- בקצרה על הראשי
- 8 עצות לדעת לפני קניית שף
בחירת סכין מטבח עבור טבחים מקצועיים הוא מדע שלם עם המינוח שלו, סודות וכללים - אחרי הכל, עבורם, הסכין הוא כמעט המשכו של היד. אנחנו, אנשי העיירה, צריכים להבין את כל הדקויות של המדע הזה ויש לנו סט שלם של כלים אין צורך, אבל ללמוד כיצד להבחין בין סכיני מטבח טובים מן הרע כראוי להמציא "שלך לשלש" יהיה מסוגל לכולם.
בקצרה על הראשי
אם אתה לצלול לתוך קורס קצר עבור הבחירה של סכינים לא רוצה ואתה רק צריך סכין רב תכליתי איכות, ואז אנו מציעים את הפתרונות הבאים:
- הבחירה הטובה ביותר לגברים:מה שנקרא "סכין השף" (סכין, סכין צרפתית) נירוסטה 20-25 ס"מ אורך (אורך אוניברסלי - 21 ס"מ או 8 אינץ '). כלי זה יכול לעשות 80% של כל העבודה: לחתוך, לחתוך, לקצוץ, קוצצים, להרתיע.היצרנים:היקר ביותר ואת הטוב ביותר - של המותגים הישנים Wusthof ו Zwilling J. Henckels (בתמונה למטה), בינוני מחיר קטגוריה - "Victorinox" ו "Arcos מהתקציב - ראוי למדי "Tramontina" (בתמונה למטה) ו דעה.
- J. Henckels 21 ס"מ
- Tramontina, מקצועי מאסטר 8 אינץ '
- Wusthof קלאסי ikon 20 ס"מ
- הבחירה הטובה ביותר עבור אישה:ב מספר עצום של הידיים של נשים, אוניברסלי "מטבחים" של 13-16 ס"מ (או 5-6 אינץ ') באורך השקר הכי טוב. סכין כזו היא צלב בין סכין שף קלאסי לבין פרוסה והוא עושה עבודה מצוינת עם רוב סוגי העבודה.
היצרנים:למעלה - כל אותו Wusthof, Zwilling J. Henckels, כמו גם F.Dick, Shun, וכו את הקטגוריה מחיר ממוצע - "Victorinox" ו "Arcos מ תקציבית - די ראוי סכיני מטבח "Tramontina Trupperware או "Opinel" עשוי פחמן פלדה (בתמונה מתחת מודל №102 עם להב אורך של 10 ס"מ).
דגם, 102, 10 ס"מ
- קבוצה של סכינים בסיסיות "מטבח שלושהמטבח או לבשל משולש שנקרא קבוצה של שלושה סכינים, אשר משמשים לרוב בבית. בדרך כלל, זהו:
- שף כללי - כמו זה הסכין החשוב ביותר במטבח, אז נשקול בפירוט רב יותר כיצד לבחור את הדגימה איכות הנכון;
- הסריטר לחיתוך לחם, כמו גם עוגות נשיפה, ירקות, פירות, אורך 20-26 ס"מ - הסכין יש להב משונן והוא קצת כמו מסור. הוא חותך היטב את הלחם, לא מאפשר לו לקמט, בעדינות חותך את העור של עגבניות ופירות וירקות אחרים עם עור דק. להוציא הרבה כסף כדי לקנות סכין כזה לא שווה את זה, העיקר הוא למצוא אחד כי השיניים של להב משונן הם לא גדולים מדי או קטנים מדי. הגודל הממוצע של השיניים הוא, למשל, מודל זה של החברה Victorinoh, אבל זה לא קשה למצוא אנלוגים נגיש יותר.
סכין לחם ויקטורינוקס 26 ס"מ
- סכין לניקוי ירקות, קצוץ שום ושאר "קטן" עובד 8-10 ס"מ (3-4 אינץ ') - להוציא הרבה כסף כדי לקנות את הסכין, גם, לא הגיוני, אז לקחת אחד שאתה אוהב במראה ו מחיר.
מידע שימושי יותר
- אתה יכול לקנות סט מוכן של סכיני מטבח, או שאתה יכול - לפצות "ארסנל" שלך עצמך. ערכות מוכנות, ככלל, לקנות רווחי יותר מאשר לגייס כלים בנפרד. אבל מצד שני, לא תמיד ניתן למצוא את הסט מושלם עבור הרכב ואיכות, מלבד הרבה זה יותר סביר להוציא חלק גדול של התקציב (80%) על קניית שף טוב, ועל שאר אתה יכול שמור;
- במקום סכין ללחם, אתה יכול לרכוש את הסכין "לבשל משולש" עם אורך להב קונבנציונאלי של 13-16 ס"מ;
- למעשה, "מטבח שלוש" ניתן להחליף "המטבח דוס" כמו בתמונה מימין - שף סכין לניקוי ירקות;
- אם, לעומת זאת, כמה מכשירים נראה לך עודף, ואז באומץ לרכוש אחד השף סכין, אבל זה איכותי ונוח לך. ולמרות שזה תמיד הגיוני לקרוא ביקורות ודירוגים, עדיין שף מעולה עבור מחיר ואיכות ניתן למצוא מותגים לא ידועים. הדבר העיקרי שאתה צריך לנווט היא איכות פלדה וכמה טוב כלי נופל לתוך היד שלך.
כיצד לבחור את סכין השף הנכון, אשר יכול לשרת אותך במשך שנים רבות, לקרוא בפרק הבא או לצפות בסרט הווידאו של מומחה נלהב ומומחה אנדריי קוזלובסקי.
.8 עצות לדעת לפני קניית שף
ראשית בואו לגבש את הדרישות הכלליות של סכיני מטבח טובים:
- הלהב נשאר חד במשך זמן רב;
- הסכין בקלות ובמהירות חותך את האוכל;
- הידית נוחה ביד ואינה מחליקה.
איך להבין מה הסכין למטבח עונה על דרישה זו, ואיזה לא? להלן 8 טיפים לבחירת כלי בישול אוניברסלי.
1. מעריך את הסכין הישן שלך
המושג "סכין טובה" הוא סובייקטיבי בחלקו, כי בעוד אדם אחד עשוי לאהוב סכין, אותו כלי עשוי להיראות לאדם אחר כבלתי מתאים לאופן חיתוך שלו. אז קודם אתה צריך להבין ולנסח בעצמך מה אתה אוהב ולא אוהב את המכשיר הישן.
- החסרונות יכולים להיות כדלקמן: משקל כבד מדי / קל, להב ארוך / קצר מדי, להב או משעמם במהירות, משפשף אצבע עם חתך ארוך, הידית או לחתוך את עצמו הוא לא מאוד נוח, למשל, הסכין לא לחתוך לחלוטין את האוכל כאשר רטוש ו וכו '
2. בחר את סוג הפלדה
היכולת של הסכין להישאר חדה במשך זמן רב תלוי בסוג ובאיכות של פלדה שממנו הלהב הוא עשה. סכינים למטבח עשויים מגוון רחב של סוגי פלדה, אך לעתים קרובות יותר הוא:
- נירוסטה (נירוסטה) הוא החומר הנפוץ ביותר כי הוא מתאים יותר עבור המשתמש הממוצע המודרני. נירוסטה הוא משעמם במהירות (חיתוך של סכיני מטבח נירוסטה נעשה, ככלל, פעם אחת ב 1 חודש), אך אינו דורש טיפול מיוחד;
- סכין פחמן - סגסוגת כזו חותך טוב יותר בשל הקשיות שלה, הלהב נשאר חד במשך זמן רב, אך באותו זמן זה יותר שברירי, חלודות במהירות, מגיב חומצות מכוסה פטינה, ולכן זה דורש טיפול מיוחד מסודר טיפול. אבל שפים מקצועיים רבים מעדיפים סוג זה של פלדה. התמונה הבאה מראה כיצד סכין פלדה פחמן חדש נראה הסכין הוא חשוך, מכוסה פטינה, אשר, אגב, אינו משפיע על איכות החתך, אלא עושה את הלהב יותר היגייני, לדעתנו, אצילי יותר במראה.
- האם זה שווה לקנות סכינים קרמיקה? לדעתנו, זה רק תוספת של קבוצה בסיסית של סכיני פלדה - למרות שהם נשארים חדים במשך זמן רב, אבל הלהבים שלהם הם שבריריים מדי, ואם הם עדיין הופכים משעממים, ואז לחדד אותם בבית יהיה כמעט הוא בלתי אפשרי. עם זאת, זה הגיוני לקנות סכינים קרמיקה זולה, אשר יכול להשתנות מעת לעת.
3. כיצד לבדוק את הלהבים
- אז אתה יכול לגרוס היטב, חיתוך ירקות / פירות עד הסוף, וגם כדי לשמור את החלק העיקרי של החיתוך קצוות כאשר חותכים את העצמות, לבחור סכין עם עקב פתוח, כלומר, כאשר הלהב הוא חידד מנקודה עד מאוד את העקב של המגבה. מצד שני, רוב השף סכינים מיוצרים עם עקב סגור רבים אינם מתערבים. בתצלום למטה מוצגים שני סוגים של סכין שף - עם עקב סגור וגלוי.
עם העקב פתוח העקב
עם העקב סגור העקב
- עבה הלהב, יותר טוב;
- הלהב של הבוס טוב צריך להיות חלק, ו- high-end נירוסטה סכינים הם לחלוטין מראה כמו;
- שימו לב לאיכות העיבוד של הנעל - זה חייב להיות מוחלק כך במהלך תהליך חיתוך ארוך האצבע שלך לא מקבל פגום.
4. בדיקת הידית
- הכלים האיכותיים ביותר מזויפים מחתיכת פלדה אחת העוברת דרך הסכין כולו - מהנקודה ועד קצה הידית. לכן, חלק פלדה הוא בתוך הידית בין שתי הצלחות. התקשר לקטע הזה. אם הפלדה לא עובר עד קצה הידית, אז זה נקרא חצי שוק. כלים עם שאנק מלא מאוזנים טוב יותר, זה באמת אינדיקטור של איכות, אבל הם באופן משמעותי יקר יותר.
- הידית של הסכין חייבת להיות מוצקה, מולחמת היטב, חזקה - לא צריך להיות פערים הקלה עקבות ריתוך במפרקים של החלקים. ידית מרותכת גרוע תירגע בסופו של דבר, וחיתוך הסכין יהפוך ליעיל פחות על ידי הקטנת כוח הלחץ עליו, וחוץ מזה - במפרקים של הידית, עפר יתחיל לאסוף.
- כמו כן, שים לב כי החומר לא צריך להיות חלקלק או חלקלק בשל שמן על הידית.
- באשר לחומר של צלחות, כיום לרוב פלסטיק, עץ או גומי משמש. אולי, פלסטיק, מורכב של פלסטיק ועץ, כמו גם גומי קשה - את האפשרויות הטובות ביותר.
5. בדיקת מאזן
אם אתה רוצה לקנות סכין חדשה באיכות גבוהה, ולאחר מכן לנסות את הדוגמה של הבוס הזקן (אם יש לך אחד) מה שאתה צריך איזון סכין - עם ידית כבדה, עם להב כבד או עם להב מאוזנת. הוא האמין כי באמצעות סכין מאוזנת הוא נוח יותר, ובכל זאת, זה אינדיקטור אינדיבידואלי מאוד. ולמרבה הצער, סכין מאוזנת היא לא כל כך קל למצוא אפילו בקרב דגימות יקרות. כדי לבדוק את הסכין, אתה צריך למקם את הסכין עם מגבר על האצבע כפי שמוצג בתמונה למטה ולנסות "לתפוס" את האיזון. אם הסכין לא נופל, אז, קרוב לוודאי, זה מעולה דגימה. (להיזהר, יש לזכור כי סכין זול תיפול מיד).
6. כמה זמן יש להב?
- ככל שכף הטבח, ככל שגודל הלהב גדול יותר, הוא יכול להרשות לעצמו, ולהיפך, היד הקטנה יותר - פחות צריך להיות כלי, אם כי זה, כמובן, אינו כלל, אלא המלצה לא מקצועי טבחים;
- סכיני מטבח קטנים הם בטוחים יותר, אך גדולים יותר יכולים לחתוך יותר מזון בכל פעם;
- זכור כי לעתים קרובות יותר את אורך הלהב של סכינים אירופיות נמדדת אינץ '. שפים יש אורך, בדרך כלל 8, 10 ו - 12 אינץ '.
7. יפנית או אירופית?
סכיני השף מחולקים לשלוש קבוצות: יפנית, אירופית (מערבית) וסכינים המיוצרות ביפן, אך מותאמות ל"אירופי ". בתמונה זו ניתן לראות את ההבדל בין היברידית (Misono) לבין שף אירופי טיפוסי מ Henckels.
- בבית, עדיף להיות שף של סוג האירופי (המערבי), מאז רטוש ירקות או, אל לדוגמה, זה הרבה יותר נוח עבור העוף להיות קצוץ בגלל הצורה המעוגלת של חוד החנית ואת הלהב התחדד משניים מסיבות.
- סכינים יפנית מסורתית מתאימים יותר לאניני אמת של אמנות סכין ואוהבי המטבח היפני. הקלאסית "יפנית" חידוד הלהב הוא חד צדדי, התחת עבה מאוד, את צורת החיתוך הוא כמעט ישר, וזה יכול להיות רק חידד על אבנים מים. הדרך העיקרית לעבוד עם זה היא תנועות אנכיות, כלומר, חיתוך כמעט. באופן כללי, כלי זה אינו יכול להיקרא אוניברסלי.
- אבל קטגוריה אחרת של סכינים יפני, כלומר, סכינים-כלאיים בסגנון המערבי, זכו לפופולריות בכל רחבי העולם, מוערכים על איכות גבוהה מאוד של פלדה, אשר מחזיק אחיזה חדה במשך זמן רב. אבל יש להם חסרון אחד גדול - זה עדיין אותו טיפול מדויק. סכינים יפנית המפורסם ביותר לייצר Misono (בתמונה לעיל) ו שון.
אם הנושא של סכינים יפניות הוא מעניין בשבילך, אנו מציעים לך לראות סקירה וידאו של הצ 'יף האירופי היפני היברידית בסגנון המערבי.
8. קנה רכיבים טובים: לוח, בלוק לאחסון סכיני מטבח, מכשירי הלבשה
- סכיני מטבח דורשים כבוד לעצמם. אחסן אותם בנפרד ממכשירים אחרים - בבד עטוף, ביחידה מיוחדת לאחסון סכיני מטבח או על מגנט.
- הלוח חייב בשום מקרה להיות פלסטיק או זכוכית, שפים ראויים רק לוחות עץ או במבוק.
. טוען ...
- במאמר זה לא נגענו בנושא של חידוד סכיני מטבח ועריכות, ולכן אנו מציעים לך להסתכל את הסרטון הבא על איך שצריך לחדד את הסכין עם מוסט של סכין הורים Maker Gennady פרוקופנקוב.
קרא גם:
- . מדריך לבחירת מחבת אוניברסלית טובה.
- . בחירה של מחבת לשימוש אוניברסלי: השוואה של 7 מינים, 6 טיפים ו 1 וידאו.
- . 6 דרכים לנקות סיר שרוף או ישן.
- . מדריך לבחירת מייבש צלחת.
