנם מספר עיצובים פשוטים, הנעשים במו ידיהם מאמצעים מאולתרים תוך שעתיים -שלוש.
אם יש לך שאלות הבהרה לגבי המכשיר או עקרון הפעולה של מחולל העשן, כתוב אותן למטה בגוש עם הערות. גם הרעיונות או הניסיון שלך בייצור מכשירים כאלה יהיו מעניינים. כתוב - שתף בידע שלך או שאל שאלות.
