איך להגיש מנה חמה כך שתחכה לאוכל, תוך שמירה על הטמפרטורה הנכונה? המצגת צריכה להיות יפה ועשירה בטעם. ניתן להשיג זאת על ידי בחירת מנות טובות.
מצגת נכונה
תוכן המאמר
- מצגת נכונה
- אילו צלחות שומרות היטב על החום
- האם עליך לשנות את הסט המועדף עליך?
ארוחת בוקר משפחתית, צהריים וערב הן הזדמנות מצוינת להתכנס באותו שולחן, שום דבר לא צריך לקלקל את הרגע. מה אפשר לומר על החגיגות! הם חייבים לעבור ברמה הגבוהה ביותר! במסעדות ובבתי קפה האוכל מוגש תמיד בטמפרטורה מסוימת העומדת בתקני איכות. מי אוהב יין חם צונן או תבשיל מיושב? בנוסף, המנות השניות צריכות להיות חמות, אחרת האסתטיקה של ההגשה מופרת, וזה מוביל גם לכבדות בבטן לאחר האכילה. הגוף שלנו "מבין" בצורה מושלמת את ההבדל בין מרק קר לחם.
מנות חמות שניות בבתי קפה, קנטינות ומזנון יש להגיש בטמפרטורה של 65-75 מעלות, ובמסעדות 80-90! עמידה בטכנולוגיה מנוטרת על ידי שירותים מיוחדים.
אילו צלחות שומרות היטב על החום
כבר זמן רב שמו לב שהאוכל נשאר חם יותר בכלים עם שוליים עמוקים.אבל גם הטמפרטורה מושפעת מאוד מהחומר.
- כלי אוכל מקרמיקה הוא עשוי מחימר עם תערובת של תוספים שונים בצורת גיר, קוורץ ופלדספר. הוא מתקשה בטמפרטורות גבוהות, ולכן מתקבל מבנה נקבובי מעניין. צלחות אלו מצוינות לשימוש יומיומי, אך יש לטפל בהן בזהירות, מכיוון שהזיגוג מנותק בעת פגיעה. קרמיקה מצוינת בשמירה על טמפרטורות.
- עץ מסוגל לשמור על מזון חם לאורך זמן. לא פלא שהאיטלקים מניחים פיצה באופן מסורתי על צלחת עץ שטוחה! במפעלים טובים, בשר מוגש על עץ, שכן הסטייק צריך לשמור על החום המקורי שלו ולהיראות מעורר תיאבון.
אלו הם שני סוגי החומר העיקריים שאני יכול להמליץ עליהם בבטחה.אני רק רוצה לציין שקרמיקה היא פחות קפריזית. העץ ידרוש טיפול מיוחד, זה לוקח זמן מנגבים מדי פעם בשמן פשתן ומייבשים בתנור. אתה יכול לשטוף אותו באמצעים הרגילים, אבל אז הקפד לנגב אותו ולייבש אותו היטב.
האם עליך לשנות את הסט המועדף עליך?
במכוני קייטרינג האוכל מוגש בצלחות מחוממות.כל אניני המטבח הטוב יודעים היטב כי שימור המרקם והצורה של המנה המוכנה תלוי לעתים קרובות בטמפרטורה. לדוגמה, חביתה אוורירית, המונחת על צלחת קרה, מאבדת באופן מיידי מאווריריותה, והופכת לעוגה דקה.
אם הכלים הביתיים במצב טוב, ללא צ'יפס והם מרוצים לחלוטין בגודלם, אז בהחלט אין צורך לזרוק אותם ולקנות סטים חדשים. אתה יכול להשתמש בטריק המחומם מראש להגשה:
- כוסות וספליםלשטוף מראש במים חמים.
- צלחות להכניס לתנור לעשר דקות. חימום עד 80 מעלות מספיק בדרך כלל.
- אם זה מאפשר חוֹמֶר, ניתן להכניס את הכלים למיקרוגל למשך דקה.
- אפשר לשפוך קערת מים חמים ולהניח שם את הצלחות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן הוציאו אותם ונגבו אותם.
- יש מדיחי כלים שתומכים בפונקציית החימום: זה מאוד נוח ולא צריך לקנות ציוד מקצועי.
צלחות פורצלן יהיו קשות יותר, הן לא אוהבות מים חמים מדי, מיקרוגלים ומדחי כלים!
להיפך, סלטים קרים וגלידה עדיף להגיש בקערות צוננות. מספיק לשים אותו במקרר למשך 10 דקות!
עדיף להשתמש בסטים שונים לאורחים ולארוחות ביתיות. אבל הם חייבים לֹא אוספים אבק בפינות הרחוקות, ומופיעים מדי פעם על השולחן ומביאים שמחה.