אנחנו מכינים את בית-העישון שלנו

תוכן

אולי אין כמעט אדם אחד שיכול לסרב חתיכת מעושן ריחני ועסיסי של בשר או דגים.אבוי, לא תמיד בחנויות ניתן למצוא מוצרים מעושנים הם באיכות הגונה, כך נשקול בפירוט כיצד לבנות smokehouse מעושן במו ידיהם.

למה הם התחילו להשתמש בעישון?זה היה שם לב כי לאחר עיבוד כזה המוצרים לא לקלקל במשך זמן רב ולשמור על הטעם המקורי שלהם.בימי קדם, נוסעים ודייגים לקחו בשר מעושן או מזון דגים.זה איפשר להם לשמור על קיומם בזמנים של תפיסה גרועה ונדודים ארוכים.

בעולם המודרני, מוצרים מעושנים קר נחשבים מעדן.הם מושכים גורמה עם ניחוח עשירים שלהם עשירות.בבית, עשן קר מעושן מייצר טעם מיוחד, ייחודי.

תהליך העישון מורכב בטיפול המזונות העשנים, אשר נוצרו על ידי חלקיקים עדינים עשני עץ - נסורת, שבבי.כאשר עישון קר, מזון חשוף העשן בטמפרטורה של C ° 25-30 ויכול להימשך בין 5 ימים עד מספר שבועות.התוצאה שווה את ההמתנה.ביציאה אתה מקבל מנה עם טעם מדהים.התהליך לוקח כל כך הרבה זמן בשל העובדה כי בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס חיידקים להכפיל מהר מאוד.מבלי להשלים את ההליך, זה יכול להוביל לתוצאות חמורות של הרעלת.איך

לעשות smokehouse מעושן

כדי להפוך smokehouse מעושן, יש צורך לצייד במרכז, המצלמה עבור המוצרים, כמו גם מכשיר לאיסוף שומן.חשוב מאוד לקחת בחשבון את העובדה כי המצלמה חייבת להיות במארז אטום.על ידי בחירה של המיקום של בית העישון בעתיד, גם, יש לגשת בזהירות רבה.זה חייב להיות בטוח מבחינת שריפות מקריות ונוח ביותר בית עשן( כדי להיות מסוגל לשבת ליד ביתן העישון, למקם את המוצרים).

שים לב חומר הגלם עבור האח.אין להשתמש שבבי עץ ונסורת של עצי מחט ואספן.

החומר הטוב ביותר עבור התנור יהפוך שבבי ערער, ​​נסורת, אלמון, דובדבן, זרדי ליבנה( קליפה).אפשר להשתמש מייפל או שבבי עץ אלון, כמו גם עצי פרי שבבי( אגסים, אשחר, דובדבנים).

במו ידיו ההרות

ליישוב במרחק מהמצלמה למשך עישון.הם יכולים לשמש בור רגיל.בין תא אח ומחובר מנהרה מיוחדת - therethrough ארובה מקרר את העשן לטמפרטורה הרצויה לפני הכנסת אותו לתוך התא עם המוצרים.כפי

עבור חדר העישון יכול להכיל מקרר ישן, תנור גז או חבית מתכת.לפעמים להשתמש סירים ופחיות מתכת.

הקר עישון בעיצוב הבית smokehouse מספק מספר ניואנסים:

1. המרחק בין הכבשן לבין בית העישון צריך להיות 2-7 מטרים, במקרה של חריגה מהערך הזה, ייתכנו בעיות עם הטיוטה.
2. ארובת מנהרה יכולה לשמש תעלה חפור בעומק של 0.3 מטר ורוחב של לא יותר מ 50 ס"מ.הקרקעית התחתונה צריך להיות מונח עם לבנים שטוח, מכוסה על ידי סדין מתכת דחוס עם חפץ כבד( מכסה האש יכול לעוות).במקום לבנים, ארובה מתאימה למדי לשימוש.
3. כדי לשחרר את העשן העודף ולשלוט בעוצמת הבעירה, יש צורך לספק שסתום בכובע האש.
4. חיבור אטום של הארובה עם החדר( הקוטר הנדרש הוא 20 ס"מ), בשביל זה אתה יכול גם להשתמש בחומר או באמצעים מאולתרים אחרים.
5. זמן ההכנה למוצרים שונים עשוי להשתנות, ולכן לא מומלץ לעשן אותם בו זמנית.מאותה סיבה, אין צורך לדווח על מזון למצלמה במהלך תהליך העישון.
6. גודל החלקים של מוצרים מוכנים בריצה אחת צריך להיות בערך אותו דבר.

עשה זאת בעצמך עם עשן עשן עם גנרטור עשן

תהליך עישון קר לוקח כמה ימים.כדי למנוע מעשן להיכנס לחדר העשן במשך זמן כה רב, הומצא גנרטור עשן.מכשיר זה גם פותח הזדמנויות גדולות בהשגת איכויות הטעם השונות של סוג אחד של המוצר.

זה בהחלט אפשרי לעשות עשן קר מעושן עם הידיים שלך עם גנרטור עשן.אתה צריך:

• צינור מתכת, בכל צורה עם חתך של 100-120 מ"מ;צינור
• 2-3 מ 'אורך;
• כל מאוורר;
• צינור מתאים;
• חיבור חוטים;מדחום
• .

בנוסף, תזדקק מכונת ריתוך ו מסור למתכת.הקושי הוא הצורך להיות מסוגל לעבוד עם כלים אלה.

ככלל, עשן קר מעושן, שנבנה ביד, יש ממדים קומפקטיים והוא נייד מאוד.במידת הצורך, ניתן להסיר אותו באסם, במוסך, או אפילו בארון.הגודל תלוי במה שמשמש כמצלמה.כפי שכבר צוין, בשביל זה אתה יכול להתאים כל קופסת מתכת בגודל שאתה צריך, שבו אתה יכול להרכיב את עצמך.עשן עצמו, צריך להיות ממוקם מעל גנרטור עשן.במצב זה, גם כאשר המדחס מפסיק, העשן ימשיך לזרום לחדר עישון.

להלן מבט מפורט יותר כיצד ליצור גנרטור עשן תוצרת בית עבור עשן קר מעושן.

בשלב הראשון, יש צורך להכין את הדיור של גנרטור עשן.לשם כך, חתך חלק 50-80 ס"מ מהצינור המיועד לה, מכסים את החלק התחתון והתחתון מתאים לגוף כדי למנוע את הנסורת החוצה.יתר על כן, רק מעל לתחתית, קטן( עד 8 ס"מ קוטר) חורים בצד קדחו עבור הצתת נסורת וגישה חמצן.

שקע עשן מרותך בחלק העליון של מחולל העשן( 5-8 ס"מ מתחת לקצה) - זרבובית המחוברת לתלולית, אליה מצטרפים שני צינורות.אחד מהם מופנה אל תא העשן, השני אל המדחס.טי ניתן לחבר את המכסה של גנרטור עשן, ולא בקיר הצדדי.

כדי ליצור דחף, קל להתאים מדחס אקווריום או מאווררים ממכשירים שונים.המשימה העיקרית שלו היא תחזוקה מתמדת של זרם קטן של אוויר הולך לכיוון בית העישון.

הגנרטור מותקן על בסיס מתכת, בטון או קרמיקה כדי למנוע שריפה.כאשר עובד, זה חם מאוד, אשר כרוך קפיצה מתוך החורים שריפת נסורת הבוער ושבבי עץ.

מעושן קר מעושן הבית עובד כדלקמן.חומרי גלם נטענים לתוך גנרטור עשן - צ 'יפס יבש נסורת.זכור כי אתה לא יכול להשתמש במוצרים של עצי מחט בגלל זחילה שלהם.בדוק את החיבור של הצינור עם המדחס ואת הארובה עם תא העשן, אנחנו להבעיר את הדלק.לאחר הפעלת המאוורר מתחיל תהליך של עישון.מצב משוחרר נוצר במעשנה, וכתוצאה מכך העשן נמשך מן הגנרטור אל בית העישון.דרך פתחי הצד של גנרטור העשן, החמצן נכנס לתנור, אשר תורם לתהליך הבעירה מתמשך.בעזרת מדחום מצויד בבית עשן, טמפרטורת העישון מנוטר.מעלות ניתן להתאים על ידי הגדלת או להקטין את אורך הארובה.

עשן קר מעושן עם הידיים שלך מהחבית

לעתים קרובות, חבית מתכת רגילה משמש להרכיב את החדר עשן.התרשים שלהלן מציג בית עשן קר מעושן עם הידיים שלך מהקנה.

העבודה תדרוש גריל מתכת או מוטות מתכת, פח פח, לבנים וכלים אחרים, כי כמעט לכולם.

חור נחפר עבור תיבת האש שאליה מונח פח הפח.זה הכרחי כך תהליך של דלק עשן מתבצעת באופן שווה.הארובה היא תעלה, הממדים המומלצים כבר צוין קודם לכן.מלמעלה, הוא מכוסה כל חומר כי הוא עמיד לשריפה, למשל, צפחה וזרועים אדמה.

יש לנתק את התחתית מחבית המתכת ולצרף את רשת המתכת במקום.כמו מסנן של פיח יכול לשמש burlap רגיל( במצב רטוב), אשר מתפשט על הרשת התחתונה.סורג נוסף ממוקם בחלק העליון של החבית במרחק של 20-25 ס"מ מהקצה.על זה למעשה מוצרים מעושנים יהיה ממוקם.אם תרצה, ווים לתלייה מזון יכול להיות מותקן בתוך הקנה.

וואו והכל.בדרך לא מסובכת זו, אתה מקבל עשן קר מעושן עם הידיים שלך.

יש הרבה דרכים לבנות בית עשן במו ידיו.הכל תלוי בזמינות של אלה או אמצעים מאולתרים אחרים, מיומנויות קטנות דמיון.ניסויים עם חומרים פשוטים ולהבין את המהות של העיקרון, אתה יכול מאוחר יותר לרתך חדר באיכות גבוהה נירוסטה או להניח אותו לבנים עמיד חום.

להלן רישומים של עשן קר מעושן עם הידיים שלך.

גנרטור 1 עשן, ערוץ 2 עשן, 3-עישון בית

כמה המלצות חשובות יותר יש לציין:

1. תהליך עישון קר לוקח זמן רב, אז אתה צריך להיות סבלני, לצפות בטמפרטורה בחדר ועשן במזג אוויר רגוע ויבש.
2. חשוב מאוד לבצע את כל עבודות ההכנה בערב, ואת תהליך העישון צריך להתחיל בבוקר.
3. הוספת ערער או ענבים ענבים, כמו גם זרדים דובדבן אל תיבת ההתחלה בתחילת או בסוף המחזור, אתה יכול להשיג את הטעם יוצא דופן של מנות סיים ביציאה.
4. שוב אנו מדגישים כי נסורת של עצים מחטניים לא ניתן להשתמש, זה תהיה השפעה רעה על הטעם של מזון.
5. הדלק חייב להיות יבש תמיד, שבבים רטובים וענפים יחזקו עוד יותר את תהליך הבישול.

על ידי ביצוע כללים פשוטים אלה, אתה יכול להיות מקצוען אמיתי בעישון קר ולשמח את עצמך ואת יקיריהם עם מעדנים מעודנים של בישול משלך.

לבסוף, אנו מציעים לאחד את המידע שהתקבל עם הדרכה מפורטת ומובנת בווידאו.כיצד ליצור עשן קר מעושן עם הידיים שלך, מוצג בסרטון: