טיפול פשוט יחסית בעשן מעניק למוצרים טעם מיוחד ויחד עם זאת משמר אותם. לחובבי עישון ביתי עשויים להיות מספר מכשירים, למשל, בנפרד לדגים, בשר וירקות. אתה יכול לעשות ארונות מעשנות עשה זאת בעצמך מכל דבר, העיקר לעמוד בדרישות סניטריות ולעמוד בטכנולוגיית העישון.
תוכן המאמר:
-
ארון עישון אוניברסלי
- דרישות עיצוב
- מכשיר מעשנה אוניברסלי
- ארון למעשנת עישון קר עשוי עץ
- ארון עישון עם מחולל עשן
- ארון עישון קר מחומם
-
ארון עשן חשמלי לעישון קר
- חימום עם נורות
- גרסה קלאסית
- ארון עישון קר מנירוסטה
- ארון לעישון נקניק
- ארון לעישון דגים
- ארון עישון מהמקרר
- תוצאות
ארון עישון אוניברסלי
עבור הקטגוריה של מתחילים, עדיף לנסות להכין ארון עישון אחד לכל אירוע. זה מקל על השליטה בטכנולוגיה של עישון, למצוא את המצב האופטימלי עבור מוצרים שונים.
דרישות עיצוב
על מנת שהמעשנה תשמש בשני מצבים, קר וחם, עבור מגוון מוצרים, לרוב לא תואמים, העיצוב חייב לעמוד בדרישות הבאות:
- לפרק ליחידות וחלקים נפרדים לשטיפה והסרה של שאריות שומן (ריח);
- השתמש במקור חיצוני של חום ועשן, שכן האחרון, ברביקיו רגיל הוא הטוב ביותר;
- רצוי להקטין את נפח המוצרים הנקבעים; עבור כל פריט, תצטרך להכין את הרשת שלך ומכשיר אדים לעשן.
אם אתם מתכננים ניסויים במעשנה, אז בפעם הראשונה עדיף לעשות ארון עישון קטן ורצוי מתקפל, כלומר כזה שיתאים לתא המטען של מכונית. לדוגמאות הראשונות מתאימה ביותר פלטה נייחת בארץ. הוא ישמש כמחולל עשן.
מכשיר מעשנה אוניברסלי
הגרסה הפשוטה ביותר של הארון מוצגת בציור שלהלן.
העיצוב מורכב מארבעה חלקים:
- גוף בצורת קופסה עם קצוות צד כפופים.
- מגש עם טפטפת לאיסוף שומן.
- סריג להנחת מוצרים. שתי ידיות צולבות מאפשרות לשלוף מוצרים מהמעשנה ללא סיכון להישרף.
- מכסה גם עם ידיות.
המשקל הכולל של הארון אינו עולה על 3 ק"ג, עם מוצרים המעשנה יכולה למשוך 5-6 ק"ג. אך עדיין מסת הארון, גם כאשר תא העישון עמוס במלואו, מתגלה כקטנה, מה שמאפשר להתקין אותו ישירות על הגריל, הן על גחלים והן על הקירות הצדדיים.
איך פועל ארון המעשנת: שבבים של עצי פרי יוצקים לתחתית הקופסה, מכניסים מגש, קערה לאיסוף שומן. לאחר מכן, רשת עם מוצרים מונחת על גבי, המכסה סגור. המעשנה מוצתת. יש לבחור באופן ניסיוני את מצב ההפעלה של ארון העישון האוניברסלי.
ארון למעשנת עישון קר עשוי עץ
הקופסה אינה חייבת להיות עשויה מפלדת אל חלד באיכות מזון, פלדה שחורה או אלומיניום. במצבים מסוימים, העשן בתוך המעשנת מחומם לטמפרטורה נמוכה יחסית. לכן, הארון יכול להיות עשוי מעץ או דקים מעץ.
האפשרות הקלה ביותר היא להכין ארון מדיקט בעובי 6-8 מ"מ. בתחילה, מסגרת מורכבת מעץ אורן מולבן 20x30 מ"מ, ואז הקירות נתפרים. מתברר עיצוב דומה בצורתו לתיבת דואר, אבל גדול יותר בגודלו.
בפנים יש שני זוגות מסילות להתקנת השבכה. מכיוון שהטמפרטורה בתוך המעשנה אינה עולה על 60OC, אז המתכת המחוממת לא תשפיע על עמידות העץ.
עכשיו העיקר לחמם את הצ'יפס ולקבל עשן קר. אתה יכול להוביל את הצינור בתוך הארון דרך אחד הקירות (בדרך כלל הצד) או להתקין גוף חימום ספירלי בפנים מתנור חשמלי. על הספירלה מותקן מיכל נירוסטה עם שבבים.
לפעמים המיכל מכוסה ברשת כך שהעשן יתקרר בנוסף והארון עובד במצב עישון קר. אם אתה מחבר את המחמם דרך LATR, אתה יכול להתאים בצורה חלקה את הטמפרטורה בתוך המעשנה.
ארון עישון עם מחולל עשן
חובבים רבים מייצרים מעשנות עם מקור עשן מרוחק. מאמינים שרוב השרפים הכבדים שנותנים למוצרים טעם מר נשארים מחוץ לארון: או נשרף או מתיישבים על קירות מחולל העשן.
עבור הארון עצמו, ניתן להשתמש בכל מיכל מתכת בנפח הנדרש, כל עוד הדלתות או המכסה נסגרים היטב. אחרת, המוצרים במעשנה יעובדו בצורה לא אחידה, חלק מהעשן יברח דרך הסדקים.
העיצוב של מחולל העשן יכול להיות בקו ישר. כלומר, נסורת או שבבים נשרפים במיכל נפרד ותחת טיוטה טבעית (הם שמים צינור ארובה על המעשנה), נכנסים לתוך הארון, שם נספגים החומרים הכלולים בעשן.
אם המעשנה קטנה, פחית מתכת קטנה משמשת למחולל העשן, ואוויר מסופק באמצעות מדחס או מאוורר המותקן בבקבוק פלסטיק.
טמפרטורת האוויר בתוך המעשנה יכולה להגיע ל-100 מעלות צלזיוס, כך שהארון עשוי מחומר עמיד בחום. האפשרות הפופולרית ביותר היא קופסה עשויה עץ (היא שומרת היטב על החום). המשטחים הפנימיים מודבקים מעל או מצפים בנייר אלומיניום לצליית ירקות בתנור.
איכות העישון בינונית, שכן המוצרים מעובדים בזרם חם מדי, לפעמים דגים או בשר פשוט מבושלים בעשן ומאבדים כמות עצומה של שומן ולחות. לכן, עישון קר פופולרי יותר.
במקרה זה, אספקת העשן לתוך הארון-מעשנה מתבצעת עם פליטה נוספת של אוויר קר.
כלומר, הטמפרטורה יורדת, ובנוסף מוציאים את רוב עיבוי העץ, אשר עובר סובלימציה מהעץ בתהליך של עשן ללא גישה לאוויר.
ארון עישון קר מחומם
יש לתכנן בנפרד מעשנה בגודל מלא לעיבוד מוצרים עם עשן צונן. הבעיה היא שזרם העשן מתקרר במהירות על המוצרים.
אם בארון קלאסי מעושן חם המוצרים על המדפים העליונים היו מחוממים הכי הרבה, אז עם עיבוד עשן קר, השורה התחתונה עדיף לעשן. שאר העשן המקורר עולה בגלל טיוטה, ולעתים קרובות המוצרים אינם רוויים לחלוטין בחומרים, גזי פליטה.
לכן, הארון לעישון קר עשוי תמיד עם קירות כפולים. בידוד תרמי מונח בין הקירות. אתה יכול להשתמש penoplex או אפילו קצף פוליאוריטן. בתוך המעשנה רצוי לרפד את הקירות בפלסטיק עמיד בחום עם משטח חלק.
חובבים רבים מסרבים להשתמש בבידוד מסיבות סביבתיות, בכוונה לבנות ארונות עץ עם בידוד אריחי זכוכית קצף בתחתית.
על מנת שיהיה מספיק חום במהלך עישון קר, העשן מסופק דרך תחתית הארון, וזרם העשן עצמו מתחמם מעט יתר על המידה.
בחלק התחתון של המעשנה מונחת בנוסף אבן שטופה: סיליקון גושי או חלוקי נחל. לאחר מכן, הם מדליקים עצי הסקה, ולפני הנחת המוצרים במעשנה, הם מחממים את הארון כמו תנור. במקרה זה משתמשים בעצי הסקה מפירות או עצי נשירים (למעט ערבה, הם פולטים ריח של ביצה).
לאחר חימום יסודי, חלוקי נחל ואבנים מחוממים לטמפרטורה גבוהה. הם שמו מיכל מתכת ועליו נסורת יבשה, רק עצי הסקה לפירות מועמסים לתנור מחולל העשן, בעוד הדלת או המנחת מכוסים כך שהעשן שעובר בערוץ יספיק להתקרר. לאחר מכן, מוצרים תלויים במעשנה, מיכל מותקן בתחתית לאיסוף הנוזל המטפטף.
במצב זה ועם בידוד תרמי טוב, המעשנה יכולה לעבוד כמעט יום. זה רק הכרחי כדי לווסת כראוי את פעולת מחולל העשן, הימנעות התחממות יתר חמורה.
ארון עשן חשמלי לעישון קר
לא תמיד ניתן לבנות ארון מעשנה מן המניין עם מחולל עשן חיצוני-תנור עם חימום של תחתית הארון. לכן, חובבי בשרים מעושנים העלו אפשרות נוספת לארגון מעשנה.
חימום עם נורות
במקרה זה, נעשה שימוש במנורות ליבון קונבנציונליות של 100 וואט במקום גופי חימום או גזי פליטה. נורת הזכוכית של המנורה מתחממת עד 120OC, פלוס זכוכית אינה מגיבה בשום צורה עם גזי פליטה. מספר מקורות אור המותקנים בתחתית או בצד המעשנה מחממים היטב את הזרימה.
נכון, במערכת חימום כזו, אתה צריך לוודא ששומן או מיץ לא יגיע על הכוס, אחרת הנורה תתפוצץ.
גרסה קלאסית
אם נעשה שימוש במעשנה באופן שוטף, אז במקום כפות, הם מתקינים נחש מחמם רגיל מהכיריים, מחברים אותו לווסת החשמל. על מנת לא לייבש את העשן במעשנה מניחים מגש נירוסטה או ניקל על גבי המחממים.
מוסיפים לו מים, לפעמים עם תבלינים. זה קל יותר מאשר לשפשף בשר או דגים עם תבלינים ריחניים ביד.
ארון עישון קר מנירוסטה
בין אלה שרק מתחילים להשתלט על המעשנה בבית, יש דעה כי עדיף לעשות ארון נירוסטה. כמחצית מהמעשנות המיוצרות בשוק עשויות נירוסטה.
למעשה, ארון נירוסטה אינו הפתרון הטוב ביותר. המעשנה אינה מחלידה או מתחמצנת, אך בתנאי עישון חם, המוצרים מקבלים טעם מתכתי אופייני. לכן, אם אתה עושה ארון מנירוסטה, אז מפלדה מזון מיוחד (רפואי), ורק לעישון קר.
לנירוסטה למזון יש גוון מט של צהוב אפור. זה מצביע על תכולת ניקל גבוהה. פלדות בעלות משטח לבן מבריק הן פלדות אל חלד בעלות תכולת כרום גבוהה. ניתן להשתמש בהם רק עבור המעטפת החיצונית של המעשנה.
הארון עשוי בצורה של שתי קופסאות בגודל 50x70x100 ס"מ - חיצוני, ו-40x60x90 ס"מ - פנימי. בידוד תרמי עשוי קצף הרכבה, הוא מוחל על הקופסה הפנימית ומיד לשים על החיצוני. לאחר מספר שעות, שני החלקים מודבקים היטב יחדיו, וניתן יהיה לתלות את הדלת, לבצע קלט עבור מחולל העשן.
בעיצוב זה, העשן מוכנס לא בתחתית המעשנה, אלא בצד שבין שני מדפים. ענן עשן חם, שנכנס למעשנה, דחוס בין שני מדפים עם אוכל, כך מתקרר לאט, ורוב החום והתרכובות הנדיפות עולים על הבשרים המעושנים, ולא על הקירות אָרוֹן.
עדיף לקנות מכשיר להפקת עשן קר או, אם אתה עושה את זה בעצמך, אז לעשות מספר אפשרויות. מצב הפעולה לעישון קר יצטרך להיבחר בנפרד.
עובי הגיליון הוא שרירותי, אך לא פחות מ-2 מ"מ. אם אפשר, עדיף לעשות מדפים מרשת פליז מצופה ניקל, ולא מנירוסטה.
ארון לעישון נקניק
ניתן לבשל מוצרי בשר על עשן חם או קר.
אבל יש כמה תכונות, למשל, שומן חזיר, בייקון, בייקון מומלחים מראש במרינדות או תמלחות. במעשנה, מוצר כזה מעובד עם עשן בטמפרטורה שאינה עולה על 60 מעלות צלזיוס. כלומר, שומנים אינם מעובדים, והמוצר שומר על הלחות הטבעית שלו.
באותו אופן, לעתים קרובות מכינים נקניק מעושן גולמי "מהיר". לפי ההוראות, זמן הבישול מצטמצם מ-4 שבועות ל-8 שעות. אבל הטמפרטורה בארון מופחתת ל 45-50Oעם. כלומר, תיאורטית, אתה יכול לעשן יחד עם חזה או חזיר כבוש. אבל עדיף לא לעשות זאת, מכיוון שהארון האוניברסלי תמיד מוציא שומן ישן. לכן, עבור נקניקיות מעושנות גולמיות, עדיף להכין מעשנה נפרדת.
להכנת נקניק מעושן רגיל, כל ארון עם תנור יתאים. לדוגמה, אם אתה צריך לעבד כמות גדולה של בשר, אז חבית רגילה תתאים. בחלק התחתון, אתה צריך לעשות 15-20 חורים בקוטר של 3-4 מ"מ. על לבנים מניחים חבית נקייה, שרופת עצים ומאדה, מועמסת בתוכה נסורת דובדבנים ומשמש. תלו נקניקיות והדליקו אש מתחת לתחתית.
אם אתה מכין ארון מיוחד לעישון נקניקיות, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה דגם מעשנה מחומם בעץ. ניתן לרתך את הגוף מפח פלדה עדינה. משטחים חיצוניים מצופים באבקה. המשטחים הפנימיים פשוט מנקים ומאדים מריח השומן.
ערכת מעשנה כזו נוחה בכך שניתן לווסת את טמפרטורת החימום באמצעות מנחת על הצינור. ואתה יכול גם לשנות את המזרן עם מסת הנסורת הבוערת, למשל, אם המתכון לבישול בשר דורש עיבוד רציף עם שניים או שלושה סוגים של נסורת.
ארון לעישון דגים
המעשנה למוצרי דגים חייבת להתבצע בנפרד מהתא לבישול בשר או נקניקיות. שמן דגים שרוף כמעט בלתי אפשרי להסיר מהמעשנה. מעת לעת, הארון מתאדה במים רותחים, אך הריח עדיין נשאר.
דג נהר מבושל בעיקר "חם". יש לה הרבה שומן, וחוץ מזה, תמיד יש ריח של בוץ. בנוסף, זוהי דרך טובה להיפטר מהתוצר מטפילים אפשריים. אם אתה מתכנן לעשן דגים קטנים (עד 25 ס"מ אורך), אז הארון עשוי תלת קומות עם חימום חובה או מחולל עשן נוסף.
לבישול דגים באורך של מעל 30 ס"מ, מתאים במיוחד ארון עישון קלאסי עם חימום חשמלי ומגש לניקוז שומן.
את המארז ניתן לשאול מארון בקרה חשמלי ישן, כמו בשרטוט.
המתכת של הקירות עבה למדי, והם מורכבים הרבה יותר טוב מאשר מעשנות שנמכרות בחנויות. אתה רק צריך לשחרר את הארון מהתכולה, להסיר בלוקים ומתקנים מיותרים. יש לשרוף או להסיר את הצבע בעזרת מתז חול.
בחלק התחתון של הגוף מותקנים גוף חימום ורשת למחסנים גולמיים. לאחר הטעינה והדלקה של גוף החימום, אדים יעברו תחילה, הוא מחמם את הדג היטב. יתר על כן, ככל שהעשן מתחמם, הוא הופך רווי יותר, אתה יכול להפחית את הכוח ולתת למעשנה לעבוד עוד 3-4 שעות.
עבור עישון דגים במטבח, אתה יכול להשתמש בעיצוב המקורי של ארון מתכת כפול קירות. אין בידוד תרמי, החלל אינו מלא בכלום, בנוסף, נעשים כמה מאות חורים חוצים על הקירות הפנימיים.
החלק התחתון עשוי באותו אופן כמו רוב החדרים המעושנים בחום. החימום מתבצע על ידי תנור חשמלי, למגש הנסורת אין יריעה מפזרת. לאחר החימום העשן עולה ונכנס לתא העישון דרך החורים. ניתן לווסת את הזרימה באמצעות חור סגור בפקק.
תכנית כזו מספקת חדירת עשן עמוקה, והכי חשוב, אחידה לתוך הדג, ללא התחממות יתר או כוויה. בעזרת ארון כזה נוח מאוד לעשן דגים קטנים, מקק, פורל, מקרל סוס.
ארון עישון מהמקרר
כדי ליצור מעשנה, אתה צריך מקרר ישן. אין להם מקפיא ולכן יהיה קל יותר לפרק ולהכין לעבודה מאשר מקרר רגיל. קודם כל, תצטרך להסיר את בטנת הפלסטיק הפנימית, כולל מהדלתות. אז בידוד תרמי מוסר מהגוף, זה יכול להיות עשוי פיברגלס או קצף פוליסטירן. בנוסף, תצטרכו להסיר את הצבע ולנקות את המשטח למתכת לבנה.
תצטרך גם להסיר את האיטום, להחליף אותו בגומי או לבד עמיד בחום.
המתכת של הקירות עבה מספיק, כך שהיציבות של הארון לא תשתנה בשום צורה. יהיה צורך להחליף את החלק התחתון: הכנס יריעת מתכת עם גוף חימום ועשה הר נוסף לצלחת עם נסורת. המרחק בין החלק התחתון של הצלחת לצינורות של גוף החימום צריך להיות לא יותר מ 5 מ"מ.
בתוך החדר, אתה יכול להתקין בטנה נוספת עשויה יריעות אלומיניום, זה יפשט את ניקוי המעשנה ויעזור לשמור על חום. אבל לעתים קרובות ארון העישון עובד ללא חיפוי נוסף.
בתקרה של המקרה, ארובה עם תקע או מנחת נעשה בהכרח, זה יעזור לווסת את תהליך מילוי תא המעשנה בעשן.
תוצאות
זה לא קשה לעשות ארון עישון במו ידיך אם אתה מכיר את התכונות של תהליך עישון מוצרי עישון. הדבר החשוב ביותר בכל תא הוא התאמה חלקה של תהליך יצירת העשן. זו הדרך היחידה להגדיר את המכשיר למצב ההפעלה הרצוי.
ספר לנו על הניסיון שלך בבניית מעשנות. מי מהם התברר כמוצלח ביותר? השאר את הערותיך למטה, שתף את המאמר ברשתות החברתיות והוסף אותו לסימניות.
