איזו מחבת עדיף לקנות: כללי בחירה, דירוג חברות

איזו מחבת עדיף לקנות? מכשיר זה כבר מזמן הכרחי במטבח. בעזרתו אפשר לטגן, לתבשיל, לבשל, ​​לקרמל ולעשות עוד הרבה דברים. על משטחים מודרניים, אוכל מבושל כמעט ללא שומן, וכל המזון בריא ובריא. וגם מחבת מודרנית יכולה להפוך לקישוט אמיתי של המטבח ולשמח לא רק את היד, הבטן, אלא גם את העין.

סוגי מחבתות

מהן המחבתות הטובות ביותר? האנושות המציאה זנים רבים: גדולים וקטנים, ממוקדים במצוקה ומתאימים לכולם. אבל, אם אתה רוצה לעשות את הבחירה הנכונה, אתה צריך להכיר את הקריטריונים העיקריים עבור מנה מסוימת.

קלַאסִי

האפשרות המגוונת ביותר, מתאימה להכנה של כמעט כל המנות. מוצרים קלאסיים עשויים מכל מיני חומרים, הם יכולים להיות בגדלים ובגבהים שונים של הצדדים, אבל המאפיינים העיקריים המבדילים הם צורות מעוגלות וידית מוארכת. הקוטר הפופולרי ביותר הוא 24-28 ס"מ.

מחבת גריל

המאפיין העיקרי הוא התחתית המצולעת, שמותירה את חותמה על המוצרים המבושלים. הבשר או הדג עסיסיים, שכן המיץ שיוצא מצטבר בחריצים. המכשיר הקלאסי הוא גוף כבד משקל וכיסוי נוח עם משקל.

על כלים כאלה מבשלים עם כמות מינימלית של שומן, וחלק מהמוצרים אינם נוגעים במתכת כלל ואינם סופגים שמן. כך האוכל שומר על טעמו הטבעי. ואם לגריל שלך יש ציפוי מונע הידבקות, אז אתה יכול להסתדר בלי שמן לחלוטין. מחבת זו היא הטובה ביותר לצליית בשר בצורה בריאה.

מנות חוץ פופולריות במיוחד. הם מספקים בישול נוח וניתן לנקות אותם בקלות מלכלוך. בנפרד, אתה יכול לקנות גריל מיוחד, אשר קבוע בחלק העליון.

כָּנוֹן

הוא פופולרי במיוחד בקרב שפים מקצועיים של מסעדות. לרוב הם עשויים מפלדה באיכות גבוהה, והחלק התחתון יכול להיות שכבה אחת, שתיים או שלוש. כך מחולק החום בצורה הטובה ביותר, האוכל מבושל בצורה אחידה ואינו נשרף. הצלייה נהדרת לתנור ולצליית מזון.

הידיות מקובעות באמצעות ריתוך נקודתי. בנוסף להיותם עמידים במיוחד, הם לא יתחממו בשריפה העזה ביותר. ידיות קטנות בדרך כלל ולכן נוח מאוד לאחסן כלים גם בתנור וגם בארון המטבח וגם להכניס אותם למקרר.

מחבת ווק

סוג זה של כלי אוכל הפך לאופנתי די לאחרונה, אך בסין נעשה בו שימוש מאז העת העתיקה. מאפיינים ייחודיים הם צדדים מעוגלים וגבוהים, תחתית שטוחה קטנה (לעיתים קרובות פחות קמורה) בקוטר קטן. ידיות נמצאות לרוב בצורה של אוזניים קטנות. הסט כולל מכסה קמור כיפה ושבכה עליה מניחים אוכל מבושל לניקוז נוזלים או שומן.

בווק נוח מאוד להכין רטבים ומרינדות, כמו גם מוצרים חצי מוגמרים בתפזורת. מחבתות אלו בעלות קצב חימום גבוה ושומרות על טמפרטורה קבועה לאורך זמן. תכונה נוספת היא שלתחתית, בגלל הקוטר הצר שלה, יש תמיד טמפרטורה גבוהה יותר מאשר על הקירות. לכן, זריקה והעברה יעילה של מזון מקיר לקיר על ידי שפים מקצועיים נדרשת קודם כל כדי למנוע שריפה, ורק אז לשם הראווה.

מחבת

זוהי סימביוזה של סירים ומחבתות, שבה ניתן לבשל כמעט את כל המנות: מביצים מקושקשות ועד קינוחים, ממרקים ועד רטבים. לסיר יש דפנות ותחתית עבים, כך שהאוכל מתחמם באופן שווה. והמכסה ההדוק שומר על הנוזלים הדרושים לך עד סוף הבישול.

הסיר זמין עבור רוב התנורים והכיריים. היקרים ביותר מגיעים עם מדי חום ורמות בקרת נוזלים. אם התחתית מחורצת בנוסף, האוכל לא יישרף בשום צורה.

מכין פנקייק

מדובר בכלי עגול עם דפנות קטנות ותחתית שטוחה ועבה (עובי 2 מ"מ לפחות). ככל שהשפה נמוכה יותר, כך הפנקייקים יגלשו בקלות יותר במהלך הבישול. לרוב יש להם ידית ארגונומית ונוחה, שכן בעזרתה מתבצעות כל המניפולציות. בכלי פנקייק קטן אפשר לחמם מנות או לבשל את הפשוטות ביותר.

ממה עשויות מחבתות

כיום, מגוון החומרים הוא די גדול, החל מברזל יצוק שהוכח לאורך מאות שנים, וכלה בסגסוגות מודרניות. אבל לרוב, משתמשים בחומרים בעלי מוליכות תרמית גבוהה, שיכולים לשמור על הטמפרטורה. מהן המחבתות הטובות ביותר? ביקורות מצביעות על כך שלכל מגוון יש יתרונות וחסרונות משלו.

ברזל יצוק

מחבת כזו מתחממת מהר מאוד והיא אחד החומרים הטובים ביותר לבישול או רתיחה לטווח ארוך. היא מחליפה בהצלחה את הקדירה. לברזל יצוק יש עמידות מוגברת בפני חריכה. והוא גם יוצר ציפוי נון-סטיק טבעי כתוצאה משמן שנספג בנקבוביות המתכת. זהו המוצר המגוון והעמיד ביותר בו ניתן אפילו לאפות בתנור.

אין טיפול מיוחד או כלים לכלי בישול מברזל יצוק. החיסרון של המשטח הוא שעם טיפול לא מספיק, הכלים יתחילו להחליד לאחר זמן מה. כדי למנוע את זה, יש לייבש אותו או לסייד אותו לאחר השימוש. כמו כן, ברזל יצוק הוא די כבד ועלול להיסדק.

טִיטָן

טיטניום הוא חומר אינרטי מבחינה כימית שאינו מגיב. זהו אחד הציפויים היקרים ביותר. מעט מאוד אנשים יכולים להרשות לעצמם מחבת טיטניום לחלוטין, ואין בכך טעם. החיפוי עצמו אינו מזיק לחלוטין. פשוט לא יכולות להיות בו הפרשות רעילות.

משטחי טיטניום עמידים ללחץ מכני, וניתן לבשל אוכל עם מעט שמן או ללא שמן. חיי השירות הם לפחות 25 שנים, ומוצר יקר למדי מחזיר את עצמו בכל מקרה. אין לבשל על כיריים אינדוקציה.

נְחוֹשֶׁת

מזון מתבשל בו במהירות, והחום מתפזר באופן שווה בגלל המוליכות הגבוהה של המתכת. אבל מחבת כזו גם מתקררת מהר. והמנות משרתות זמן רב מאוד, כך שכמעט בכל דירה יש איזה שהוא מוצר נחושת שעבר בירושה. כיום הם לא מיוצרים על ידי כל היצרנים, שכן הנחושת דומה בתכונותיה לנירוסטה ואלומיניום, אך היא עולה הרבה יותר.

בפנים, מוצרי נחושת מצופים בפח, ניקל או נירוסטה למניעת חמצון. אם מרגישים טעם חריג במוצרים, זה אומר שנחושת החלה להתחמצן והגיע הזמן להחזיר את שכבת ההגנה (שנעשה בקלות ובמהירות).

החיסרון של מוצרי נחושת הוא שהוויטמינים שבו נהרסים הרבה יותר מהר, בעיקר ויטמין C. אבל מוצרים נטולי חומצה (למשל ביצים), מקציפים נהדר. טיפול - משחות לא שוחקות, לא ניתן לשטיפה במדיח כלים.

נירוסטה אוניברסלית

אין בהם ציפוי נון-סטיק, אך הטעם והצבע של המוצרים נשמרים במלואם. מתאים גם להסמכה וגם לצלייה. היום אפילו הגריל יכול להיות נירוסטה.

זהו עוד כלי בישול טוב וזול שלא מפחד מחלודה ומנזקים מכניים. קל מאוד לנקות את הנירוסטה, אך בחימום יתר עלולים להיווצר פסים מכוערים על הכיריים. טוב מאוד לבשל את המנה במחבת כזו, שכן האלומיניום שומר על החום לאורך זמן. האוכל שעליו לא נשרף, הדבר היחיד הוא שצריך לחמם אותו היטב ולצקת שמן לפני שמתחילים בבישול.

אֲלוּמִינְיוּם

מדובר במוצרים תקציביים, קלים וחימום מהיר. עליהם, האוכל ישרף לעתים קרובות יותר מהרגיל, והשמן מעשן בגלל טמפרטורת החימום הגבוהה. אם המחבת כבדה מספיק, אז היא עשויה מאלומיניום יצוק ומתפקדת טוב יותר מאלו המוטבעות. עובי התחתית המינימלי הוא 5 מ"מ.

כדי למנוע נזק למשטח, השתמש במרית סיליקון או עץ מיוחדים. מחבתות כאלה יש לנקות בזהירות רבה עם חומרים שוחקים וחומרים חומציים.

טפלון

מחבת בציפוי טפלון (פוליטטראפלואורואתילן) היא אביזר אופנתי ואהוב במטבח על ידי עקרות בית רבות. הם לא מפחדים מטמפרטורות גבוהות, אלקליות או חומצות. הציפוי מיושם לרוב על פלדה או אלומיניום. התוצאה היא משטח נון-סטיק נפלא, הרבה יותר טוב מברזל יצוק. ציפוי פולימר טפלון בתכונותיו דומה מאוד לטיטניום, רק שהוא מפחד מלחץ מכני. לעתים קרובות, כדי לשפר את אפקט הנון-סטיק, יש דפוס מיוחד בתחתית שמפחית את מגע המוצר עם התחתית.

חיי השירות של מחבתות כאלה הוא עד 5 שנים. בעת העבודה, השתמש רק במרית סיליקון או עץ כדי שהמשטח לא ישרט. אחרת, הטפלון הופך מזיק ויש להיפטר מחבת כזו באכזריות. אין לחמם מחבתות מעל 200 (יצרנים אחרים) - 260 (Tefal צרפתי מקורי) מעלות צלזיוס.

אקו-קרמיקה

חידוש אחרון. חומרים מרוכבים קרמיים (השילוב של חלקיקי חול) במחבתות כאלה שונים ממוצרי החימר אליהם התרגלנו. לרוב, הם משמשים לכיסוי ברזל יצוק או אלומיניום. האחרונים הם קלים אך עמידים מאוד. ציפוי כזה הוא הרבה יותר חזק מטפלון, אבל הוא מפחד מנפילות.

המחבתות מתחממות במהירות (עד 450 מעלות) ומתקררות באיטיות לאחר כיבוי. ניתן לשטוף ולנקות את הכלים בכל האמצעים ולהשתמש בכל כפיות ומרית. המשטח לעולם אינו סופג ריחות, הוא ניטרלי מבחינה כימית ואינו מגיב עם מזון.

לא ניתן להניח מחבתות כאלה על תנורי אינדוקציה. ניתן לצבוע אותם גם בצבעים הבהירים והחומציים ביותר. ומוצרי קרמיקה אקולוגיים הופכים למוקד העיקרי במטבח.

מחבת שיש או גרניט

מחבתות מצופות גרניט הן מחבתות אמינות ועמידות המחממות באופן שווה ומאפשרות לבשל על הלהבה הקטנה ביותר האפשרית. טיגון מזון על מנות כאלה יהיה מהיר פי כמה. באופן מפתיע, מוצרי גרניט שוקלים מעט מאוד והם די נוחים לשימוש.

השיש הוא ציפוי טפלון חדשני, רק עם שבבים דומים. קניית מנות כאלה במוסקבה תעלה לפחות 2,000 רובל. אלו המחבתות הטובות ביותר עם ציפוי נון-סטיק: הן קלות יותר מברזל יצוק, הן לא חוששות מנזק מכני ומתקררות לאט יותר מטפלון או מקרמיקה. ומחבת כזו נראית מסוגננת בצורה יוצאת דופן במטבח שיש דומה.

איך לא לטעות בקנייה

1. שימו לב לעובי הקירות. המשקל הרב של הכלים הוא לא תמיד הקריטריון הקובע (למשל באלומיניום), אבל הקירות העבים מבטיחים חימום אחיד. עובי דופן - לא פחות מ-4 מ"מ. משתי מחבתות מאותו חומר, זו שבה התחתית והדפנות עבים יותר עדיפה.
2. החלק התחתון צריך להיות שטוח לחלוטין, ללא פגמים, אי סדרים ובליטות. חלת הדבש תחזיק מעמד פחות מהמעובה הרגיל. ככל שהמשטח עבה יותר, כך המחבת תהיה יציבה יותר על הכיריים. וזה יתחמם בצורה שווה יותר. העובי הטוב ביותר הוא מ-6 מ"מ.
3. זה טוב כשיש ציפוי חיצוני - אמייל או לכה. אלו הם המוצרים המגוונים ביותר, המתאימים לכל הכיריים.
4. קנה מוצרים מיצרנים מהימנים, במיוחד עם ציפויים חדשים. מוצר יקר מזויף לעתים קרובות על ידי יצרנים לא ידועים, שכן הפיתוי של כסף קל הוא גדול.
5. ככל שיותר שכבות ציפוי, כך המחבת תחזיק מעמד זמן רב יותר. כלי שולחן העשויים מ-8 שכבות (למשל, שיש) יחזיקו מעמד לפחות רבע מאה.
6. ההידוק הגרוע ביותר של הידית לגוף הוא עם ברגים. במוקדם או במאוחר, הם ישתחררו ויכשלו. אבל היצוקים הם הרבה יותר פונקציונליים ובטוחים יותר.

אנחנו בוחרים מתחת לתנור

• איזו מחבת הכי מתאימה לך? אם אתם מתכוונים לקנות את ה-all-round הראשון שלכם, מדדו את קוטר העיגול העליון. 24 ס"מ הם אידיאליים לאדם אחד, 28 ס"מ לשניים או שלושה.
• מחבתות נחושת ואלומיניום אינן רצויות עבור כיריים מזכוכית, מכיוון שהן משאירות סימנים.
• אם אתה מתכנן להשתמש בכלי הבישול בתנור, אתה צריך ידיות מתכת נשלפות או טהורות.
• ישנם סימונים מיוחדים לכיריים אינדוקציה.
• מוצרי אלומיניום מוטבעים מתאימים רק לכיריים גז, הם יעוותו על תנורים חשמליים.
• ניתן להשתמש בציפוי האמייל על כל המשטחים: אינדוקציה, כיריים חשמליות או גז.

דירוג היצרנים

איזו מחבת לקנות? ביקורות וביקורות באינטרנט יגידו לכם את דירוג המותגים שלא יאכזבו אתכם, והמנות שלכם מחומרי גלם איכותיים יחזיקו מעמד זמן רב.

• טפאל.

החברה הצרפתית הזו היא שהביאה את ציפוי הנון-סטיק. כיום, מחבת הטפלון הטובה ביותר נמכרת כמעט בכל מדינה בעולם. יתרה מכך, אחריות הטפלון היא לפחות 24 חודשים. המאפיין המבחין שלהם הוא מחוון Termo Spot האדום, המורה לך מתי הגיע הזמן להניח מזון על פני השטח.

יש הרבה קווים וסדרות במבחר של Tefal. יש אוסף של אלומיניום יצוק ג'יימי אוליבר, עם חלקיקים של מינרלים קרמיקה של Meteor, או Expertise (עם ציפוי טיטניום מחוזק), מתאים לכל הכיריים.

• נווה-מטאל.

יצרנית מסנט פטרסבורג, אשר שילבה במוצריה את מיטב התקנים האירופיים ומחירים נוחים. תחתיות מחורצות של כלי בישול Neva-Metal מפיצים חום באופן אידיאלי, וחיי השירות נעים בין 2000 ל-4000 מחזורי פעולה. קיים גם מגוון רחב של מוצרים עם ידיות נשלפות לשימוש בתנור.

הסדרה המעניינת ביותר: Ferra Induction, "פנינים" קלות בציפוי פולימרי, "טיטניום" ו"Cast" (3 שכבות של ציפוי נון-סטיק). החברה אף דאגה לפנקייק בוקר ולביבות לתינוקות - סדרת "שמח" מאפשרת לכם לאפות מוצרי בצק עם הפנים של הדמויות המצוירות האהובות עליכם.

• קוקמארה.

החברה מקאזאן, בה הבחירה של מחבתות אלומיניום היא השלמה ביותר: יצוקה, בעלת תחתית מעובה (עד 6 מ"מ) או מעובדת. יש גם שפע של סוגי ציפויים - נון-סטיק, קרמיקה, שיש.

המעניינת ביותר היא סדרת הפלטה, שנראית מסוגננת על משטחי מטבח מאותו צבע. ומוצרי אמייל של Greblon Decor אינם מפחדים מחומרי שוחקים, שמנים או דטרגנטים.

וידאו: אילו מחבתות טובות יותר? סקירה כללית